1.主料：红烧牛肉面2两；

2．材料：菜籽油一汤匙，秘制腌料一汤匙，葱少许，红烧牛肉三四片，辣椒碎适量；

3.方法：

1．将红烧粉放入网勺中；

2.将其放在沸水中焯十到二十秒；

3.取出并倒入碗中；

4.加入菜籽油、秘制腌料、小葱、红烧牛肉片、辣椒、少许盐、蚝油、鸡精，搅拌均匀。

王岗红烧牛肉食谱

红烧牛肉用料：

牛筋5斤、干辣椒、罗韩国、肉桂、白芷、八角、花椒、茴香、月桂叶、葱、姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己制作的话，可以看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀牛肉。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅以免牛肉粘锅。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

用料

粗米粉两斤（五人份））、卤水适量、辣椒油适量、红烧牛肉适量、酸菜豆适量、花生适量、生菜适量、葱花适量、海盐适量橄榄油

湖南卤米线的做法

将粗米粉用纯净水浸泡，洗净，分散备用

准备卤水，辣椒油。我懒得吃自己喜欢吃的红烧菜，向老板要了卤水和辣椒油，拌到碗里。湖南卤面好吃的关键在于卤水。如果经常炖菜，也可以用自己的卤水。推荐菜谱是：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等调料入锅，加入猪肉、猪骨、牛肉、芝麻等，还加入三花酒、罗等各种配料韩国.它们是经过精心烹制的先用猛火，后用文火。辣椒油是用市场小吃店卖的干辣椒炒的。如果你不介意麻烦的话，你可以自己做。

我还在卤菜店买了卤牛肉，让老板调了口味

我妈自己泡了酸豆和酸辣椒，切成丁，加了油炒熟备用

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香菜、葱洗净切碎备用

烧一大锅水，加入适量水里加入盐和橄榄油，水沸腾后，将米粉放入锅中，不时搅拌以防止粘连。 ，等到水再次沸腾，然后将米粉舀入搅拌锅中。

加入适量的盐水和海盐，搅拌均匀。这时候卤粉的香气会溢出来吗？因为我们家吃辣，所以我们把辣椒油和卤水混合在一起。对于不吃辣的人来说可以只加卤水，最后根据个人口味加辣椒。

将拌好的卤水面条放入碗中，加入之前准备好的红烧牛肉、炒酸豆、炒花生、香菜和葱花。湖南卤面就可以上桌了。

当然还有最后一步：再加入一勺卤水（如果喜欢吃辣椒，这时候也可以加点辣椒油），把热腾腾的红烧粉拌匀，哇！真香啊~就是这个味道，湖南味，吃吧~

小贴士1.如果不嫌麻烦的话，卤水、红烧牛肉、酸豆角、炒花生都可以自己做。也可以找一家自己喜欢口味的卤菜店买（这样容易吗？）。前两件是我从外面买的，后两件是我自己做的。但切记不要买厦门当地卤菜店的卤水，因为他们的卤水很甜，失去了湘味！ 2.也可以更换面条配上面条，味道棒极了~

用料

牛肉

米粉700克，更多比一斤老抽，几勺生抽，几勺冰糖，一块盐，半勺桥头火锅料，一小份，半包鸡精，半包汤匙

牛肉粉的制作步骤

第1步

将江西米粉放入沸水中煮软，捞出

用冷水浸泡并冲洗几次

第3步

将牛筋去掉，切成块备用稍后用

第4步

切好

第5步

我是直接用高压锅做的。锅里倒入少许油，烧热加入冰糖

第6步

上色加入牛肉翻炒，加点油

加入火锅底料、料酒、姜，我加了八角和香叶。把所有的海放入，盖上锅盖，小火煮半小时

第8步

打开盖子即可

第9步

将一把米粉放入沸水中焯一下，捞出放入碗中。加入一些蔬菜，牛肉汤就可以吃了。味道很好

第10步

完美

第11步

不错，绝对可以设置摆个摊，哈哈，配上冷饮正合适

武冈红烧菜辣油正宗配方

材料：干3两辣椒面、白芝麻15克、菜籽油、山奈酚1粒、香料（八角2粒、桂皮1粒、草果1粒、大香1粒（也可不加））

步骤：

1.准备一个大碗，将调料准备好，放入碗中。

2.锅中倒入油，用炒勺搅拌，加热至油停止冒烟，即可关火。

3.将热油倒入一个大碗中与香料。

4.当油70%热时，取出香料。加入白芝麻，用小勺搅拌。 （一定要控制火候，如果没有经验，香料就不要拿出来，加白芝麻即可）

5.然后用左手另取一个小勺子，将辣椒面一根一根地挖进去。油碗并用右手不断搅拌。 （如果控制不住火候，可将白芝麻和辣椒面混合后同时放入，避免油温过低。）

6.在油碗里搅拌辣椒面的时候，油开始冒泡，一定要不断地搅拌。否则有些辣椒会被烧焦。这时，辣椒的香味就出来了

7。当气泡慢慢消失时，即可停止搅拌。

8.辣椒油冷却后即可装瓶。

金石牛肉面味道鲜美，滑而不腻。一起机智长沙臭豆腐，是湖南的两大招牌小吃。

食材选择：一般将牛肉分为肥、瘦、嫩、老，切成一斤左右的块，用清水浸泡，反复挤压、冲洗，去除血水。煮：将洗净的牛肉用特殊香料烹制而成。香料配方有20多种。用纱布包起来，和牛肉一起煮。煮的过程中，需要时不时地把浮沫舀掉。当牛肉煮到可以用手指捏住的时候，捞起并铺在容器中。麻子：将煮熟的牛肉冷却后切成小块或片，拌上黄油、辣椒等调料，即为麻子。原汤：在捞出牛肉的汤中加入二分之一的水，再次煮沸。然后将浮油全部收集起来，将汤澄清，使其透明晶莹，即为原汤​​。饭后面条煮熟后放入碗中，就成了一碗汤汁鲜美的津津牛肉面。全套技法包括：泡面、煮面、煮高汤、制作油辣椒、秘方红油的制作、牛肉、香肠浇头的制作、原料的选择等全套秘技，以及各种调味料的比例。酸辣粉确实不需要特殊设备，对原料也没有采购限制。只要学会了技术，无需高投入就可以正常开业，真正实现小投入大回报。

衡阳鱼粉的家常做法。

材料：草鱼肉400克，米粉200克，鸡蛋1个，黄酒一勺，葱、姜、蒜适量，植物油、盐适量，适量青椒、朝天椒适量，八角、花椒适量

第一步：干米粉用热水泡软备用。将葱、姜、蒜、辣椒等食材洗净，切成片。

第二步：将鱼洗净，用厨房用纸吸干水分。表面水分

第三步：做鱼汤之前，先煎鸡蛋。您可以添加更多的油。剩下的油可以稍后用来煎鱼。煎鸡蛋的锅里充满了水。油充分湿润，煎鱼时不会粘锅。

第四步：大火烧热油，在锅底均匀撒上一勺盐，然后将鱼片平铺在锅里煎，表面撒上一勺盐鱼的表面。不要急于翻鱼，保持大火，让其煎一会儿。直到能轻松晃动为止，证明鱼朝下的一面已经熟了油炸。然后翻过来，将另一面煎至浅棕色。将炸好的鱼推到锅边。将香料、葱、姜、蒜等放入锅中翻炒，加少许米酒去腥。

第五步：加水没过鱼，大火煮沸，几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花

第六步：浸泡后米粉需要再次用热水烫一下，米粉+煎鸡蛋，放入碗中

第七步：加入煮好的鱼汤。美味的衡阳鱼粉就做好了！

原料：米粉250克，卤水20克

红烧牛肉8片，酱肉2勺，红烧鸡蛋1个、油菜籽2粒、炒花生米50克、香葱1根、芹菜1根、香菜1把、红辣椒1个、花椒适量、盐适量、辣椒适量香油、大蒜1瓣。

步骤

1.我的红烧牛肉基本是胡萝卜，香菜，香葱，黑花椒4颗，花椒4颗，八角3颗，桂皮1小块（和一个（八角大小左右），糖少许，盐，生抽，黑酱油、料酒。喜欢吃辣的还可以加点红辣椒。蔬菜多加点，调味少加点。顺便记得把牛肉红烧一下。鸡蛋。

2、提前炒一块酱肉，先将郫县豆瓣酱放入锅中，葱、蒜一起炒香，然后加入已经腌好的肉，用蚝油、生抽、白胡椒粉（微量）、生粉，起泡沫，炒至肉变色即可出锅。

3.肉变色熟，米粉放入沸水中浸泡5分钟分钟至软，然后用冷水冲洗至冷却，然后用冷水浸泡2小时，然后定型IDE。

4.准备一个碗，用来盛面条。加入切碎的韭菜、切碎的芹菜、切碎的红辣椒、猪油、生抽、盐和红烧牛肉卤水（煮沸）趁热。将其倒入面碗中并搅拌均匀。另取一锅水煮米粉。米粉煮软后，将其放入饭碗中。

5.板材介绍。将剩下的香葱、香菜、芹菜、红辣椒、红烧牛肉4片、油菜籽1粒（1分为4）、炒花生、酱油肉、半个红烧鸡蛋一次放入面碗中即可食用。

牛肉的准备

腌制牛肉：将20公斤牛肉洗净放入容器中，加入20克葱、20克丝姜、盐100克、味精25克、料酒100克，腌4-6小时。

将提前腌制好的牛肉用开水焯一下，切成大块，煮至软烂，取出，放入放入40公斤汤锅中，加白糖500克，装入腌料。一份加适量盐，腌至熟后取出，一半切成大片，另一半切成丁。另起锅加入适量牛肉汤，焖至熟。

（注：所有材料可按照刚开始试用时的比例减少）

红烧食材包配方：

干辣椒80克花椒、花椒、草果各10克，八角、砂仁各30克，陈皮15克，小茴香15克，肉桂8克，香叶10克。

糖色的准备：

1．炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖一定要先碾碎），中火翻炒，并不断搅拌。

2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。

3.当 sy 的颜色rup颜色越来越深，变成棕红色，迅速加入开水，搅拌均匀，关火。

汤料配方及准备（附汤包）：

材料：老母鸡1500克、牛骨6000克、水40公斤、生姜200克、精盐适量、5粒葱；

汤包：陈皮22g、豆蔻25g、当归30g、山奈30g、丁香3g、草果50g、肉桂26g、高良姜26g、小茴香35g、砂仁24g、甘菊28g、34g花椒、八角36克（用纱布包好待用）。

混合油的制作方法：

植物精炼油、黄油、熟猪油的比例为7:10:8。加热并混合均匀。

客家牛肉面的制作方法：

1.酸菜切块，香菜切寸长的段；

2.每碗牛肉面用新鲜米粉200克，加入沸水中焯至熟，放入大碗中；

3.添加50克将牛肉片、牛肉丁20克、酸菜30克、香菜15克放在面粉上，舀入100克高汤，加入50克混合油。 ，味精3克，鸡精2克，精盐7克，酱油8克，醋5克，糊辣椒面15克，花椒面4克就够了。

调料配方

红烧牛肉配方一：桂皮10克，八角16克，当归8克，草果2克，5粒白豆蔻克、红豆蔻5克、豆蔻2克、肉豆蔻3克、大红袍花椒8克、高良姜6克、荜茇2克、砂仁1.5克、月桂叶1.5克当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。

红烧牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，当归10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，曹寇10克。

红烧牛肉配方三：茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、高良姜各50克，草果20克，丁香10克。

红烧牛肉的做法

用料：牛肉1000克，葱适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，五角星适量八角、桂皮适量、丁香适量、草果适量、小茴香适量、生抽适量、老抽适量。

步骤：

1.准备好材料，洋葱、生姜、月桂叶、八角、桂皮、丁香、草莓、小茴香，将香料装入纱布袋中。

2.锅里放水，放入牛肉煮一会儿，去掉血水，捞出，洗去表面的浮沫。

3.另准备一个锅，加入水，牛肉、姜片、葱段、香料包。

4.倒入适量的生抽和老抽。

5.大火烧开，转小火煮一个小时，加盐调味，继续煮至牛肉熟透。

6.取出，切片即可食用。