将牛肉和羊横向切割，将猪纵向切割。即：猪肉顺丝切，牛羊肉横切（即用顶刀切）。

由于牛羊肉的纤维粗，切的时候很难咀嚼；猪肉的纤维细，如果横着切，滑溜溜的肉片就会变成肉末。炒牛肉小窍门：

1、牛肉的里脊肉和外里脊肉最嫩；提前用盐、生抽、陈醋、料酒、黑胡椒粉、水腌制成酱汁。 2、切好的牛肉用水冲洗一下，挤干水分。将牛肉去除血水，减少腥味；

3、牛肉与干淀粉拌匀后，加入少许油，拌匀。油分子会渗透到肉中。放入油锅中煎炸时，肉中的油会因受热而膨胀，破坏肉的粗纤维。在这个way，炒出来的牛肉自然鲜嫩可口，炒得顺滑的时候肉也不会互相粘连；

4、炒牛肉要顺利时，油要多，火要多，火要多。将牛肉炒7-8分钟，肉变色即可，以免煮过头；洋葱是炒牛肉的最佳配菜，一定要加点黑胡椒

牛肉片需要用生粉、蛋清、植物油腌制半分钟提前一小时

食材详情

瘦肉、红薯粉、时令蔬菜、姜、盐、蛋清、鸡精、玉米油、水。

方法

1.准备食材 1、选肉：要做出滑嫩的猪肉，首先要选瘦肉，但有一点肥肉也是可以的。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可以用来制作滑肉。 2、切肉：将选好的肉洗净，切块o 短条，通常长约 3 至 5 厘米，宽 2 至 3 厘米。

2.腌制肉和上浆：a．腌制肉是使肉质光滑最关键的一步。它决定了准备好的滑肉是否美味，是否嫩滑。将肉切好，放入一个大碗中。加入少许水，用手反复刮擦，直至水全部被肉抓住。然后加点水，反复刮（不要太用力，防止刮伤肉），直到感觉到为止。直到肉不再吸收水分。这样做的目的是为了让肉吸收足够的水分，这样光滑的肉吃起来会很嫩。具体用水量与肉的种类和肉本身的水分含量有关。肉吸收足够的水分后，就可以用调味料腌制了。

3. b.加入调味料前如果有多余的水，倒掉，然后加入调味料拌匀湖如果淡一点，加盐、鸡精、姜。 （也可以用老抽、生抽、花椒粉、花椒等，喜欢吃辣的还可以加点辣椒粉。） 接下来就是加入蛋清拌匀。基本上一斤肉可以用一个鸡蛋的蛋清。蛋清混合后，加入少许食用油，搅拌均匀。最后加入淀粉并搅拌均匀。可以分成几次，一次一点点添加。 （具体用量会因之前的用水量、液体调味料用量、蛋清用量等因素影响淀粉的使用量）

4．完成这些事情后，将肉放在一边腌制30分钟左右。锅中倒入足够的水，用大火煮沸。然后用手把腌好的肉抓几下，然后用筷子夹起肉，一根一根地放进锅里。这期间一定要保持大火，让锅煮熟。它应始终处于沸腾状态。如果您发现水不再沸腾，请稍等片刻后再加入肉。 （这样可以防止汤汁浑浊，保持汤汁很清澈。） 肉全部放入后，继续用大火煮至肉条全部浮起来。加入你最喜欢的蔬菜，继续煮一会儿，直到肉熟透。就可以煮了。

前腿肉很好吃

我们都知道前腿肉的质感很强，炒的时候适合高温烹调，比如如滑炒烹调。方法是选择牛前腿。

因为需要大火快炒，肉才不会软，口感才会鲜美。另外，如果要长时间酱煮或红烧牛肉，尽量选择前腿肉。前腿肉的肉质更有利于长期烹饪，而且酱牛肉的肉质应该是带筋的更好。

将牛肉切成大块，加入所有辅料，白酒适量，盐2g，淀粉适量，五香粉2g 、酱油2g、白胡椒1勺、2g，搅拌均匀腌制30分钟，葱、姜切段。压碎备用，锅中加入油。热。加入腌制好的牛肉片。待牛肉片变色后，加入葱花、姜丝继续翻炒。出锅前淋上香油

材料：牛肉300克，青、红辣椒角数个，鸡蛋1个。调料油1000克（约消耗75克）、绍酒、酱油各1汤匙，香油1茶匙，醋、糖各1/2茶匙，精盐、味精各1/4茶匙，青洋葱、姜末、大蒜 少许 each切片和适量淀粉。

步骤

1.将牛肉切成菱形段，加入精盐、味精、绍兴酒、鸡蛋、淀粉，加入“全蛋糊”在70%热油中炸至金黄色，倒入漏勺中;碗中加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉，调成芡汁。

2.炒锅烧热，加入底油，将葱、姜、蒜烧热，煮绍兴酒和醋，加入八青和红花椒炒片刻，然后加入炒好的汁液。放入好的肉段，炒匀，淋上香油，出锅装盘。

火锅牛肉滑子的制作方法1 原料：牛里脊肉600克，猪油100克，蛋白5个，牛肉粉5克，鸡精3克、牛肉汁5克克、蚝油3克、生粉20克、姜葱水15毫升、胡椒粉3克、泡打粉3克、酱油3毫升、食用粉3克、菜叶、沙拉适量油。两种制作方法： 1、将牛肉、猪油放在案板上，用刀背剁成泥。 2. 将牛肉泥和猪油泥放入盆中，加入水和食用粉拌匀，然后加入胡椒粉、泡打粉、美极牛肉粉、鸡精、牛肉汁、蚝油和蛋清。 3、边搅拌边朝一个方向搅打加入葱姜水，搅打至浓稠，然后加入生粉，继续搅拌至牛肉泥粘稠有弹性，放入冰箱冷藏30分钟，牛肉粘贴光滑。 4.取一个容器，上面放上一些菜叶，然后在上面放上一些牛肉面团，淋上一点色拉油，把表面抹平，就可以上桌了，让服务员用小勺子一点一点地刮入沸腾的汤锅中。 ，煮至浮起即可捞出食用。技术技巧三： 1、切牛肉时只能用刀背，不能用刀刃，否则搅打时牛肉糊不易搅拌，成品缺乏弹性。 2、如果想让牛肉更滑更有弹性，还可以增加蛋清的用量，减少姜葱水的用量。但如果蛋清加得太多，牛肉滑进锅里煮的时候就会膨胀很大。但取出晾干一段时间后又会收缩，影响成品外观。因此，蛋清的用量是必须控制的。 3、玉米淀粉不要加太多，否则不容易大力搅拌，煮后的口感也会缺乏弹性。 4、如果是批量制作，也可以用和面机代替手动搅打平，但搅打速度不宜太快，蛋清用量要减少。 5.将牛肉滑入锅中煮熟后，可以直接沾酱食用，也可以用来煮热菜。虾滑块、墨鱼滑块的制作方法与牛肉滑块略有不同。这里我以虾滑块为例给大家简单介绍一下。 6.将虾用姜葱水浸泡去腥味，然后用流水冲洗，让其充分吸水。取出来拍干，然后放入搅拌机中打成泥。然后加入猪油泥、蛋清、盐、味精和玉米淀粉，用力搅打。记住，将虾搅打至光滑时不要加水，以免影响成品的弹性。

1.首先准备新鲜的牛肉。将牛肉用清水洗净，切成片，放入锅中猫头鹰供以后使用。牛肉切好后，需要加入几勺淀粉水，与牛肉搅拌均匀。淀粉水可以起到很好的嫩化牛肉的作用，让炒出来的牛肉口感特别嫩滑。

然后我们需要在牛肉中加入一小勺沙茶酱。沙茶酱可以增强牛肉的风味。与牛肉混合均匀后，我们还需要在牛肉中加入一小勺花生油，与牛肉混合均匀。花生油可以牢牢锁住牛肉中的水分，防止炒制过程中内部水分流失。

2.将准备好的蒜苔用清水洗净，将蒜苔切成5厘米左右的段，放入碗中备用。准备几瓣大蒜，洗净，切成片。蒜片备用，然后准备一小块生姜，洗净切成片，备用，准备一个小碗。

加两勺生抽、蚝油一勺、淀粉一勺、水适量放入小碗中，搅拌均匀，打成酱备用。然后锅中热油，加入一勺食用油，待油温40%热时，加入准备好的姜、蒜，炒至出香味。炒出香味后，将准备好的蒜苗放入锅中翻炒。

3.翻炒一分半钟左右。蒜苗炒至生后，锅中加入一小勺盐，将蒜苗炒香。蒜苗炒好后，需要将其取出放在一边备用。

然后在另一个锅里加热油。油温达到50%后，将准备好的牛肉放入热油中，将牛肉炒至牛肉颜色呈乳白色。待牛肉微微卷曲时，将准备好的蒜苗再次放回锅中，翻炒与牛肉搅拌均匀，最后只需将酱汁倒入锅中，用大火收汁，美味的蒜苗牛肉就可以吃了。

1.干香菇提前用水泡软，洗净，切成香菇丁；

2.将鸡蛋打入碗中，然后使用鸡蛋分离器将它们分开。将蛋清分离；香菜洗净切段；

3.将牛肉洗净，切成块。放入盛有冷水的锅中，倒入料酒，大火煮至流血，捞出牛肉末。用热水冲洗；

4.锅洗净，加入适量水，加入牛肉末、姜丝，大火煮沸；

5.转中火煮一会儿，加入蘑菇丁，将所有材料一起煮；

6.加入适量盐、白胡椒粉，用水淀粉勾芡；

7. A汤再次烧开后，用筷子慢慢将蛋清倒入碗中。全部倒完后，用筷子在汤中快速顺时针搅拌，使蛋清变得蓬松；

8.将西湖牛肉汤放入大碗中，撒上香菜。 ，加入香醋和几滴香油，一道美味又营养的汤就做好了。

材料

牛肉一斤，盐，牛肉滑子，盐，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，大蒜

做法

1牛肉一斤21元，取出三分之一，切片，裹上红薯粉，撒少许盐，腌制1小时左右

2水烧开，将牛肉烫至熟，用凉水冲洗

3然后烧开水或高汤，加入牛肉汤，加入调味料：盐、味精、白胡椒、醋、香油、芹菜、蒜（根据个人喜好添加）