原料：牛排骨3斤，生姜20克，八角1个，桂皮1片，花椒2克，干辣椒10克，沙子10克生姜、大葱15克、山楂5克、萝卜1个、芹菜叶1片、蒜1个（不喜欢的可以不放）

调料：盐、胡椒粉、岩粉糖、料酒、豆瓣酱2勺、辣椒粉1勺

制作过程：1.将买来的牛肉浸泡在水中2小时，去除多余的血水，然后切成适当的块

p>

2。将牛肉放入锅中，加入足量的水，用大火煮沸。当出现泡沫时，使用砂滤器除去泡沫。然后再煮5分钟。取出牛肉并用温水冲洗。

3.准备一些切碎的姜、葱、干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。加点哈刺可以软化牛肉的纤维，使其更容易变得柔软可口。

4.将冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，加入步骤3中的所有辅料，加入适量热水（或者是刚煮好的牛肉原汤，沉淀后过滤即可使用），压20分钟后大约一分钟，放气后取出。

5.另起锅烧热，倒入适量菜籽油。油热时，加入1汤匙猪油，溶解。加入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，加入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或糯米椒），炒至颜色变红，有辣味

6。加入压好的牛肉翻炒均匀，加入牛肉炖汤，加适量盐、胡椒粉、冰糖调味，大火烧开后煮10分钟左右。

7.然后添加空白白萝卜切碎，一起煮

8．另取一个保温好的锅，将焯好的豆芽和魔芋片放在底部。注意：这里的食材可以是时令的或者你喜欢的食材，也可以什么都不放。牛肉吃完后，像火锅一样冲洗一下即可。

9.将煮好的牛肉萝卜汤倒入豆芽锅中，撒上芹菜段，边煮边上桌。

餐馆里的炖牛肉味道软嫩，但自己在家做的炖牛肉总是味道不好，却找不到原因。今天我就跟大家分享一些家常炖牛肉的小窍门，如何让炖牛肉变得鲜嫩可口，而且口感不过分。有了这些知识，新手就能做出美味的炖牛肉了。

1.选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，在炖牛肉的时候，选择有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、小腿肉、胸肉、腰肉等都属于此类。肉类最适合炖着吃。炖后肉质软嫩，香浓可口。

鲜红丝的纯瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。只适合炒，炖的话会烧焦。

2.提前准备好牛肉。

选好肉买回家后，先将整块肉表面的污垢冲洗干净，然后切成大块，放入清水中浸泡至少30分钟至以上一小时。中间记得换几次水。目的是把肉中的血水浸掉。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉去掉将牛肉切块沥干水分，与干芥末拌匀，冷藏一天后取出炖煮。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。

如果实在时间不够，就放进锅里吧。虽然味道会差一点，但是只要其他步骤做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人煮肉的时候，都不在意，先用水焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4、锅中倒入冷水，锅中倒入开水。

说完了焯水的问题，现在我们要说的是锅里加热水还是冷水。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点区别。

当锅里加入热水时，牛肉表面的蛋白质会很快变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些。味道也会变差。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。

锅里放冷水可以让肉中更多的营养物质进入汤中，使汤的味道更加鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮出里面的血水和其他脏东西。主题在。但肉的味道会变差。

所以，你可以根据自己的喜好选择锅里用热水还是冷水。

6.一次加入足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。

另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果在开始撇沫之前，水煮的时间太长，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。时间正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样可以让汤的表面始终有一层浮油，可以起到焖火的作用，让牛肉更容易变嫩。

7.加入调味料和盐的顺序。

牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。

8.其他提示。

1.用干净的纱布包上几片茶叶或一些菜叶，和牛肉一起煮。这样不仅能让肉煮得更快，而且还有新鲜的香气。

2.按比例1公斤牛肉：白酒2-3汤匙或醋1-2汤匙，锅里加点白酒一起炖，可以使牛肉更加鲜嫩可口。

3.炖牛肉时，加入两三个山楂或两三个去壳核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并且可以去除牛肉本身的牛肉腥味。 。

4.炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜也能让炖出来的牛肉鲜嫩可口，比如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，其中含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

这里基本上就是所有让家常炖牛肉变得又嫩又嫩的小窍门了。其中，第1至第7项缺一不可，必须做到。您可以选择第 8 项中的任何一项来匹配前一项。使用多达 7 打。

答：

配料要求泉州红烧牛肉的做法如下：

主料：牛肉75克，豆瓣酱10克

辅料：白萝卜30克，萝卜1个5克四川花椒

调料：盐2克，花生油10克，白糖

红烧牛肉具体做法：

1、牛肉切块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另起锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.当果汁肉厚肉嫩，关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。

以上就是泉州红烧牛肉的正宗做法，谢谢！

用料：牛排骨3斤，生姜20克，八角1个，桂皮1片，花椒2克，干辣椒10克，干辣椒10个沙姜克，大葱15克，山楂5克，萝卜1个，芹菜叶，大蒜1个（不喜欢的可以不放）

调料：盐，胡椒粉，冰糖、料酒、豆瓣酱2勺、辣椒粉1勺

制作过程： 1、买牛肉用清水浸泡2小时，去掉多余的血水，然后切成合适的块

2.将牛肉放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸，待熟即可。当。。。的时候出现泡沫，用砂滤器滤去泡沫，再煮5分钟，取出牛肉，用温水冲洗干净。

3.准备一些切碎的姜、葱、干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。加点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易变得松软可口。

4.将冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，加入步骤3中的所有辅料，加入适量热水（或者是刚煮好的牛肉原汤，沉淀后过滤即可使用），压20分钟后大约一分钟，放气后取出。

5.另起锅烧热，倒入适量菜籽油。油热时，加入1汤匙猪油，溶解。加入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮和八角炒香，加入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或糯米椒），炒至颜色变红，有辣味

6.加入压好的牛肉翻炒均匀，加入牛肉炖汤，加适量盐、胡椒粉、冰糖调味，大火烧开后煮10分钟左右。

7.然后加入焯水的白萝卜一起煮。

8.另取一个保温好的锅，将焯好的豆芽和魔芋片放在底部。注意：这里的食材可以是时令的或者你喜欢的食材，也可以什么都不放。牛肉吃完后，像火锅一样冲洗一下即可。

9.将煮好的牛肉萝卜汤倒入豆芽锅中，撒上芹菜段，边煮边上桌。

黄豆牛肉最正宗的做法

材料：牛腩1000克，干黄豆250克，姜8片，蚝油1勺，生抽2勺，十三香海苏宁1勺，豆瓣酱2勺

四川家常红烧牛肉、红烧牛肉饭的步骤

第1步

泡干豆提前过夜并放置一边。

第二步

将2斤牛腩切块，冷水下锅加入姜片和料酒，大火煮沸，捞出，冲洗干净流走。将黄豆洗净，放入热油中煎至稍变色。取出备用。

第三步

加入少许油，将黄冰糖炒香。加入糖色，将牛腩炒香。加入2汤匙豆瓣酱，翻炒。香。将牛腩用水淹没，加入十三香粉，加料酒、酱油盖上锅盖，大火煮30分钟。

第四步

将黄豆放入中小火煮40分钟。如果水少了，就加更多的水。最好盖住牛胸肉。

第5步

留火最后加一点汤，以免太干。加一点盐提味，撒上葱花和香菜即可上桌

牛肉本身的底味有轻微的酸味。我不知道沥干酸肉是否可以去除这种味道，但是沥干酸肉的主要目的是让肉质更嫩，营养成分更高。如果在煮牛肉的时候想要带出牛肉的味道，又不想加太多的调料，感觉酸的话，可以加一点糖来中和。还有，炒牛肉需要勾芡，这样可以让牛肉嫩滑。

希望我的回答对您有帮助

1.首先将牛肉泡在水里，吸去浮沫，然后加入冷水煮沸，去掉浮沫。

2好了，把牛肉放进电压力锅里压两下，然后把蜜蜂拿出来F。

3.锅烧热加入植物油，小火，将冰糖放入油中至融化，然后将牛肉放入锅中翻炒片刻，让冰糖充分包裹住牛肉，加入洋葱姜片继续翻炒八角（注意全程小火），加入番茄酱翻炒，加入生抽，再加入老抽，搅拌均匀，然后加入刚煮好的汤汁牛肉（盖住牛肉即可），开大火，烧开后转中火，撒上盐，收汤关火。

将牛肉用冷水和适量料酒浸泡。泡完血水后，沥干，换入清水，不加料酒，直至不再有血水。将牛肉放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒、大料焖煮。还可以加入适量的干陈皮，基本上可以去除酸味

所需材料：

牛腱子2斤，豆瓣酱2汤匙，姜1块，油盐适量，八角1个、香叶3片、桂皮1小段、橘子皮1个、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽加1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽半汤匙

第1步：

红豆沙一定要切碎备用。其实平时可以把豆瓣酱切成细碎的。 ，加入适量的油和花椒小火炒香，然后装进密封盒，放入冰箱，随时吃，随时用，非常方便。

第二步：

把家里的香料拿出来。基本上炖肉用的香料就够了，不过香料有几个：八角、香叶、肉桂、橘子皮。必须添加这些香料。其他调料应根据实际情况添加。如果有的话，就没有必要强迫他们。

第三步：

准备牛肉，切成大小合适的牛肉块，制成红烧牛肉。牛腩比较合适，不要太瘦的牛肉。如果肉是瘦肉的话，味道会更好。我知道柴火，所以不适合。

第四步：

将牛肉洗净，然后放入冷水锅中煮沸，撇去浮渣和血水，洗净煮熟，服用取出并放在一边。如果牛肉新鲜，品质好，就不用焯水，反复清洗即可。

第五步：

烧热锅中的油，烧热锅放凉油，放入黄油或色拉油，当油70%热时，加入姜丝，搅拌- 炒香，然后加入豆瓣酱，炒香。炒香后加入除冰糖以外的所有香料，转中火继续炒直至香味四溢。

第六步：

当所有的香料都炒香后，就可以加入牛肉块了。保持中火，慢慢加入香料和牛肉块。翻炒，让牛肉慢慢吸收味道。

第七步：

炒得差不多了，加入适量料酒和冰糖。料酒可以去腥软化牛肉，冰糖可以让牛肉更加鲜亮。当牛肉充分吸收调料的味道时，加入适量的开水，注意不要加开水。

第八步：

加入开水后，放入一勺槽。如果没有槽就不用放。然后将汤和水放入高压锅中煮。大约需要 20 分钟。如果家里有砂锅，也可以先用高压锅蒸一下，然后放入砂锅中慢火煮一个半小时。在此过程中，可以根据自己的喜好添加调味料自己尝尝味道，香喷喷的红烧牛肉就做好了。洛杉矶。