放一些甜面酱和干黄酱。如果想吃辣的话，还可以加点豆瓣酱，味道会更好。

东北豆沙最好吃。

这个看个人口味。喜欢甜的可以用甜面酱。使用黄豆酱，味道纯正。黄豆酱又称黄豆酱、豆瓣酱。是我国传统的调味酱。 ，是由大豆经油炸、磨碎，然后发酵而成。甜面酱也叫甜酱。面粉是主要原料。是经制曲、保温发酵而成的酱类调味品。味道甜咸，兼有酱香和酯香。

主料

牛肉适量，黄豆适量

辅料

适量八角、桂皮适量、香叶适量、孜然适量、三叶适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、熟花生适量、熟芝麻适量，干辣椒碎适量

材料

黄豆酱适量，甜面酱，豆瓣酱，料酒，冰糖，花椒粉十三香料、豆沙

1.黄豆提前一晚用水浸泡，第二天准备。将牛肉清洗干净，切成大块。如果有时间，也可以将牛肉泡在水里两个小时，沥干血水。将油倒入锅中。因为是做酱料，所以需要更多的油。加入材料1，小火煎20分钟至香气四溢。

2.为了更好的口感，先把油中的成分去掉，然后倒入牛肉块，小火慢炒。

3.黄豆是提前煮熟的。我煮的时候加了1个八角和少量的盐，然后准备姜末、蒜末、葱花、干辣椒切碎。

4.准备好熟芝麻和熟花生。我用的花生是直接用烤箱烤的，感觉比油炸的更健康。

5.准备好需要的三种酱料，搅拌均匀。

6.牛肉在煎的过程中，由于一开始水分较多，里面会产生很多泡沫。

7.随着时间的推移，水蒸气慢慢干涸，油变得清澈。因为我家小熊喜欢吃干肉，所以我炒了很长时间。具体时间我没查，不过估计是30分钟。

8.加入姜末、蒜末、葱末，再加入黑豆、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒。

9.倒入准备好的酱汁，炒至油的颜色变深变红。倒入黄豆，然后加入十三香、料酒和花椒粉。将热量调至最低并煮沸。煮20-30分钟。

10.出锅前倒入芝麻和花生即可。

最好用酱油（干黄酱）

材料：牛腱1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、1茶匙花椒（5克）、肉桂1小块、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小块、八角2个、白葱1个

做法：

1．将牛筋用流水洗净表面污垢，整块放入冷水锅中，用大火煮。煮沸后撇去水面血沫，边煮边撇去，大约15分钟后，里面的血水就被清除掉了。取出肉块并沥干水。

2.将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉表面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱片、姜片装入纱布袋中，加入花椒、大料、桂皮，加盖大火煮半小时，然后转小火煮2小时以上，最后掀盖大火煮15分钟，使肉味均匀。

3.将牛筋肉取出，用筷子放在大碗上，将肉放在上面，沥干水分。

4.待牛肉完全冷却、表面变硬后，即可切片。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。

Ingr材料：牛肉末750克，榨菜100克，干香子100克，去皮花生200克，虾米30克，干香菇50克，鸡油菌15克，木耳15克，冰糖60克，生抽4汤匙，料酒2汤匙、蚝油2汤匙、香油3汤匙、郫县豆瓣酱3汤匙、姜酱1汤匙、蒜末1汤匙、碎干辣椒2汤匙、黑胡椒碎2茶匙、草莓1个、2个八角、香叶两片、老抽1茶匙、盐适量、植物油200ml

做法

1.将花生放入冷水中浸泡过夜。将香菇、鸡油菌、黑木耳洗净，温水浸泡

2。将泡香菇和鸡油的水过滤备用，然后切成细丁

3。干香子、芥末切细丁，木耳切小粒l 块，将准备好的材料放在一边备用

4.锅中放油，中火加热，倒入比炒菜时多的油。油，待油热时，倒入牛肉末

5。煎的时候，将肉末切丝，煎至牛肉变色、呈水状

6。继续翻炒至牛肉中的水分完全收干，然后加入蒜末、姜末略炒

7。加入料酒，继续炒至牛肉末微黄

8。倒入半碗水，将粘在锅底的肉末捞出，关火备用

9。另取一个炖锅，中小火加热，倒入200毫升植物油，加入草果、八角和香叶

10。香料爆香后，加入香菇、鸡油菌、虾米和郫县豆瓣酱，炒约3分钟至出现红油

11.然后加入d芥末、干香子、木耳和干辣椒粉，继续翻炒约5分钟，至所有材料都香气四溢

12。将之前炸好的牛肉倒入锅中，再倒入沥干的花生米

13.倒入预留的泡好的香菇，必要时可在香菇中加入适量的温水，使汤汁与食材基本均匀

14。盖上锅盖，大火烧开，倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖。与黑酱油拌匀

15。挑出草果、月桂叶和八角。盖上锅盖，小火煮一小时。时间到了，不要打开盖子，让整锅肉酱自然冷却

16。然后再次开火，煮沸后小火再煮一个小时。

17.倒入芝麻油，拌匀即可关火

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。炸牛肉酱味道纯正，酱香浓郁。是家庭餐桌上不可缺少的调味品，也可以直接食用。牛肉酱可分为辣牛肉酱、蘑菇牛肉酱和复合牛肉酱。作为上海厨师，我最喜欢的还是炸蘑菇牛肉酱。以新鲜蘑菇、优质黄豆酱、瘦牛肉、煮熟的花生仁为主要原料，配以油水萃取工艺制成的辣油，经炒制而成，香气独特，滑爽爽口。口味微辣，营养丰富。绿色健康的蘑菇牛肉酱。

香菇牛肉酱的做法

材料：香菇12朵，牛肉500克，炸花生米50克，辅料，蚝油，豆瓣酱2汤匙，黑豆沙2汤匙、食油1汤匙、郫县豆瓣4汤匙、豆瓣2汤匙

1.准备好蘑菇和蘑菇提前将它们浸泡在水中。用刀将蘑菇切成片。

2.将牛肉洗净，切成小牛肉块。加入油和豆瓣酱，调匀，腌制15分钟。

3.将炒好的花生装入塑料袋中，用擀面杖擀成碎花生。

4.用刀将豆豉切成小块。

5.锅烧热，放入香菇，炒至香菇表面呈金黄色，取出香菇备用。

6.原锅内放油烧热，放入腌制好的牛肉块翻炒。中火炒至牛肉块表面焦黄，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱。炒至每块牛肉都裹上酱汁。

7.加入炒好的蘑菇和碎花生。用锅铲搅拌均匀，蘑菇牛肉酱就做好了。

牛肉炖牛肉时可以加豆瓣酱吗？w.

还有一种大酱炖牛肉的方法

方法一：

材料：牛肉1000克，洋葱一个，大酱2汤匙、蒜少许、糖少许、料酒少许、姜少许、葱少许。

步骤：

1.最好用带点肥肉的牛肉，或者牛腩，也不错。将牛肉洗净，切成块。

2.先烧一锅水。烧开后，倒入切好的牛肉块，加入料酒、姜片、葱，煮至生。

3.捞起并冲洗干净。

4.倒入高压锅中，加入少许水，压透。

5.大蒜去皮，洋葱切片，放在一边。

6.热锅，加入大蒜和洋葱，炒香。

7.炒至颜色微黄，散发香味。加入黄豆酱，一起翻炒。

8.最后加入牛肉翻炒，倒入少许压牛肉的汤和少许糖。

9.倒入石锅中煮至汤快干即可！

特别好吃。酱炒牛肉色泽红润，味道浓郁，是用牛里脊肉、蒜苗、葱、姜、花生油等配料制成的菜肴。

配料：牛里脊肉500克，蒜苗50克，葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油适量，和豆沙。

如何做到：

1.将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形片，放入碗中，加入湿淀粉拌匀备用；将葱、姜、红辣椒切成小象眼片；将蒜苗切成3厘米长的段；将精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水调成芡汁备用。

2、锅中倒入油，烧至70度%热，将打浆的肉片煎至浅红色

取出，沥去余油。

3.锅里留少量油烧热，加入豆瓣酱炒香，然后加入葱、姜、红辣椒和牛肉片翻炒几下，然后倒入肉汁，加入蒜苗，翻炒均匀，然后淋上香油。只需将其从锅中取出即可。