好！如果是第一次焯水后的汤，牛肉和肉类要浸泡较长的时间，泡出大部分血水，然后放入冷水中。加入葱、姜、料酒去腥。用大火煮沸，去掉浮沫，汤会变得更浓稠。炖得越清，可以用原汤来炖土豆，原味会更浓。

如果把第一次焯水的汤倒掉，加水炖牛肉和肉，剩下的汤会更干净，原味也会更淡。

全部展开

可以，具体做法如下：

需要提前准备的食材有：牛肉2000克、葱1根、桂皮1片、姜1片、茴香1把、大蒜4-5瓣、丁香2瓣、甜面酱60克、草莓1个、生抽25克、2- 3 砂仁绒毛种子。

酱油15克，肉豆蔻1个，白糖15克，甘草2-3片，红果3个，当归2-3片，胡椒1把，山奈2-3片、八角适量、姜适量、香叶适量、花椒适量、陈皮适量。

1.第一步，将准备好的牛肉用水洗净，浸泡半小时。

2.然后切成块，放入锅中焯水，焯水后捞出，清洗干净。

3.准备好香料并放在一边。

4.将葱、姜、蒜和红色水果放入锅中，搅拌均匀。

5.然后加入糖、甜面酱、生抽、酱油和香料，拌匀。

6.炖好后取出，撒上香菜，就完成了。

炖牛肉中可以添加以下调料：

1.月桂叶

月桂叶是月桂树的叶子树，它的香气非常浓郁。完美的炖牛肉。

2.豆蔻

豆蔻香气特殊，是炖牛肉时不可缺少的香料。

3.草果

草果呈椭圆形。添加之前需要先用火短暂煎一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当添加一些。

材料

牛肉适量、山楂适量、醋适量、茶叶适量

步骤：

1.选择牛肉 可以选择腱、腰、弓、胸、外脊椎等部位的肉。这些部位的牛肉味道不错，但很容易煮熟。

2.一把茶叶

炖牛肉时，用纱布包一把茶叶，放入锅中与肉一起炖，这样牛肉就熟得快。可以炖至完美而不影响其口感。

3.放山楂

山楂是常用的消化食物，尤其是消化油腻的肉类。山楂中有机酸含量较高，可以嫩化牛肉纤维，从而使炖菜更容易，还可以起到解腻的作用。山楂不要用太多。

4.不要先加盐

烹饪任何肉类时不要先加盐。只要先加盐就不会煨，尤其是牛肉。炖牛肉时加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，更容易吸收，烂得更快

5。加一点醋

牛肉中的酸性物质可以软化牛肉的纤维，使牛肉容易炖。

6.炊具的选择

尽量选择砂锅、高压锅等炊具。它可以使锅内的食物和汤长时间保持微沸状态。因为火小，时间长，肉最后才能烂掉。汤味道鲜美独特。

7.鲜香可口的生牛肉炖肉，肉质鲜嫩，鲜香可口。可以吃了。

材料：牛腩（适量）胡萝卜（适量）

西红柿（适量）

第一步：牛腩切块切成小方块并清洗干净。沥干水。

第二步：土豆去皮切滚刀块，胡萝卜和西红柿切滚刀块。

第三步：锅中倒入一碗冷水，倒入牛肉，加入3勺料酒，大火煮沸，然后小火煮5分钟，取出捞出来，洗掉牛肉表面的血沫。 。

第四步：另起锅，倒入适量油，放入花椒、八角小火炒，然后加入葱、姜、辣椒继续小火炒热。

第五步：倒入牛肉炒至水蒸气散出，然后加入番茄，大火炒至番茄汁溢出。

第六步：加入土豆块和胡萝卜块，加入适量的盐、生抽、老抽和鸡精，用大火炒均匀。

第七步：将所有材料一起放入电压力锅中，加入一小碗水，然后按“汤”按钮。电压力锅里的浮子自然落下后，牛肉和土豆就会变软变烂。锅和盘子。

第八步：如果时间充裕，可以转移到砂锅里小火慢炖，这样味道会更鲜美。

牛至是一种外国香料。它的用法和中国的洋葱、大蒜一样，所以可以用来做牛肉~

主要材料

牛胸肉一斤，土豆一个

半个洋葱，一根胡萝卜

四个大花菇，两个八角

一片月桂叶 少许 ci桂皮

姜三片、葱三段

老抽三勺、生抽两勺

糖一小勺红酒一勺

盐适量，花椒十几个

花椒一小勺

铁锅炖牛腩的做法锅

1.买来牛腩，切成小块。放两片生姜、一片八角、一片月桂叶和一小块肉桂。高压锅中加水，煮五花肉。选择标准口味并取出。

2.打肉时，将土豆、胡萝卜、蘑菇切成滚刀块，洋葱切片，大葱切段。

3.铁锅烧热油，放入一小把花椒，炒香后将花椒捞出。这样你吃的时候就不会沾到花椒的味道，也不会闻到花椒的香味。

4.然后将油烧热，加入花椒，加入葱、葱、姜片，翻炒。

5.加入蘑菇，用大火炒，加入胡萝卜和土豆

6。加入牛腩，再加入老抽、生抽，翻炒片刻，加入红酒、糖、盐，加少许热水，把火调小

7 。等水干了，菜不够了，再加点水，继续煮。最后调味，撒上胡椒粉，大火收汁。

餐厅里的炖牛肉味道软嫩，但我在家做的炖牛肉总是味道不好，但又找不到原因。今天我就跟大家分享一些家常炖牛肉的小窍门，如何让炖牛肉变得鲜嫩可口，而且口感不过分。有了这些知识，新手就能做出美味的炖牛肉了。

1.选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，当炖牛肉时，应选择有筋或筋膜白色、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、小腿肉、胸肉、腰肉等都属于此类。肉类最适合炖着吃。炖后肉质软嫩，香浓可口。

鲜红丝的纯瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。只适合炒，炖的话会烧焦。

2.提前准备好牛肉。

选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟到一个多小时。请记住在其间经常更改它。倒入水几次，将肉中的血水浸掉。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以把泡菜去掉将牛肉块沥干水分，与干芥末拌匀，冷藏一天后取出炖煮。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。

如果实在时间不够，就放进锅里吧。虽然味道会差一点，但是只要其他步骤做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人煮肉的时候，都不在意，先用水焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4.将冷水倒入锅中，将沸水倒入锅中。

说完了焯水的问题，现在我们要说的是锅里加热水还是冷水。其实热水和冷水都是可以的，只是有一点点区别。

当锅里加入热水时，牛肉表面的蛋白质会很快变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些。味道也会变差。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。

锅里放冷水可以让肉中更多的营养物质进入汤中，使汤的味道更加鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮出里面的血水和其他脏东西。这肉。但肉的味道会变差。

所以，你可以根据自己的喜好选择锅里用热水还是冷水。

6.一次加入足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。

另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果在开始撇沫之前，水煮的时间太长，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。这正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 。

7.加入调味料和盐的顺序。

牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。

8.其他提示。

1.用干净的纱布包上几片茶叶或一些菜叶，和牛肉一起煮。这样不仅能让肉煮得更快，而且还有新鲜的香气。

2.按1公斤牛肉的比例：白酒2-3勺或者醋1-2勺，锅里加点白酒一起炖，可以让牛肉更加嫩滑可口。

3.炖牛肉时，加入两三个山楂或两三个去壳核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并且可以去除牛肉本身的牛肉腥味。 。

4.炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜也能让炖出来的牛肉鲜嫩可口，比如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，其中含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

这里基本上就是所有让家常炖牛肉变得又嫩又嫩的小窍门了。其中，第1至第7项缺一不可，必须做到。您可以选择第 8 项中的任何一项来匹配前一项。使用多达 7 打。