椒香牛肉

用料：熟牛肉400克，鲜青花椒20克，花椒油8克，姜片8克，葱段、精盐、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鲜汤、红油各适量，熟植物油1000克（用量约80克）

制作方法：< /p>

1.选择熟的、筋少的牛肉，切成5厘米左右的长度。切成约0.7厘米厚的条，加适量精盐、白酒调味。

2.加热干净的锅，加入植物油，加热至50%至60%热。加入牛肉条，煎至焦黄、酥脆、香味浓郁。倒出并沥干。

3.锅内留少许底油，加入姜片、葱段、花椒炒香。加入适量牛肉汤，加入炸好的牛肉条，加入精盐、糖、味精。 、煮沸后，将火调至小火，慢慢减少汁液。当水快干时，取出姜片、葱和鲜青花椒。最后倒入红油和新鲜花椒油，撒上熟芝麻。服务。

特点：此菜突出了新鲜青花椒的鲜香和芝麻风味。

花椒入牛肉的方法如下：

将花椒放入沸水中煮10分钟，然后碾碎刀背。将大葱和干红辣椒切成碎末。切成丝并放在一边。然后将炒锅预热，然后加入2汤匙植物油，将腌制好的牛肉丝倒入热锅冷油中，炒至变色，加入花椒和干红辣椒粉，炒1分钟，加入生抽和盐。当它出锅了，我不喜欢味精和鸡精。如果您喜欢它，您可以自行决定使用它。这样，四川花椒就放进了牛肉里。

辣小米适量，牛肉适量，芹菜适量，姜适量，洋葱适量，适量大蒜适量，八角适量，白胡椒适量，料酒适量，蚝油适量，生抽适量，每斤适量，盐和适量淀粉

牛肉洗净，切片，加白胡椒粉、料酒、淀粉拌匀腌半小时

将辣小米切成粒圈，芹菜切段，姜切丝，蒜切片，葱切段

锅中倒入油，加入辣米放入芹菜、姜、蒜、葱，炒香。加入牛肉并快速翻炒。加入生抽。 ，用蚝油和八角炒，加盐调味

材料：牛肉165克，生抽2勺，老抽1勺酱汁、白酒1勺、生粉2勺、盐1勺、料酒1勺、香油1勺、色拉油适量、干红辣椒4个、葱、姜、蒜各少许，香菜少许

步骤：

步骤1、牛肉洗净切成薄片，干红辣椒切段，姜、蒜切细。腌制牛肉时，除了白酒和一半蒜末外，加入上述所有材料，放入锅中。用手均匀腌制20分钟。

步骤2.锅里放比平常炒菜更多的油，加入另一半蒜爆香，加入b牛肉大火炒30秒（只需30秒），然后沿着锅边倒入白酒，撒上葱花和香菜，搅拌均匀！这道菜值得一试。

第三步、撒上葱和香菜，搅拌均匀！这道菜值得一试。

第四步，从锅里拿出来放在盘子里，撒上一些芝麻

一般生牛肉需要煮一小时，但如果你想煮牛肉，会更入味。 ，时间可以控制在一小时到两小时之间。生牛肉煮前先倒水，或煮时加点白酒，可去除腥味。热锅水烧开后，加入牛肉煮20分钟。加入配料，小火煮一个小时。

3.煮生牛肉时，如果只是做普通汤，一般需要一个小时左右；如果你做的是骨头牛肉汤，推荐修补增加时间。如果想要口感更好、味道更浓郁，最好用小火煮两个小时。

4.生牛肉在煮之前需要先过水，浸泡牛肉中的血水，这样煮牛肉时就不会出现浓重的腥味；如果肉味较重，还可以在烹调时倒入少许白酒，这样不仅可以去除腥味，还能使煮熟的牛肉更加紧实，更加美味。

相关知识

红烧牛肉要煮多长时间？

1.红烧牛肉要煮多长时间？

将牛肉洗净，切成一英寸的块。看到碎片后，用冷水浸泡半小时左右。倒掉血迹，清洗几遍。然后将它们放入高压锅中。加入冷水没过牛肉。加入葱、姜片、花椒十到二十粒、花椒五到六个、料酒适量、盐、酱油少许糖一勺，陈皮一两片，用筷子把肉和调料搅拌均匀。

将高压锅置于大火上，盖上锅盖，待牛肉完全煮熟并冒出大量蒸汽时，盖上限压锤，将火调至中小火，煮十五到二十分钟即可关火。 。温度下降后，慢慢移开限压锤，打开锅盖，倒出一块肉和少许肉汤，尝一下肉的软硬度和咸味，根据口味加入适量的调料，盖上锅盖，高压小火煮十到十分钟。五分钟就可以了。

红烧牛肉要煮多久？

2.吃牛肉会上火吗？

牛肉的营养价值非常高，可以滋补身体，特别适合冬天食用。补品。吃牛肉会上火吗？牛肉是性温热的食物好极了。对于身体虚弱的人来说，可以补脾胃、补气血、强筋骨。对于健康人尤其是男性来说，吃得过多很容易引起肝脾热、内热等症状，尤其是在气候干燥的时候。

同时，脾胃虚弱或阴虚火旺的人不适合吃牛肉，否则容易引起消化不良、牙龈发炎等不适症状。另外，极少数人食用过多牛肉后会出现皮肤瘙痒的情况。其实这也与个人的体质、牛肉的烹饪方法等有关。

牛肉吃多了会上火吗？冬天，由于气候非常干燥，人们的外表很容易上火。牛肉本身比较温热。炒菜时加入葱、姜、蒜、辣椒等辛辣食材，可以说是“上火”。吃完后吃太多牛肉，很容易在体内积聚热量，出现内热症状。

3.如何让红烧牛肉鲜嫩可口

3.1.腌料的基本配方是水20公斤、白豆油4公斤、盐2.5公斤、姜片100克。丁香25克，三叶100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，花椒25克，草果50克。

3.2。每100公斤鲜牛肉调料腌料配方：

3.3。味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，肉桂5克，味精70克。

3.4。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

3.5。金钩味：金钩0.5公斤（切小块），熟鸡油0.3公斤。

配料：

牛肉、香菜、大蒜、青辣椒、小米椒；

蛋白一个、盐、食用油、黑胡椒粉、料酒、淀粉 淡和老抽

？步骤：

1⃣把牛肉洗去血水，沥干水（如果有厨房纸可以直接吸掉多余的水），切块切成薄片，倒入两勺料酒、一个蛋清、一勺淀粉、一勺老抽、一勺生抽，搅拌均匀腌制20分钟左右

2⃣切香菜小米椒切段，青椒切滚刀，大蒜切块备用

3⃣热锅倒入油，加入腌好的牛肉，肉变色后立即取出备用

4⃣再次洗锅，再次将油倒入锅中，放入大蒜、青辣椒、小米椒炒香，加入适量盐，然后加入牛肉、香菜油一勺，生抽两勺，黑胡椒粉少许，翻炒至咸味刚刚好，即可上桌。 ？ （不要炒太久，否则味道不好）

主要原料

牛里脊肉一块，300克

辅料

小米椒50克、香菜100克

调料

油耗30克、酱油20克、盐5克、青花10克洋葱

大蒜15克，姜末10克

步骤

1.将牛肉切成长6厘米、宽4厘米、厚2毫米的片。

2.将牛肉片放入碗中，加入盐、蚝油、土豆淀粉、酱油、调和油腌制10分钟。

3.锅中加入30克油，加入葱、姜、蒜炒香。加入小米椒炒至生椒味散去。加入腌制好的牛肉片炒至熟。 。

4.添加香菜段，用酱油煮，大火炒至香菜熟透，即可食用。

是的。炒牛肉时可以加入花椒，因为我们炒牛肉的时候加入花椒是为了发挥特定的功能，所以炒牛肉时加入花椒也是好的，所以我们在炒牛肉的时候加入花椒炒牛肉。到时候可以加入泡打粉。这可以给我们的牛肉增添美味。

原料：芹菜100克，牛肉100克，油适量，盐1茶匙，姜1片，蒜3瓣，蒜5克花椒粒、红辣椒1个、青椒1个、淀粉2克、小米椒5克、料酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙、鸡精1茶匙、葱1根。

方法：

1．芹菜洗净切段。

2.洗净并切碎牛肉。

3.将生姜切成丝。

4.大蒜切片。

5.将红辣椒切成丝。

6.将青椒切成丝。

7.将小米和辣椒切成圈。

8.将大葱切成细丝。

9.将牛肉倒入碗中，加入料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

10.锅中倒入油，油温60%热，加入花椒、姜、蒜和小米椒，炒香。

11.加入牛肉、芹菜、青椒和红椒，炒3分钟。

12.然后加入豆瓣酱和鸡精炒香。

13.最后撒上葱花。

① 红烧牛肉时可以加一点花椒，但需要有经验的厨师才能掩盖花椒的味道；

② 炖牛肉千万不要加花椒 花椒、其他明智的一锅汤就失去了牛肉的鲜美，味道也会很差。几粒花椒就会毁掉整锅汤。

③ 有一个例外。水煮牛肉的灵魂是“麻、辣”。最后需要撒上花椒，用热油激发出花椒的麻香。这个可以加，不然就没有灵魂了。 。