鲁菜，又称鲁菜，由济南菜、胶东菜、孔府菜三个菜系组成。这三种地方风味虽同属“鲁菜”范畴，但由于地理位置、气候、物产、饮食习俗的不同，各有特色。

济南菜是指济南、德州、泰安三地的菜肴。它用料广泛，从山珍海味到蒲菜、豆腐等货品。可以做出颜色浓烈、大胆的精美菜肴。它擅长做汤。清汤清澈鲜美，奶汤洁白醇厚。奶汤的配制和使用都有严格的规定；烹调方法擅长炒、炒、烤、炸等，代表菜有清汤燕窝、奶汤香蒲、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油双酥、锅焖肘子等。

胶东菜起源于浮山，包括青岛、烟台、威海等地的菜肴。选用的食材大多是新鲜的海鲜，以烹制海鲜而闻名，如小银鱼、加吉、章鱼、大虾等。成品菜肴口味以鲜、咸为主，以清淡为主；常用的烹饪方法有爆、炸、烤、蒸等，代表菜品有炸海螺、清蒸加吉鱼、烤原壳鲍鱼、明虾、炸蚝等。

孔子菜是孔子“食不厌精，厨不厌精”饮食哲学的具体体现。选料考究、烹饪精湛、器皿精美，是一道典型的官府菜肴。菜名寓意深刻，又简单。优雅庄重的宴会礼仪。孔子菜基本上分为两类：一类是宴席食品，另一类是日常家庭膳食。尽管宴会菜肴和家常菜肴有时可以互换，但烹饪方法却存在差异。

鲁菜的辉煌往事

鲁菜是指在一定的自然和社会条件下，经过长期的历史演变而形成的自成体系的风味体系，对鲁菜有很大的影响。国内外并认可的地方菜（所谓地方菜，是人们根据自己的饮食习惯，以及当地的物产、特产和口味喜好，烹制而成的具有一定特色的菜肴）。鲁菜被誉为全国八大菜系之一或四大菜系之首。三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了鲁菜。其实，早在清代，山东崔正弦被誉为“四大味”之一。

改革开放以来，为加快鲁菜发展，我省有关部门长期派出专门人员对孔子菜进行考察和探索。为了迎接首届全国烹饪比赛，1983年春，商务部特聘请80多岁的儒菜大师葛寿田来烟台进行儒菜表演。 “三套鸭”、“鲜花烤鳜鱼”、“十里银杏”、“丁香鱼翅”、“八仙过海造罗汉”等名菜，无不闪耀着孔子菜的耀眼厨艺。 。 1991年，山东省烹饪学会成功举办了“鲁菜传承与创新”学术研讨会。曲阜阙丽酒店曾派员赴日本、美国等国演儒家的美食，在当地引起轰动，受到高度评价。