首先准备食材：

主料：牛里脊肉1-2斤（炒牛肉或地方首选牛里脊肉）经络少、瘦肉多）、小苏打、老抽、白胡椒粉、玉米淀粉、姜片、大蒜、干辣椒、洋葱丝、青椒丝、蚝油、糖、盐、料酒、青辣椒胡椒。

具体步骤：

第一步：将洗净的牛肉切成片。不要把它切得太薄。如果太薄的话，炸的时候很容易散开。将肉片放入清水中浸泡十分钟，将血水浸透，然后将血水挤出。

第二步：加一点盐增加底味，加一点小苏打让牛肉更嫩，老抽上色，白胡椒去腥提味，拌匀好让肉片充分吸收调味料。

第三步：然后加入半勺玉米淀粉和少许水。水淀粉会包裹在肉片表面，锁住肉片内的水分，让牛肉更加嫩滑。但不要放太多，以免影响口感。煎的过程中加点食用油，防止肉片粘连。

第四步：准备一些配菜，姜片，蒜片，干辣椒段，洋葱丝，青椒丝，然后打酱油，生抽一勺，蚝油半勺酱油、糖少许、盐，如果味道浓就多加盐，少加料酒，拌匀备用。

第五步：用冷油加热锅，然后用中火加热。当油热时，加入肉片。一次不要炒太多，迅速将肉片打散。牛肉变色后立即将其全部取出，放在一边。煎炸过程仅需一分钟左右。这样保证了肉片的嫩度和口感。如果牛肉继续留在锅里煎，水会出来，牛肉会煮过头，肉片也炸不透。肉片的余热会将里面的生肉进一步煮熟。

第六步：锅中倒入油，加入姜片、蒜片和干辣椒段小火炒香，加入肉片和配菜。倒入刚刚调好的酱汁，大火快速翻炒，让食材充分吸收调味料的味道。食用前翻炒均匀。切记不要炒太久，否则会影响菜肴的味道和色泽。

这样炒的牛肉滑嫩、香而不臭，青椒鲜香酥脆。与米饭是绝配。

准备好食材。

炒牛肉步骤_1

2.加入料酒、盐、生抽、蚝油、蛋清将生粉加入牛肉片中，拌匀，腌制。

炒牛肉步骤_2

3.蒜切末，姜切末，辣椒小米切圈，辣椒切丝，香菜切段。

炒牛肉步骤_3

4.锅里留少许油，将姜末和蒜末炒香。加入牛肉酱，炒香。

炒牛肉步骤_4

5.加入青、红辣椒炒，加入牛肉炒，加盐和生抽调味。

炒牛肉的制作步骤_5

6.从锅里拿出来用水淀粉勾芡，加入香油，就完成了！

炒牛肉可以用蒸鱼豉油也可以不用蒸鱼豉油，因为从两个蒸鱼豉油就可以看出，这一定是炒牛肉时加的油蒸鱼。不是其他东西想要的。是的，根据你个人的口味喜好，如果你喜欢炸b牛肉和酱油蒸鱼，然后可以添加酱油蒸鱼。看个人口味了。

材料：牛肉、姜、糖、生抽、生粉和胡椒粉、蚝油一勺、老抽一勺、油。做法：1、牛肉切片或切丝后，加入姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉，拌匀，腌制15分钟。将洋葱切成片并放在一边。

开火，加入食用油。当油热时，将洋葱片放入锅中。将洋葱炒至半透明，然后取出。再次把锅清洗干净，加入油，将牛肉煎一下。待牛肉炒至变色时，加入炸好的洋葱，翻炒均匀。加入一勺蚝油和一勺老抽，翻炒均匀。不过，盛到盘子里端出来，一盘耗油的牛肉就做好了。

牛肉用黑胡椒汁、生抽、老抽腌制，下油炒，加洋葱、盐、鸡酱调味。

用料：牛肉300克，香菜100克，辣椒2个，油适量，盐适量，酱油适量，鸡肉适量香精、大蒜适量、生姜适量

做法

1.将牛肉切丝，用料酒腌制备用。

2.将香菜洗净，切段或切细；将辣椒切成小环，姜和大蒜切碎备用。

3.把锅里的油烧热。油热后，加入姜丝和大蒜，炒香。加入辣椒和盐，翻炒。

4.将辣椒、姜、蒜炒香，加入盐炒香，加入牛肉大火炒香。添加一个n 适量调味品至牛肉变色。

5.将香菜加入锅中，与牛肉拌匀即可食用。

秘诀1：牛肉含有大量的粗纤维。如果处理不好，很容易让牛肉无法咀嚼。所以切牛肉的时候要特别注意。别剪错了。有很多人经常在这个细节上犯错误。切牛肉时，他们总是乱刀。结果，牛肉被炸到可以嚼的程度。我不知道为什么。

切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，这样可以切掉牛肉粗的纤维，也更容易炒到软嫩质地。如果这一步做错了，后面的步骤就会很困难。不管你做得多么好，一切都是徒劳。

提示2：牛肉切好后，不要直接扔进锅里煎。您还需要进行额外的腌制步骤。之后是ef腌制一下，不仅味道会更好，还能去除牛肉的腥味。牛肉也会变得更加滑嫩，所以腌制步骤是必不可少的。有些朋友对此不太了解，总是习惯直接油炸，这是错误的。

小窍门3：锅里炒牛肉时一定要快炒，炒炒变色后立即捞出。不要长时间放在锅里，否则牛肉会变老，难吃。

您应该牢记这 3 个提示。现在你明白了，我们来尝尝炒牛肉吧。步骤中有详细的腌制方法。看看并教你如何正确做。

步骤：

如果想吃炒牛肉，最好选择牛里脊肉。这部分肉比较嫩，比较适合炒。将牛肉切成薄片或细条。无论您切割哪种形状，请记住逆着纹理切割牛肉。

切好后放入碗中，加水用手洗净。牛肉里有很多血。这个细节也非常重要。刮洗几遍，将牛肉清洗干净，清洗干净后挤出来。水分。

牛肉中加入盐、黑胡椒、蚝油，用手搅拌至牛肉非常粘稠。

牛肉中加入一个蛋清和少许生粉，然后用手搅拌，直到蛋清完全包裹在牛肉表面。切记淀粉不要太多，否则口感不好，牛肉表面质感暗淡。涂一层薄薄的糊就足够了。

然后在牛肉中加入一些食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。腌制好的牛肉会更入味。腌制的时候做这么多可以锁住牛肉里的水分，然后牛肉就炸了。更柔软、更嫩。

腌制时，处理配菜帽子会和牛肉一起炒，比如葱、青椒、蒜苔、芹菜等。

将炒锅烧热，加入食油，摇匀，使炒锅湿润。如果炒锅怕粘，可以继续用热油润湿炒锅然后倒出，然后再次加入冷油加热至50%热。

将牛肉倒入锅中，快速翻炒至牛肉片散开变色。立即取出并放在一边。

最后将配菜倒入锅中炒至熟，加盐调味，然后将牛肉倒回锅中翻炒，淋上生抽翻炒即可几次后就准备好了。牛肉做好了，闻起来很香，吃起来很软。

材料

牛肉一块，盐适量，姜一块，蒜3瓣，干辣椒1个，1个灯笼椒、洋葱1个、小苏打 小勺子、适量胡椒粉一大勺，酱油小勺，蛋白一个，干淀粉小勺，菜油大勺，料酒大勺，蚝油大勺，甜面酱大勺

第一步，牛肉逆纹切薄片，淡盐水浸泡十五分钟，泡去出血水，挤干备用

第二步，姜蒜切片，切干辣椒切段，洋葱、青椒切片

第三步、牛肉加入一小勺盐、小苏打、胡椒粉、酱油，朝一个方向搅拌，直至肉变得粘稠；加入一个蛋清，搅拌至吸收；干淀粉少许，搅拌均匀；少许植物油，搅拌均匀，备用

第4步，准备酱汁：酱油一勺，料酒，胡椒粉少许，盐

第5步，烧热锅中烧热油，将牛肉煎至变色，捞出备用。另锅烧热油，加入姜、蒜、干辣椒和青椒煸炒，加入蚝油、甜面酱，翻炒均匀，然后加入牛肉片和洋葱，大火翻炒，然后加入酱汁，翻炒均匀即可食用

第6步，非常好吃！

选择食材：主料：牛里脊肉。材料：青椒、胡萝卜、洋葱、葱、姜、香菜、油、老抽、鸡蛋。切割说明：

1.将牛里脊肉切成薄片（0.25-0.3厘米厚）。

2.将青椒、胡萝卜、洋葱、姜切片，大葱切段。

3.取一些葱段、姜片、香菜浸泡备用。

4.将牛肉淀粉洗净，挤干水分，加入葱姜汁搅拌。如果搅拌过程中干了，继续加入葱姜汁、少量盐、糖、黑胡椒、油和老抽。搅拌至牛肉表面变得光滑牛肉捏碎后加入小麦淀粉，盖上冷油，冷藏备用（约2小时）。烹饪： 1.在锅中加热大量油，加入牛肉、胡萝卜、洋葱、青椒至50%热。 2、热锅冷油，爆香葱、姜，加入油、糖一勺半、老抽少许、水、黑胡椒粉、水淀粉勾芡。拌匀后，加入第一步材料、香油、色拉油，出锅装盘。

油菜炒牛肉

我一直比较喜欢吃油菜籽。我一直都是用水煮的，今天想炒一下。

配料：油菜籽、牛肉、大蒜、生姜、葱、干辣椒、酱油、蚝油。

步骤：

1.切掉油菜腰肉

2.将牛里脊肉切片，蒜切末，姜切丝，葱切小段件

3。一品鲜酱油中加入蚝油

4.油烧至60%热后，加入蒜末翻炒片刻，然后加入姜丝、干红辣椒。

5.然后把肉和葱一起放入锅中，炒至肉变色，先加入油菜茎炒至断。

6.最后加入油菜叶炒至生，加入酱油和蚝油翻炒片刻