没关系。如果红烧牛肉没有冰糖，可以用白糖或红糖代替。其实不加糖是可以的，不过要看每个人的口味。如果你喜欢吃甜食，可以加一点糖，但前提是你是一个爱吃甜食的人。如果大家都不喜欢吃甜的食物，那么根本就不需要加糖，因为酱油里面已经含有糖了。如果加糖的话，会有点甜。对于口味比较咸的人来说，酱油牛肉不需要加糖。 。

（一）制作卤水的材料

八角50克，桂皮50克，高良姜50克，花椒25克小茴香200克，陈皮10克，草果10克，丁香1克，姜片80克，葱段50克，冰糖150克，250克盐一勺，牛腿骨一根，料酒500克，水30斤。

(2)盐水的制备

1．将所有香料洗净沥干，然后用纱布包上姜片、葱，制成香料袋。

2.取冰糖50克，打碎，炒至糖色。

3.将牛腿骨去掉血水，然后掰成块，放入汤桶中。加入冰糖、盐、糖色、香料包，加水30斤，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮1小时，关火，制成卤水。

4.关火后，取出调料袋，打开取出姜、葱渣，扎紧调料袋，放回汤桶中。

（3）红烧牛肉

1．将25公斤牛筋切成15厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，去除血水。

2.将泡好的牛肉放入锅中冷水，煮沸，焯至挤干无血水为止。

3.将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后小火煮45分钟，然后关火。

4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

（四）盐水的维护

1．卤水使用完毕后，待卤水冷却，除去残渣和浮油，放入容器中冷冻保存。

2.一个调料包一般可以使用两次。第三次必须准备同样比例的香料。

3.再次使用腌制卤水时，需要根据食材的量适量添加盐、糖、酱油等调味料。

2.五香红烧牛肉的做法

做法一

材料准备：

主料：牛肉100克。

水手材料：花椒半茶匙、八角2个、桂皮1块、生姜5-6片，草果1个（压碎），茴香半茶匙，干葱1根，盐1平茶匙，碎冰糖半汤匙（约25克，约合人民币6元半） ）、汤400毫升、酒1汤匙。

蘸料：香油、生抽、辣椒丝各一汤匙，浙江醋一汤匙半，熟油一茶匙，辣椒丝一汤匙，半汤匙一茶匙糖。

准备步骤：

1.将卤料（酒除外）放入深碗中，大火煮15分钟。

2.将牛肉洗净，放入盐水中，加料酒，中火煮40分钟左右。

3.取出牛肉，冷却后切成薄片。

4.除香油和浙江醋外，将沾酱放入烤箱，大火煮1分钟。取出并加入剩余的酱汁，然后与牛肉一起食用。

方法d 2

食材准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片，葱一根，酱油，酒、糖适量。

准备步骤：

1.将牛肉洗净，沥干水分，烧热红锅，加入油，将牛肉炒香。

2.加入酒、五香桂皮和水，用大火煮沸，然后改小火煮至熟。取出。

3.锅洗净，烧热，加入油，将牛肉炒香，加入酱油、糖、料酒烧开，转中火。

4.不断翻动牛肉，以免粘在锅上，直到腌料变干。将牛肉取出并冷却，然后切成薄片即可食用。

红烧蔬菜原料：

牛肉（瘦肉）1000克、甘草2克、白芷2克、盐8克、酱油10克、冰块12克白糖、肉桂2克、草果2克、圣草2克大茴香、丁香3克、花椒8克、沙姜3克、陈皮3克、肉豆蔻3克、葱10克、生姜10克。

制作方法：

1．将牛肉、甘草、陈皮、豆蔻、八角、丁香、当归、花椒、沙姜、肉桂、肉豆蔻、葱、姜等洗净，用纱布包好；

2.卤锅中加入足够的水，放入牛肉和卤水药袋，煮沸去沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等小火搅拌4-6小时，待肉嫩烂时捞出沥干，然​​后焖牛肉即可食用。

3.冷却后切成薄片，装盘即可。

卤菜的特点：

酥脆、醇厚。

烹饪技巧：

1。红烧菜一定要先用红烧汤做。第一次用鸡骨头或者牛骨头。红烧汤越老，味道越好。

2.乙盐水药包可放入盐水锅中放置2至3天。添加新药包一天后取出旧药包。每天将卤汤煮沸，除去浮油，过滤细粉。 。

3.铁制品不宜用于炖锅。

相克食物：

牛肉（瘦肉）：牛肉不宜与栗子、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

甘草：甘草对阵远志、大戟、瑞香、甘水、海藻。

白当归：白当归旋覆花。

红烧牛肉的营养价值

牛肉（瘦肉）：牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。手术后，病后恢复期的人特别适合在寒冷的冬天补充失血、修复组织等。在同时，牛肉具有补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效，适合气中气短、体虚、筋骨弱的患者食用。贫血、久病、面黄、头晕。人类消费；水牛肉还可以安胎、滋补精神，而黄牛肉则可以安神益气、健脾胃、强筋骨。

五香红烧牛肉（卤水20斤）

用料：八角10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白荞麦15克，蚱蜢15克，陈皮15克，甘草10克，小茴香10克，香茅5克，香叶10克，10粒高良姜克、花椒20克、卤水汤底准备：水30斤（熟的20斤）、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、老半根母鸡2斤左右（不要使用市面上的冷冻鸡架）。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯一下，去掉血水，然后放入30斤水中，加姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克，花椒50克料酒，用大火煮沸，然后用小火煮。做4个小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，卤底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。为了糖色、鸡精120克、冰糖20克，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸，然后转小火，焖1.5小时，然后关火，焖2小时。能。

麻辣牛肉干做法：

所需食材：

红烧牛肉500克、植物油400克（实际消耗：150克）、10个生姜克、葱1根、蒜1粒、干20克芝麻、干辣椒丝40克（根据口味增减）、花椒面10克（根据口味增减）、胡椒粉5克、料酒10克、五香粉10克、白糖30克（根据口味增减）辣椒面40克（根据口味增减）、香油5克

做法：

1：将煮熟的牛肉切成3毫米见方的块条备用

2：锅中倒入植物油，开大火加热到260度左右，然后关火等油冷却到200度

3：加入牛肉条，小火慢慢炒干水分（浑浊的油变清，加入牛肉（直到牛肉条拉紧），如果喜欢紧一点，可以多炒一点）喜欢软一点的就少炒

4：炸好的牛肉条捞出沥油备用

5：锅里留150克油锅中加入姜、葱、蒜，炒香，去掉姜、葱、蒜的残渣

6：开中火，加入干辣椒丝和花椒炒香。炒牛肉丝，炒约1分钟。加水50克（加水的目的是为了去除干辣椒的干味，同时也让牛肉条变得软韧）。期间加入料酒和辣椒面。 、鸡精、白糖、五香粉，继续炒至锅内油亮、水收干

7：锅内水收干后，加入花椒（最后加入花椒的目的是保持四川花椒的麻味（四川花椒经过高温后会失去麻味和香气），然后撒上炒好的白芝麻，滴入几滴芝麻油

8：从锅中取出，装盘，一门香辣的牛肉干就做好了。

可以。

在做红烧牛肉之前，需要先焯一下。焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水。它还可以使牛肉更容易咀嚼，味道更好。不焯水就直接放进锅里，会大大影响口感，而且很难煮熟。

2.红烧牛肉应该用冷水还是热水来煮？

红烧牛肉焯水时最好用冷水焯一下，这样可以让牛肉中的血水沸腾。出来时不会让它变老。焯水时可以加入一些花椒或生姜以及料酒，可以有效去除牛肉的膻味。

首先我们在锅里加入冷水，然后把牛肉放进去，然后切几片姜，倒入一些料酒，用大火煮，把牛肉里的血水吸出来。在这过程中，不断翻动牛肉，直到稍微变色。然后捡起来，进行后续的制作。

3.红烧牛肉的制作步骤

1.首先将牛肉泡在水里。大约两个小时后，放入冷水中焯一下。记得把它翻过来。水沸腾后，煮两到三分钟，以吸出牛肉中的血水。

2.然后准备小茴香、八角、桂皮、丁香、草果等调料，将调料装入专业袋中，放入水中煮沸，水沸后继续煮十分钟。关于。

3.然后将之前煮好的牛肉放入冷水中，然后将牛肉放入炖肉中。可以加入冰糖、生抽、老抽、料酒等配料，然后用小火煮。慢火煮，等待一个小时左右，最后十分钟加入适量的盐。

4.最后就可以把煮好的牛肉拿出来，等汤凉了再放入牛肉放入并浸泡。等待四五个小时，或者放置过夜。

5.牛肉泡好后取出，待稍干后切片保存。煮好的牛肉可以放在冰箱里，想吃的时候就可以吃。

不要'红烧牛肉里不要放糖，因为我有糖尿病。

冰糖的颜色是让牛肉和汤更红更亮，起到提色的作用。如果觉得麻烦的话可以跳过这一步。酱牛肉的色泽和细腻的口感都会受到影响。小心地将酱牛肉切成与牛肉纹理交叉的片。香浓的酱味让人垂涎欲滴。三尺，每一块红烧牛肉吃起来清凉爽口，嫩而不辣。搭配啤酒和一些辣酱。你越辣

红烧牛肉不加糖可以吗？

酱牛肉一定要加糖吗？

我个人是这么认为的。酱牛肉不一定要放糖，但如果加糖，味道会更好。因为糖可以提味，所以浓牛肉中通常会加糖，但我想有些人不喜欢加糖，做黄豆牛肉时可能不会加糖。所以我认为正确的答案是黄豆牛肉不需要加糖。通常会添加糖，但这并不是100%正确的。都有糖吗？

也有少数人不选择加糖

教你最家常的红烧牛肉做法，不用煎。糖果色，制作简单快捷，好看又好吃。

卤菜是我家常吃的一道菜，比如红烧牛肉、红烧鸭脖、红烧凤爪等。我自己在家做，一次可以吃几顿。但总有人说自己不会腌东西。我觉得超级简单！接下来我就以牛肉为例，教大家如何在家红烧牛肉。不需要炒至变成糖。简单快捷，看起来更好，味道更好！

红烧牛肉味道好不好，主要看两点。首先，调料要饱满，每种都放一些，这样味道才会醇厚、浓郁。第二是颜色。一般北方人都​​喜欢煎着吃。对于糖色，南方人喜欢用老抽。两种着色方法都有各自的优点和缺点。我更喜欢用老抽来上色。原因很“简单”。做好这两件事，就能保证你也能做出漂亮又漂亮的颜色。美味的红烧牛肉来了。

红烧牛肉

原料：牛肉、粗盐、冰糖、胡椒粉八角、桂皮、香叶、小茴香、小茴香、干红辣椒、山楂片、姜片、洋葱、老抽

做法：

1．将牛肉洗净焯水或用冷水浸泡半天。这一步的目的是去除牛肉中的腥味和血水。焯水时一定要放入冷水中。浸泡时，用冷水，不要用温水或开水。

2.焯水或浸泡牛肉时，我们准备各种香料、冰糖和粗盐。将生姜切成大片，将洋葱切成方块，放在一边。有时我用甜面酱代替冰糖，并加一点黄豆酱，这样酱汁的味道就浓郁了。

3.将牛肉放回锅中，加入足够的水，加入提前准备好的香料、冰糖、粗盐、姜片、洋葱，最后加入一小碗老抽。

4.用大火煮沸，然后转小火煮约1小时。切将红烧牛肉切成一次吃完的量，包起来冷冻起来，吃前解冻即可。

红烧牛肉除了直接吃之外，还有很多其他的吃法。首先加入少许蒜末或蒜苗、香菜、生抽、香油拌匀。其次，在锅里加点油煎的话，会非常软嫩。夹着馒头、荷叶饼都很棒，也可以夹着鸡蛋饼。再次加入土豆片和胡萝卜翻炒即可出锅。还有牛肉面、牛肉米粉，将牛肉片放入冷水中，用蔬菜、生抽、盐煮底。