将牛肉用血水浸泡，顺纹切成丝，然后用清水洗净。

2.加入料酒、盐、淀粉、胡椒粉，用手拌匀，然后加入少许食用油拌匀，腌制20分钟左右。

3.用斜刀将辣椒切成段，大蒜切片，姜切丝。

4.锅中倒入食用油烧热，加入牛肉炒至变色。

5.加入酱油翻炒几下，备用。

6.锅中加入少许食用油，放入蒜片和姜丝炒香。

7.加入辣椒翻炒几下，然后加入少量水炒出辣味。

8.加入炒好的牛肉丝，翻炒几下。

9.加水淀粉勾芡汁，撒上葱花。

材料：牛肉一块，胡萝卜一根，芜湖辣椒一根，盐适量，料酒适量，生抽，老抽、自制辣椒酱、姜、蒜适量。

方法：

1．一块牛肉。

2.将姜、蒜洗净，切块备用。

3.将胡萝卜、青椒洗净，胡萝卜去皮，切丝，青椒切丝。

4.将牛肉切成丝。加入切好的牛肉加盐、料酒、生抽、老抽、自制辣椒酱、适量土豆粉（生粉也可以），搅拌均匀。 。

5.先将胡萝卜和青椒放入锅中翻炒。

6.炒至70-80%左右熟后，出锅，加入油，将牛肉翻炒。当牛肉70%-80%熟时，加入刚刚炒好的胡萝卜和青椒切丝，一起炒一会儿。用大火将汁液收干，从锅中取出，装盘。

将去骨鲜牛肉切成一斤左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八分左右待成熟后，取出放凉，然后切成厚片。 0.2至0.3厘米的大片。汤锅内加入适量料酒、酱油、红糖、桂皮、花椒、茴香、姜片等用纱布包裹的调料放入汤锅中。煮沸后，加入牛肉片，大火煮30分钟，捞出沥干水分。用电烤箱烘干就可以了。如果烹调时肉味不好，可以在烘烤时撒些五香粉、味精等调味料。

需要准备的材料如下：

1．两磅纯瘦无油牛肉。 2. 6汤匙生抽酱汁（如果没有生抽，普通酱油的用量需要适当减少））。 3、糖4汤匙。 4、盐0.5汤匙。 5、辣椒粉1汤匙。 6. 咖喱粉1.5汤匙。

7.姜片少许，八角少许..酒8.3汤匙。

小贴士：当然，如果你喜欢不同的口味，可以对调料进行一定的调整。如果你喜欢咖喱，可以增加咖喱的量。另外，还可以举一反三。不同的汁液可以制成不同口味的牛肉干。比如，下次榨菠萝汁，加入调料中，就可以制作菠萝味牛肉干了~~DIY的乐趣就在其中:)

自制牛肉干的制作方法：< /p>

先将整块牛肉放入冷水中煮沸，然后转小火煮至筷子插入肉中无血水为止。 2.冷却后，切成薄片ng牛肉粒。

3.将所有调味料放入锅中煮至成浆状。然后转小火，不要关火。 4.将牛肉一块一块放入浆中。 ，涂上汁液。牛肉片全部泡软后，用锅铲慢慢翻炒至汁收干。关掉暖气。

5.准备一个大烤盘，将它们一一放在大烤盘上。在盘子里。 6.将烤箱预热至180度，然后放入，一面烤8分钟。两面总共烘烤 16 分钟。

7.趁热将其放入密封容器中并冷却。吃完后（可以留一点汁，会更美味！）如果没有烤箱，当然可以风干，可能会有不一样的味道~~~~）

主要原料有牛肉、玉兰片、蛋清等，辅料有葱、黄酒、味精、酱油、酱油等。手指、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。

步骤

1.将生牛肉按照肉粒切成4.5厘米长的条； 2、用5克淀粉、蛋清、6克糯米酒将牛肉丝打成浆。 ;

3.将葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长条；

4.锅中倒入植物油，加热至30%，将牛肉丝抹平。 ，取出；

5.当油温升至70%时，加入牛肉炸，沥干油；

6.锅中加入植物油，开大火，烧至50%热，加入玉兰笋丝、姜丝、葱丝、酱油翻炒，倒入15毫升鲜汤、牛肉丝、糯米酒，中火煮2分钟，加入味精，用水淀粉勾芡。服务。

1.将绿豆皮切成丝h 一把刀。

2.将胡萝卜切成圆片，用饼干切块压成小花。

3.青蒜去蒂，洗净，切段。

4.牛肉片中加入适量老抽、盐、生粉、水，拌匀，腌制5-10分钟。

5.锅中倒入适量植物油。当火达到80%热时，加入牛肉煮至熟。

6.将肉倒入煎锅中，加入胡萝卜和青蒜，炒香。

7.然后加入豆丝翻炒，加入两汤匙盐和少量水，翻炒均匀，然后炒至豆丝皮微焦。

8.最后加入牛肉翻炒均匀。起锅加入适量鸡精和胡椒粉调味。炒匀即可食用。

用料

红烧肉牛肉350克，

韭菜1根，

香菜1根，

干辣椒3克，约5-6个，< /p>

花椒2克，比辣椒稍小，

大蒜1瓣，

生姜3片，

2辣椒粉克，

花椒粉2克，

小茴香3克，

盐1克，

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糖1克，

味精1克，

第1步

将红烧牛肉切成2毫米厚的片，然后切成片碎片。

第2步

将葱和香菜切成3厘米长的段。葱最好用斜刀切一下，沥干水备用。

第3步

干辣椒切成1厘米宽的辣椒段，与花椒备用

第四步

大蒜去皮拍碎，用斜刀切成小片，加入三片姜。空闲的。

第5步

将锅烧热，倒入正常量的2-3倍等食用油后，开小火，倒入步骤3的辣椒，当辣椒稍微变色时，立即关火，取出辣椒备用，留下底油。

第6步

再次开火，将第4步的葱姜放入锅中，待蒜变成微金黄色，加入第1步的牛肉条，翻炒均匀，炒至微黄，

第7步

加入辣椒粉、花椒粉、小茴香和盐翻炒均匀。

第8步

关火，快速加入步骤2的葱花和香菜；加入步骤5的油辣椒；加入白糖、味精、芝麻，用余热翻炒均匀即可出锅。

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、辣椒、蒜、姜

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调味料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法步骤

1 .将牛肉切成片并捣碎使其松散。这一步会让炒出来的牛肉更滑嫩。 （也可以用刀背敲击几下。）牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，所以要顺纹切。横条、横条切片，剪掉长纤维；不要顺着纤维组织切，否则不仅不好吃，而且难以咀嚼。

2.先将生抽和苏打粉混合，然后加入料酒和生粉。

3、如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。放入油锅中煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，从而使肉鲜嫩；如果没有时间，需要腌制至少15分钟。我腌了大约2小时。

4、芹菜不易入味，要提前加盐，这样可以减少炒的时间。芹菜叶比芹菜茎含有更高的维生素，所以除了一些老叶外，应尽可能保留芹菜叶供食用。

5.锅中放入食用油。当温度达到70%时，加入牛肉。

6、看到牛肉全部变色后，立即捞起锅。

7.锅中留少许油，将材料炒香。

8.加入青辣椒和红辣椒，翻炒两遍（不要炒太久）

9.加入芹菜。

10.中火烧热油，加入牛肉片（主料）打散至变色，立即出锅。将青椒炒至九分熟。倒入牛肉片，翻炒至入味注入。几十秒后将其从锅中取出并放在盘子上。出锅前倒入芝麻油。

1.准备芹菜、蒜苗、海椒等配菜。

2.将牛肉洗净，加入西洋菜和淀粉。

3.锅中放入少量菜籽油。

4.锅里的油烧好了后，加入少量的花椒。

5.加入准备好的牛肉。

6.快炒的时候加入姜片和小海椒。

7.快熟时，加入芹菜和蒜苗，少量盐和味精。

8.煎至熟。

材料：

牛肉250克，红辣椒2个，山椒40个，姜，蒜，香菜，蚝油，酱油，黄酒，盐，淀粉和食用油适量

准备步骤：

1．香菜适量洗净，切成小段部分供以后使用

2.红辣椒洗净切段备用

3.野生山椒切段备用

4.适量蒜、姜切末备用

5.牛肉切粒，洗净

6。将一半放入碗中加入蒜、姜、适量酱油、适量蚝油、适量米酒煮一分钟左右

7.加入淀粉，煮约一分钟

8。上面倒一勺花生油腌制十分钟左右

9.锅中倒入食用油，加热

10。当油70%到80%热时，加入牛肉炒至熟，关火，取出

11。锅中烧热油，加入蒜、姜炒香

12。然后加入红辣椒和山椒，再加入一勺山椒水炒香

13。然后加入牛肉炒香

14。然后加入适量盐、鸡粉、香菜翻炒几下

15。最后就可以关火上桌了。

1.麻婆豆腐

据说，麻婆豆腐是清末一位名叫陈麻婆的餐馆老板娘发明的。这是晚上关门的时候做的，一群人想吃。陈麻婆见厨房里没有蔬菜，就将豆腐和肉末拌在一起，再加上一些豆豉等配料，做了一道豆腐菜。没想到，食客们都吃完了。此后，人们赞不绝口，后来传至十人，成为家喻户晓的美味佳肴。

2.毛血旺

毛血旺是一道特色川菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。食材种类丰富，有鳗鱼片、牛肚、鱿鱼、香肠、午餐肉等，口味麻辣鲜香格兰特，汁液丰富，味道浓郁。这也是大多数人说到川菜必点的一道菜。

3.水煮肉片

顾名思义，水煮肉片是煮的而不是油的。此菜起源于自贡，流行于西南地区。其特点是肉质鲜嫩。汤色红润，滑润，辣味浓郁。一锅水煮肉片绝对可以吃3大碗米饭。

4.鱼香肉丝

相信很多人小时候吃鱼香肉丝的时候，总是很好奇为什么菜里没有鱼。其实这就像老婆饼里没有老婆一样，是由鱼味来定义的。鱼香肉丝要好吃，必须是咸、鲜、酸、甜，还有浓郁的葱蒜味。

5.回锅肉

回锅肉为什么叫“回锅肉”？事实上，所谓回锅肉，就是再次煮的意思。这道菜在四川几乎家家户户都会做，一直被认为是川菜之巅。回锅肉搭配青蒜苗。味道真的很满足。肉片肥而不腻。越吃越香，越吃越解馋。

6.干炒肥肠

说到吃肥肠，就得说服四川人。在他们手中，他们可以做出各种不同的美食，炒、炒、干炒、红烧、卤水、清汤、焦流儿……没有你想不到的。在这些方法中，炒猪肉香肠是最好的下饭菜。它色泽深红，坚韧辛辣，是一道非常诱人的菜肴。

7.烧白

烧白分甜、咸。其实和酸菜红烧肉差不多不同的是，一个是川菜，一个是客家菜。烧白用的最好吃的是豆芽，肥而不腻，入口软糯。此菜是四川人的最爱，也是“三蒸九捏”农家宴中不可缺少的一道菜。

8.夫妻牛肉片

20世纪30年代，成都人郭超华夫妇以制作和销售冷牛肉片为业。因为他们主要用的是牛肉下脚料，价格便宜，味道好，所以很受欢迎。后来发现牛肺味道不好就取消了。此菜以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料熬成的红油浇在上面。其色泽靓丽，质地细嫩，味道鲜美，香气辛辣浓郁，是葡萄酒的完美佐餐。必备品。