牛筋1000克，八角3个，香叶4片，桂皮1块，姜6片，葱6片，料酒40克，白糖10克，黑豆60克生抽酱油30克，花椒1克，花椒1克

烹饪步骤：

1．将牛肉洗净，锅中放入足够的水，大火煮沸后加入牛肉。

2.继续加热，待水再次沸腾后煮3分钟，然后将牛肉捞出洗净备用。

3.另取一锅，加入各种调味料，然后加入约1汤匙植物油，炒香。

4.然后倒入约200克开水，将牛肉放入，轻轻搅拌。

5.再次倒入约400克开水，大致淹没牛肉。

6.然后倒入各种调味料，用大火煮沸。

7.然后转小火煮1.5-2小时。在此期间，如果水量减少，请转动牛肉两次。

8.酱牛肉不要取出，继续浸泡在汤里，直到完全凉。

9.冷却并切片。

10.准备调料，我用的是蒜蓉酱。

11.沾上一片，好吃极了！

烹饪技巧：

1.牛肉不要炖太久，否则一切都会散架；

2.尽量选择深锅，不要太大，否则水多，盖不住牛肉；

3.牛肉中维生素B6的含量极高。维生素B6是促进体内蛋白质生成的必需物质。经常食用牛肉可以增强蛋白质的合成效率，有利于增强机体免疫力和抗病能力；

4．牛肉中的铁含量非常高。铁是血液形成所必需的物质之一。吃牛肉可以补充人体铁质、补血、预防贫血；

5．牛肉中肌氨酸含量较高，经常食用可以为人体补充三磷酸腺苷，有利于增强肌肉和力量。

材料：牛肉、大料、山楂、葱、姜

1.准备一块牛肉。如果牛肉块比较大，就切成小块，这样容易熟，也容易熟得快。将牛肉块泡在水里一个小时，这样可以很快的把里面的血水泡出来，而且清洗的也比较干净。

2.浸泡后洗净，然后加入生抽，加一点老抽上色，然后加入葱、姜，拌匀，然后放入冰箱腌制一个晚上，牛肉腌制一晚时间长了会变得更有味道。

3.牛肉腌制好后，放入高压锅中。如果没有高压锅，也可以放入普通锅中。倒入水。水必须没过牛肉。如果您想使用普通锅，多加点水。

4.开始放入大料：加入葱、姜、花椒提味，再加入桂皮、八角、香叶、香果提味。加点陈皮解腻，再加三颗山楂，帮助牛肉熟得更快。

5.现在开始调味，加入生抽、老抽上色、大酱，喜欢吃辣的还可以加豆瓣酱，然后加一点糖提鲜，然后盖上锅盖加热高火20分钟。如果是普通锅的话，至少需要90分钟。

6.用筷子试一下牛肉是否熟了。如果用筷子轻轻一碰就说明熟了。煮熟的牛肉拿出来就可以吃了

【酱牛肉】

1.最好用牛小腿肉，肉质软，大小适中。如果是有嚼劲有嚼劲的，先去掉外层多余的筋膜，然后掰成大块，放入水中浸泡3小时以上。每小时换一次水，充分除去里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.将大葱切成段，拍成片。将生姜拍成扁片。另外，将几根芹菜拍成片。将香菜切成片，不去根，然后放在一起。添加几块。腐乳，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高浓度白酒，加盐，糖，味精，五香粉，鸡粉，八角少许，少许花椒、一小撮茴香和两片月桂叶，加一些水，用手搅拌均匀，备用。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。如果你想让酱牛肉好吃，““第二泡”也很重要——酱汁泡到吸收味道后，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓按摩，让味道渗透进去，然后盖上保鲜膜就可以了。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致，只有口感均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4、泡酱后，酱味已经有了，但香味还不够，还需要香料：桂皮、当归、干辣椒、茴香、香叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角、两颗黄栀子提色提香，用研磨机打碎，不要打碎太多，容易留下残渣，香料打碎后味道可以充分挥发。粉碎。没有面粉机的请用祖传机器在家用擀面杖手工将面粉磨碎，然后用纱布将打好的粉包起来。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有很重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从内到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清除上面的残留物，然后然后放入锅中进行深加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿即可。

这时候，关火，不要不要急于出锅，盖上锅盖继续煮至汤自然冷却。这是制作黄豆牛肉的“第三泡”，让酱香深入。

10.酱色红润，软嫩多汁，香喷喷，嚼劲软，怎么切都不散。过年的时候把它装在盘子里。你怎么吃它？味道不错。你怎么看？有脸。

如果要加点配料：小米椒、洋葱、蒜切细末，加入生抽，少许香油，倒入一勺原红烧牛肉汤，倒入一些辣椒油，加入牛肉快速冲洗后喝一杯酒，这是一个美丽的小生活。

用料

牛筋2斤，黄豆酱80克，花椒一把，老卤汁适量，一大块姜片、葱1根、料酒适量、app盐适量、生抽适量、桂皮1块、八角3颗、丁香少量、香叶5片、小茴香少量、草果1个、陈皮2片、干辣椒5个辣椒、适量水

步骤

步骤1

牛肉用冷水浸泡三到五个小时，中间换几次水。泡好后取出来，用厨房纸尽量擦干净。捞出水，用锥针扎个洞，切成几大块。将晒干的花椒、葱、姜片、料酒、少量酱油、少量盐放入热锅中，无油煎至出香味。对牛肉进行全身按摩，放入冰箱腌制24小时左右~

第2步

锅中加入冷水，将腌制好的牛肉和酱汁倒入其中，用大火煮沸，撇去浮沫泡沫。

第三步

将牛肉取出，挑出残渣，扔掉。把锅洗干净，把水烧开。如果家里有老卤水，提前解冻煮沸。将温水加入黄豆酱中。打开。

第四步

锅里水烧开后，加入酱油、老卤汁、料酒、葱、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、陈皮和草果。八角、丁香、砂仁、香叶、肉豆蔻等腌料，酱油和盐适量，不能太多，否则炖到最后汤浓了会很咸。水一次尽量多加，卤汁中没有的香料、调味品酌情增加量。煮沸后，加入牛肉，小火煮两个小时以上。炖至筷子可以轻松插入牛肉中。如果喜欢软一点的，可以适当增加时间。

步骤 5

T关掉火，浸泡在汤里。将牛肉浸泡12小时以上，使其入味。

第6步

酱汁后的牛肉直接吃非常美味。

第8步

切几根大葱，或者一起吃点生蒜，生活如此美好！将剩余的腌料过滤除去杂质，煮沸，自然冷却，放入冰箱。最多三个月需要解冻煮沸一次，然后自然冷却，然后放回冰箱。以后作为老卤水使用。

材料：

牛筋1000克，八角3颗，香叶4片，桂皮1块，生姜6片，葱6段、料酒40克、白糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克

烹饪步骤：

1.将牛肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火煮开加热并加入牛肉。

2.继续加热，待水再次沸腾后煮3分钟，然后将牛肉捞出洗净备用。

3.另取一锅，加入各种调味料，然后加入约1汤匙植物油，炒香。

4.然后倒入约200克开水，将牛肉放入，轻轻搅拌。

5.再次倒入约400克开水，大致淹没牛肉。

6.然后倒入各种调味料，用大火煮沸。

7.然后转小火煮1.5-2小时。在此期间，如果水量减少，可将牛肉翻动两遍。

8.酱牛肉不要取出，继续浸泡在汤里，直到完全凉。

9.冷却并切片。

10.准备调料，我用的是蒜蓉酱。

11.沾上一片，好吃极了！

烹饪技巧：

1.牛肉不要炖太久，否则一切都会散架；

2。尽量选择深锅，不要太大，否则水多，盖不住牛肉；

3.牛肉中维生素B6的含量极高。维生素B6是促进体内蛋白质生成的必需物质。经常食用牛肉可以增强蛋白质的合成效率，有利于增强机体免疫力和抗病能力；

4．牛肉中的铁含量非常高。铁是血液形成所必需的物质之一。吃牛肉可以补充人体铁质、补血、预防贫血；

5．牛肉含有较高的肌氨酸，经常食用可以为人体补充三磷酸腺苷，有利于增强肌肉和力量。

原料

牛腱3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2颗, 1 小段肉桂, 两片月桂叶,花椒20粒、干辣椒2个、丁香5瓣、姜4片、葱3根、肉豆蔻1粒、丁香各1粒

做法

1.将肉切成巴掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。 （注意，煮牛肉时千万不要盖锅）

2.待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出晾凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时。

操作步骤】第一步：选牛肉。酱牛肉应选用牛筋肉，即牛四蹄的上部。牛筋肉里面的颜色是鲜红的。肉、筋分布均匀，是牛身上最“有生命”的一块肉。牛筋用于制作酱牛肉。口感嫩而不生，肉紧而不松。

第二步：准备一大盆水，将牛小腿在水里浸泡一个多小时，泡在出血水里，牛肉就不会了浸泡在水里后流血。不臭。

第三步：将泡好的牛腿放入盆中。不需要剪掉它。最好将其整合为一整块。将一半添加到 3 磅牛肉中。取一碗大酱，半碗甜面酱，半碗生抽，2汤匙老抽，半碗米酒，然后加入葱，姜，焦油茴香、月桂叶、肉桂、花椒和五香料粉。

第四步：将酱汁用力擦在牛肉上，然后按摩几分钟，让牛肉吸收酱汁的味道，然后放入冰箱腌制过夜。腌制的牛肉非常好吃。

第五步：把腌好的牛肉连同酱汁和香料一起倒入锅中，加点水没过牛肉，酱汁很咸，不用加加额外的盐，加入一把冰糖，然后用大火将汤煮沸。

第六步：用大火将汤煮沸，然后转小火煮约40分钟。也可以放入高压锅中小火煮至牛肉变软。不要炖到很糊状，否则味道就没嚼劲了。

第七步：牛肉炖好后，在汤中浸泡一夜，第二天取出沥干汤。

第八步：取出酱牛肉。浸泡一段时间后，牛肉的颜色已经很红润了。

第九步：将酱牛肉顺着肋骨的垂直方向切成薄片，顺着肉和筋腱切，不然咬不动。尽量切得薄一些，味道会更好，肉的颜色会深一些，也很好吃。

如何制作红烧牛肉

1.将购买的牛小腿（必须是牛小腿）切成大块（半斤左右） ，切成长条），加水烧开，撇去浮沫；

2、将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉和汤放入砂锅一个，煮沸后小火煮；

3. 1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加盐；

4. 加入适量汤锅中加少许糖和酱油烧开，加入牛肉，捞出榨汁后从锅中取出，冷却后切片即可食用。

这是东北方法。北京的做法是用黄酱炒，然后加色加味。

川式做法是先将水和调味料放入锅中，加入红糖，煮30-40分钟（不要加盐）。待调味料出味后，将洗净的牛肉放入煮至软烂。加盐，煮一会就完成了。这样炖出来的肉味道很浓，适合口味重的人

我来教你炖汤：可以用来炖鸡肉，炖鸡蛋，也可以炖猪蹄等。< /p>

使用 2 汤匙油炒洋葱、姜和大蒜。呈褐色时，加入半瓶酱油（约2碗）、2汤匙料酒、2汤匙冰糖、1汤匙盐、15杯水和1袋五香包。先做饭。将其打开，然后调至小火，煮至约20分钟，直至香气四溢。汤的保存时间越长越好，只要保存得当，还可以反复使用。

1.大块牛肉的腌制时间最好是两个小时。这段时间腌制的牛肉会酥脆可口，入口即化，而且容易消化。

2.红烧牛肉的做法：

1.将牛筋洗净，切块，用水浸泡半小时。

2.锅中倒入冷水，用大火煮沸，继续煮5至10分钟，以充分去除血沫和异味。

3.捞出，用冷水冲洗，冷水浸泡10分钟，使肉紧实。

4.将各种香料洗净，加入调料包，葱切段，姜切片备用。

5.将葱、姜、香料放入锅中，大火烧开，加入牛筋、料酒，大火煮开呃高热量。

6.加入生抽、老抽和黄豆酱，转中火煮半小时。

7.然后转小火煮40分钟，加盐、糖调味，继续煮20分钟。

8.当用筷子能轻松刺入牛筋时，关火，取出牛筋肉，放凉，自然风干两个小时。

9.将腌料再次煮沸，加入牛肉，小火煮20分钟即可关火。

10.拿出来立即吃。也可以将牛筋在盐水中多泡几个小时，这样更入味。也可以取出来放入冰箱保存，味道更佳。

材料：五花肉1000克

调料：八角2个、桂皮3克、10克姜片、香叶2片、蒜8瓣、小葱50克（切小段）、冰糖20克

调料：55克生抽、蚝油20克、老抽5克、黄酒20克、开水1000克

做法：

1．将五花肉洗净，用冷水浸泡30分钟，冲洗几遍后切成块。如果觉得很难切成块，可以洗净后放入冰箱稍微冷冻一下再切。

2.然后将肉放入锅中，加入没过肉的冷水，加入几片姜煮开，再焯水一分钟，捞出沥干水分，用厨房纸吸干水分。

3.用中火加热不粘锅。请勿添加油。加入五花肉，煎至两面金黄。煎好后，将肉放在一边。如果炒的油多，倒掉一些，留一点油来炒香料

4。然后倒入所有的香料和冰糖炒香，然后倒入所有的调味料搅拌均匀。

5.倒入锅中，加入沸水，煮至沸腾中火，然后转至最小火，煮75分钟直至变软。

6.炖好后，让肉在锅里静置30分钟。再吃的话会更美味！

材料：

牛腱子1000克，八角3颗，香叶4片，桂皮1片，桂皮6片姜、葱6段、料酒40克、白糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克

烹饪步骤：

1．将牛肉洗净，放入锅中，放入足够的水，用大火煮沸，然后加入牛肉。

2.继续加热，待水再次沸腾后煮3分钟，然后将牛肉捞出洗净备用。

3.另取一锅，加入各种调味料，然后加入约1汤匙植物油，炒香。

4.然后倒入约200克开水，将牛肉放入，轻轻搅拌。

5.倒入约400克再次倒入沸水，大致淹没牛肉。

6.然后倒入各种调味料，用大火煮沸。

7.然后转小火煮1.5-2小时。在此期间，如果水量减少，可将牛肉翻动两遍。

8.酱牛肉不要取出，继续浸泡在汤里，直到完全凉。

9.冷却并切片。

10.准备调料，我用的是蒜蓉酱。

11.沾上一片，好吃极了！

烹饪技巧：

1.牛肉不要炖太久，否则一切都会散架；

2.尽量选择深锅，不要太大，否则水多，盖不住牛肉；

3.牛肉中维生素B6的含量极高。维生素B6是促进体内蛋白质产生的必需物质。经常吃牛肉可以提高蛋白质合成效率，有利于增强机体免疫力和抗病能力CE；

4.牛肉中的铁含量很高，铁是血液形成所必需的物质之一。经常吃牛肉可以补充人体铁质、补血、预防贫血；

5.牛肉含有较高的肌氨酸，经常吃可以为人体补充三磷酸腺苷，有益于增强肌肉和力量