第一个技巧就是选料。做红烧牛肉的时候，想要做得好吃，食材的选择其实非常重要。很多人以为只要是牛肉就行，其实不然。其实一般选择牛小腿比较合适，其他这个部位的肉用来做红烧牛肉，但质感没那么好。牛肉干的肉外面会有一层筋膜，红烧的牛肉会特别有嚼劲，而且口感会比较嫩，不会很老。牛筋也比较容易切。可以切成大块，摆出的样子更加美观舒适。

第二个技巧是浸泡牛肉。从菜市场购买新鲜的牛筋肉后，要注意将牛筋肉用清水浸泡。牛筋肉泡发大约需要两个小时。浸泡的主要目的牛筋肉是为了去掉里面的血水和一些杂质。浸泡后，基本上肉里的血水和污垢都会自动出来，牛肉也没有腥味。浸泡牛筋的另一个好处是，它使牛肉更容易煮熟。另外，牛肉泡好后还要注意。还必须有焯水的步骤，但一定不能用热水焯。需要冷水的时候，就把牛肉放进去，焯水可以去掉牛肉中的血水。更干净，可以让牛肉更嫩。

第三个秘诀是注意火候。炖牛肉的过程中一定要注意控制火候。很多人会直接用大火炖。这是不正确的。正确的做法是先将卤水用大火煮沸，然后转小火煮一个半小时。浸泡约1至2小时后，关火后不要立即将牛肉取出。它将使牛肉更入味。

如何做简单又美味的红烧牛肉：

材料：牛肉500克。

辅料：生姜一片、八角两片、蒜籽四瓣、月桂叶五片。

1.先将牛肉洗净沥干水，然后放入碗中备用。

2.准备好配料。将八角、月桂叶、生姜和大蒜籽去皮备用。

3.将牛肉放入高压锅中，加入所有材料，加入一勺酱油，加一碗水，刚好没过牛肉。盖上盖子，用中火煮二十五分钟。

4.时间到了，先别急着打开盖子。等到锅里的蒸汽散去之后，再把牛肉取出来晾凉。

5.将蒜籽切碎，烧少许热油。

6.将红烧牛肉切成片，上面淋上热油，撒上少许白芝麻种子。就可以上桌了。它制作简单，而且美味无穷。

1.将牛腿肉切成两段，放入水中浸泡2-3小时，将里面的血水全部泡掉。

2.生抽250克，甜面酱60克，大酱60克，葱2根，姜3-5片，冰糖15克，大料：茴香5克，花椒3克，肉豆蔻2-3粒，桂皮2克，香叶3片，全部放入放入大碗中搅拌均匀，将泡好的牛小腿肉沥干后加入！腌制3小时以上，让调味料慢慢渗透到肉里。

3.只要在好的牛肉中加点水，直到没过就可以了！倒入少许料酒，大火煮沸，撇去浮沫，然后转小火煮1.5小时。如果不确定熟没熟，可以用筷子戳一戳，就很容易搞定了。

4.牛肉煮熟后，关火，浸泡腌制2-3小时，肉质更入味！这是最后一次浸！浸泡后取出，冷藏过夜即可食用。

先将牛小腿放入冷水中浸泡3小时左右，沥干水分。不需要把水焯一下。红烧牛肉味道十足。这是最好的牛肉。食用的第一步是将剩余的香料洗净，浸泡10分钟，释放香味后再使用。

将泡好的牛肉放入高压锅中。如果牛腿肉特别大，可以稍微切一下，这样更容易入味。

然后将新泡好的香料取出，沥干水分，放入锅中，与牛腱肉拌匀。

锅里倒入足够的水，刚好没过肉即可。因为是高压锅，所以水不需要太多。这是让牛肉变得美味的第二步。如果普通锅里的水多1/3就可以了确保即使在烹饪过程中水流失，锅也不会干涸。然后加入葱。盖上锅盖，拧紧安全阀，食材选择牛羊扣，做法选择炖煮。需要 25 分钟，然后按开始。

时间到了，排气完成后，就可以打开锅盖了。锅里的牛肉已经很软了，味道很浓。让它冷却并在食用前切片。如果很热，就把它切掉。刀不锋利，肉很容易散开，这样做出来的红烧牛肉非常美味。

牛肉做好后，我喜欢把它放在锅里保温，然后浸泡。红烧牛肉浸泡几个小时后，香味会更浓郁。这是让牛肉变得美味的第三步。如果一次吃不完，可以分份存放。将锅中的红烧牛肉腌料过滤后，即可放入保鲜盒中。特别好吃的时候用来做牛肉面的~

1.红烧牛肉晒干后，制成牛肉干，味道鲜美。牛肉汁多味美，是零食的首选。

2.蒜蓉红烧牛肉非常新鲜可口。

3.芥末红烧牛肉味道鲜美。

4.将红烧牛肉蒸十分钟，然后将洋葱切成片，用醋拌匀。尝起来很美味。

5.辣椒红烧牛肉味道也很好，但是最好选择筋度较多的牛肉，这样味道会更鲜美。

原料

圆茄子1个，辣椒1个，蒜3瓣，豆瓣酱2汤匙，油3汤匙，番茄酱2汤匙，2个生抽一大勺，老抽一勺，糖1勺，盐半勺，食用油适量，玉米淀粉20克

步骤

1.茄子切丁胡椒粉、蒜切末

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2.用高温倒入油。因为茄子吸油，所以炒菜时比平时多加一点。加入蒜末炒香

3.加入茄子丁炒至稍微变色，然后加入青椒继续炒半分钟，加入生抽、老抽上色，加入三碗水，水的量可以用来淹没茄子丁

4。倒入豆瓣酱、油、番茄酱和糖，改小一些。煮半分钟，撒适量盐

5。半碗水将淀粉溶化，勾芡入汤中，搅拌均匀，关火

材料：牛肉大料，山楂，葱花生姜

1.准备一块牛肉。如果牛肉块很大，就把它切成小块。这将使烹饪变得更容易并且烹饪得更快。把t他将牛肉块放入水中。浸泡一个小时，这样里面的血迹就能很快被泡出来，清洗起来也会更干净。

2.浸泡后洗净，然后加入生抽，加一点老抽上色，然后加入葱、姜，拌匀，然后放入冰箱腌制一个晚上，牛肉腌制一晚时间长了会变得更有味道。

3.牛肉腌制好后，放入高压锅中。如果没有高压锅，也可以放入普通锅中。倒入水。水必须没过牛肉。如果你想用普通锅，就多倒点水。

4.首先添加洋葱、生姜和胡椒等大料成分来增强风味，然后添加肉桂、八角、月桂叶和香果来增强风味。加点陈皮解腻，再加三颗山楂，帮助牛肉熟得更快。

5.现在开始调味，加入生抽ce，老抽上色，黄豆酱，如果喜欢吃辣的，还可以加豆瓣酱，然后加一点糖提鲜，然后盖上锅盖，大火煮20分钟。如果是普通锅的话，至少需要90分钟。

6.用筷子试一下牛肉是否熟了。如果用筷子轻轻一碰就说明熟了。煮熟的牛肉拿出来就可以吃了

做酱牛肉最好用牛小腿肉。它柔软、粘稠、耐嚼。首先，煮一下。敲掉多余的外层筋膜，然后掰成大块，放入水中浸泡3小时以上。每小时换一次水，充分除去里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.大葱切段拍成片，姜拍成扁片，拍几片芹菜茎切段切段，香菜拍成段不去根，放在一起。加入腐乳几块，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高度白酒，加盐，糖和味精，五香粉，鸡粉，少许八角，花椒少许，茴香少许，两片香叶，加点水，用手拌匀。搁置。

3.将牛肉泡好，然后挤出水分，在肉上划几刀，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，让里面的盐度和酱香充分发挥和外面的牛肉保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽、蚝油、生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥味、盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉才能保证浓稠味道和颜色。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿

主料：牛肉三斤

调料：小茴香5克，香叶2克、白香菜1克、桂皮2克、料酒15克、葱一根、姜一块、甘草5克、八角三个

详细烹饪步骤

1.姜切片，葱切段s。将所有调味料放入碗中备用。

2.牛肉用水浸泡半小时，取出，洗净沥干水

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3.锅中水烧开，放入牛肉，大火煮至流血，沥干水分，洗净，沥干备用

4。热锅中加入半锅水，大火倒入腌料，加入料酒、酱油、糖、盐、葱段、牛肉，搅拌均匀

5。煮沸，关小火，盖上锅盖，腌一个小时。时间到了，打开盖子，用筷子轻松插入

6。关火，盖上锅盖，煮两个小时以上

7.一道美味的红烧牛肉就做好了

熟牛肉土豆炖

材料：牛肉500克，土豆1个，青菜一块葱、姜一小块

调料：十三香适量、适量盐、鸡精适量

做法

1.将买来的煮熟的牛肉切成小块，土豆去皮切块，大葱切段，姜切片备用。

2.锅里放油。当油热时，加入洋葱和姜，炒香。将切好的土豆放入锅中，炒至金黄色。加入切好的牛肉。一起炒，加少许盐、十三香、水，大火煮沸，慢火煮。

3.大约需要 15 分钟。收汁，出锅，加入鸡精。还可以撒些葱花做装饰。

如何做冷红烧牛肉；将牛肉用做好的卤粉焖一下，切成薄片备用；将大蒜切碎。

油辣椒的制作方法：将干辣椒粉、盐、鸡精、熟芝麻和十三香调料按一定比例混合。比例，然后将它们放入干净无水的碗中。锅中放入适量植物油，直接烧热。将油倒入混合好的辣椒粉中，然后用勺子搅拌均匀。香喷喷的油辣椒就做好了。不管是沙拉还是面条都很好吃！这是我做的油辣椒。冷却后，放入玻璃瓶中。随时可以和蔬菜、面条拌在一起；

将蒜末、葱花、油辣椒放入红烧牛肉片中拌匀。拌匀，然后加入生抽和香油，拌匀，一道下酒的菜就完成了！ ps：因为红烧牛肉的时候就已经加了盐，油辣椒里有盐，生抽也咸，所以这里不再加盐了。可以根据自己的口味加减盐