主料：青牛肉丝1份 步骤1.材料：青牛肉丝1份、豆腐干、杏鲍菇、笋丁、萝卜干、彩椒、熟花生米、蒜切片，洋葱和姜。 2、调料：郫县豆瓣酱、生抽、陈醋、料酒、糖、盐、味精适量。三、准备： 1、牛骨解冻，蒸熟，倒出原汁，牛肉切片。 2、加入油，爆香蒜片、葱、姜，加入材料炒香，倒入适量料酒。 3.加入调味料和原汁，煮至汁收少。 4. 先将牛肉片放在盘子上，然后淋上川酱。

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推荐几种正宗的小块牛肉制作方法

水晶沁香小牛肉

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主料：牛肉500克

辅料：花生碎5克，芝麻5克

辅料：陈皮5克，八角2粒，桂皮2粒，香叶1片，白酒3粒5克

调料 川式红油100克，冰糖30克，红糖20克，浓缩鸡汁5克，老抽5克，辣鲜露6克，盐3克，花椒面5克

烹饪步骤

1.将牛肉切成筷子放入水中煮沸，将水下的香料牛肉、姜、葱放入锅中煮；

2.将牛肉取出，保留原汁。扔掉香料、姜、葱；

3.锅中油烧热至50%，将牛肉炒香盛出；

4.将原牛肉汁、红油、冰糖、红糖放入锅中煮沸。加入牛肉香料，中小火调味，以减少汁液；

5.汁收干后，将香料从锅中取出，用碎冰冷却，撒上花椒、花生碎和芝麻e 种子。

2.江南慢火小牛肉

材料：蓝标牛排一块（1000克），洋葱，红辣椒，胡萝卜，芹菜，小葱，香菜，红曲米，香菜片。

调料：黑胡椒粉20克，冰糖，白糖，麦芽糖，黄油，老抽。

准备工作：

1.取一块牛排切成两半，正面撒上黑胡椒，腌制30分钟。

2.锅烧热，加入少许油，至60%热时加入腌制好的牛排，煎至金黄色，取出。

3.取一个不锈钢桶，底下放葱、香菜，上面放煎好的牛排，将洋葱、红辣椒等蔬菜炒香，倒入桶中，加水盖过牛排，加入糖和其他调味料，小火煮1小时。

4.取出牛排，去骨切块，加入原汤放3片吉利丁片，收浓稠k汤然后放在盘子里。

注：

1.煎牛排前先用碎黑胡椒腌制一下，以保证香气。

2.将蔬菜炒香，小火慢炖，以保持其鲜嫩。

3.川椒小牛肉

牛肉初加工：

1．芹菜800克、胡萝卜600克、洋葱400克、木瓜3500克、香菜150克、蒜瓣100克、青辣椒80克、花椒40克、八角、香叶各10克，加水1500克用搅拌机打成蔬菜泥，过滤一次，除去未破碎的大块。

2.将4000克雪花牛肉切成2厘米见方的块，加入蔬菜泥，搅拌均匀，放入冰箱腌制2小时。

食物准备过程：

将锅滑入油，加热至40%热。加入牛肉块（提前擦去菜泥），小火煎吃到表面变色。备用，油中加入干红辣椒丝60克、鲜花椒10克，略炒。将肉片放回原处，倒入10克烤酱，翻炒均匀，起锅装盘。

特点：将蔬菜和香料混合成蔬菜泥，用来腌制牛肉。它不仅具有浓郁的蔬菜香气，还带有淡淡的香料味。其中用量最大的木瓜，也具有极佳的嫩化效果。 。上桌时加入大量干红辣椒丝翻炒，让辣椒的香气融入牛肉中。

原料：

牛肉500克，土豆2个，葱2根，姜2片，酱油1勺，料酒1勺，料酒1勺盐

如何制作牛肉土豆条：

第1步

将牛肉切成条。

第2步

将土豆切成条状附：

第三步

将葱、姜切碎。

第四步

将姜面、辣椒面、大料面、老抽倒入葱碗中。

第五步

冷锅里的油冷却，油量是平时炒菜时的两倍。当油热时，加入牛肉并翻炒。

第6步

大火炒至牛肉变色。加入刚刚准备好的洋葱和姜，倒入水，水必须没过肉，煮30分钟，加入土豆。继续煮15分钟，直到汤收干。

第7步

从锅中取出。

1.

牛筋的制作方法有很多种，不同的人喜好也不同，比如萝卜红烧牛筋、红烧牛筋、方法如下：

2.

萝卜烤牛筋。 1、牛筋用香料、料酒洗净。 2、准备好食材，主要有什么萝卜。其他配菜可以根据自己的喜好添加，也可以省略。 3.将豆瓣酱与香料、葱、姜、蒜一起炒香。没有洋葱。用的葱粉，4.不加配菜，炒牛筋，加入料酒，老抽，生抽，盐，蚝油，加开水，倒入高压锅焖1小时。 5、等到牛筋软糯后，就可以开锅煮了。对于配菜，则无需盖上盖子或加压，因为加压后的蔬菜很难吃。 6.萝卜煮至软后即可食用。最好用香菜和大葱来装饰，所以不要直接省略。

3.

炖牛筋。将牛筋切块，焯水。用高压锅煮。只需加入胡萝卜和木耳一起炖即可。

红烧牛肉切条后，将辣椒油、芝麻、花椒放在一起炒，然后下锅把它放在牛肉上，做成牛肉辣条。

材料

排骨、

葱、姜、八角

面酱、香油、酱油、料酒、盐、

红烧牛肉的制作步骤

将菜谱保存到手机

第1步

半成品：牛肉切块，将牛肉放入锅中，水量与牛肉相等，水沸后打去血水，加入葱、姜、大料。将火调至最低，煮约2小时。把筷子插进去就没有困难了。 （牛肉煮熟后，盖上锅盖焖，这一步一定要焖，关键是焖）。保留煮牛肉的汤。如果一次不能全部吃完，可以冷冻起来。

第二步

将煮熟的牛肉切成片或块，炒锅烧热，加入花生油、芝麻油，加入配料炒至黑色，加入葱、姜炒香，加入一勺面酱炒香，加入酱油、糖和料酒。加入牛肉汤或水，煮沸后加入牛肉，中小火煮，加盐、味精。最后倒入少许水淀粉，加入少许香油。出锅时，如果加了萝卜，先煮一下，和牛肉一起加入。

制作方法是将精选的牛肉去掉筋膜，用刀切成长条。将盐、葱、姜、糖等放入小碗中拌匀，将肉腌制。 12小时后，将肉挂在铁架上，放在通风处。空气干燥程度因地区和季节而异。正常干燥。十天左右，重量为干燥前重量的40%左右；把肉条挂在烤箱里，用炭火烤三个小时左右。

材料：250克牛臀尖、香油16克、酱油15克、精盐5克、白糖6克、辣椒粉0.25克、黄瓜400克、大豆油25克、芝麻面6克

制作流程

1.先将牛肉洗净，去掉筋膜，放入冰箱冷冻，切成薄如纸的片，然后切成约5厘米长、1.2厘米宽的片，切得均匀整齐。

2.将切好的牛肉片放入瓷盆中，加入香油、酱油、精盐、白糖和辣椒粉，用手搅拌均匀，让味道渗透到牛肉中。

3.将黄瓜洗净，去掉茎，去皮。每隔3厘米留一层薄薄的绿色果皮作为装饰，然后纵向切成两半，去掉种子，切成细条。保持适度。

4.将炒锅烧热，倒入豆油。加热后，将锅抹平。拿起炒锅，转动几下，使油覆盖炒锅表面。倒入牛肉片，用大火快速翻炒。分钟，倒入黄瓜条，翻炒片刻，至黄瓜半熟，使黄瓜嫩脆。饰以芝麻面即可食用。

GB/T23969-2009《干肉》

1．感官指标

（一）形态：

肉干：呈片状、条状、颗粒状，同一品种大小基本均匀，可有细纤维或细纤维。表面有香料。

干肉末，呈片状、颗粒状或其他规则形状，同一品种大小基本一致。

（2）颜色：

肉干：棕色、棕色或黄棕色，颜色基本均匀；

肉干：棕色、棕红色或黄棕色，颜色基本均匀。

（3）滋味、气味：具有该品种特有的香气和滋味，甜咸适度。

（4）杂质：无可见杂质。

2.理化指标

(1)水分(g/100g）：≤20。

（2）脂肪（g/100g）：干肉≤10。

（3）蛋白质（g/100g）：肉干≥30。

（4）氯化物（以NaCI计）（g/100g）：≤5。

（5）总糖（以蔗糖计）（g/100g）：≤35。

材料

牛肉适量

做法/步骤

1.首先我们需要准备一些牛肉，将一大块牛肉切成长条。根据你的喜好来切割。可以切成小条，这样会更入味。

2.锅中放入适量凉水，然后将牛肉条放入锅中。放一勺料酒。海鲜酱油一汤匙。再加入一勺盐。盖上锅盖，小火煮十分钟左右。

3.将牛肉取出，用清水洗净。洗完澡后，锅里放入适量的油。油温50%热时，将牛肉条放入锅中煎炸。炒至变成牛肉干的颜色

4.锅中放入适量的油，准备一个盘子，放入适量的食材。

5.需要准备的孜然、芝麻、辣椒面可以根据自己的口味增减。将这些装饰物放入锅中，加入一勺盐。

6.然后将牛肉条放入锅中翻炒。搅拌均匀，然后将其从锅中取出。现在这款家庭版牛肉干就做好了，也是非常不错的美食之一。

红烧牛肉

1.将牛肉切成方块。

锅里的水沸腾了。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，加少许油，将蒜粒炒香爆香后加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓稠、肉嫩时，即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。大葱炒牛筋（或黄瓜肉）750克，白葱120克，芝麻50克（精盐5克，味精2克，米醋10克，米醋25克）香油适量。 1.牛筋洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出沥干，起锅。5.吃时，配上热米饭吃。