牛肉需要焯水才能制作牛肉酱。

酱油牛肉的制作方法如下：

主料：牛肉1000克

辅料：生抽适量、生抽适量食用盐、料酒适量、小山楂适量、生姜适量、葱适量、大蒜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、适量冰糖

步骤1、牛肉用水洗净，切成大块待用。

第二步：如果牛肉焯水去血，捞出洗净备用。

第三步、将焯水的牛肉放入锅中，加入适量的水和大蒜。

第四步，加入葱。

步骤5.加入姜片。

步骤6.加入适量八角、香叶和d 肉桂。

第七步、加入适量冰糖。

第8步、加入适量山楂。

步骤9、加入适量生抽、料酒、水和食用盐。

步骤10.盖上锅盖，煮2小时。

第11步、炖好后，冷却至室温。

第12步、将牛肉切好，放在盘子里。准备工作完成。

材料：

牛筋5斤，葱，姜，胡椒粉，盐适量，生抽半碗，料酒。

红烧牛肉的正宗制作步骤：

第一步：浸泡；红烧牛肉最好用牛筋肉，味道更浓。将牛肉浸泡在水中3秒约小时。中途换两次水。用冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水；锅中倒入冷水，放入泡好的牛肉，加入姜片和葱段，加少量料酒去腥，水烧开三到五分钟，就可以很好的去腥，取出洗去表面的血沫备用。

第三步：腌制；找一个深锅，放入焯过的牛肉，加入姜丝、葱丝、花椒十颗，倒入半碗生抽，调匀。 。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时。当牛肉入味后，就可以进行下一步了。

第四步：煮沸；去掉葱、姜、花椒，将腌制好的牛肉倒入锅中，加水没过牛肉表面。大火煮沸后，品尝汤汁。汤比平常煮的时候要咸。加入适量的盐。煮沸后，转小火，煮30-40分钟。煮熟的牛肉酱香气浓郁，色泽红润。将其放入腌料中浸泡一个小时，让其充分吸收充分吸收汤汁的味道。食用前将其取出并切片。

烹饪技巧：

1.红烧牛肉不要直接放入锅中。先焯一下，然后腌制。这样可以去除牛肉中的腥味和异味。如果牛肉本身的腥味不浓，那么可以跳过焯水步骤。

2.花椒还可以去除牛肉的腥味，但只能在腌制、焯肉时使用。烹调时不得添加。

3.将红烧牛肉放入冰箱浸泡过夜后再食用。味道会更好。

（1）腌料的基本配方是水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克、山柰100克、八角100克、桂皮50克、花椒100克、花椒25克、草果50克。

（2）每100公斤鲜牛肉调料腌料配方：

①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，肉桂5克，味精70克。

②麻辣香精：花椒0.3公斤、辣椒0.4公斤、芝麻0.4公斤、白豆油2公斤、味精30克、香油0.4公斤、白胡椒5克、和5克肉桂。

③金钩味：金钩0.5公斤（切小块），熟鸡油0.3公斤。

准备工作：

1.将整块牛肉清洗干净，切成适合锅里的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。

3.锅烧热，加入植物油，烧至六分熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（水也可以，但需要自己加）热水，这就是窍门），将牛肉大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。

4.之后汤已凉，放入冰箱完全冷却，取出切片。

其实最早的牛肉就是干黄酱红烧的。它和大酱不是同一种酱。它的颗粒较密，容易使红烧汤变得浑浊。可以用食材包来解决这个问题，只需将干黄酱放入包中，放入红烧汤中即可！

现在，人们通常用甜面酱红烧牛肉。甜面酱炖的牛肉味道香甜，色泽亮丽！当然最重要的是放甜面酱更方便！

调料配方

红烧牛肉配方一：桂皮10克，八角16克，白芷8克，白芷2克草果 5 克，白豆蔻 5 克。 、红豆蔻5克、豆蔻2克、肉豆蔻3克、大红袍花椒8克，高良姜6克，荜茇2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，生姜1克。丁香、山楂3克、栀子1克、黑胡椒3克。

红烧牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，当归10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草寇10克。

红烧牛肉配方三：茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、高良姜各50克，草果20克，丁香10克。

红烧牛肉的做法

用料：牛肉1000克，葱适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，五角星适量八角、桂皮适量、丁香适量、草果适量、小茴香适量茴香适量，生抽适量，老抽适量。

步骤：

1.准备好材料，洋葱、生姜、月桂叶、八角、桂皮、丁香、草莓、小茴香，将香料装入纱布袋中。

2.锅里放水，放入牛肉煮一会儿，去掉血水，捞出，洗去表面的浮沫。

3.另准备一个锅，加入水、牛肉、姜片、葱段、香料包。

4.倒入适量的生抽和老抽。

5.大火烧开，转小火煮一个小时，加盐调味，继续煮至牛肉熟透。

6.取出，切片即可食用。

配料：牛腱肉500克，精盐2克，酱油100克，白糖15克，甜面酱50克，甜面酱10克料酒、葱50克、鲜姜50克。克、大蒜10瓣、香油25克、肉35克；

做法：将牛筋沿肉粒切成拳头大小的块，在沸水中焯一下，捞出血并去除。

将葱、姜洗净，切成片，与大蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤煮沸，煮至味噌汤。

将牛肉放入锅中煮5至10分钟，直至完全覆盖牛肉。让它煮约2至3小时。保持汤稍微沸腾并冒泡。经常翻动牛肉，使其沸腾。均匀受热。待汤汁浓稠，用竹筷能将牛肉切开时，即可取出。让它冷却，然后切成薄片。你可以把它放在盘子里然后吃。红烧牛肉和红烧牛肉的食谱酱油牛肉

1.将整块牛肉取出洗净，切成能放入锅中的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。

3.锅烧热，加入植物油，烧至六分熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（水也可以，但需要自己加）热水，这就是窍门），将牛肉大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。

4.肉和汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片。

红烧牛肉酱的制作方法：

1.准备胡萝卜、秋葵、红烧牛肉、白芝麻、番茄酱、香菜、葱、豆瓣酱、韩式豆瓣酱、糖。

2.胡萝卜、秋葵切碎，大葱切碎，切1个/3牛肉切片，其余切成小丁；将豆瓣酱和韩式辣酱放入碗中，搅拌均匀。

3.炒锅中加入少许油，爆香葱花，加入胡萝卜丁炒至红油出，备用。

4.炒锅下油，再加一点油，加入葱丝和香料，烧开香料油，捞出香料不用，加入搅拌好的酱汁翻炒至酱汁颜色变亮。 、倒入半碗水，将酱汁碗装满水，加入番茄酱，

5。小火将酱汁煮至酱汁浓稠，加入胡萝卜丁翻炒均匀，加入糖搅拌均匀

6。加入秋葵和牛肉丁搅拌均匀。最后加入少许白芝麻搅拌均匀。

材料：牛小腿3000克。

调料：花椒10克、花椒10克肉桂、干辣椒8克、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、高良姜5克、白豆蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、1个白当归1克、丁香1克、当归1克。

酱料：

腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱料材料：食用油150克、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、豆腐乳20克东固一品鲜、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1．将牛腿肉用刀切成大块，用清水浸泡并充分浸去出血水，取出，冲洗干净，晾干。 ，空闲的。

2.将干牛肉放入将肉放入盆中，加入腌料：料酒150克、生抽100克、大酱50克、干酱30克、排骨酱20克。 、甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、草果5克高良姜1克，白豆蔻5克，陈皮5克，砂仁4克，白当归1克，丁香1克，当归1克。添加前将砂仁、砂仁的种子打碎。将所有材料和香料加入，用手搅拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上一层。添加配料，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次，备用。

3.腌制时间到后，将牛肉捞出。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4。炒锅中加入食用油150克、葱30克、姜片30克。炒香。加入腌制好的牛肉配料和香料。再次炒香。倒入预先准备好10公斤高汤的炖锅，然后加入牛腿肉，用大火煮沸，加入炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、东谷一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火，浸泡6小时，然后放在一边。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。凝固后取出，切片食用。