如何让炒牛肉又嫩又好吃

食材准备：牛肉半斤、腌萝卜1个、辣椒半个、水、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，清洗干净并去掉一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，然后切成薄片逆着纹理切片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水拱形，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。之后牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红花椒，炒约20秒，然后关火，起锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。

炒牛肉怎么炒才嫩呢？美味小窍门

第一步——选好牛肉，切好

牛肉的部位很多。你需要知道牛肉的哪个部位更适合炒。建议使用牛肉t里脊肉并用它来炒。质地更软嫩，别搞错了。

切牛肉时要小心。不要随意剪断。首先必须观察牛肉的质地。有的朋友可能不太在意。如果切错了，即使方法正确，味道也不好。

将牛肉逆纹切成薄片或细条。

第二步——牛肉清洗腌制

牛肉里面有血水。如果直接在锅里煎的话，腥味会很浓，非常难吃。如果直接腌制，腥味会小一些，但腥味还是无法避免。

所以切完牛肉后，记得用水洗几遍，去除血水。不要只清洁牛肉的表面。当你把切好的牛肉放在水里清洗时，水会立即变得带血。这说明牛肉里有大量的血，而这些血就是腥味的来源。

洗两遍就差不多好了。挤出水并放入干净的碗中。加入少许盐，用手反复搅拌至粘稠。

再加一点黑胡椒和生抽，搅拌均匀。

然后加入蛋清搅拌至完全吸收，然后加入玉米淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。

第三步——热锅冷油炒牛肉

有的朋友的炒锅容易粘锅，需要准备热锅冷油，然后炒牛肉。打开高火。烧至冒烟，加入更多食用油加热并润湿锅。油热后倒出，加入适量冷油，加热至50%热，将牛肉倒入锅中。

快速炒，牛肉片会散开并稍微变色即可食用。

第四步-炒配菜和混合炒

上牛肉时留底油，加入姜片和葱，炒香，加入切碎的配菜。比如一些青椒、芹菜等配菜不能快速炒，可以提前焯一下，效果更好。

炒配菜时，加盐或生抽可提味。炒至熟后，将牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加少许蚝油或鸡精提鲜，再次翻炒至熟。均匀地关火。

这样，一盘炒牛肉就做好了。香气四溢，牛肉鲜嫩可口，不塞牙，无腥味。

小贴士如何让炒牛肉又嫩又好吃

炒牛肉的步骤：

准备一块牛肉，牛里脊肉最好买，用它使炒牛肉超级松软可口。

将牛肉表面冲洗干净，然后将牛肉切成薄片，尽量薄，这样牛肉就可以了。入锅煎熟快，缩短煎炸时间。

将牛肉切块，放入碗中。加水盖过牛肉。用手抓住它几次。当水变浑浊时，将其倒掉。加水清洗一次。然后将水挤出来放入碗中。

将葱和姜丝放入空碗中，加水，用手抓住葱和姜，让其味道和汁液融入水中。

牛肉中加入少许生抽拌匀。搅拌均匀后，加入少许葱姜水，继续搅拌至水消失。

然后加入蚝油和糖搅拌，然后加入蛋清搅拌。

蛋清均匀地裹在牛肉表面后，加入干淀粉和食用油，搅拌均匀。只需在牛肉表面涂上一层薄薄的淀粉浆，放在一边腌制一会儿即可。

所有材料都准备好后切好后，就可以炒牛肉了。将炒锅烧热，加入更多的油，将炒锅润湿并加热，然后将其倒出，加入少许冷油，当油温50%热时，将牛肉倒入。

用锅铲快速滑炒至牛肉变色。立即将其取出并放入碗中。不要让牛肉在锅里停留太久。

炒锅留少许油，加入蒜末炒香。还可以加入一些蒜苗、辣椒段等，炒香。倒入准备好的配菜，翻炒。

炒好后，将牛肉再次倒入锅中翻炒。最后加入生抽、老抽、盐翻炒。这样，炒牛肉就做好了。味道非常软嫩。香味真香

如何炒牛肉又嫩又香又简单

做法：

将牛肉顺纹切成小块，然后对着肉切成薄片粮食。

将大蒜洗净发芽并用刀切成小块。

将牛肉放入碗中，加入苏打水搅拌均匀。

在牛肉中加入生抽、老抽和白胡椒。加入少量糖和鸡汁，搅拌均匀，简单调味即可。

然后在牛肉中加入蛋清和淀粉，搅拌均匀。最后倒入少许油，搅拌均匀。

锅中倒入水，水烧开，加几滴油，将切好的蒜苗倒入锅中焯一下。

等待 10 秒钟，将蒜苗焯烫。取出蒜苗并放在一边。

另起锅，倒入少许油，放入牛肉片，炒至牛肉片生熟，然后将牛肉捞出。

锅中加入少许姜末、蒜末，加入一小勺辣椒碎炒香。

将焯好的蒜苗倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味。

倒入刚炒好的牛肉片，翻炒均匀，即可食用。

这盘蒜苗炒牛肉片就做好了。牛肉口感嫩滑，非常开胃，而且做法超级简单。喜欢这道菜的朋友一定要尝尝！

炒牛肉的小窍门图解，让炒牛肉又嫩又好吃

步骤一：切牛肉。这是让牛肉变得嫩滑的第一秘诀。将牛肉浸泡20分钟，冲洗干净，去掉血水，然后注意牛肉肌纤维的方向。将其水平切成薄片，而不是沿着纤维。这样基本可以保证牛肉不塞牙。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2.打水并放入牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒，“倒入

第六步：将炒好的金针菇、去皮切块的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油，适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。

小技巧视频让炒牛肉变得嫩滑可口

炒牛肉的做法

第1步

将牛肉切成条状，切成自己喜欢的薄片。加入少许生粉和少许食用油，拌匀，放置一旁腌一会儿，大约五分之一勺汤就够了

第2步

切块姜和蒜随自己喜欢，葱切长段，干辣椒切段

第3步

锅里放油，烧热姜和蒜，炒香，将牛肉放入锅中，用大火快速翻炒，变色时即可立即加入白酒，就会有浓郁的酒香。这个时候，还是需要快炒的！ ！火灾至关重要。然后将牛肉拉到一边，用小火将干辣椒段炒香。不要炒至香味四溢。然后把牛肉拉回来一起炒。如果牛肉切得很薄，变色了就熟了，就差不多熟了。不要炒太久，否则肉会变老

第4步

加盐和味精

第5步

< p>关火

第6步

倒入几滴山椒油拌匀

第7步

p>< p>放入葱段，搅拌均匀。完整

如何让炒牛肉变嫩？

原料：牛肉500克，油100克，淀粉5克，生抽一勺，盐适量。

方法：

1．将切好的牛肉片（牛条、牛肉块）用生抽、淀粉腌制10分钟，然后放入锅中加入清油。

2.油温不能太高。保持油温三四度熟，然后放入肉片，轻轻搅拌。

3.当牛肉片即将变色时，立即关火，继续翻动牛肉，直至牛肉片完全变色。加盐即可食用。

如何炒牛肉又嫩又好吃的小窍门图片

想要炒牛肉片，首先要选好牛肉的上脑位置。显然牛肉上脑的肉比较嫩，所以可以先浸入水中再煎。如果要炒牛肉片，一定不能把牛肉片切得太厚。如果切得太厚，就无法用大火炒，可能会导致外面熟了，里面未熟。只要确保它煮熟了，然后将其放入锅中炒即可。

如何让炒牛肉更嫩更美味

要让炒牛肉鲜嫩可口，首先要选好牛肉，其次掌握牛肉的腌制技巧，最后才是炒的技巧。那么，家人如何推测呢？牛肉很嫩。现将我多年来的实践经验总结如下。希望能给朋友们提供一些帮助。

材料

牛肉丝500克

彩椒（红、黄、绿）各1/4个

洋葱1/4个

大蒜1头

酱油1汤匙

七香粉适量

玉米粉2汤匙水

酱油1汤匙

香油1中匙

绍兴酒1汤匙

花椒少许

< p>1中勺太白粉

牛肉的选择

要做美味的炒牛肉，一定要选择比较嫩的牛肉。如果用牛腩片炒的话，就只能用石灰水了。可以腌制，o 什么烹饪方法和用什么原料非常重要。

首先我们来说一下炒牛肉时应该选择哪个部位。一般来说，牛肉片、牛肉丝主要以牛后腿肉为原料。该部位的肉纤维比较细，肉质紧实细嫩，所以比较适合制作炒牛肉片或丝。

肉还有一部分大家一定都知道，就是牛里脊肉，比较嫩，比如粤菜中的黑椒牛里脊肉，潮州牛里脊肉块等，所以这两部分主要是做炒肉，原料的选择我们已经搞定了。

牛肉的初步加工

如果选择牛小腿肉，需要进行一步加工。因为牛后腿肉中间散布着一层或两层筋膜。试想一下，一块b中间有一层筋膜埃夫。牛肉腌得再嫩，也咬不到筋。因此，必须去除筋膜，以保持肉的嫩度。

但是，要去除筋膜，您需要一把更锋利的刀。如果你没有锋利的刀，买的时候请卖家帮你切，也可以回家浪费三两多余的肉来切掉。大不了把废肉炖一会再吃，这样原料就可以了。

牛肉怎么切

牛肉的切法也很重要。古语云：“横切，切丝”。

“横切”的意思是，如果要切牛肉片，就必须逆纹切。逆纹切的意思是，刀片与牛肉的纹路呈90度角切，切断纤维，使牛肉片更有嚼劲。

“顺线切丝”是指牛肉丝需要顺纹切，因为如果逆纹切的话，炸的时候很容易碎，不好看，而且会变成牛肉馅，所以一定要顺纹切。 ，不易折断。

腌制的牛肉比较老。虽然选择的部位比其他部位比较嫩，但总体来说和其他肉相比还是比较老的，所以需要一些特殊的调料才能让它更好吃。到了温柔的地步。

小苏打粉（又称食用粉）是咸牛肉的重要调味料。它在肉中的化学反应可以破坏肉中的粗纤维，使牛肉难以咀嚼。原因是纤维太粗。如果纤维断裂，肉就容易咬断。

不过需要注意的是，小苏打打碎牛肉纤维是需要时间的，也就是说有一个过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。 ， 我如果在使用前放置一天一夜，效果会更柔软。但也有一个有效期。这并不意味着小苏打会无限期地发挥作用。再放几天，这碗牛肉不就变成一滩血了吗？

小苏打的另一个作用是让肉中的蛋白质吸收更多的水分。肉吸收的水分越多，肉就越嫩。如果不加小苏打的话，牛肉的吸水率会稍微小一些，也正是这个作用。

因此，小苏打在腌制肉类方面发挥着巨大的作用。猪肉、羊肉也是如此。不过猪羊肉比牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。那么如果在腌牛肉中使用小苏打，再加上一些正规的腌肉程序，在家吃到嫩牛肉指日可待。

最后一种方法是腌制牛肉。最好不要将小苏打直接放入肉中。就会不均匀，效果也不好。正确的方法是将所有腌制的调料包括水放在一起调匀，然后一点一点地拌入肉中，直至牛肉完全吸收。最后加入少许鸡蛋液和干淀粉搅拌均匀。目的是加一层壳，防止吸潮，然后用油密封，放入冰箱冷藏两小时再使用。

一般来说，一斤牛肉最多可以加四两左右的水。为了降低成本，一些餐馆会想方设法多加水。这样牛肉看起来会很饱满，但味道不会一样。缺味严重，嫩得跟豆腐一样，根本没有牛肉味。就像是卖了一个月的肉鸡一样，淡而无味。不管肉有多嫩，都要小心。

提醒一下，如果是解冻牛肉中的血，请勿通过把它去掉，但是和肉一起混合，这样味道会更好。

最后我们来说说小苏打的问题。崇尚健康的朋友肯定不会喜欢这样，认为对身体不好。然而，如果你出去吃炸牛肉，你可能会比在家吃更多的小苏打。同样的一顿饭要花三倍的钱，所以不要事事担心，偶尔让自己开心一下。毕竟我们不是每天都吃牛肉的。

好了，这就是腌制牛肉的基本方法了。也适合腌制牛肉丝、牛里脊肉、牛肉块。由于牛里脊肉和牛里脊肉块又大又厚，需要在冰箱里保存较长时间。使用前放置两个小时，所以要小心。

制作流程

1.准备三色辣椒和洋葱，切成长薄片，大蒜切成薄片

2。把牛肉丝和腌料拌匀，妈妈冲洗30~40分钟

3.锅烧热，加入2汤匙油，将蒜片放入锅中炒香，然后将牛肉放入锅中翻炒

4。大约7 - 8分钟完成后，从锅中取出并放在一边

5。将所有青椒和洋葱放入锅中翻炒

6。将炒好的牛肉汤倒入锅中翻炒

7。然后加入牛肉丝

8。加入1.5汤匙酱油和玉米粉水翻炒翻炒

9．把锅放在盘子里，撒上一些七香料粉就更美味了~

如何炒牛肉，才能炒得又香又嫩

1.炒的时候应该用薄牛肉 嫩牛肉，比如里脊肉、腰肉等，如果你不认识他，可以告诉卖肉的你想要的烹饪类型（煎、炖、烤……） ，他会帮你选择；

2.刚买来的牛肉要切成想要的形状厚度并不容易，可以先冷冻起来，然后再取出来。将其取出并在自然状态下解冻约1小时。当肉可以切的时候，可以根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；

3.切牛肉应遵循顺纹切、横纹切片的原则；

4．切好的牛肉用水冲洗一下，挤出水分，可以去除牛肉中的血水，减少肉的腥味；

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5.牛肉与干淀粉拌匀后，加入少许油，拌匀。油分子会渗透到肉中。入锅煎时，肉中的油会因受热而膨胀，破坏肉的厚度。纤维，让炒出来的牛肉自然鲜嫩可口，炒起来顺滑，肉质不会互相粘连；

6.煎牛肉时，需要更多的油、热量和火。 7-8分钟至肉变色，以免太老；

7.牛肉腌制时已经加了盐和生抽，所以要注意o 炒菜丝时的盐用量；

8．黑胡椒和洋葱可以很好地中和牛肉的腥味，是牛肉的最佳食材。