如何用酱油煮牛肉，既好吃又不会太老

我是四川成都彭州市的。我做红烧肉美食已有近30年了。今天给大家分享一下黄豆牛肉的制作方法。我希望它对你有用。

此菜谱与大多数其他酱焖菜谱的不同之处在于添加了当归，且用量较重。经过我自己的实验，酱焖的菜肴有一股淡淡的药香味，为菜肴加分不少。很少。如果不喜欢药香味，可以减少用量或省略当归。配料：底汤10斤，大酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，肉桂15克，小茴香10克，当归40克，当归10克陈皮1片、月桂叶10克、胡椒10克。 、生姜100克、白酒30克、料酒50克、适量糖。因为是酱卤水，主要是凸显酱料的味道，所以这里不要用太多的香料。做法：1：将香料用热水浸泡半小时，然后用冷水冲洗，以去除异味和药味。 2：：将黄豆酱和酱油搅拌均匀备用。 3：锅中加入400克植物油，煮至40%热。倒入混合好的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒约1分钟。 4：加入底汤，加入香料和姜，大火煮沸，加入盐、冰糖、鸡精调味，小火煮1小时，让香料的味道充分发挥出来，酱油炖菜就做好了。 5：这款酱卤适合大多数菜品，包括猪蹄、排骨、牛肉、卤鸭、兔肉等，想怎么做就怎么做。底汤制作方法：

卤水底汤制作：

水12斤，猪腿骨2斤，牛肉2斤腿骨，半只老母鸡重约1斤。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯水，去掉血水，然后放入水中，加生姜50克，葱50克，花椒10克，花椒10克，30克煮酒，大火煮沸，小火煮8小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，底汤就做好了。

菜品制作方法：以2000克牛肉为例

1：牛肉最好用黄牛前腿筋2：将牛肉切成5厘米厚切条，先用水浸泡两个小时，泡在血水中，3：腌制，用八角2个（打碎），草莓2个（打碎），桂皮一小段，姜片，一小块陈皮切块，葱放入盆中。倒入50克优质白酒，用手按摩牛肉，直至水分全部被牛肉吸收，然后腌制两个小时。 4：将腌制好的牛肉冷水焯5分钟，捞出冷水泡2分钟。 ，（这样煮熟的牛肉片就不会散开）5：带上酱卤水，加入牛肉，姜，冰糖，小火煮一个小时，关火，煮约40分钟，煮至沸腾煮沸后关火继续煮40分钟，大火煮沸后关火再煮30分钟，然后出锅晾凉。 6：因为酱汁较多，火候控制不好，容易粘锅烧焦。在这里，朋友们可以用电饭锅来焖酱肉。如果你开餐馆，你可以使用一个大电饭锅。火候容易控制，不容易烧锅。焖4 -5小时最好，直到牛肉变软。 7：为了增强由于红烧菜肴的鲜味，在腌制时可以加入鸡脚、鸡翅或鸡骨架，不仅增加了鲜味，还丰富了菜肴的味道。可以多炖一些富含胶原蛋白的菜肴，比如猪蹄等，让汤汁稍微浓一点，味道更鲜美。 8：吃的时候切成薄片，淋上一些酱汁味道更好。注意事项： 1：腌制牛肉时，需要均匀地揉搓、按摩，使水分完全吸收到肉中。 2：可以直接用第一次炒好的酱卤水来腌肉。第二次按“方法三”炒肉。加入酱汁和一些香料。 3：如果酱卤要长期使用，每隔三遍就把肉里的油和卤舀出来，倒掉锅底的残渣，然后再把酱炒一下，加入底汤。只需将其与旧盐水混合即可。 4：最好是你酱油用的是大酱，其次是甜面酱。因为大酱的颜色比甜面酱的颜色更好，而且味道也更丰富。 5：酱牛肉选小腿肉。油少、筋多的最好。尽量炖得软一点。吃起来软糯爽口，不硬不木。

其他川味炖菜，可以关注我的头条号：老婆御厨

教你如何把牛肉煮得美味又不老

1.加入红酒或蜂蜜再炖，煮牛肉时加入少许红酒或蜂蜜可以使肉质更软，更容易煮熟。

2.加入黄豆、西红柿作为辅料，然后炖煮。制作牛肉时，加入大酱或西红柿作为辅料，可以加快牛肉的熟化和软化速度，西红柿还可以增强牛肉的风味。让汤更加鲜美。

3.加入一些啤酒，然后炖。啤酒最适合炖牛肉。加水时，可用啤酒代替。难炖的肉会变得熟软，效果很棒。

如何做到不柴火的黄豆牛肉

酱油牛肉不再是火锅了。汤中加入更多的橙皮和山楂。将牛肉再炖一会儿。牛肉立刻就会变得又软又嫩，而且不会有太多柴火。

如何煮出不老不烂的牛肉

想要牛肉嫩烂不缩水，需要在盆中倒入适量温水，加入白醋煮酒，放入牛肉浸泡1小时。温水可以加速牛血的排出。白醋既可以杀菌，又可以加速血液的排出。炖两个小时后，牛肉就嫩了。

用料

牛肉、白醋、料酒、冰糖、老抽、油。

第1步

先将牛肉清洗干净，切块o 件，放入温水中，加白醋、料酒浸泡1小时。

第二步

锅烧热，倒入适量油，然后放入泡好的牛肉，炒至变色，加入适量冰糖，黑酱油用于颜色。

第三步

牛肉炒熟后，加入适量开水没过牛肉，小火煮2小时左右，直至牛肉变软。

怎么用牛肉酱炒牛肉才不会变味

做牛肉酱的牛肉需要焯一下。

酱牛肉的制作方法如下：

主料：牛肉1000克

辅料：生抽适量、食用盐适量、料酒适量、山楂适量、生姜适量、葱适量、蒜适量、八角适量、桂皮、香叶适量、冰糖适量

步骤1、牛肉水洗净，切成大块备用。

第二步：如果牛肉焯水去血，捞出洗净备用。

第三步、将焯水的牛肉放入锅中，加入适量的水和大蒜。

步骤4.加入葱。

步骤5.加入姜片。

第6步、加入适量八角、月桂叶和肉桂。

第七步、加入适量冰糖。

第8步、加入适量山楂。

第9步、加入适量生抽、料酒、水和食用盐。

第10步、盖上锅盖，小火煮2小时。

步骤11.炖好后，冷却至室温。

第12步、将牛肉切好放在盘子上。准备工作完成。

如何煮牛肉配上酱油，既美味又不会太老

选牛肉也是非常关键的一步。选好牛肉后，用清水去除表面的污垢。将其清洗干净，然后用刀切成小块，将肉放入一个较大的碗中，倒入适量的水，浸泡半小时左右。这时，里面的污垢就会消失。跑了出去。

先将牛肉片放入锅中，然后倒入适量的温水，然后加入一勺黄豆酱，搅拌均匀。这时，除去浮在上面的泡沫，加水。一定要一次全部加完，不然半加水会影响肉的味道。然后加入适量的食用盐，搅拌均匀。准备一些大料材料，用布包起来，放入锅中，盖上盖子，中火将水烧开。慢慢地煮大约两个小时就可以了。炖出来的牛肉会软软的而且好吃，而且不会老，也不会烧焦。