首先我们需要准备材料：牛里脊肉、胡椒粉、盐、适量啤酒、蛋清、香油或熟油、少量淀粉。烹调时，先将牛肉去掉筋膜，逆纹理切成薄片。

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的啤酒，朝一个方向搅拌均匀，让牛肉充分吸收啤酒。然后加入盐、胡椒粉和香油拌匀。然后加入蛋清和淀粉，继续朝一个方向搅拌。大约需要两分钟。

所有材料混合后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时即可食用。

提示：

1.牛肉纤维较粗，所以逆纹横切，缩短纤维长度，切成二至三毫米的薄片。最好选择牛里脊肉，因为牛肉中的纤维较细，肉质最硬，最嫩。

2.涮牛肉时，保持锅沸腾，烫至变色后取出。大约 30 到 40 秒后即可食用。

肉的腌制方法：肉片500克，辣椒面50克，嫩肉粉10克，木瓜蛋白酶1-3克，食用油适量。根据肉的嫩度添加：嫩肉剂5-10g、木瓜蛋白酶1-3g、水适量（具体用量需要多次测试）。用手揉捏30-45分钟，直至肉质光滑、嫩滑、有弹性。加入食用油保湿锁水，撒上辣椒粉拌匀。用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏一小时后再食用。

牛肉涮锅最重要的是让牛肉嫩滑。淀粉、糖和油都可以起到使肉质嫩化的作用。下面介绍一下腌制方法。 ：将牛肉切成薄片，腌制30分钟以上。越长越好。最好将其放入冰箱中。腌料的配制：下面以同一个勺子为例：加入1勺糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺淀粉、2勺玉米油。具体用量根据牛肉的量来调整，但这个比例基本就够了。这样腌制出来的牛肉鲜嫩可口。

火锅牛肉要顺着牛肉的纹理切开，然后去掉白筋。将牛肉用花椒水浸泡，然后加盐，蛋清朝一个方向搅拌，加入淀粉，加入食用油，朝一个方向搅拌

第1步

将牛肉切成薄片。用顶刀切，即切与纹理相反，大约2毫米。 ，切好后最好先泡在血水中。当然，如果牛肉很新鲜的话，就不需要泡了。将泡好的牛肉沥干水分。

第二步

提前准备好葱姜水，放入冰箱保存。给牛肉浇水最好用冰水。

第三步

滤出洋葱和姜，只留下水。水里加一点小苏打，一点点就可以，但不能太多，不然肉会烂掉。然后少量多次地用手给牛肉加水，每次等水加完后给牛肉加水。抓起的牛肉碗里已经没有水了，因为都被牛肉吃掉了。然后放入冰箱冷藏20分钟。这就是火锅店的做法。

第四步

当你把冷冻牛肉拿出来时，你会发现牛肉里有一些水出来。没关系。如果您介意，请将其扔掉或不管它。这个是正常的。然后加入盐、糖、胡椒粉、生抽、花椒粉、辣椒粉调味。如果不喜欢吃辣，就不要加花椒粉、辣椒粉。这个是辣的。继续用手抓，抓几次就扔下去。打入一个蛋清，然后抓一把吃牛肉，然后加点生粉和一点点水，水不要太多，抓一会儿，就差不多熟了。然后倒入植物油将牛肉密封，腌制一个多小时即可涮锅。上面那个不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的。如果加了蒜末，就会有蒜味，如果加了小茴香，就变成小茴香味了。您还可以添加香菜。

第五步

用保鲜膜盖住涂油的牛肉，腌制至少一小时后再食用。如果天气热，可以将其放入冰箱。

材料：牛肉750克，切片姜、葱1根、蒜5瓣、洋葱适量、自己喜欢的蔬菜适量

调料：八角2个、草果1个、桂皮1块、月桂3个叶子、小茴香少量、豆蔻2颗、花椒少许、花椒少许、盐适量、生抽3勺、料酒6勺、豆瓣酱2勺、半勺老抽、油1勺、冰糖1块、醋2勺

做法：

第1步

将牛肉切成片尽可能大。放入水中浸泡半小时

第2步

将牛肉泡去血水后捞起焯水，放入凉水锅中，加入两片姜和一勺料酒。几颗花椒。水烧开后，撇去浮沫，两分钟后关火。将牛肉捞出，倒掉煮水后放好，不要扔掉。

S步骤3

捞出的牛肉

步骤4

锅里放油，烧热后小火放入切丁洋葱，慢慢炒至软。

第五步

倒入葱、姜、蒜，翻炒几下。然后倒入洗净的香料翻炒

第6步

加入两勺豆瓣酱，小火炒香。然后加入冰糖、生抽3勺、老抽半勺、醋两勺、油和剩余的料酒。翻炒几下，加入适量盐。

第七步

倒入牛肉，翻炒均匀，等变色，加入之前煮好的牛肉汤。

第8步

加水，放入砂锅中，大火煮沸，然后小火（最少）煮三个小时。

第九步

将砂锅里炖好的牛肉和汤倒入火锅锅中，吃的时候可以将蔬菜焯一下。对于辛辣食物，请煮沸火锅底料倒入盆中，与牛肉和汤一起拌匀，烧开即可食用，焯水蔬菜即可！

首先将牛肉用清水洗净，去掉血水，然后切片，用生粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油腌制涮火锅前淋酱10分钟可以，非常好吃。

牛肉火锅配料

牛肉盐、胡椒粉、辣椒粉、酱油淀粉、花椒粉、各种蔬菜、羊毛1000克牛肚等涮锅菜肴

牛肉火锅的制作方法

第1步

将牛肉切成薄片

第2步

料酒、生抽、老抽、盐、花椒粉、辣椒粉、花椒粉（十三香也可以），可以加一点小茴香，搅拌均匀

第3步

将各种调味料混合搅拌均匀

第4步

倒入水里淀粉，继续搅拌，腌制15-20分钟

第5步

下一步就是吃火锅底料了，看你喜欢哪家餐厅

关键是沾料，蒜捣碎，加入香油和蚝油，如果喜欢芝麻酱也可以用芝麻酱。只需将牛肉煮约两分钟即可。又嫩又辣又香

材料：牛肉、土豆、洋葱、黄油、八角、大葱、姜蒜、香菜、菜籽油、酱油、生抽酱汁，豆瓣酱，老抽，高汤。

步骤：

第1步、将牛肉切成块。将出血部位浸入清水中，然后用水冲洗。

第2步、锅中放入油，加入黄油。将黄油擦干。

步骤3、加入葱、姜、蒜、八角炒香。

第四步、加入郫县豆瓣酱。

步骤5.加入切碎的牛肉。把火调高，炒。

步骤6.加入一些酱油ce并用中火煮牛肉。

步骤7.加入未淹没牛肉的骨汤。加入生抽和老抽。水烧开，转小火，煮两个小时。

步骤8.用大火收汁，加入煮熟的土豆片和洋葱。撒上香菜和白芝麻。

火锅嫩牛肉的做法。以10斤干净的牛肉片为例。制作过程如下：牛里脊肉（其他牛肉也可以，筋膜少的最好），（把筋膜全部敲打）——放入冰箱冷冻室10小时以上——解冻至可以切片，不要切得太薄——冷水泡去血水——捞起肉片沥干水然后挤干肉里的水——盆里加入30克食物粉。 （这个是关键，如果牛肉不嫩，说明你加的太多了）有点。加多了也不行，味道也不好。 ，而且锅里会有很多泡沫。每个地方的牛肉都不一样。煮几次后可以调整用量。）揉匀后放入冰箱保鲜室。放置30分钟后取出。加入鸡精5克，味精5克，盐20克，白糖10克（口味可根据当地口味调整），啤酒200克、水250克、水果王牌嫩肉剂15克。充分混合并制成水。盆里放点水，（一次只能加少量的水，分几次加，不然水进不到肉里）用手向一个方向搅拌（这个是关键，只能朝一个方向走）。用力后，分几次加入水，搅拌至牛肉片充分吸水。当感觉干湿的时候，加入3个鸡蛋牛肉切片，搅拌均匀。放入盒子中，表面涂一层色拉油，放入冰箱冷藏2-3小时