川菜炒牛肉丝

1、准备好材料。牛肉适量，芹菜半斤，姜片适量，蒜片适量，西洋菜适量，蒜苗适量，干辣椒四个。

2.牛肉切丝

3.锅中加入油。

4.油至80%热时，加入牛肉炒5分钟，然后捞出。

5.加入姜片，蒜片炒几秒钟，加入豆瓣菜和/或干辣椒。

6.加入芹菜。

7.将芹菜炒1分钟，然后加入牛肉丝。

8.成功发布。

怎么把川炒牛丝做得这么嫩

很简单。由于牛肉脂肪较少，炒起来很容易变老。重点是腌制和加热。

1.加小苏打，超市有卖的，很便宜，几块钱一包，牛肉竖着切片，越薄越好呃,然后加少量的小苏打,大约半斤牛肉,1g-2g就可以了,太多了会产生碱味。然后加水，用手不断捏，让牛肉喝水。你应该加多少水？一点一点地加入，直到牛肉拿起时不再干燥，而是光滑而不积水，然后腌制半小时到一个小时。

2.腌制完毕后，将腌制好的牛肉用清水洗净，主要是去除多余的碱味（可以不洗，但不要放太多小苏打）。然后控制水量。

3.加入花椒、花椒、生抽、老抽、糖、盐拌匀，然后加入少量淀粉拌匀，一定要少用，不然放进去后会抹锅的锅里，可能只要确保所有的牛肉都被淀粉覆盖即可。最后倒入色拉油拌匀，不要太多，但也不能一点，这样我的at涂有油（生油）。腌制约15分钟。

4.火锅，我指的是普通的铁锅，不是不粘锅。用大火将锅加热。微微见锅冒烟，就倒了油。一定要多，尤其是多，才能盖过牛肉的量。这时油大约热但不冒烟，大约50%热时，加入牛肉，用筷子摊开。这时保持正常的中小火，在180度内炒（油），不超过1、2分钟（视火候而定），当肉全部变色时，就熟了。赶紧起锅吧！不要一直煎，不然会变老的。

这里必须要说明的是，中国烹饪中用到的一个技巧叫润滑油：润滑油是用温油小火加热，这样浆过的肉就不会粘锅了。 （淀粉粘锅），能保证肉不老又嫩。油烹调与水煮类似，但由于油温不同比水高，升温快，肉可以很快熟，不会煮过头。

5.锅洗净后，再次加入油。这时候可以加入想要和牛肉搭配的蔬菜，快速将蔬菜煮至熟透。比如做青椒牛肉，加入生青椒片，用料酒、生抽、鸡精等一起煮。但一定不要加太多盐，因为牛肉已经有盐了。

6.将牛肉再次倒入锅中，转大火，与配菜一起翻炒均匀，不超过1分钟。从锅中取出即可食用。

注意，小苏打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白酶）代替，但小苏打用途更广，所以一般家里都会备着。

但是小苏打是弱碱，所以如果添加太多，就会有碱味。如果很难控制，就买嫩肉粉。

制作荤菜时，一定要腌炒的时间。要点是：腌制时间要足够（但时间太长，肉会烂，没有味道），炒的时间要短。不要仅仅因为您认为它可能未煮熟就继续煎炸。

味道不嫩，也不好吃。我是你儿子！ ！ ！ :-D 川式炒牛肉丝

食材清单已添加到购买清单

牛肉250克，辣椒50克，红小米椒50克，香菜10克，蒜8瓣，1个小葱、洋葱100克

烹饪步骤

1.清洗各种蔬菜

2。洋葱切丝，其他切小块

3.加入蒜末、小米、花椒、青椒，小火翻炒

4。加入牛肉末炒至出油

5。加入洋葱和葱翻炒片刻，加料酒炒两小时 蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，香油1汤匙，1/2汤匙胡椒粉，炒香

6。加入香菜，炒匀即可食用

正宗川式干炒牛肉丝做法

一块牛肉250克左右，选择纯瘦肉，牛里脊肉最好，牛小腿也可以

第二步

先将牛肉切成片，选一块立方体的比较好切。像我这样的也太薄了吧如果你没有一定的技术，就别想切割它。

步骤3

厚度3毫米左右就足够了

步骤4

顺着牛肉的纹理，切成长5-6厘米、宽约3毫米的条。有的朋友可能会质疑：“不是俗话说的，牛羊横切，竖切。”鸡？”原因见步骤6

步骤5

这是横切

步骤6

结果对比1如果你剪了横着炒，成品会松散，容易碎。如果顺着纹理切的话就不会出现uch问题

第7步

牛肉丝10克左右加入料酒半汤匙，生抽10克，植物油10克

第8步

芹菜也切成5-6厘米左右的丝

第9步

葱、姜切丝，切丝4晒干辣椒

第10步

锅烧热后，倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克。倒入油之前，锅必须非常热。家里的煤气灶火力远远不如餐厅的。为了达到猛火的效果，锅必须空3-5分钟后再倒油。

第11步

油快的时候倒入牛肉丝70% 热。油温比平时炒肉丝的时候要高一点，因为最后需要把肉里的水分基本炒完

第12步

开始的时候，可以看到里面还有很多水锅。这时候继续用大火炒

第13步

可以看到这个时候锅里基本没有水蒸气了

第14步

用锅铲将肉丝推开。肉丝会变得松散、变硬，肉丝的颜色会变成深褐色；这时倒入干辣椒丝、葱姜丝炒香。此时保持煤气灶中火

第15步

倒入1汤匙豆瓣酱，炒至出红油，然后加入10克辣椒粉。注意先加入葱姜，再加入豆瓣酱，最后加入辣椒粉。如果太早加入辣椒粉，就会变成糊状

第16步

炒至食材熟透后，入7克煮，约1.5茶匙香醋。只需添加一点香醋即可。目的是为了让肉丝变细又香又香，但不烧焦。肉丝吸收了部分醋，吃起来味道更好。 OK

第17步

加入1茶匙糖，10克生抽，适量盐和鸡精，加糖调节口味，加入盐和鸡精适量，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐

第18步

这时候加入芹菜丝，用大火翻炒几下，直到芹菜稍微变软。烹饪时间约为一分钟。芹菜煮过头了也不好吃。

第19步

出锅前撒上白芝麻、花椒和胡椒粉。最后加上四川花椒，麻味十足。加了白芝麻，味道更浓郁，更香。感觉就像在吃牛肉干

四川芹菜炒牛肉丝

【原料】牛肉200克，牛肉150克芹菜、鸡蛋1个、番茄1个

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【调料】料酒5毫升、盐、高汤、味精、胡椒粉适量

【做法】

< p>1。芹菜去掉叶子，洗净，切成小块；将西红柿洗净，切成小块；将鸡蛋打碎并在碗中搅拌。

2.将牛肉洗净，切成大块，与清汤一起放入汤锅中。用大火煮沸，然后用小火煮至牛肉熟透，加入盐、味精、胡椒粉、芹菜和西红柿。

3.当汤再次沸腾时，倒入蛋液和料酒。

四川炒牛肉丝的家常菜谱

1

将辣椒洗净，去蒂，切丝。

2

将葱、姜洗净，切碎备用。

3

锅中放入适量油，爆香葱、姜，然后加入牛肉丝，炒至熟，然后加入辣椒，一定不要添加炒辣椒的时候要加水。有时可以加点料酒。

4

稍微把火关小，然后加入盐和鸡精。

5

等待2到3分钟就可以了。

正宗四川炒牛肉丝的做法

材料：牛肉丝250克

胡萝卜半根

香菜5、6根

玉米少许油

胡椒粉少许

蚝油2汤匙

生抽1汤匙

生淀粉少许

< p>方法：

1.准备好所有材料，先将牛里脊肉切丝，胡萝卜切丝，香菜梗切段备用

2、牛肉丝中加入生抽、生淀粉调味，蚝油加胡椒粉腌制15分钟

3.锅烧热，冷油将胡萝卜丝炒香，倒入腌制好的牛肉丝，炒至变色生

4。加入香菜梗，翻炒均匀，n 把它从锅里拿出来吃。

川式炒牛肉丝，肉嫩可口

主料

牛肉150克，

豇豆300克，

辅料

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油5克，盐2克，蚝油3克，料酒5克，白糖1克，三香少许，姜10克，紫苏20克。

第1步

准备材料已准备就绪。

第二步

牛肉洗净，用厨房纸吸干水分。

第三步

姜切片，牛肉切条。

第四步

加入姜末、料酒、盐、糖、蚝油和十三香，搅拌均匀，腌制10分钟

第五步

腌牛肉的时候，将紫苏洗净，切碎。

第6步

将青豆洗净切段，烧开水，加入青豆，焯水2至3分钟至生，捞出备用。

第七步

锅中烧热油，加入紫苏，炒香，加入牛肉炒至牛肉熟，加入豆角炒，加少许盐和蚝油，炒至牛肉熟。

川菜炒牛肉丝的做法

将牛肉切成厚片，冷水下锅煮至流血。沥干水分，切成牛肉丝。锅中烧热油，加入姜片、花椒、八角、桂皮和干月桂叶。将牛肉丝炒香，加水炒牛肉丝，用生抽、白糖、盐、陈醋调味。出锅前撒上熟芝麻。

川炒牛丝

材料：牛腱子250克、芹菜100克

调料：郫县豆瓣酱1汤匙、辣椒粉10克

< p>盐适量 花椒3克 鸡精

花椒粉5克 香醋7克 生抽20克

芝麻油10克 5克s糖 料酒10克

辅料：干辣椒4个 葱1克 姜1小片

植物油40克

做法：

1.一块牛肉250克左右，选择纯瘦肉，牛里脊肉最好。

2.先把牛肉切成片。最好选择立方体形状的件。像我这样的也太薄了吧如果你没有一定的技术，就别想切片了。

3、然后沿着牛肉的纹路切成5-6厘米长、3毫米宽的条。

4.牛肉丝中加入料酒10克（约半汤匙）、生抽10克、植物油10克

5。将芹菜切成约5-6厘米的丝

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6。锅热后，倒入平时炒菜的油量，两汤匙约30克。倒入油之前锅必须非常热

7。油温70%将牛肉丝烧热，然后倒入1汤匙豆瓣酱。炒出红油后，加入辣椒粉10克。注意，先加葱、姜，再加豆瓣酱，最后加辣椒粉。如果提前加入辣椒粉，则粘贴

8。将材料炒出香味后，加入香醋。只需添加一点香醋即可。目的是使肉丝干爽香而不焦。部分肉丝会被吸收。醋味道更好

9.加入糖、生抽、盐和鸡精。加糖调节口味。酌情加入盐、鸡精。因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，所以基本上就少了。只需加盐

10。这时候加入芹菜丝，大火翻炒几下，直到芹菜稍微变软，大约一分钟

11。最后从锅中取出，事先撒上白芝麻、花椒粉和花椒粉。四川花椒粉最后添加芝麻味更浓郁，添加白芝麻更香