牛肉丸的制作方法：

用料

牛肉1000克

五粒适量香料粉

盐适量

白胡椒粉适量

淀粉适量

姜汁适量

生抽适量

芝麻油适量

香菜适量

适量海藻适量

做法：

1．将牛肉切碎，切时去掉白色的筋。膜，最好能达到肉糊的状态

2。将一小块生姜捣碎，加水挤干姜汁备用。将肉末放入碗中，根据口味加入白胡椒粉、盐和五香粉（可选）。搅拌均匀后，用两勺淀粉、姜汁和适量凉水，制成水淀粉汁冰块（喜欢的话可以再加一勺生淀粉）熏一下，但要注意减少盐），一点一点的加入到肉馅里。

我用勺子，每勺后搅拌10分钟左右，直到牛肉纤维完全吸收水分。拿一双筷子将肉馅朝一个方向搅拌15分钟，然后用手。搅拌直至肉馅变得粘稠。

我的判断方法是握住整个肉馅的一半。肉不会粘在碗上，可以整体抓握。

3.将打好的肉馅放入碗中，用保鲜膜盖住肉馅表面，移至冰箱冷藏3-4小时或过夜，使胶水更粘

4。取出肉馅，用虎口将其挤出。立即将相同的肉丸浸入冰水中约10分钟。这时，把水烧开。煮开后转小火，倒入半碗cold水倒入锅中。这一步的目的是让锅内的水保持一定的温度，不至于沸腾，以免影响肉丸的成型

5。放入肉丸。用勺背轻轻推动锅底，防止粘底，煮时撇去浮渣。当肉丸全部浮在水面上时捞起，确认熟了，然后在锅中加入少许香油和白胡椒粉。碗底加入紫菜和适量盐，将丸子和汤放入碗中，撒上香菜即可食用。

食材准备：用绞肉机将牛肉磨成细末，香大黄、荸荠切成小丁；将上海青切成两半，锅中放水烧开，加少许油和盐，放入切好的上海青略焯一下备用；2.牛肉末中加入香菇、荸荠、半个鸡蛋，加盐、鸡精、黑胡椒粉、糖、少许酱油、厦门沙茶辣调味，加入少许葱姜味料酒，腌制半小时；取少量腌制好的牛肉末，在手掌上搓成小球，沾上面包屑，擀匀； 3、锅中油烧至4成热时，小火将牛肉丸煎香。炸好后取出备用； 4、番茄切块，锅中加少许油炒匀，加入少许水、糖、醋煮至酸甜即可。番茄酱; 5、将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀，加盐、鸡精等调味，倒入少许湿淀粉勾芡； 6、将焯烫好的上海青在盘子外侧围成一圈，将准备好的牛肉丸放入其中。

所需材料：

主料：牛肉2斤，木薯粉20克，冰块一小把

材料：鸡精2个~3克，盐7~8克，肥牛肉适量，蒜末适量

准备步骤：

1：将购买的牛肉用水洗净，用抹布用厨房毛巾吸去牛肉表面多余的水分，然后去掉牛肉外面的筋膜，切成小块。

2：将牛肉切成小块，放入绞肉机中，上面放上几块小冰块。然后把之前拿出来的牛筋膜放进去，一起捣碎，把牛筋放进去，增加牛肉的质感。不要把它们扔掉。

3：当牛肉混得差不多的时候，关掉机器，加入木薯粉，然后加入适量的盐和鸡精调味，然后开机。然后将牛肉切碎，用硅胶铲把它铲起来。当发现有点嚼劲的时候，就可以把牛肉从绞肉机里拿出来了。

4：锅中放入适量的油。油热后，抓起大量的牛肉末，然后用拇指和食指夹住，然后用勺子挖出来。牛肉丸一颗一颗的成型，然后将准备好的牛肉丸放入油中煎至熟。

5.炸好的牛肉狮子头拿出来，再煎一下，会更有嚼劲，更脆，炸完就拿出来

告诉我一个，这是一个临时菜谱，而且味道和餐厅版（cheeselin、Red House、或者其他老式西餐）差别很大。我做了肉丸面，费了点功夫。

1.将猪肉和牛肉各做一半，加盐和白胡椒粉（如果肉不是当天的料酒，否则就不加），煮成青花丸子离子和姜，回族牛羊肉馆里都会卖五香饺子（（炖肉用的），你可以吃一个，放在丸子汤里，会更香。

2.炒的丸子做成宽炸丸子，炸至丸子收缩，表面变硬。

3、炸丸子的同时，准备洋葱切丁，大蒜切丁，芹菜切丁，焯水。西红柿切小块。

4、用炒肉丸的油加一小块黄油炒蒜，等蒜香味出来后，炒洋葱，然后加入西红柿和新疆番茄酱一起炒。不同种类的新疆番茄酱味道不同。如果太酸就加糖。

5、西红柿出水后，把肉丸放进去将酱汁煮一会儿，肉丸在汤里煮沸后撇去浮沫，闻一闻，如果味道还不错，可以多倒一点。进入其中。

6.烧一锅水，把面条放进去，肉酱锅里就会有油出来。用铲子把多余的油铲进面条锅里。

7.加入丸子酱调味，加入切碎的芹菜，收汁。这时候面条也熟了。

8.将酱汁和肉丸倒在面条上即可食用。如果肉丸的酱汁太多，可以用面包擦掉。

技术摘要

1.如果你要求的话，北方大部分牛羊肉店都会给你一包五香料包。一包两公斤肉很合适。很香，不亚于王守义。 ，适合猪肉、牛肉等红肉。

2.煮丸子的目的是为了去除血水，同时使丸子外脆里嫩。

3.炸丸子的这一步火可以小一些，这样油就不会跳出来。分批将肉丸煎至最后的油类似于煎肉酱底料。

4.煮面条时，把锅里的油舀出来，这样面条就不会粘在一起了。

5.肉丸酱可以加到长面包里，就是肉丸子，可以当早餐吃。

步骤

第1步

牛肉馅一包，用水洗净。

第2步

将所有调料（除所有材料中的油除外）按顺序加入：生抽、老抽、料酒、胡椒粉、姜粉、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀。

第三步

将洋葱捣碎，加入牛肉馅中拌匀。再加入两杯面包屑并搅拌均匀。

第四步

最后加入少许食用油拌匀。

第五步

取混合牛肉馅20克，搓成丸子。先将油低温煎约5分钟（中小火）。

第6步

m的颜色第一次中低温炸的丸子不够红。开大火，提高油温，再次煎肉丸。这个时候要注意火候和肉丸子。着色/脱水速度非常快，2-3 分钟内即可准备就绪。

回族丸子汤材料

牛肉500克，生姜小片，鸡蛋2个，淀粉100克，盐1.5勺，常吃勺子，香菜和花椒三个，盐1/3勺，粉丝200克，西红柿4个，胡萝卜1个，醋1个，韭菜1勺，葱2根，木耳一小段，木耳10个

回族丸子汤的做法

第一步

将肉、胡萝卜、韭菜、生姜分别捣碎，放入容器中

步骤2

肉、胡萝卜、韭菜、生姜分别碾碎，放入容器中

步骤3

鸡蛋打散，加盐，胡椒粒。你可以多放点或更少根据个人喜好。

第4步

朝一个方向搅拌均匀

第5步

倒入淀粉，继续搅拌均匀。不需要加水，都是一个方向的。搅拌均匀。

第6步

将油加热，但一定要在开始时小火慢慢煎。第一锅里有足够的肉丸后，把火调大一点，煎几分钟，或者停止翻动，不要烧焦。煮熟后，沥干水分，放在盘子上冷却。

第七步

做肉丸时，左手抓一把，握紧，挤压。右手用小勺子把左手嘴里挤出来的坑挖出来，尽量弄圆。一些。放入热油锅中。放进去的时候一定要小火。如果一锅里放的足够多，请将其调至中火。你可以自己控制这个。

第8步

晾干沥干

第9步

炒干沥干

第10步

剪切葱、泡粉条、木耳、西红柿、青菜切块。把锅里炸好的丸子的油倒掉（也就是炒），再倒入一点清油（平时炒菜的用量），依次加入葱、西红柿、木耳，炒待快熟了，加水和粉条，煮快熟了，把炸好的丸子放凉，加入青菜，根据个人口味加点醋。这样，一道回族家常肉丸汤就做好了。

将新鲜牛肉用冷水浸泡几个小时，以去除血迹；将干猪肠衣用温水浸泡至软，洗净，晾干。

将香肠放在有缝隙的竹竿上，挂在阳光下晾干，或者直接放入烤箱烘干。烘烤过程中要随时检查，看到肠子表面干燥就可以出炉。悬挂于通风处并风干3至5天。当肠子干燥、感觉紧实时，成品就完成了。

主料

牛里脊肉500克

辅料：油适量、盐适量、姜适量、料酒1勺，淀粉适量，鸡蛋1个，胡椒粉适量

步骤

1.将牛里脊肉片去掉筋膜，切成长条。

2.用刀将牛肉细碎成肉末。切菜的过程中，可以边切边加一点水。

3.将牛肉末放入小盆中，敲入一个蛋清，搅拌均匀。

4.倒入料酒，去除腥味。

5.加入少许精盐和淀粉，搅拌均匀，静置半小时。

6.锅中放入水，开小火，待水冒泡时，用小勺将牛肉末打成肉丸，轻轻煎一下将它们放入锅中。

7.将所有碎牛肉做成肉丸，用大火煮沸。

8.将煮熟的牛肉丸放入备用的一盆水中，备用。

9.另取一锅，倒入少许食用油，油热时加入姜片和花椒炒香。

10.添加适量的水。水烧开后，倒入牛肉丸，用大火煮沸。除去泡沫。

11.撒适量精盐，大火煮沸。

12.加入适量胡椒粉即可食用。

炸牛肉丸的做法主要原料：肉末500克，荸荠150克，辅油，盐适量，白糖适量，鸡蛋适量，1个葱花、生粉适量、南奶适量、水煮适量ine，步骤1.超市新鲜买来的肉末2.荸荠末，葱也是必备的食材。 3、别小看一颗小鲜蛋，什么都不能错过。 4、材料准备好后，将切碎的荸荠和鸡蛋放入肉末中，加入调味料搅拌均匀。 5.顺时针搅拌直至肉馅变成均匀的糊状。 6.用手腕大拇指将肉馅挤成肉丸，排队放入油锅中。 7.将锅中的油加热，待油温达到30%时。将生肉丸一颗一颗放入锅中。慢煎丸子时，当油温升至60~70%热时，改用小火，当油温降至低火时，改用中火。重复这个小火煎至肉丸变成金黄色并散发出香味，然后取出。

材料

牛肉100克

老抽（腊肉）1-2勺

土豆1个

胡萝卜1个

木耳8-10个

香菇8-10个

适量盐

香菜根1-2根

手工面条500克

步骤

第1步

土豆、胡萝卜切块泡水，牛肉切块用老抽腌制，木耳、香菇泡发，洗净切块备用（泡香菇的水过滤至过滤掉杂质备用）

第2步

热锅冷油，加入牛肉中火炒至变色，加入沥干的土豆、胡萝卜和蘑菇丁继续翻炒

第3步

中火翻炒2-3分钟，加入泡好的蔬菜中发酵用的水香菇加适量开水，中火（喜欢汤多的就多用开水）

第4步

中火煮约15-20分钟分钟，等待土豆煮胡萝卜，加入木耳丁搅拌均匀

第5步

再次煮沸，加入适量盐调味即可食用

再烧一锅水煮面条，加入黄豆面配料……撒上香菜，吃一大碗？用餐愉快！

最正宗的西安酱牛肉是来自西家角桥壁口回民街的酱牛肉。吃过的人都赞不绝口，每天都供大于求。分享一下黄豆牛肉的做法，一起来做吧！

1.原料

主料：

牛腱一斤

辅料：

盐50g

50ml红烧酱油

姜一块

葱半根

花椒一把

丁香3颗

小豆蔻两颗

砂仁两颗

桂皮半块

大料两颗

六必居黄酱一袋

100克蒸煮细线

冰糖30克

味精5克

小辣椒2个

陈皮四分之一个

茴香5克

2.制作方法及步骤

步骤一

将牛小腿放入清水中反复清洗、揉搓，去除血水。同时锅中放入花椒炒香，将花椒炒香。然后将牛肉捞出，沥干水，放入盆中，加入料酒、葱、姜、盐和炒好的花椒，腌制两个小时。注意⚠️为了让牛肉更入味，需要反复按摩牛肉，并用锋利的刀子之类的东西在牛肉上多次打小孔。

第二步

将腌制好的牛肉放入冷水锅中焯水。水烧开五分钟后，关火，将焯水的牛肉用温水洗净。注意水一定要微烫；冷水会使牛肉收缩，难以炖煮。

第3步

将所有调料放入配料盒中，包括花椒、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、还有辣椒、橙皮、盐、茴香、红烧酱油。一定要注意每种调料的比例。将一包黄酱用水溶解，全部溶解在水中。搁置。用大火烧开一锅水，将配料盒放入，慢慢倒入黄酱油水，将碗底的黄酱油渣倒掉。

第四步

大火烧开后，加入焯过的牛肉，转小火煮2小时。具体来说，筷子可以刺入肉中，并且有轻微的阻力。注意不要把锅打开。确认煮熟后，盖上盖子，冷却至室温，放入冰箱。让它浸泡过夜以吸收味道。

3.注意事项

W酱牛肉好吃不好吃，细节很重要。

1.去血水浸泡对于去除腥味非常重要。

2.重要的是要多次按摩和戳肉，以便在短时间内吸收味道。

3.牛肉一定要在冷水下放入锅中。一旦进入沸水阶段，后续的清洗必须在热水中进行，以防止牛肉收缩。

4.炖好的汤别扔掉。留一部分作为老汤，下次炖肉时继续用。炖出来的肉会更美味。

5.酱料必须是干黄酱，其他酱料不会有这种酱味。

6.热量非常重要。煮过头了，就不韧，没煮透，就咬不动了。