半斤牛肉和一个鸡蛋，先拌匀，然后加入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、小茴香

然、花椒和色拉油，搅拌均匀，让馅料充分吸收调味料的味道。

葱切细末，加入馅料中，继续搅拌。做煎饼的时候还可以加葱。

半斤面粉，用一半热水，一半温水。先倒入热水浸泡面粉，然后加入温水。然后和成均匀的面团，放置半小时。

另取面粉50克，烧热油，将热油淋在面粉上，边倒边用筷子搅拌面粉，做成酥油面。不要形成球状，包起来时要薄一些，更容易散开。在面团上。

按照上述步骤揉面团。将面团分成大小均匀的面团。在排骨上沾点油案板，使面团也被油覆盖。然后将其擀成薄饼。如果面团较大，可以用刀切成两块，基本上宽度在10-15厘米左右，长度可以尽量长，包的时候可以尽量拉伸。

皮擀开后，用刷子将涂了黄油的面团均匀地涂在皮上。涂抹的层数越多，层数就越多，脆度也会增加。因为主妇做面团是用猪油的，所以不敢涂太多。

将馅料放在面团最左边，然后先包住上下角，再盖住左边，然后开始往右边擀。这个方法和做手煎饼基本类似。 ，里面只加了馅。

卷起来后，因为里面有馅，先捏住上下两端，然后翻过来，用手压扁成饼状。

放置锅里放少许油，小火慢慢煎至熟。

新鲜

潮汕牛肉最大的特点就是只用新鲜的肉。是指屠宰后2-3小时内生产出来的肉，新鲜到还在抽搐的肉。潮汕牛肉要求牛肉在屠宰后2-3小时内供应，最迟不得超过僵直滞后期开始的时间（4-6小时），这是保证鲜嫩的关键。

潮汕牛肉不是冷冻的，不像很多其他火锅店，所以没办法用冷冻切片，只能手工切。从肉类从屠宰场进口的那一刻起，牛肉就需要进行分类，去除麸质和膜，然后切成块。不同部位的粗细、厚度是不同的。薄切可以切成一片，一片刚好够一口。这需要非常高的刀工

材料

牛肉250克

冰块45克

鸡精1-2克

木薯粉20克

牛油适量（可选）

脆皮蒜粒 适量（如果你喜欢就用）有吧）

黄油5克（黄油是牛油制成的，不是烘焙黄油）

制作方法

第1步

切掉牛肉的脂肪和筋。添加牛油会让肉丸的牛肉味更浓。

第2步

把油去掉剁成块，也可以剁牛筋

牛肉中加入冰块，放入破壁机中研磨3-4次

第4步

买黄油，不烤黄油，这样会使肉丸的牛肉味更浓。如果没有，就加油

第5步

把所有东西放在一起放入面包机

第6步

第7步

用保鲜膜覆盖并冷藏4小时或过夜

第8步

带上锅里加水，烧开，如果底部冒泡，就关火

第9步

将肉末放在手中，用勺子挖入水中。勺子

第10步

将肉全部舀完后，开大火煮

用料

嫩牛肉200克，西葫芦1个，大蒜23瓣，洋葱半个，辣椒1个，巴西葱或大葱适量，盐适量，蚝油1.5汤匙，酱油1茶匙，黑胡椒少许、米酒少许、香油1茶匙、淀粉或生粉1茶匙

做法

西葫芦、洋葱、辣椒、大蒜和香菜洗净备用。将牛肉斜切片；将洋葱切成条；大蒜去皮切碎；将辣椒斜切；将西葫芦对角切成片。腌制牛肉片与腌料均匀混合。炒锅烧热，加入适量橄榄油，将蒜末和半个洋葱炒香。加入牛肉炒至7至8分钟熟，然后从锅中取出并放回腌制牛肉的容器中。原锅中加入少许橄榄油，将洋葱炒香。加入西葫芦片并快速翻炒。用盐和黑胡椒调味。加一点水，煮至西葫芦煮熟但酥脆。将牛肉片倒入腌制好的牛肉锅中，加适量水。将剩余的腌料混合，然后倒入锅中，与牛肉和西葫芦一起用大火煮。这会使汤变稠。稍微翻炒一下，当汤汁开始减少时，就可以试尝味道并进行微调，然后加入辣椒和切碎的巴西叶，快速翻炒两遍。 （可以用大葱代替巴西叶）

最乱汉牛肉就是黄牛肉，潮汕人对食材的要求非常高。牛肉很新鲜，潮汕黄牛肉热量也不高。它不收缩。潮汕牛肉的来源主要来自云贵高原、越南、泰国的三、四岁散养牛。这主要是因为这些地方自然生态良好，环境污染少，草资源丰富，山泉水富含矿物质。所产牛肉鲜嫩，肉香明显，非常适合制作高品质的潮汕牛肉丸、牛肉火锅。

潮汕牛肉丸是潮州、汕头、揭阳三个地区牛肉丸的统称。是潮汕小吃之一，原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东著名小吃。注重手工制作，口感酥脆。它可以分为两种：牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸比较嫩，牛筋丸比较嫩。牛肉丸中添加了一些嫩筋，以增强嚼劲。

汕头牛肉丸已有近百年历史，被评为“中华名小吃”。

用料

牛筋500克

八角两颗

桂皮1块

花椒一把

葱少许

老抽1勺

生抽5勺

香叶两片

料酒1勺

盐5克

干辣椒两个

蘸酱：

第1步

牛筋两条，洗净，泡水去血

第2步

将以上所有材料除了将蘸酱放入砂锅中，加水没过牛肉，以牛筋为标准，盖上盖子浸泡两三个小时，即可腌制吃了。大火煮5分钟后，转小火煮1小时。如果水少了，可以再加点开水

第3步

煮好后，放入砂锅中浸泡几个小时。我把它泡了一夜，第二天早上拿出来切片。刀要磨利，这样才能切薄

第4步

放在盘子里，撒上高良姜末，完美

第5步

蘸酱是灵魂！加入白糖、白醋、高良姜末、潮汕辣椒酱拌匀。将五香牛肉浸入其中。确实没那么好吃

潮汕牛肉不能辣。是的，潮汕牛肉最适合火锅。潮汕牛肉火锅，牛肉很新鲜。这种牛肉通常是新鲜宰杀并切得很薄的。里面的细菌含量比较少。平均烫烫时间约为10-15秒。

但是对于普通的牛肉火锅来说，由于牛肉不是特别新鲜，并且含有一定的细菌，所以在烫的时候通常需要煮一段时间，以确保牛肉中的细菌全部被杀灭。以后再吃，对人体会更安全。

1.潮州凉菜

潮州凉菜是指潮汕地区经营者经营的、销售大众化冷盘、熟食的大排档，其中大部分冷盘、熟食以潮州风味为主。地方菜肴，由卤水、鱼米、腌制品和熟食组成。是潮菜中走平民路线的流行分支。

2.潮州卤菜

潮州卤菜以猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、干贝等为原料，配以白胶、肉桂、香料等。是一道传统特色菜肴，以草草、月桂叶等食材为辅料。电饭锅、罗汉果、芹菜、鱼露、花雕酒。无论是家禽、牲畜，还是水产品，都可以放入卤水中加热腌制。

3.护国菜

护国菜是潮汕传统名菜，起源于宋末公元1278年。它是由红薯叶、火腿和草菇制成的。潮州风味汤主要由淀粉、鸡油、猪油等配料制成，在广州和潮州地区的许多餐馆都有售。

4.来不及了

来不记水刀起源于明末清初的传统潮州菜。它是由香蕉和冬瓜制成的一道芳香菜肴，类似于炸车前草，是新加坡、马来西亚、印度尼西亚等地区流行的食品。其口感外脆内嫩，香甜可口。

5.八宝素菜

八宝素菜是具有代表性的潮州素菜，起源于唐宋时期，已有数千年的历史。它以栗子、腐竹、腐竹为原料，以大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇、莲子等八种植物原料精制而成，是一道香气浓郁、口感细嫩的经典潮州菜，用高汤精心烹制。

6.潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥是用香米和糯米熬成的白粥，配以大虾、鳗鱼、螃蟹、龙虾、扇贝等海鲜食材。是广为流行于广东、福建地区的特色传统小吃。煮好的粥散发着淡淡的清香，味道极其鲜美

7。石榴鸡

石榴鸡是一道著名的特色菜肴，由鸡肉、虾和肥猪肉蒸制而成。因其成品形状酷似盛开的石榴而得名。这道美食已有十年历史es，流行于广东潮汕地区。虽然制作起来很简单，但是却有着独特而鲜明的味道。

8.金排骨

金排骨是潮州菜，其历史可以追溯到汉代。是一个受中原烹饪记忆影响、岭南文化特有的独特传统名称。黄金排骨这道菜是用里脊肉排骨、鸡蛋、红薯粉、蒜末等炒制而成的菜肴，味道油而不腻，清爽多汁。

9.潮汕酱焗鸡

豆酱焗鸡又名豆酱鸡，是一道著名的粤菜，由普宁豆浆和母鸡制作而成。潮州菜是一道广泛流传于广东潮汕地区的传统菜肴，其色泽淡黄，鸡肉细嫩多汁，豆沙香气浓郁。

10.红烧豆蔻、八角等食材制成的地方风味菜，是十大美食之一。广东经典菜肴，具有肥而不腻、味长、肉肥的特点。

用料：牛肉250克，菠菜1斤，盐适量，蒜适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量

方法

1.将牛肉片用油腌20分钟，刺瓜片用盐冲洗干净。

2.去除牛肉中的脂肪并放在一边。

3.锅中热油，将蒜爆香，加入凉瓜炒至绿色。

4.加入牛肉翻炒均匀，加入盐、料酒、姜丝、生抽调味。出锅前加入少许鸡精。