1.工具/材料

牛肉1000克，生姜3片，花椒1个，八角1个，香菜1小茎，大蒜4片，白糖5克，生抽15毫升、香油10毫升、香醋5毫升、红油适量、熟白芝麻适量，高压锅。

2.方法/步骤

1.牛筋2个以上小伤口用清水浸泡，泡去血水，洗净备用。

2.将牛腿洗净，放入高压锅中，加足量水没过牛肉，加入姜片、蒜片、八角、辣椒。

3.选择电压力锅炖牛羊程序，大约需要45分钟。这是夏天最舒服的做法，因为你不用在炉子旁大汗淋漓。

4.程序结束后，放气后打开锅盖，炖好的牛肉就软了但没有腐烂。

5.取出牛筋，放凉后切成薄片。

6.做一碗酱汁，用压蒜器将蒜压成蒜末，然后将所有调味料加入碗中拌匀。

7.将切碎的牛肉放入碗中，加入切碎的香菜。

8.将刚刚准备好的酱汁倒在牛肉上，搅拌均匀。辣而不腻、超级美味的冷牛肉就做好了。

牛腱炒牛肉

将洗净的牛筋放入凉水汤锅中，加入姜片切片和花椒，大火煮约20分钟

用筷子舀出水，待没有血水时冲洗干净ut.

将锅洗净，然后用适量的水，加入牛筋、姜片、大蒜、花椒、八角、桂皮、葱、老抽

转大火，小火煮约45分钟，取出。

冷却后切成薄片。我是趁热煮的，所以有点稠。越薄越好

准备一些葱花和蒜末放在盘子里，炒锅烧热油，淋在牛肉片上，加入盐和生抽，与麻辣酱。

1.准备好材料并洗净（和大蒜一块）

2.将牛肉切成小薄片（用一勺花生油，几滴醋和少许料酒和淀粉拌匀腌制一会儿），榨菜切成小块（用水泡一下就可以了）少咸），姜切片，辣椒斜切，蒜切末o 部分

3.热锅冷油，放入牛肉炒至变色

4。加入姜片、辣椒和大蒜炒香

5。加入芥末翻炒片刻，加入少量盐（如果不够咸，芥末本身就很咸）

6.加半碗水，盖上锅盖，小火煮至汤汁变稠、减少。加入适量味精和蒜叶，炒均匀即可

7.盘

煮粉可以让牛肉变嫩。

熟淀粉就是淀粉。玉米淀粉和淀粉都可以用来使肉变嫩。原因是淀粉中的植物蛋白酶能快速分解猪肉的蛋白质，而淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织。 ，它还能让更多的水分渗透到肉中，以补偿因加热而导致的水分流失和老化。

烹饪面粉是一个术语十出现在食谱中。多用于勾芡、上浆、制作。中国大陆和台湾使用的玉米淀粉是马铃薯粉，中国香港使用的玉米淀粉。一般是指欧洲进口的风车超级玉米粉（马铃薯淀粉）和栗子粉（玉米淀粉）。在中国烹饪中，玉米淀粉不仅可以使食物变稠，使其质地光滑，还常用作腌料来软化肉。玉米淀粉有广泛的用途。可用作炒菜、凉粉、煎饼的调味料。主要用于肉类原料加工时的上浆、稠化等。

1.材料

牛筋（钱筋）2斤

葱1根

姜片适量

八角2个< /p>

桂皮1块

冰糖1小块

干辣椒3个

料酒少许

5勺李锦记淡盐，味道很鲜

李锦记秘制卤汁2勺（也有李锦记精选老抽）

辣油2勺< /p>

沙茶酱1勺

卤汤1勺

2.冷牛肉的制作步骤

第1步

牛筋不需要切块。将其放入冷水下的锅中。加入半根葱，几片姜，少许料酒。煮至血沫起，捞出洗净；

第2步

高压锅放入冷水，盖住牛筋，加入半根葱、几片姜、八角2个、桂皮1片，李锦记稀咸极鲜酱油5汤匙，李锦记秘制红烧酱油或李锦记精选老抽2汤匙，冰糖1小块，干辣椒3个，煮沸大火，转中小火煮半小时

第3步

气体消退后，打开晾凉后再切片，或者放在冰箱里的汤里浸泡一晚效果更好。也可以用普通锅煮1小时。

第4步

冷却后切成薄片。制作酱汁（2汤匙辣油、1汤匙沙茶酱、1汤匙汤，拌匀），加入香菜拌匀即可食用。

1.将牛肉切成薄片，放在一边。

2.锅中加入适量水，大火煮沸，加入牛肉焯至熟。

3.取出来，泡在提前准备好的冰水中。

4.准备材料：姜切丝，辣椒切丝，蒜切末，香菜切段。

5.准备一个小碗，将姜丝、蒜末、辣椒放入碗中，加入所有调味料，搅拌均匀。

6.将牛肉沥干水分，加入香菜段，拌匀倒入准备好的凉拌酱，搅拌均匀。

拌牛肉的家常菜谱

材料：牛肉1000克，姜3片，花椒1个，八角1个，小枝1个香菜适量

辅料：大蒜4颗，白糖5克，生抽15毫升，香油10毫升，香醋5毫升，红油适量，熟白芝麻适量种子

步骤1

这道菜选择牛筋。我喜欢牛筋。煮熟后具有美丽的质感。里面有很多纵横分布的筋。吃起来有嚼劲，但又不太硬。是冷牛肉的首选。将2块以上的小块牛筋用清水浸泡，泡去血水，洗净备用。

第二步

将洗净的牛腿放入高压锅中，加足量的水没过牛肉，加入姜片、大蒜、八角、辣椒。

第3步

选择炖牛羊程序电压力锅，大约需要45分钟。这是夏天最舒服的做法，因为你不用在炉子旁大汗淋漓。

第四步

程序结束。放气后，打开锅盖。炖出来的牛肉软而不烂。

第五步

取出牛筋，晾凉后切成薄片。质感非常漂亮。

第6步

制作一碗酱汁，用压蒜器将大蒜压成蒜末，然后将所有调味料加入碗中拌匀。

第七步

将切好的牛肉放入碗中，加入切好的香菜。

第8步

将刚刚调好的酱汁倒在牛肉上，拌匀，辣而不腻、超级美味的凉牛肉就做好了。

材料：鸡精少许，大蒜，胡椒粉，醋，酱油做法：将大蒜压碎，制成蒜末。将辣椒切成小方块。鸡精、蒜末、辣椒切丁。 ，与牛肉放在一起，加入醋和酱油拌匀。酱油不要太多。醋和酱油的比例大概是5：1

配方：

白豆蔻8克，辣椒4克，草果6克，香叶8克，9克砂仁、香菜籽4g、白豆蔻8g、花椒2g、草果5g、八角8g、小茴香4g、丁香3g、罗汉果6g、红豆蔻3g。

食材：

牛肉4公斤，花椒7克，料酒30毫升，盐3克，味精，胡椒粉，老母鸡1.5公斤，猪骨1.5公斤、白糖38克、红曲米21克、猪油98克、生姜99克、葱46克。

方法：

1.先将牛肉清洗干净，然后切成小块。在牛肉旁边加入盐、胡椒粉、料酒、姜，腌制12小时。烹饪过程中，每隔3小时需要翻动一次牛肉，以确保牛肉完全煮熟闻味后即可洗净，用水焯一下备用。

2.将所需香料全部洗净，用温水浸泡半小时左右（罗汉果除外）。半小时后，沥干水，取出香料备用。

3.锅中加入适量的水烧开后，即可将猪骨和老母鸡放入，用热水冲洗干净。然后用冷水冲洗干净，捞出放入锅中。搁置。

4.这时，需要在锅中再放入10公斤水，然后加入焯好的猪骨和老母鸡，用大火煮沸。水烧开后，需要用小火。煮90分钟。 90分钟后，汤就做好了。

5.鲜汤煮好后，锅中放入食油和白糖，炒至红褐色，盛入碗中晾凉，加入适量水河煮至融化并放在一边。

6.将剩下的调料和猪油放入煮好的汤中。调整火候，慢慢煮一个小时左右。红曲加工好后，加入盐水中煮一半。小时，半小时后取出红曲，加入调味盐水即可。

7.卤水准备好后，就可以把焯好的牛肉放进去，这个时候要注意的是，不要盖锅盖。调小火，控制卤水时间，小火煮60分钟左右，然后放入锅中焖6小时以上，即可食用。

8.这时候牛肉已经红烧了，所以很容易切丝。可以把红烧牛肉放入冰箱冷冻，这样肉质就不会像常温的那么好。这个时候它就这么脆弱了，如果这个时候切的话，就不怕牛肉被剁成碎片了。