1.材料

八角3颗

月桂叶3片

桂皮1片

生姜4片

大葱1个

牛肉500克

料酒1汤匙

大葱5个

大蒜6片

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小米椒2粒

香菜2粒

红油辣椒1汤匙

蚝油1汤匙

生抽2勺

醋1勺

适量加盐

2.干拌牛肉步骤

步骤1

牛肉买回来后，冲洗干净，用冷水浸泡半小时，去除多余的血水。

第2步

泡血水的时候，准备一个汤锅，装满一半的水，加入姜片、八角、香叶和葱，然后加入泡好的血血牛筋

第3步

水烧开后，倒入一大勺料酒，继续煮一会，捞出浮在上面的血沫上，然后转中小火煮1小时后关火，让牛肉在汤锅里浸泡半小时，取出晾凉，然后用塑料袋密封保存放入冰箱

第四步

将洋葱、蒜切成丁，冷锅中倒入油，放入几颗青花椒和一颗八角，炒香，然后将热油倒入洋葱和大蒜中，然后加入蚝油，小米辣椒粒，生抽和醋，一勺红辣椒与油辣椒（自己炒的）混合，味道十足！

第五步

香菜洗净晾干，切成段。将其添加到上面的调味碗中并搅拌均匀。倒入切好的牛肉中，腌制一会儿。就是这样。

材料：

牛筋500克

材料：

青椒30克、辣小米2个大葱片、芹菜8茎、花生50克、白芝麻20克、姜1片、蒜5瓣、小葱5个、香菜5枝、八角2个、香叶5克、干辣椒盐5克

四川菜谱干拌牛肉：

第一步：将整块牛筋放入冷水锅中煮沸，取出清洗干净。

第二步锅中倒入水，烧开，加入葱、姜片、八角、香叶、干辣椒、牛筋，小火煮至牛筋沸腾是软的。

第三步取出放凉，切成薄片，放入碗中备用。

第四步将锅烧热，放入花生，炒熟，捣碎，倒入盘中待用。

第五步芹菜切段；将香菜切段；将葱切成段；将小米切碎；将大蒜切碎；用刀轻拍青椒几下。

第6步将芹菜段、香菜段、葱段放入碗中并与牛肉一起搅拌。

第七步加入辣椒小米、蒜末、花生碎、白芝麻、青花椒，撒上半勺盐，搅拌均匀即可食用。

先准备牛肉，然后准备蒜、姜、葱，准备辣椒面

主料：牛腱5000克。

腌料：精盐100克，二锅头30克，洋葱末30克，胡萝卜末30克，姜末30克，芹菜末30克，十三香15克，八角15克，花椒15克。

腌料：干辣椒50克，花椒10克，桂皮10克，白豆蔻8克，花椒5克，香叶2克，丁香2个。

配料：葱100克，姜片50克，生抽50克，鸡精20克，精盐15克。

具体制作步骤：

1．准备材料：

1．切5000克生牛肉成大条。放入盆中，然后加水没过牛肉，浸泡三个小时。这一步的目的是去除牛肉中残留的血水。浸泡后冲洗干净，沥干水，放入盆中备用。

2.洋葱、生姜、胡萝卜、芹菜各切30克细丝，备用。

2.腌制：

将八角15克打碎放入盛有牛肉的盆中，然后加入花椒15克、十三香、姜各15克。加入芹菜末、胡萝卜末、洋葱末各30克，再加入二锅头酒30克左右。将上述所有腌料加入后，用手混合揉匀，用保鲜膜密封，冷藏24小时即可使用。

3.腌制：

1.将腌制好的牛肉取出，用水冲洗干净，备用。

2.将牛肉放入锅中，加水盖过牛肉。用大火将其煮沸并撇去泡沫。

腌料中加入：干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白豆蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2个。然后加入配料：葱100克、姜50克（劈开）、生抽50克、鸡精20克、精盐15克。烧开后，关小火，盖上锅盖煮40分钟，然后关火，小火煮一个小时左右，直至能用筷子轻轻拨动，即可从锅中取出。

1.将购买的牛筋肉（必须是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮开，撇去浮沫；

2 。将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮；

3。 1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加盐；

4.炒锅中加入适量汤，加少许糖、酱油煮开，加入牛肉，沥汁起锅，冷却后切片，即可食用。

冷牛肉都是红烧牛肉。红烧牛肉是指经过红烧的牛肉。煮熟后颜色呈棕褐色，表面有光泽，不焦，不耐嚼。 ，酱汁味道浓郁，鲜美可口。红烧牛肉有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。适合气虚、气短、体质虚弱、筋骨无力、贫血、久病、面色黄眩的人食用。 。

牛肉干菜谱（一）菜品及功能详细介绍：私房菜青少年菜谱es 运动员菜谱 健脾开胃菜谱 营养不良菜谱

口味：咸味 工艺：熟炒牛肉干（1） 材料：主料：牛里脊肉1000克

调料：20克酱油、白糖100克、辣椒油15克、料酒4克、味精2克、盐10克、醋5克、葱10克、姜10克。牛肉干的特点（一）：色泽棕亮，味咸甜醇厚，微辣。

教你如何做牛肉干（1），如何让牛肉干（1）好吃1。切片腌制：牛里脊肉切成薄片，用酱油腌制2小时。把它拿出来。

2.煎炸：锅烧热，倒入油，分批加入适量牛里脊肉煎两遍至酥脆。

3.火：锅烧热，加入底油，放入葱、姜煨，然后加入米酒、香醋、酱油、精盐、味精、白糖、水，淹没牛里脊肉。把火翻过来，直到酱汁变稠，然后加入少量的糖和辣椒。将油搅拌均匀。

牛肉干菜谱（二）详细介绍菜系及其功效：青少年私房菜谱、运动员菜谱、健脾开胃菜谱、营养不良菜谱

口味：咸鲜味，工艺：烤牛肉干（2）制作材料：主料：牛肉（后腿）1000克

调料：盐25克，酱油30克，五香粉25克，姜20克，肉桂20克，1克葱、1克陈皮牛肉干（2）特点：色泽棕黑色，外观整齐，质地柔软坚实，无杂物。

它耐嚼、香浓、美味、营养丰富，深受人们喜爱。教你如何做牛肉干（2），如何让牛肉干（2）好吃1。选材与准备：最好选用牛前后腿的新鲜瘦肉，去掉脂肪和筋，然后用清水将瘦肉洗净沥干，切成3～4块。厘米的立方体，如果可能的话使用嫩肉 用化学剂或木瓜蛋白酶处理肉。

2.煮：将肉块放入沸水中，继续煮约30分钟。煮的时候，用勺子撇去汤面上的浮渣和油脂。取出肉并切成方块或条。

3.复煮：取一部分汤加入所有材料，大火煮汤5分钟，然后改小火，将切好的肉放入锅中。原汁与肉的比例为5：1。

烹饪时用抹刀不断地轻轻翻动牛肉。待汤快收干时，取出牛肉，沥干汤。

4.烘烤：将沥干的牛肉平铺在铁筛上，放入烤箱或烘干室烘干。烘烤时温度应保持在50至55℃。烘烤时要反复翻动，使牛肉干燥均匀，而不至于被烤焦。烘烤3小时左右即可得到成品。如果你是烘烤前加入咖喱粉，就成了咖喱牛肉干。

1.主料：牛筋牛肉，辅料：香菜、香油、盐、胡椒、蒜、葱、白芝麻、香醋，味道极鲜

2.将牛腿肉煮熟，切成薄片

3。洋葱洗净切片

4.将大蒜捣成泥

5。将蒜汁、香醋、鲜香精、纯净水、少许盐混合均匀

6。将白芝麻倒入热锅中，小火炒香，捞出冷却至变色

7.将酱汁倒入牛肉中拌匀，加入花椒、香菜段、葱片拌匀

风干牛肉干 主料：250克牛肉？？ 2片月桂叶？？ 1 八角茴香?? 3 肉桂皮?? 5克辣椒?? 5克茴香?? 3汤匙是生抽吗？？冰糖少量酒，少量风干牛肉干。风干牛肉干的制作步骤： 1.将牛肉洗净。 2. 将水与上述香料和调味料一起煮沸。煮约15分钟，直至水中释放出各种味道。

3、将牛肉放入锅中，小火煮5分钟，然后浸泡2小时左右。让牛肉收缩，里面的水就会流失，牛肉就会变硬。

4.取出牛肉，吸干水分，切片。

5、将牛肉均匀地铺在铺有油纸的烤架上。

6. 1.烤箱预热至180度，放入牛肉，烤20分钟。

2.将烤箱调至热风功能，以180-190度再烤20分钟。

7. 当牛肉完全变黑并且表面水分消失时，就可以从烤箱中取出了。

8.成品即可达到拉丝效果。

牛脑200克

梨1个

生蛋黄1个

白醋少许

芝麻油少许

韩国辣酱少许

葱少许

糖少许

精少许盐

白芝麻少许

柠檬汁少许

白醋少许

蒜3瓣

步骤一、取200克牛上脑，洗净，有筋的话去掉，逆纹切丝

步骤2.将牛肉丝放入碗中。加入冷水，煮沸后将牛肉横穿2厘米，加少许白醋，浸泡10分钟。

步骤3.在浸泡牛肉的同时，切碎三瓣大蒜，切碎葱。

第四步、牛肉泡好后，洗净，沥干水，依次加入精盐、糖、蒜末、葱末、辣酱、香油、柠檬汁，拌匀即可它坐了一会儿。

步骤 5. 剥皮d 将梨去核，将果肉切成细条，取一个盘子，将梨丝整齐地排列在盘子上。

第6步、将牛肉摆成好看的凹形，放在梨丝中间。在牛肉顶部画一个小圆圈。将一个生蛋黄打在牛肉上，在蛋黄上撒上少许白芝麻。完成~~~

1.将牛肉洗净，切成四大块，锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入葱（结）、姜片，小火煮两小时左右，取出晾凉当它们可以用筷子刺穿时。食用

食用时，顺着肉粒切成薄片装盘，淋上香油，酱油、甜面酱、酱油各一小盘。大葱。中间放葱结、姜片、米酒。煮沸后，转小火煮2小时左右。当你可以的时候它会被煮熟用筷子把它戳穿。你可以把大葱拿出来，切成段。将生姜洗净，切成片，备用。

2.吃时，将肉横纹切成大薄片，放入碗中，淋上香油，配酱油、甜面酱、葱各一小盘。凉拌牛肉的制作技巧：大葱3克打结，2克切段！

主料：

牛里脊肉1000克

辅料：

葱200克，葱2勺料酒、白糖2勺、醋1勺、花椒粉50克、鸡精适量、味精适量

操作步骤：

1．选好牛腿肉洗净，加料酒、葱、姜、八角、大料和适量盐小火煮40分钟

2.煮40分钟后，取出牛肉放凉

3、切成大小一致的块，放入40度左右的油中慢火煎至水干，捞出

4.将材料炒香，将油冷却至40度左右。倒入辣椒粉慢慢翻炒至闻到香味，加入生肉，继续翻炒，加入花椒面、鸡精、味精

5。从锅和盘子中取出。