常州红烧牛肉火锅菜谱（家常麻辣牛肉火锅菜谱）

2025-01-16 行程规划

自制麻辣牛肉火锅的做法

第一步：炒火锅底料

本店的火锅牛肉火锅是麻辣的，烹饪方法与川式火锅有很多相似之处锅：

加工辣椒，取5公斤干辣椒，放入水中煮至软。捞出沥干水分，放入绞肉机绞成泥。这是糯米糕辣椒。 2、锅中放入黄油10公斤，小火煮至黄油融化，加入鄄城红油西洋菜5公斤，小火慢炒，至西洋菜变脆，然后加入糯米糕辣椒，继续用小火炒至干辣椒吸干水份。加入干红花椒2公斤，生姜1.5公斤，鲜小米辣椒段2公斤。用小火翻炒，产生麻味。加入香料袋（小茴香100克，草果250克）。克，150克八角、肉豆蔻50克），小火炒30分钟，加入红腐乳3公斤和冰糖700克，小火炒至冰糖融化，离火盖上盖子焖24小时即可使用。第二步：煮牛肉

1.将生态饲养的牛背肉洗净，切成重约500克的大块，用水浸泡5小时左右，捞出牛肉控水。 2、将牛肉放入盆中，每块牛肉加5克盐，反复揉搓。一般一块牛肉需要搓3-5分钟。牛肉全部抹上盐后，腌制2小时左右。 3.将牛骨切成大块，洗净后放入烤箱中烘烤至金黄色后取出。 4、取一个大不锈钢桶，放入5公斤牛骨，倒入50公斤水，大火煮沸，中火煮1小时左右，加入20牛肉一公斤，调料包（干花椒30克，草果20克）克，八角15克，姜末200克）和盐1公斤，大火煮沸，然后关火以小火慢慢煮。当牛肉能用筷子轻松穿透时，关火，将牛肉捞出，切成薄片，滤去牛肉汤中的残渣备用。

第三步：煮牛杂

牛杂的加工方法非常简单。牛杂洗净后放入大锅中，倒入水没过牛杂，加入葱片、姜片各200克，料酒100克，捣碎的草果10克，杨梅50克八角，大火煮沸，转小火煮至成熟，取出换刀第四步调锅

1。将200克去皮的土豆洗净，切成小滚刀块，放入铜勺中；洗100克卷心菜叶，也放入铜勺中。 2、烧热锅，加入50克色拉油，烧至40~50%热时，加入炸好的火锅底料400克，小火翻炒，倒入自调汤汁（牛肉汤）与普通二汤按3：1的比例混合）3公斤，大火煮沸，加入鸡精40克，味精30克调味，出锅倒入铜锅中舀入，撒上50克烧辣椒面和15克花椒面、2根大葱、10克姜片、5个干辣椒（提前在干锅中煎至深褐色），即可食用。上桌后，加入食客点的牛肉或牛杂，与其他涮锅食材混合。蘸酱有辣小米蘸酱、焖辣椒蘸酱和黄豆味蘸酱三种。切成小块或长条。

家常麻辣牛肉完整清单火锅菜谱

主料：

牛肉800克，新鲜蔬菜（大白菜、芹菜等）1000克。

辅料：

葱50克，青蒜苗50克，姜末50克，花椒4克。

调料：

香油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、腐乳40克、酸汁100克、丹县豆瓣125克、料酒15克、200粒克熟黄油和2250克牛肉汤。

麻辣牛肉火锅的家常菜谱：

1.将牛肉洗净，切成薄片，冷冻。

2.将洋葱和蒜苗切成段。将新鲜蔬菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣菜切成小块。

3.制作火锅料：炒锅烧热，加入黄油75克，煮至8分熟，加入西洋菜炒至酥脆，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香炒香，倒入牛肉，将汤烧开，加入料酒、豆鼓、酒酿汁。煮沸出味，撇去浮沫，制成火锅料。

4.将香油和味精分成4份，拌入4个酱盘中浸泡。吃之前，将腌料煮沸即可食用。将牛肉放入火锅中，加入适量的盐和黄油。应先将洋葱、蒜苗放入火锅中。其他原料如新鲜蔬菜应在食用时焯烫。并根据汤的味道加入适量的精盐和黄油。

麻辣牛肉火锅的制作技巧

制作牛肉火锅，锅中加水，加入海带，水滚后关火，然后将牛肉浸泡在汤中20分钟，然后倒出来。汤就够了。火锅底汤加酱油和料酒烧开后，放入将准备好的蔬菜和肉放入锅中，煮熟后加入酱汁。

牛肉火锅是一道用牛肉、香菇、金针菇等制作的菜肴，可以将猪腿骨取出放入锅中，与白萝卜一起熬汤。牛肉火锅多以现煮的牛羊肉为主。没有经过特殊加工，所以热量不高。例如牛前腿、后腱、里脊肉等，每100克含热量100大卡左右，含有较高的蛋白质。

简单的家常牛肉火锅菜谱

1.火锅底汤的做法：锅中加水，加入海带，水沸腾后关火，然后将金枪鱼干放入汤中浸泡20分钟，然后将汤倒出。

2.食材切法：牛肉切薄片冷冻，蘑菇、白菜切得很薄，葱斜切，金针菇去头后两端分开，金针菇切丝。花应该洗。

3.酱汁制作方法：在2杯火锅汤中加入酱油、醋、萝卜汁、葱花、整粒芝麻等，搅拌均匀。

4.放入火锅底汤中煮：加酱油和料酒的火锅底汤烧开后，将准备好的蔬菜和肉类放入锅中，煮熟后加入酱汁。吃完肉和蔬菜后，加入细面条，加入洋葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，加盐、胡椒粉调味。就是这样

麻辣牛肉火锅怎么做好吃

先用刀切掉一些肥肉，然后简单的把牛肉焖一下。将牛肉放入冷水中，加入一块切碎的姜、一根葱或小洋葱，并加入适量的白酒或料酒，以去除腥味并增加香气。

煮沸后，加入桂皮一片、八角三颗、香叶两片、蚱蜢两片。撇去起泡沫后，盖上盖子，中小火煮20分钟。

20分钟后，关火，打开盖子，将牛肉捞出，自然冷却备用。用漏勺挑出香料并丢弃剩余的牛肉高汤。我们把剩下的牛肉汤全部舀进盆里备用。

准备下面巴掌牛肉的材料，指天椒35颗，小米辣15颗。先把头砍掉，然后切成斜刃备用。

洋葱半个，姜一块，姜切成薄片，和指天椒放在一起。将洋葱切成细条，放入碗中，然后打碎。

下一步是加工牛肉。牛肉应该有手掌大小，实际上和你自己的手掌大小一样。我们可以像这样把它切成薄片。不要太厚，不然不容易熟。

我们开始做饭吧。锅热后，我们开始先把锅关掉。滑锅主要是为了防止牛肉粘锅。滑锅后，加入少许底油，然后倒入牛肉翻炒两分钟。中途再加入少许白酒去腥，翻炒几下后倒出备用。

我们继续用刚才的油，加入半勺豆瓣酱，一勺红辣椒，炒香，加入少量姜片和指天椒，然后加入半勺一勺猪油，继续炒香。

加一把红花椒，不喜欢麻的可以不放，然后倒入原味牛肉汤。接下来调底味，加入蚝油一勺、胡椒粉一勺、十三香3克、生抽4克、黄酒2克、食用盐3克。

然后倒入牛肉，盖上锅盖，小火煮八分钟s。

七分钟后打开盖子，收汤，先倒入剩下的指天椒和姜片，大火炒半分钟，半分钟后加入洋葱，盛出继续用大火翻炒。半分钟。

半分钟后，加入鸡精三克、白糖两克调味，炒匀后加入少许油。

继续翻炒均匀即可出锅装盘。这样，一道香辣可口的巴掌牛肉就做好了。

自制香辣牛肉火锅菜谱视频

牛肉500克，花椒20克（四川花椒也可以），小红辣椒20克（干的也可以）食用油、盐、味精或者鸡精（当然鸡汤或者鸭汤就更完美了）。

首先将食用油加热到60-70%的温度（经常做饭的应该都知道，大概就够了，不要把手伸进去）测试一下），然后将辣椒和花椒放入其中。不要让它小火煮（大约10秒），然后把牛肉放进去，把火关小（否则肉会干，但如果你用炉子热的话我救不了你）肉会从鲜红色到浅粉色（本来炸的时候应该会变成灰色，但你的红辣椒起作用了所以不要质疑它）加盐，少量水和味精或鸡精（微量）（但如果你用鸡汤或鸭汤，不要加水和味精鸡精）然后开火炒（炒的时间取决于你的刀功，哈哈，如果你用斧头砍的话，你就不会不用直接炒）笑）。以上不包含个人喜好。如果想吃黑的，也可以加酱油（绝对不推荐）。可以根据个人口味增减盐、辣椒、花椒等调味料。

（如果一两个人吃饭ng，不用用那么多肉了，哈哈，肯定还有剩的）

麻辣牛肉火锅菜谱及食材技巧

食材

熟芝麻少许

蒜末1勺

葱花1勺

牛肉500克

胡椒粉1勺

花椒粉1勺

花椒油2勺

蛋清2个

淀粉3勺

碎末1勺姜

盐1勺

辣椒粉2勺

糖1勺

烹饪步骤

< p>1。买新鲜的牛肉和里脊肉，买的时候可以跟老板说。如果想吃火锅，就选肉质嫩的

2。将牛肉洗净切成薄片，顺纹切

3、将切好的牛肉放入容器中，加入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、胡椒粉、淀粉，蛋清两个，盐，糖，白芝麻

4。将牛肉与配料混合搅拌均匀

5.然后加2汤匙花椒油，锁住水分，这样会更嫩，更有花椒的香味

6。如果喜欢吃辣，可以加入细辣椒粉调味

7.将生菜铺在盘子上，上面放上搅拌好的牛肉，一块一块地放在盘子上

8。辣牛肉可以放在容器里再吃。然后裹上粗辣椒和芝麻。如果你的家人不喜欢吃辣，就不要吃

9。将牛肉腌制2小时左右。家庭火锅里除了羊肉卷、牛肉卷等，还有更多。我是肉食爱好者，味道真的太棒了

小贴士

1️⃣买新鲜的牛肉，洗净控水然后切片2️⃣顺着纹路切，不然就切了都剁碎了 3️⃣如果喜欢吃辣的，一定要先把牛肉腌一下，快熟后加入粗辣椒和芝麻。味道会更好，越辣越辣，越吃越上瘾。 4️⃣将牛肉放入锅中时，一次一块地放入，并注意时间。不要花太长时间。我们的食物总是从锅里直接煮熟。非常温柔。如果时间太长，它就会变旧。看个人喜好，可以慢慢来

最正宗的麻辣牛肉火锅做法

材料：

牛里脊肉700克，麻辣火锅底料半块、姜2片、香叶2片、茴香1撮、洋葱半个、花椒1小撮、白芝麻2克、蜂蜜2勺

步骤

< p>1。将牛肉洗净，切成大块

2.用水煮沸，如果是新鲜牛肉，可以用保温瓶里的水。如果结冰了，就用冷水煮。

3.加入月桂叶、小茴香、姜片，去掉中间的浮沫，煮20分钟，准备洋葱切成大块件。这是火锅底料。我用了一半。如果你喜欢吃辣的，可以全部放进去。

4.将牛肉煮至叉子可以插入而不流血。把它拿出来放在一边。将洋葱和火锅底料加入汤中煮一会儿。

5.另取一锅，将花椒烤香，用擀面杖压碎，加入芝麻炒香，然后捞出。只留下香叶和生姜，将牛肉切成粗条，倒入牛肉汤中继续煮。加入一勺老抽、一勺生抽、几块冰糖、一勺蚝油。用高火煮。我半途就改了平底锅，用煎勺收汁。

6.当汤快没汤的时候，就要不停地翻炒，直到没有汤了。加入蜂蜜、擀好的花椒面和熟芝麻，关火快速搅拌，出锅放凉

麻辣牛肉如何制作，火锅如何制作

卤制麻辣牛肉（火锅、烧烤）如何制作