川式炒牛肉的做法全图解

热牛肉的做法：

食材

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、辣椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

方法

1.将牛肉切成片并捣碎使其松散。这一步会让炒出来的牛肉更滑嫩。 （也可以用刀背敲击几下）牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，所以要顺纹切成条。 ，横切谷物，切断长纤维；不要顺着纤维组织切，否则不仅不好吃，而且难以咀嚼。

2.先将生抽和苏打粉混合，然后加入料酒和玉米淀粉。

3.如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油会渗入肉中。放入锅中煎时，肉中的油会膨胀。破坏肉质粗纤维，使肉质鲜嫩；如果没有时间，至少腌15分钟。腌制2小时左右。

4.芹菜不易入味，所以提前用盐腌一下，可以减少炒的时间。芹菜叶所含的维生素比芹菜茎要高，所以除了一些老叶外，芹菜叶应尽量保留食用。

5.将食用油放入锅中。当温度达到70%时，加入牛肉。

6.看到牛肉全部变色后，立即捞起锅。

7.锅里留少许油，将材料炒香。

8.将青、红辣椒放入锅中翻炒两遍（不要炒太久）

9.添加芹菜。

10.中火加热油，加入牛肉片（主料），打碎至变色。消除立即从锅中取出。将青椒炒至九分熟。倒入牛肉片，炒至入味。几十秒后将其从锅中取出并放在盘子上。出锅前倒入芝麻油。

川味牛肉制作全图解视频

主要材料

牛肉（肥瘦）（250克）玉兰片（100克）蛋清（25克）调味葱（ 10g）黄酒（15g）味精（1g）酱油（10g）姜（3g）植物油（40g）盐（5g）淀粉蚕豆（10g）

食谱步骤

1.将生牛肉按照肉粒切成4.5厘米长的条； 2、用5克淀粉、蛋清、6克糯米酒将牛肉丝打成浆；

3．葱姜、玉兰笋切成4.5厘米长条；

4.锅中倒入植物油，加热至3度，将打浆的牛肉丝抹平，捞出；

5.当奥伊l 温度升至70%热，将牛肉炸至沥干油；

6.锅中加入植物油，开大火，烧至50%热，加入玉兰笋丝、姜丝、葱丝、酱油炒香，加入鲜汤15毫升、牛肉丝、糯米酒，中火煮2分钟，加味精，水淀粉勾芡即可食用

四川生牛肉的做法

先准备牛肉，然后准备蒜姜葱辣椒面< /p>四川冷牛肉的做法

1.材料

牛筋（钱筋）2斤

葱1根

姜片适量

八角2个< /p>

桂皮1块

冰糖1小块

干辣椒3个

料酒少许

李锦记稀盐5汤匙，味道很鲜

李锦记秘制卤汁（也有李锦记精选老抽）2汤匙

2 sp辣油几勺

沙茶酱一勺

卤汤一勺

2.冷牛肉准备步骤

第1步

牛筋不要切成片。直接放入锅中冷水下。加入半根葱，几片姜，少许料酒。煮沸后取出，洗净。

第二步

高压锅放入冷水，没过牛腿肉，加入半根葱、几片姜、八角2个、桂皮1片、李锦记稀盐极鲜酱油5汤匙、李锦记秘制卤汁或李锦记精选老抽、2汤匙、冰糖1小块、干辣椒3个，煮沸大火，转中小火煮半小时

第三步

待气体消退后，最好打开放凉后再切片或者在冰箱里浸泡在汤里过夜。你也可以把它放在锅里煮普通锅煮1小时。

第4步

冷却后切成薄片。制作酱汁（2汤匙辣油、1汤匙沙茶酱、1汤匙汤，拌匀），加入香菜拌匀即可食用。

川式凉拌牛肉的做法及配料

材料

酱油牛肉适量，香菜适量，小米椒适量，姜蒜粉适量，适量白芝麻适量、醉汉花生适量、花椒适量、食用油适量、酱油适量、醋适量

步骤

1 。准备红烧牛肉、花生、香菜和葱。

2.将炒好的花椒放入锅中，小火慢慢煎至微冒烟。也可以尝一下麻不麻，就没事了。

3.用花椒炒碎g姜、蒜、小米椒炒香。

4.倒入一起，加入酱油、醋、十三香调匀，撒上一些白芝麻。

5.鲜香辛辣，与酒很相配。

四川风味冷牛肉

1.将牛肉洗净，切成四大块，锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入葱（结）、姜片，小火煮两小时左右。当筷子能刺破的时候，取出来晾凉。食用

食用时，顺着肉粒切成薄片装盘，淋上香油，酱油、甜面酱、酱油各一小盘。大葱。中间放葱结、姜片、米酒。煮沸后，转小火煮2小时左右。用筷子能戳破的时候就熟了。你可以把大葱拿出来，切成段。将生姜洗净，切成片虱子并放在一边。

2.食用：肉熟后，顺着肉纹切成大薄片，放入碗中，淋上香油，配上酱油、甜面酱、白葱各一小盘即可食用。凉拌牛肉的制作技巧：大葱3克打结，2克切段！

四川炒牛肉的正宗做法

红烧牛肉250克，香菜50克，牛肉汤粉10克，味精3克，白糖5克，黄酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克、少量蒜末。先将红烧牛肉切成均匀的薄片，然后加入牛肉汤粉、味精、白糖、黄酒、陈醋、红油、香油、蒜末，拌匀，最后加入香菜末略拌即可。

川味牛肉制作全图解

材料

牛肉

四川泡菜

大蒜

姜

食谱

先切块你买的牛肉。建议自己用菜板切。如果用绞肉机绞的话，它会粘在一起。如果太碎的话，就没有颗粒了。颗粒感。

像牛肉一样将泡菜切成小块。泡菜可以买，也可以自己在家做，最好用红辣椒、胡萝卜、豇豆。

将少量生姜和大蒜一起切碎。

将锅烧干，加入油。油热后，先倒入牛肉末翻炒。不断翻炒，使牛肉碎成碎状。

然后加入泡菜和姜末、蒜炒香，加少量盐即可上桌。

牛肉拌四川菜谱和菜谱

羊肉：用葱末+煮油（炒花椒、八角的油）+盐

牛肉：红酒+葱末+食用油+盐

鸡翅：红酒+蜂蜜+十一堂干肠（也可以在奥尔良烤）混合获胜克材料）

鱼片：洋葱+大蒜+盐

鸡肉：酱油+胡椒+盐

将以上全部煮约两个小时即可

虾：烤好后，撒上少许盐或辣酱。

鱿鱼：同虾

吃肉时，可以加紫苏叶或生菜叶。蒜蓉辣椒酱，好吃

川式干拌牛肉的做法

牛脑200克

梨1个

生蛋黄1个

A白醋少许

麻油少许

韩国辣酱少许

葱少许

糖少许

精盐少许

白芝麻少许

柠檬汁少许

白醋少许

3蒜瓣

牛肉拌生肉准备步骤

步骤一、取200克牛上脑，洗净，有筋的话去掉，逆纹切丝

第二步、将牛肉丝打入碗中，加入2厘米的冷煮牛肉，加入少许白醋ar，浸泡10分钟。

步骤3.在浸泡牛肉的同时，切碎三瓣大蒜，切碎葱。

第四步、牛肉泡好后，洗净。沥干水，加入精盐、糖、蒜末、葱末、辣椒酱、香油、柠檬汁，拌匀，静置一阵子。

第五步、将梨去皮去核，将果肉切成细条，取一个盘子，将梨丝整齐地排列在盘子上。

第6步、将牛肉摆成好看的凹形，放在梨丝中间。在牛肉顶部画一个小圆圈。将一个生蛋黄打在牛肉上，在蛋黄上撒上少许白芝麻。完成~~~