材料

牛肉末400克，猪肉末50克，葱姜水25克，淀粉粉30克，蛋清15克、盐2克、糖1克、胡椒粉少许

做法

1.将牛肉末和肥猪末用菜刀切碎，放入容器中。

2.加少许盐（不含量）破坏肉质，同方向搅拌至肉粘稠。

3.加入葱、姜水去腥，然后加入淀粉粉、蛋清和调味料同方向搅拌均匀。

4.把粘稠的肉末捞起来，搅打一下，让口感更加紧实。

5.用手将肉丸捏成丸子状，并用勺子辅助。将肉丸放入装有沸水的锅中，用小火煮。

6.当肉丸浮到水面时，就可以捞起来了。

【步骤一】牛腱肉1公斤，用刀去掉肉里面的筋膜，然后用刀背或者锤子打成肉末，继续挑出肉肌肉。

【第二步】调味料及辅料：

红薯淀粉300克，小苏打8克，姜末、姜丝、蒜末、胡椒粉各10克、香菜6克，盐、米醋各20克，白糖20.5克，味精40克。

【第三步】制作方法：

1：将牛后腿肉切成小块，放在屠宰台上捣成糊状。

2：将牛肉末放入容器中，加入盐、糖、味精、小苏打各20克，拌匀，加入红薯淀粉，用手掌反复揉捏，直至淀粉和牛肉末充分混合。完全集成。加入姜末，继续揉捏，直至其强度足以形成牛肉泥球。

3：将水倒入锅中，煮沸。用勺子将牛肉丸均匀地刮入锅中或用手在虎口处挤出圆形肉丸，然后将其滑入沸水中。等到肉丸煮熟后，就会浮到汤的表面。将它们倒出以除去水。

4.另取锅，倒入牛肉汤750克，加入辣椒、蒜叶、姜丝、盐、白糖0.5克、味精20克。大火烧开，倒入牛肉丸煮开。倒入米醋，搅拌均匀，从锅中取出，装盘。

配料：

新鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食用粉10克、胡椒粉25克

方法：

1.将精牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐，拌匀面粉、味精、鸡精，加入糖和胡椒粉，打至胶状。

2.将干淀粉与1200克水混合，然后分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏。一夜。

3.取出冷藏的牛肉糁，拌匀，然后挤成重约1克的丸子，将5克肉丸放入一盆清水中，浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。

制作牛肉丸

选择新鲜的牛腱肉食材，去掉筋，切成块，放在大案板上，并使用特殊的方形形状使用两把锤刀（wei重约3公斤），将牛腿上下锤打成浆，加入少量雪粉、精盐、精鱼露和味精，继续锤击15分钟，然后盛入大碗中，加入鱼末、白肉块、味精拌匀，用手用力搅拌挞皮，直至肉泥粘在手上不脱落，然后用手将肉泥扭动，握紧拳头，从上往下控制。拇指和食指形成一个环。挤出球，用勺子舀出来，放入一盆温水中。用慢火将球煮约 8 分钟。取出牛肉丸。食用时，将原汤和牛肉丸放入锅中煮沸（水不能太沸，否则牛肉丸不光滑），加入适量味精、香油、胡椒粉和芹菜谷物，佐以沙茶酱或辣椒酱。 。

豆类将瘦牛肉通过绞肉机或工具打成肉末，然后加入适量淀粉、味精、精盐、葱末、姜末。然后顺时针方向用力搅打，直至肉丸成熟。此时的成品光滑、坚韧。是最受消费者欢迎的零食之一。现在我就跟大家分享一下这个牛肉丸的制作方法。我希望你喜欢它。 。

【步骤一】取牛腱肉1公斤。用刀把肉里面的筋膜去掉，然后用刀背或者锤子把它打成肉末，继续挑出筋。

【第二步】调味料及辅料：

红薯淀粉300克，小苏打8克，姜末、姜丝、蒜末、胡椒粉各10克、香菜6克，盐、米醋各20克，白糖20.5克，味精40克。

【第三步】制作方法：

1：将牛后腿肉切块切成小块，放在屠宰台上，捣成糊状。

2：将牛肉末放入容器中，加入盐、糖、味精、小苏打各20克，拌匀，加入红薯淀粉，用手掌反复揉捏，直至淀粉和牛肉末充分混合。完全集成。加入姜末，继续揉捏，直至其强度足以形成牛肉泥球。

3：将水倒入锅中，煮沸。用勺子将牛肉丸均匀地刮入锅中或用手在虎口处挤出圆形肉丸，然后将其滑入沸水中。等到肉丸煮熟后，就会浮到汤的表面。将它们倒出以除去水。

4.另取锅，倒入牛肉汤750克，加入辣椒、蒜叶、姜丝、盐、白糖0.5克、味精20克。大火烧开，倒入牛肉丸煮开。倒入米醋，拌匀好吧，从锅中取出并放在盘子上。

用料：牛肉两斤，葱姜，花椒，花椒，盐，糖，淀粉50克

潮汕牛肉丸的做法丸子：

1、牛肉切块。这里做的牛筋丸，要把筋去掉。

2.将葱、姜切成米，加热水调成葱、姜水，打成汁。

3.花椒约50克，热水煮沸，加盐。

4.用破壁机将肉打散，加入葱姜汁、花椒水、淀粉、少许白糖。

5.将肉末打散。

6.放入70-80度的热水中，不要开机，保持在这个温度，让表面凝固七八分钟。

7.将其放入冷水中冷却。如果吃不完，可以放入冰箱，随时速喝汤。

做法如下：

用料：牛林10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，海米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两[可选]，胡椒粉、香油适量。做法：将牛肉、肥肉切成小块，虾米洗净切末，倒入所有材料。用高速搅拌机打成肉胶，搓成丸子，放入70度沸水中，小火煮至水沸，丸子就做好了；手工牛肉丸：牛肉10斤、盐糖3:3:7两、碱水1-2两、食用粉1两、生粉20两、菱角粉20两、生粉20两油、肥肉5斤、水7斤、生抽半碗、胡椒粉、香油、陈皮、香菜、荸荠、葱花各适量。

准备工作：将牛肉加入碱中水粉，水3斤，腌制3小时。然后加入剩下的打匀，做成牛肉丸、陈皮、香菜、荸荠。现在做牛肉丸。什么时候加入。配料：新鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，白糖10克食物粉、胡椒粉25克、陈皮7克。

方法：

1.将牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅拌至呈胶状。

2.将干淀粉与1200克水混合，然后分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏。一夜。

3.将冷藏好的牛肉取出磨成细粉，加入陈皮碎拌匀，然后用手捏成重约15克的丸子，放入盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。加工后的牛肉丸可用于多种菜肴。技术要点：

1．牛肉的筋膜一定要去掉，用搅拌机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水分的接触面，增加牛肉的耐用度。水量。

2.淀粉受热后会吸水、糊化、膨胀，粘度增大。这样可以增强牛肉蛋白的强度（有利于丸子的成型），增加牛肉丸的弹性。

H不过，这里必须控制淀粉的量。如果太少，肉丸的粘度不够，会影响弹性；太多的话，肉丸容易变硬，浮力低，吃在嘴里不舒服。

3.打牛肉碎的时候一定要朝一个方向，否则牛肉碎很难形成凝胶。

4.打发好的牛肉泥要冷藏至少4小时，以便食品粉和调味料有足够的时间发挥作用。

5.加热牛肉丸之前，先用冷水浸泡，以增加其光滑度；煮牛肉丸时，以小火慢慢加热为宜；煮熟后，放入冷水中浸泡，以增强其弹性。

材料：潮汕牛肉丸150克，生菜50克。辅料：盐适量、鸡精适量、适量大蒜油适量。步骤一、牛肉丸用水洗净，在牛肉丸上划十字（不用切）。切它的原因有三：一是短时间就能熟透，二是有花纹、好看，三是方便拿取。 2、生菜洗净备用（正宗潮汕牛肉丸汤必备青菜是生菜），其他都是错误组合） 3、这个配料最重要的是蒜油，可以说是画龙点睛。如果买不到正宗的蒜油，也可以自己制作。冷锅中用冷油小火慢慢炒蒜末。 4、锅中倒入适量的水。 5.水烧开，加入牛肉丸。一定要在水烧开后添加。 ，否则牛肉丸会煮得太久，没有味道。 6.煮至肉丸浮出水面，加入少量蒜油 7.加入适量盐 8.A加入适量鸡精 9.将生菜撕成小片，放入容器中（真正的潮汕清汤牛肉丸里的蔬菜不是煮的，而是从热汤里倒出来的） 10.将煮好的牛肉丸倒入将汤汁均匀地淋在生菜上 11.捞出香蒜油 12.淋在牛肉丸汤上，这是最关键的一步，画龙点睛

1.选料：主料必须是新鲜的牛大腿肉。这部分的肉是整头牛的粗纤维。而蛋白质含量最高的都是瘦肉。切记不要买注水肉。全国市场上的牛肉基本都是注水牛肉（当然潮汕哪里都没有注水牛肉）。后腿肉必须除去筋膜才能用于敲打。

2.打浆：手工打浆需要40-45分钟，机器打浆通常大约需要30分钟。打浆的时间和肉的年龄有关，需要自己控制。直到肉末特别粘手时才可以停止打浆过程。

3.配料：打发过程中需要分阶段加入冰水或冰块，总量可控制在3-4%，最后淀粉（2-3%就够了）、盐和白糖（味精） 、牛筋丸是在牛肉丸的基础上添加黄油、牛筋和蒜油制成的，一般控制在5-8%。这里需要注意的是，机器打冰水的时候是在打浆的过程中分批加入的，其他的配料是最后加入的。机器的打浆时间最好控制在10秒内打浆，一般为5秒。最后用手锤加入冰水和其他材料，然后向同一方向搅拌均匀。拿起肉末，搅打几分钟。

4.挤压丸剂和d 煮丸：可以用手挤，也可以用机器挤。如果用手挤压，小心一些水会粘在小勺子上。挤出的丸剂应直接投入60-70℃的热水中10分钟，达到最终形状，然后取出在90℃的热水中慢慢煮20-30分钟。在此过程中，水不能沸腾。否则会影响肉丸的弹性。

以上4个步骤必须保持一致，最好在2-3小时内全部完成。

原料：

新鲜精制牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食用粉10克胡椒粉25克

方法：

1.将精牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精，加入白糖、胡椒粉，打至糊状。

2.混合干星加水1200克，分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅打至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏。一夜。

3.取出冷藏的牛肉泥拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入一盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。