第一步：切牛肉。这是让牛肉滑嫩的第一个秘诀。将牛肉浸泡20分钟，冲洗去血水，然后看牛肉肌纤维方向，横切成薄片。不要沿着纤维切，这样基本可以保证牛肉不塞牙缝。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精适量，炒匀即可出锅装盘。

蒜苗炒牛肉

用料：牛肉500克，蒜苗300克，蒜苗150克胡萝卜、韭菜、大蒜、生姜、十三香辛料、橄榄油、食用盐、酱油、料酒。

方法步骤：

第一步：将新鲜牛肉洗净，用淘米水浸泡15分钟，用清水冲洗干净，切成块。锅中倒入适量的水，用沸水焯一下，捞出沥干。我的孩子们喜欢吃先焯后炒的牛肉。如果牛肉切成薄片，直接炒。

第二步：蒜苗洗净，切成3厘米长。将胡萝卜去皮，清洗干净，切成薄片。胡萝卜不要太多，会掩盖牛肉的味道。生姜、大蒜、陈皮也都是分开饲养。

第三步：炒锅烧热后，倒入适量橄榄油。加入姜、蒜炒香，转大火，倒入牛肉块，煮至熟，加入酱油、盐、陈皮，继续煮牛肉即可食用。

第四步：倒入胡萝卜，用大火炒至熟，即可食用。别偷懒，把胡萝卜和牛肉都挖出来。

第五步：然后锅中再次倒入少许橄榄油，加入蒜苗，大火炒香。如果太干，可以加一勺牛肉汤，蒜苗就很容易炒软了。

Steps6：加入牛肉、胡萝卜、盐和酱油，炒至熟。它香、色、美、味美。

答案只是开头，加蒜可以吃去腥味，而且可以去除食物的异味。炖完后，食材特有的香味扑鼻而来因为已经去掉了，而且炖后大蒜素已经分解，所以味道不辣，甚至是甜的。

这是因为辣味的大蒜素转化为甜味的含硫物质，增加了汤的鲜味和甜度。这时大蒜就被用作调味品。

用料：牛排骨3斤，生姜20克，八角1个，桂皮1片，花椒2克，干辣椒10克，沙子10克生姜、大葱15克、山楂5克、萝卜1个、芹菜叶、大蒜1个（不喜欢的可以不放）

调料：盐、胡椒粉、岩粉糖、料酒、豆瓣酱2勺、辣椒粉1勺

制作过程： 1.将买来的牛肉浸泡在水中2小时，去除多余的血水，然后切成适当的块

2.将牛肉放入锅中，加入足量的水，用大火煮沸。出现泡沫时，使用沙子过滤除去泡沫，然后再煮5分钟。取出牛肉并用温水冲洗。

3.准备一些切碎的姜、葱、干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。加点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易变得松软可口。

4.将冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，加入步骤3中的所有辅料，加入适量热水（或者是刚煮好的牛肉原汤，沉淀后过滤即可使用），压20分钟后大约一分钟，放气后取出。

5.另起锅烧热，倒入适量菜籽油。油热时，加入1汤匙猪油，溶解。加入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，加入豆瓣酱2勺、辣椒粉1勺（或糯米椒）），炒至颜色变红，有辣味

6。加入压好的牛肉翻炒均匀，加入牛肉炖汤，加适量盐、胡椒粉、冰糖调味，大火烧开后煮10分钟左右。

7.然后加入焯水的白萝卜一起煮。

8.另取一个保温好的锅，将焯好的豆芽和魔芋片放在底部。注意：这里的食材可以是时令的或者你喜欢的食材，也可以什么都不放。牛肉吃完后，像火锅一样冲洗一下即可。

9.将煮好的牛肉萝卜汤倒入豆芽锅中，撒上芹菜段，边煮边上桌。

将蒜切碎，将叶和头分开。

肉要切薄，不要切得太厚。切好后，将肥肉和瘦肉分开。最好吃一点肥肉，不要全是瘦肉。如果都是精益的话吃，炒着吃。晾干后切块，将肥肉和瘦肉分开。是时候开始煎了。煎炸时，油要少加。油烧开后，先加入油脂，切一会，炒掉一些油。快熟的时候，加入瘦肉。待瘦肉由红变白后，加入大蒜翻炒。然后你就可以闻到香味了。快炒的时候可以加水和辣椒。 、蒜叶，然后等水烧开，就完成了！我就是这样做的，挺好吃的，哈哈，希望你成功！

【葱炒牛肉】

【原料】牛肉、葱、盐、姜、蒜、食用油、红花椒、花椒、老抽、淀粉

【方法步骤】

1.首先我们需要准备半斤新鲜牛肉，将牛肉逆纹理切成薄片，放入碗中备用。然后加入适量的水，将牛肉洗净，因为有e是新鲜牛肉有很多充血和血水。这些淤血和血水需要洗掉，这样牛肉才不会有腥味。

2.牛肉清洗干净后，我们需要在牛肉中加入一小勺盐，一勺胡椒粉，两勺老抽，搅拌均匀。抓牛肉、拌牛肉的时候，不要偷懒。继续抓起牛肉并搅拌，直到它变得粘稠。

然后你需要在牛肉中再打入一个蛋白，以增加牛肉的风味和嫩度。最后在牛肉中加入两勺淀粉，搅拌均匀，这样更加入味。牛肉中的水分被紧紧锁住。

3.我们需要把牛肉腌15分钟。在牛肉的腌制过程中，我们需要准备一小块生姜，切片备用，然后准备五瓣大蒜，切片备用。红辣椒清洗干净后，用斜刀切成块，备用。准备还有一些葱，切成段放在一边。

然后准备一个小碗，加入三勺生抽、两勺料酒、一勺盐、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，搅拌均匀，即可制作配料。保留果汁。当所有的材料都准备好之后，就可以进行最后的准备工作了。

4.锅中油烧热，锅中加入适量食用油，待油温达到60%时，将腌制好的肉片放入热油中，快速翻炒至肉片微微卷起将炸好的肉片沥干油备用。

然后锅里留少许底油，将油烧至80%热，加入姜片、蒜片，炒香，将准备好的葱、青椒放入锅中，翻炒- 用中火煎至熟透。最后只需将肉片放回锅中，用油炒即可将香料搅拌均匀，然后将准备好的酱汁加入锅中，用大火翻炒，将酱汁收干，一道美味的菜肴就做好了。

材料：

牛里脊肉300克

青椒1个

大蒜1头

小红辣椒2个

蚝油2汤匙

生抽酱油2茶匙

白酒1汤匙< /p>

淀粉1茶匙

油4汤匙

步骤：

步骤1 将牛里脊肉切成1.5厘米见方的方块。青椒去掉茎和籽，切成段备用。将小红辣椒洗净，切成段备用。

第二步将牛里脊肉与1汤匙蚝油、白酒和1汤匙油混合，加入淀粉腌制30分钟至入味。

第3步将大蒜分成瓣，松散地拍在案板上，剥皮备用。也可以先把大蒜松开，然后剥皮，这让事情变得更容易。

步骤4.在锅中加入更多的油并将其加热至50%的热量。加入整瓣大蒜，用中火炒至表面变黄。取出蒜瓣并放在一边。

第五步锅中烧热少许油，放入牛里脊肉，用大火炒至变色，几乎变软。此时，牛里脊肉应该刚刚变色，但仍保持柔软光滑。

第6步加入青椒和小红椒，炒至辣椒的香味出来。确保抽油烟机全功率打开，以免阻塞眼睛。

第七步加入大蒜，翻炒均匀。如果没有大蒜的味道，这道菜就不会令人兴奋，所以不要忽视蒜瓣！

第八步：加入蚝油和生抽翻炒均匀

用料

更多

大蒜（300克）

牛肉（200克）

盐（适量）

煮料酒（适量）

鸡精

1/牛肉切块，用料酒腌十分钟。

2/将牛肉放入锅中翻炒。

3/将牛肉炒至变色后取出。

4/将洗净切碎的大蒜放入锅中翻炒。

5/加入蒜叶炒香。

6/加入之前炒好的牛肉。

7/加盐调味，加少许水，炒匀即可食用。

8.美味可口的家常蒜蓉炒牛肉就完成了，可以开吃了。

不加蒜的红烧牛肉

在制作很多肉类美食的时候，我们都会习惯性的加入一些大蒜。但炖牛肉时，不能直接加入大蒜，因为在高温烹饪下，大蒜中的蒜味会融入到牛肉中，不仅会使汤的味道变差，而且会使牛肉的味道变得非常糟糕。难吃。

如果想要牛肉有蒜香，最好先煮牛肉再加入蒜末，并用热油激发香气。不要将大蒜直接加到牛肉中，这是错误的。