【炖牛肉】

所需材料：牛肉1斤、香叶2片、葱姜、葱半根、大酱1勺、生抽1勺、啤酒50克、红茶5克、干山楂4片、油、盐适量

1。炖牛肉可以选择牛胸肉、牛肋骨或者前筋。我这里用的是牛肋骨。切成大块，注意不要切得太小，因为牛肉在炖的过程中会明显收缩，大约3-4厘米见方。将切好的牛肉放入清水中充分浸泡2小时以上。其实我泡了半天，因为我不急着做饭。

浸泡期间不要偷懒。中间需要换水，因为牛肉浸泡一段时间后，里面的血水就会渗入水中。如果不改变，水的密度会增加，这不利于血液不断沉淀。至少每小时换一次水。将牛肉浸泡至变白，说明血水已经大部分出来，腥味也大部分去除。

2.将泡好的牛肉从水中取出，放入锅中，倒入水没过牛肉，同时放入葱、姜，转小火慢慢加热，直至锅中的水烧开，继续煮约10分钟。直到锅里的泡沫不再增加时，我们将牛肉取出，用温水冲洗干净。

3.锅中倒入食用油，加入牛肉块，中火翻炒。首先，搅拌出牛肉中的水蒸气。然后继续煎，把油脂中的油脂吸出来，直到颜色微黄。

然后加入黄豆酱、生抽、葱、姜、洋葱，继续翻炒，使各种调料的香味带出，给牛肉上色。

4.我们把炸好的牛肉倒入锅中电饭锅中加入适量热水，然后加入干山楂、月桂叶和红茶包、啤酒1小杯，盖上电饭锅盖，炖1小时左右。

我们还可以用炖好的牛肉在汤里放点萝卜或者土豆，继续炖肉。蔬菜吸收了牛肉汤，非常鲜美。

大约五到六个小时。

1.牛肉在烹饪前必须用冷水浸泡。每半小时换一次水。大约四到五个小时就能把血泡出来。

2.然后将其放入锅中。水必须没过牛肉。烧开后，再用小火煮一个小时，就差不多熟了。 1.如果选好食材，炖牛腩，会比其他部位软很多，也不会走形。 2、在炖牛肉时放入一把茶叶，用纱布包住一把茶叶，放入锅中。锅里，和肉一起炖，这样牛肉就能很快炖熟，而且不影响牛肉的口感。的味道。

3.用生姜嫩化。生姜不仅可以用来调味、去腥，还可以用来嫩化牛肉。如果怕煮熟的牛肉味道又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块捣碎，然后将姜末装入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉。搅拌均匀，使牛肉与姜汁均匀涂抹，室温放置1小时即可烹调。

4.用啤酒炖任何肉类时，不要先加盐。只要先加盐就不会炖烂，尤其是牛肉。炖牛肉是一个慢活，所以不要着急。需要用小火慢炖，才能让它变得嫩滑可口。一般来说，炖牛肉需要4个小时左右。

煮出来的牛肉不入味的主要原因好处是盐加错了时间，导致牛肉变硬。时间较长，所以要等到牛肉快烂了才加盐，具体是10分钟左右再起锅！

炖牛肉的时候一定要记得用热水来炖牛肉。因为冷水会损失牛肉所含的一些营养成分，也会影响炖牛肉的口感和味道。如果在重新煮的过程中发现锅里的水少了，加的水也应该是热水。最好一次性添加足够的水。

炖的过程中，水第一次沸腾后，要由大火转小火。最好倒入适量的白酒，可以使牛肉质地嫩滑，味道鲜美。最后加入盐和其他调味料。适当加入萝卜块，可以让炖出的牛肉汤更加鲜美。

如果牛肉煮熟了采用煮的方法，只能保证口感和脆度，但不能保证口感的嫩度。

所谓“烀”，指的是“煮”和“炖”同一种烹饪方法。指的是用大量的水来炖牛肉。

牛肉炖久了，肉纤维会逐渐脱离水分，肉纤维会软烂，所以嫩度无法保证，只有风味和酥脆可以保证。

具体方法是：将牛肉切成块，用水反复冲洗、揉搓，除去牛肉中所含的血水和粘液，晒干。

生姜切片，葱切段，蒜拍碎。将八角一两、红枣三颗压碎，洗净撕成片（打开即可），干山楂三五片。如果喜欢吃辣的，还可以准备一些干辣椒。

屋里放冷水，把牛肉放进去n、等到水烧开，关掉炉火，取出牛肉，继续用冷水洗一下，然后取出放入锅中，再次倒入水，没过两个手指的高度牛肉一块，放下所有调味料，倒入米酒二两，老抽少许，中火煮沸，转中小火煮。

很快根据国内汤的情况调整火候。煮30分钟后，在牛肉中加入盐，继续煮十分钟，直到肉变脆。

炖牛肉的时候一定要小火慢炖，这样炖出来的牛肉会更入味，更软，更美味。

如何煮水煮牛肉

1.首先看原料：最好用整条牛筋，不要切开，这样可以保持牛肉的质感原汁原味，牛肉味道更鲜美

2.去除牛筋外侧的筋膜。为了去除羊肉的膻味，用清水浸泡8-12小时，中间换几次水。

4．用炖锅，放入整条牛筋。不要把它从中间切开。保持牛肉在锅里的原汁原味非常重要，因为炖牛肉比煮牛肉更好。牛肉是焖的，不是熟的，焖的牛肉不会塞牙！ ！

5.将牛肉放入冷水中放入锅中。煮沸后撇去浮沫，保留原汤在锅内。

6.加入胡萝卜；芹菜;香菜;姜片；葱段等等，这样做的好处不仅是去腥味，还能增加香气，然后加入料酒；盐就够了

7.小火煮一小时，再煮2小时，取出备用

8.盖上保鲜膜并盖上盖子冷藏过夜

9.酱料：葱、姜、蒜；豆豉；糖;酱油;醋;芝麻油;辣椒油

10.充分搅拌后，撒在牛肉上。冷藏隔夜的牛肉已经凝固，很容易切成薄片

家常菜：牛肉炒辣椒

材料：牛肉、辣椒（不能吃辣的可以用菜椒）、洋葱、黑胡椒 制作方法：

1．将牛肉洗净，晾干后，切成片或丝。 （小一点的，不要切成大块，不然味道不好）

2.将切好的牛肉放入碗中，然后加入适量的淀粉、酱油、黑胡椒粉。 ，搅拌均匀，静置一段时间，让牛肉吸收味道并腌制。

3.将辣椒和洋葱切成丝。

4.锅烧热后，倒入油。油热后，加入腌制好的牛肉，炒香r-fry，将牛肉炒至中熟。

5.将锅清洗干净，再次加热。淋上油并加热。倒入辣椒丝，炒至洋葱半熟。洋葱半熟时，将半熟的牛肉倒入锅中，一起翻炒至牛肉全熟。加入适量的盐。炒完后出锅

切成小块，过油锅，在油锅中炒至没有水，加入姜片与大料、大蒜等佐料一起炒。如果能吃辣的话，可以加入郫县豆腐酱一起炒，更有利于去腥味。最后用啤酒或浓茶炖煮。起锅时加入葱，可以去除异味。 ，而且很容易炖，而且味道鲜美。

原因：

牛被人宰杀后，它的细胞被迫分解进行无氧呼吸。无氧呼吸的结果是产生一些乳酸。这些乳酸使牛肉或牛骨汤具有酸味。

扩展：

酸牛肉：

除了产生酸味外，牛肉或牛骨中的乳酸也是一种有害物质，对人体有害。人类健康。 。因此，大型屠宰企业在将牛肉送入市场之前，需要进行酸化处理，除去产生的乳酸后再进行销售。这个过程酸牛肉就叫酸牛肉。

2.清洗方法：

将购买的牛肉或牛骨充分浸泡在清水中，中间换几次水，尽量去掉牛肉或牛骨上的血水。泡透后，牛肉或牛骨中的乳酸基本就被泡出来了。

如果您准备炒或红烧牛肉，请在烹饪前将切好的牛肉与酱料混合，并在冰箱中冷藏。炒或红烧前先冰箱冷藏2小时以上。

原料：牛肉500克，各种调料。

做法：第一步：将牛肉切成大块，多用清水冲洗两面，将牛肉清洗干净。小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切割时碎片太小，一段时间后它们会收缩并变小。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅中加入适量冷水，没过牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮。最后，除去表面的泡沫，关火。小贴士：这一步记得不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。冷水下锅煮牛肉，不仅可以让牛肉更软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：这一步要注意用热水，不能用冷水，因为用冷水冲去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲洗血沫。相反，这样会让牛肉煮起来更软嫩，而且没有嚼劲。

让牛肉松软、入味、美味的5个秘诀：

1.首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。

2.牛肉加工。很多人只是用清水冲洗牛肉买了之后吃。这是一种错误的处理方式。想要牛肉味道鲜美，至少要在水中浸泡2个小时，这样才能把牛肉中的血水泡出来。 ，而且牛肉一定要用冷水焯一下，以免锁住牛肉的营养成分。

3.牛肉怎么切。牛肉加工完后，就该切肉了。大家一定都知道，牛肉比其他肉类有更多的筋，所以在切的时候，不能只按照自己的想法来切。你应该找到牛肉的纹理，然后用刀刃垂直地切它。 ，切勿沿纹理切割。

4.炖牛肉的水。很多人炖牛肉都是加水来炖的。这样不仅会冲淡牛肉的味道，还可能会增加牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉时加入适量的啤酒，让啤酒中的酶分解牛肉中的蛋白质，让牛肉炖得更加鲜美。

5。炖牛肉的过程中尽量不要加水。这是炖的禁忌，因为食物已经被炖出香味了。如果加水的话，炖菜的味道就不太好吃了。即使加水，也必须将水加热。