材料：五花肉500克，葱30克，生姜20克，大蒜20克，大料5瓣，花椒5克，桂皮5克，盐4克，糖15克，酱油20克，料酒20克，水适量，稍微煮一下油。

做法1、五花肉洗净，切成4厘米见方的块待用。
2。将大葱切成大段，生姜切片，大蒜剥皮备用。
3。将大料、花椒、桂皮用纱布包好，密封，备用。
4。锅里放少许油。油冷后加入糖，用铲子慢慢炒。
5。锅里的糖变成深红色时，加入酱油，切五花肉。
6。将五花肉继续炒至糖色均匀，略带油。
7。倒入60度左右的温水，直至刚刚没过肉。
8。加入料酒和香料包，用大火煮沸。
9。盖上锅盖，小火慢慢煮至五花肉9分熟确实。
10。加入盐和少许糖调味，继续煮至五花肉松软可口。
11。拿起香料包，用大火煮至汤汁呈鲜红浓稠即可上桌。


材料：五花肉1公斤，八瓣二个，黄豆100克（浸泡隔夜），黄酒20克，米醋40克，白糖60克，生抽80克，骨汤200克

做法1、肉洗净，擦干，切成3厘米见方的块，沥干豆备用；
2。热锅热油，爆香八瓣，加入五花肉炒3分钟，至肉出
3。肉微黄，把锅里的油全部倒掉；
4。加入米酒、米醋、糖、生抽、热骨汤、黄豆煮滚，然后打开锅盖，大火煮3分钟；
5。盖上锅盖，转小火煮30分钟，至汤汁几乎收干并出现皱纹时大豆皮上的穗。
6。肉超级脆，入口即化。第一关脂肪基本被去除，部分豆子被吸收，可以放心食用。


原料：五花肉400克、葱2根、花椒15粒、老姜5克、八角1个、冰糖15克、红烧酱油10毫升、盐5克、鲜汤500毫升，也可以用水

做法1、将肉切成2厘米大块；将大葱打成结，将老姜打碎。
2。将锅置于中火上，加入油并加热至50%至60%热。将肉放入锅中翻炒几下，然后加入鲜汤500毫升（水也可以）；用大火煮沸，除去浮水。泡沫。加入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油；再次煮沸。
3。转小火，让煮好的面条保持沸腾状态，煮至表皮变干即可。肉很容易被撕开。取出姜和葱，即可食用。



原料：五花肉600克，青蒜2瓣，辣椒1个，水适量，酱油3汤匙，糖1汤匙，黄酒2汤匙

做法1、五花肉洗净，切成合适大小。放入锅中煎至焦黄，捞出沥干油备用。
2。将青蒜切段，分成白蒜和蒜尾备用；将辣椒切成段备用。
3。热锅，加入2汤匙色拉油，将步骤2的白蒜和辣椒段炒香，然后加入步骤1的五花肉块和所有调味料，翻炒均匀，炒香。
4。步骤3加水（注意水量需要没过肉）烧开，盖上锅盖，然后转小火煮50分钟左右。最后，添加将步骤 2 中的蒜尾煮至香味扑鼻。

炒、煮、炖、凉、焖、炸、烤、熏。
淮扬风味三套鸭
三套鸭采用家鸭、野鸭、菜鸽制作而成。这道菜是三只鸟的组合。整个骨头被去除，操作技能要求高，制作新颖。这是民族美食词典中唯一的例子。是扬州历史悠久的传统名菜。
烹饪方式：炖。
【原料】：
肥鸭1只，2500克；生野鸭1只，750克；鸽子1只，250克；水发菇，50克；熟火腿片，250克；竹笋片125克；绍兴酒100克；精盐6克；姜块，25克；葱结，35克。
【制作方法】：
切割：
1．用刀从鸭子的宰口处割下鸭颈骨，然后在鸭颈骨与鸭颈骨的连接处剪一刀。脖子和翅膀，切开鸭皮，拔出脖子去骨，用手把鸭皮翻过来。翻面时，用刀切开肉与骨头的连接处，使骨与肉分开，一直切到大腿末端。砍去骨头后，去掉腿骨，去掉鸭腥味，然后把鸭皮翻过来。恢复原来的形状。取出肝、胆，剖开砂囊，除去皮及污垢。鸭子洗净后，与肝、胗一起放入沸水中焯一下，然后洗净。用同样的方法将野鸭、鸽子去骨并洗净。
2。将鸽子从野鸭刀口处插入野鸭腹中，将10克蘑菇和10克火腿片塞进野鸭腹中的缝隙中。然后将野鸭从鸭刀口插入鸭腹，塞入蘑菇15克、火腿片100克、肉片50克女士把竹笋放进了鸭子的肚子里。将裸露的鸭子刀口合上，完成一套鸭子，将鸽子头和野鸭头放在一起。 ，鸭头外露，形成三组鸭子。
烹饪：
1。将三组鸭子放入沸水锅中汆烫一下。
2。将鸭子和胗肝放入装有竹篦的砂锅中。加入姜块、葱结、绍兴酒，加水，中火煮沸，撇去浮沫，压紧盘盖，转小火煮约3小时，至熟时，离火，将整只鸭翻面，朝胸，去掉姜、葱、竹篦，取出胗肝，切成片，与剩下的蘑菇、火腿片、竹片一起铺在鸭子上。拍片，然后小火煮半小时左右，加盐即可食用。
【风味特点】：
鸭中鸭，新颖不腻家鸭肥嫩，野鸭酥脆，菜鸽鲜嫩，汤鲜醇。从外层吃到里层，有无穷无尽的美感在里面。
[操作键]：
1．去除鸭子、野鸭和家鸽的整骨。
2。制作时尽量露出三个鸭头。 3、家鸭要用开水烫毛。野鸭、鸽子应干拔，不可用开水烫。

1》芋泥脆皮鸭
用料：红烧鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、面条50克、75克熟猪油克，花椒0.1克，五香粉0.1克，香油0.2克。
方法：
1．先将煮熟的鸭肉用刀切成大块，约18厘米×12厘米。同时，用刀在鸭肉去皮的一面划几刀，然后用力拍打。h 少许玉米淀粉，等待使用；将叉烧切成细块，备用。
2。将芋头洗净切片，放入蒸锅蒸熟，趁热用刀碾碎（无颗粒），压成芋泥，备用；然后将面条放入碗中，加入70克开水。倒入，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成软面团加入芋泥中，再加入精盐、味精、胡椒粉、香油、五香粉，一起揉至均匀;然后加入猪油、叉烧、芹菜末和香油揉匀，然后铺在鸭肉上面，压扁，压匀。
3。将锅洗净烧热，加入生油，油热至200摄氏度时，将芋头鸭平放在铁丝笼上，挂入锅中炸至表面金黄酥脆，即可。芋泥鸭，将香菜放在机器人上盘子里的汤姆。将芋泥鸭切成12块，放在香菜上面。
2》全福脆皮芋头鸭
用料：
芋头1斤、清面半斤、猪油4两、盐少许、味精少许、白糖少许、鸭子1只、适量花椒适量、八角适量、冰糖适量、五香料粉适量、酱油适量、绍兴酒适量
做法
1.芋头去皮，洗净切块蒸熟，泡清面放入搅拌机中加些猪油、糖捣碎。打成泥备用。
2。将鸭子洗净，加入绍兴、花椒、八角、冰糖、五香粉、酱油腌至凉。将鸭肉撕成块，与芋头揉匀，炒熟。
》啤酒鸭
用料：
两个月大的小鸭一只，啤酒一瓶，嫩姜半斤，半个鲜红辣椒一斤（不喜欢吃辣的可以用红灯笼椒），小韭菜两根，甜面酱30克，盐适量，味精适量
原料加工：
1。将鸭头剪下，分成上下两半，将鸭颈从胸前剪下，分成两段
2.鸭脚不去皮切掉，从腿根处剪掉腿棒，用十字刀划十字，抹上盐
3、将鸭翅沿胸部切开，分份从肘部开始切成两段
4、将鸭身切成寸，切成片，将肠打结，将胃切成四等份，用十字刀切成菊花状
5.姜切片，红辣椒用滚刀切成菱形，三根葱打成结
制作：
1.热锅中倒入2盎司植物油，炒成大块，如如鸭脚、鸭颈、腿、鸭翅、鸭头等煎至焦黄备用（为防止炸油，煎前加少许盐） 2、将鸭肉煎至焦糖状，加入之前炒好的大块，加入甜面酱炒香，加入姜片，然后倒入半瓶啤酒，加适量的盐，盖上锅盖煮十五分钟。< br> 3、加入红辣椒、适量啤酒、适量味精，煮十分钟至收汁。加入葱翻炒，然后从锅中取出并装盘。
颜色：鲜红酱色、鲜红、翠绿
香味：独特的酱香和啤酒香味
口感：咸香脆脆
》
原料：
烤鸭500g （1 公斤）。
主料：
腌黄瓜丝、红辣椒丝、酸胡萝卜丝、葱丝、切丝各适量d姜。将白芝麻炒香。
调料：
盐、味精、白糖、生油、香油、柠檬凝乳、料酒各适量。
方法：
1．柠檬凝乳中加入适量冷开水，搅拌均匀；
2。将烤鸭去掉骨头，将鸭肉切成丝，撒上腌黄瓜丝、红辣椒丝、酸胡萝卜丝、葱、姜丝和炒白芝麻等所有材料，然后撒上盐、味精、糖。 、生油、香油、柠檬凝乳、料酒等调味料，拌匀。
特点：
香气醇厚，酸甜可口。
2》家庭食谱系列一：****************【红烧菜鸭、红烧鸭】**************** *****
****【原料】裸鸭一只（约1500克）
****【用料】菜膀胱500克（即嫩菜直径）
*** *【调味】精盐3分钟、味精1钱、白糖适量、二汤500克、老抽1************钱、绍酒2钱、猪油500克、绍酒2钱、星星一块八角、陈皮最后5************钱，葱6根，碎姜1两。
【制作流程】
************1．将裸鸭洗净。在光鸭背上做一个“十”字记号，方便去除鸭骨。
********2。首先给光鸭“浇水”，然后将老抽均匀地涂在光鸭上，备用。
********３。将锅中的油用大火加热至沸腾至70%。将鸭子沥干。将鸭子煎至呈鲜红色。把它拿出来。 ，倒入滤网沥干油备用。
********４。锅中留少许油，加入姜块、葱条、陈皮、八角、精盐、老抽************酱油，加入绍兴酒，加入第二汤加入光鸭，煮至熟（约1小时）r)、去掉************，保留原汤备用，将光鸭的骨头去掉。
********5。将菜膀胱放入锅中煮（即用小火），排列在大瓦碗的两侧，然后捞出************ **放入鸭排骨去除蔬菜膀胱顶部的骨头。
********６。锅烧热，加入5元油，加入绍兴酒加入原汤（即第四步的原汤汤）和二汤，调味，烧开，用老抽转红，加入湿碲粉勾芡汤汁，加入尾油（即锅底油），淋匀于裸鸭罐头上。
************************ 如有雷同，纯属巧合，请见谅**************** ******** **
6》红烧鸭的做法
【原料】
烤鸭、白鸭各半（各半重约1100克）、鸭肉25克煮熟的火腿片和干蘑菇sl冰块20克，绍酒30克，葱25克，姜25克，精盐10克。
【制作方法】
将鸭头、颈部剪掉，用刀将脊椎打散，去掉鸭内脏。取大沙镐，将鸭头、鸭脖放在锅底，将烤鸭、白鸭肚一起放入锅中，加入绍兴酒、葱、姜，舀入鸭清汤，压榨将鸭子放在平板上。盖上锅盖，大火煮沸，然后小火煮2小时至酥脆。取出平盘，去掉葱、姜，加入盐，将火腿片和蘑菇片放在鸭子上，盖上锅盖煮2分钟。
【特点】
红白相得益彰，汤色清澈，鸭肉酥脆可口。