材料：

牛筋2000克

葱1根、冰糖15粒、大料4-5粒、桂皮2小块、1个肉豆蔻1个，花椒6克，生姜3片，香叶2片，盐15克，料酒15克，腐乳4块（王致和酱豆腐就够了），甜面酱1袋，约100克

方法：

1.将牛腿肉放入冷水锅中，慢慢撇去浮沫。一定要撇干净并要有耐心

2。加入所有调味料后，小火煮3小时。

煮至可以用筷子轻松插入牛肉为止。加盐，大火收干汤汁。减汤这一步很重要，可以让牛肉更红更亮。不要省略它。

温馨提示：电压力锅可以煮1小时，普通高压锅可以煮半小时。

3.用保鲜膜将牛肉包紧，冷藏冷却后切片即可食用。

【配料】牛筋、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉豆蔻、四川花椒、丁香、料酒

【具体做法】

1.将牛小腿切成两半，先用清水冲洗表面，然后用清水浸泡1至2小时。泡出里面的血水，可以减少牛肉的腥味

2。牛肉泡好后沥干水，加入2勺盐、1到2勺老抽、2勺黄豆酱、1勺料酒，拌匀，腌制8到12小时。腌制的时候注意筋膜的一面朝上，这样牛肉更容易吸收味道。

3.腌制好的牛肉表面有很多酱汁，可以用水冲洗干净。

4.准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、月桂叶、肉豆蔻、花椒和小茴香。具体用量根据肉的多少而定。桂皮和八角不要加太多，否则汤会苦。

5.将牛肉放入砂锅中，加足量的水没过牛肉，用大火煮沸，然后撇去表面的浮沫。

6.倒入所有香料，加1~2勺盐为汤底提味，加入老抽1勺、生抽1勺上色调味。用大火煮沸，盖上锅盖，小火煮一个小时左右。

7.时间到了，用筷子扎牛肉，直到里面还有一些阻力。煮熟的牛肉不要从锅中取出，在汤中浸泡过夜。泡好的牛肉香浓多汁，口感没有呆板的感觉。

这样做出来的酱牛肉切片时不会散开。软嫩香香，一点也不粘，无需加料也能吃到美味蘸酱。

准备黄豆牛肉

做黄豆牛肉，需要将牛肉洗净，然后切成大块，放入锅中，加酱油加水加盐炖

材料：牛筋3斤，干辣椒3个，花椒20个左右，茴香一把，八角3个，5个月桂叶、桂皮1片、草果1个、干姜10片、大酱。

1.牛筋用水浸泡3小时，换水3次。

2.将花椒、小茴香、八角、月桂叶、肉桂和干辣椒放入调味球中。

3.将泡好的牛筋放入锅中，水以没过牛肉为宜。

4.将大酱中的豆渣滤出，放入锅中，与牛肉一起煮沸，撇去浮沫。这个过程持续大约五分钟，直到全部干净。

5.添加任何调味料。冷杉将其煮沸并再次撇去泡沫。把火调小，煮九十分钟，然后关掉火。牛肉不要取出来，放在锅里煮三个小时以上即可。

酱牛肉之所以煮得松散，是因为煮得不对。

你可以这样做：1.选择牛筋肉，快速切成大块。肉的其他部分，可以用线粗略地绑起来。

2.冷水中加入料酒，焯水。水烧开后，捞出，用温水冲去浮沫。这是为了去除鱼腥味。

3.用普通铁锅炖。通常我加花椒，大料，肉桂，豆蔻，草果，茴香，葱段，姜片，葱段，山楂一小段，老烟，料酒。煮沸后用小火煮约一个小时。使用高压锅煮哈尔f 一个小时。

4.煮好后，与汤一起冷却，放入冰箱，第二天取出。水平切片时永远不会散开。按照上面的方法做酱牛肉，绝对不会松散。

想​​要酱牛肉颜色不发黑，里面的糖水就很重要了。方法如下：

1．开始用中低火加热糖水。请注意，糖加热速度非常快，很容易燃烧，因此不能使用高温。

2.糖的颜色开始变暗。用筷子在不同的时间搅拌，检查状态。

3.大气泡开始变成小气泡。赶紧拿起锅，放入裹得严严实实的牛肉。让每块都浸入焦糖中。

4.将包紧的牛肉放入锅中，小心放置。用钳子夹住，在锅里搓揉。牛肉沾上糖就会变质锅底加热时颜色变深，达到着色的目的。

5.牛肉颜色很好。下一步是使用高压锅，加入浸泡过的香料、酱油、盐、味噌和未烧制的牛肉。按压 15 至 20 分钟。

6.黄豆牛肉的调料要提前用冷水泡一下，这样可以去除灰尘，味道也更好闻。

想要酱牛肉的颜色不发黑，里面的糖煮得非常重要。太淡则颜色不够，太重则发苦。可以仔细观察糖水是否冒泡。如果颜色变成深黄色，则有效。只有这样，牛肉才能鲜美、嫩而不焦，而且牛肉的颜色也永远不会变黑。

牛筋1斤

葱半个

姜30克

料酒20克

食油20克

酱料

生抽150克

豆瓣酱60克

冰糖15克

盐20克

香料

八角2个

4月桂叶

肉桂皮1片

草果1个

花椒3克

小茴香3克

3瓣丁香（可选）

1瓣陈皮

步骤

1.先准备好材料，避免繁琐的过程

2.将香料装入布袋中，洗净数次，用温水浸泡几分钟，捞出。肉末和苦味

3.将牛肉用冷水浸泡2小时，去除血水。新鲜的可以泡久一点。将牛筋放入冷水中，用大火煮沸。烹饪时使用油分离器撇去泡沫。这里强调的重点很重要。时不时翻动一下，把底部翻过来，至少泡沫会很少。

4.取出牛肉，用纱布过滤。到这一步，您将获得股票。使用此酱汁即可获得牛肉味。比较充足

5.锅中热油，放入姜、葱炒至两面微黄，倒入高汤，余油留在锅中

6。加入葱段和搭档将豆瓣酱炒香，然后加入豆瓣酱提香，倒入汤锅

7.锅中加水至2公斤，加入肉、香料包、冰糖、盐。煮开后倒入料酒，尝尝咸味。味道要比平时重很多，不然肉不咸

8、盖上盖子，小火煮一小时。最后用筷子戳透即可。这个时间取决于你的肉的大小。煮熟后，关火，小火煮至微温。

9.将肉捞出放入合适的盆中，滤去汤中的残渣，捞出配料。将汤倒入盆中浸泡过夜，然后保存夏天放在冰箱里。数据包可以被冻结并再次使用。烧开后，还有1400克左右的水，刚刚好。水量不需要非常精确。煮过一次就知道味道了。尝尝吧。

10.第二天肉取出来，就是一锅老汤了。我会再次煮沸并过滤。一次，将其放入这样的盒子中并冷冻。下次在汤里加入新汤，越煮越香。如果要做素菜，就分出去，素汤不用省

11。如果你想做酱料的话，可以参考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，香油5克，卤汤少许

准备材料准备：熟牛肉、葱、姜、蒜、黑豆、辣椒面、芝麻

准备方法od：

第一步，取400克牛肉为主料，用水洗净，切成大小均匀的小块。

第二步，姜、蒜各40克，将姜、蒜切末。切碎一些生姜和大蒜，然后添加更多以增加牛肉的风味。还切碎葱并放在一边。豆豉准备100克，切一半，另一半留着备用。辣椒面30克，炒熟芝麻30克。

第三步，冷油热锅，油温70%热时，将切好的牛肉放入锅中。将牛肉中的水用中小火炒约两分钟。

然后加入刚切碎的辅料姜末和蒜末。转至中火，再炒两分钟。其作用是将食材炒香。接下来加入切碎的豆瓣酱，然后加入酱香豆瓣酱。这时，用小火翻炒一分钟左右。加入生抽和老抽5克左右。我们加的时候注意从锅边倒进去。继续煎一分钟。加入刚才切碎的一半豆豉，加入辣椒粉。炒出红油，出香味。接下来加入熟芝麻后，我们就开始调味啦！

第四步，添加调味料。鸡精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不喜欢吃辣的话，花椒可以不放。然后翻炒均匀即可食用。冷却后食用味道最佳。

方法/步骤

1/13逐步阅读

将500克生牛肉放入冷水中。

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煮沸除去血沫。

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加3片姜。

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加1段葱。

5/13

加入1块肉桂皮。

6/13

加入老抽3克。

7/13

加入5克生抽。

8/13

加入5克甜面酱。

9/13

加入5克料酒。

10/13

加2粒花椒。

11/13

加入5克冰糖。

12/13

小火煮1小时。

13/13

酱牛肉就完成了。

1.首先，准备新鲜的牛肉来制作酱牛肉，通常使用牛小腿。买来的牛肉用冷水浸泡20分钟。

2.然后锅中放入冷水，加入牛肉，用大火煮沸。水烧开后，将牛肉捞出。

3.此时，将水放回锅中，加入肉豆蔻、小茴香、月桂叶、胡椒、大料、陈皮和高良姜。这次记得把水烧开加入牛肉，加入牛肉中火煮四十分钟。

4.然后加入适量的白糖和大量的酱油搅拌均匀，放入煮好的牛肉锅中上色。

5.转我每十分钟一次。如果可以的话可以经常翻动，这样里面的味道会更鲜美。

6.等到牛肉内部完全上色后，就可以捞起来，切片，装盘了。吃的时候，撒点酱汁就可以了。