麻辣牛肉火锅-1 麻辣牛肉火锅的制作材料：

1．主料：牛肉800克，新鲜蔬菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.辅料：大葱50克，青蒜苗50克，姜末50克，花椒4克。

3.调料：香油40克，味精4克，辣椒粉40克，精盐10克，豆腐40克，酸汁100克，丹县豆瓣125克，料酒15克，熟黄油200克，牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 2 麻辣牛肉火锅的制作方法：

1.将牛肉洗净，切成薄片，冷冻。

2.将洋葱和蒜苗切成段。将新鲜蔬菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣菜切成小块。

3.制作火锅料：炒锅烧热，加入黄油75克，煮至8分熟，加入西洋菜和炒至酥脆，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，然后加入牛肉将汤烧开，然后加入料酒、豆鼓、酒酿汁。煮沸出味，撇去浮沫，制成火锅料。

4.将香油和味精分成4份，拌入4个酱盘中浸泡。吃之前，将腌料煮沸即可食用。将牛肉放入火锅中，加入适量的盐和黄油。应先将洋葱​​、蒜苗放入火锅中。其他原料如新鲜蔬菜应在食用时焯烫。并根据汤的味道加入适量的精盐和黄油。

麻辣牛肉火锅——三种口味的麻辣牛肉火锅：

麻辣鲜香，味道丰富，自己煮着吃，享受其中。

肉的腌制方法：500克我切片：辣椒面50克，嫩肉粉10克，木瓜蛋白酶1-3克，食用油适量。根据肉的嫩度添加：嫩肉剂5-10g、木瓜蛋白酶1-3g、水适量（具体用量需要多次测试）。用手揉捏30-45分钟，直至肉质光滑、嫩滑、有弹性。加入食用油保湿锁水，撒上辣椒粉拌匀。用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏一小时后再食用。

制作火锅牛肉时，需要先腌制，然后才能变嫩。具体方法如下： 准备材料：生粉适量、牛肉适量、蛋白三个、啤酒半瓶

1．将买来的牛肉切成均匀的薄片。

2.将牛肉放入容器中，加入半瓶啤酒。

3.握紧牛肉和啤酒均匀地让牛肉充分吸收啤酒。

4.加入准备好的蛋白和少许玉米淀粉，同方向高速搅拌约2分钟。

5.搅拌均匀后，放入冰箱冷藏半小时。

6.半小时后取出牛肉，腌制好的牛肉就可以用来火锅了。

如何做火锅秘制嫩牛肉。以10斤干净的牛肉片为例，制作流程如下：牛里脊肉（其他牛肉也可以，筋膜少的最好），（把筋膜全部敲打）——放入冰箱冷冻室备用10小时以上——解冻至可以切片，片不要切得太薄——冷水泡去血水——捞起肉片沥干水份然后把肉里的水挤掉——盆中加入30克食物粉。 （这是关键。如果牛肉不嫩，说明你加的太少了。加多了也不行，味道也不好。 ，而且锅里会有很多泡沫。每个地方的牛肉都不一样。煮几次后可以调整用量。）揉匀后放入冰箱保鲜室。放置 30 分钟后再取出。加入鸡精5克、味精5克、​​盐20克、白糖10克（口味可根据当地口味调整）、啤酒200克、水250克、水果15克王牌嫩肉剂。充分混合并制成水。盆里放点水，（一次只能加少量的水，分几次加，不然水进不到肉里）用手向一个方向搅拌（这个是关键，只能朝一个方向走）。用力后，分次加入水，搅拌至牛肉片充分凝固。吸收水分。感觉干湿的时候，在牛肉片中打入3个鸡蛋，搅拌均匀。装入盒子，表面抹一层色拉油，放入冰箱冷藏2-3小时

火锅店的嫩牛肉是用少许盐和蛋清腌制。

麻辣牛肉火锅的做法

1.主料：牛肉800克。

2.辅料：香菇150克（鲜）、菊花150克、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、金枪鱼50克、海带100克（鲜）、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。

3.调料：葱20克，酱油50克，料酒25克，醋15克，葱15克，白糖5克，大蒜（白皮）10克，香油2克、盐5克克。

4.将牛肉切成薄片并冷冻。

5.将蘑菇和卷心菜切好，葱洗净，斜切，金针菇去掉两端摊开，韭菜洗净切成7-8厘米长，菊花洗净备用。

6.锅中加水，放入海带，烧热，水滚后关火，然后将金枪鱼干放入汤中浸泡20分钟，然后将汤倒出。

7.热锅中加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、葱花、整粒芝麻等，搅拌均匀，制成酱汁。

8.火锅底汤加酱油和料酒烧开后，将准备好的蔬菜和肉放入锅中。煮好后，加入酱汁，即可享用美味的家常牛肉火锅。 。

如何做酱油牛肉

1.选料：选用鲜嫩的牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香制成。

2.清洁：先放将精选的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用凉水冲4次。

3.调酱：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。

4.烹饪：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。

高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。

5.出锅：压锅后，封火，小火煮6小时。把肉从锅里拿出来的时候，用灯光抹刀将其保持稳定且平坦。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。

做一锅酱牛肉大约需要8个小时。每50公斤生牛肉可生产25公斤熟肉

咖喱牛肉的制作方法

材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个

调料：生油适量，花椒十几个，姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水

方法：

1.将牛肉切成一英寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，加入咖喱粉用300ml开水溶解备用；

2.锅中加入水，加入牛肉块、姜块和少许白酒，大火煮沸后离火。

取出姜饼ces，将牛肉洗净备用；

3.锅置大火烧热，加入油，油热时加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱抹油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆片一起翻炒；

4.然后倒入咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮。偶尔搅拌一下，根据个人口味决定是否加盐；

5.当土豆煮至酥脆时，从锅中取出并装盘。

红烧牛肉的几种做法

方法一：

材料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、葱各25克。料酒、盐、白糖少许，胡椒粉、味精各8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍碎。萝卜去皮，切块，放入油中煎至半熟并把它拿出来； 2.将牛肉放入沸水中煮沸，撇去浮沫，加入姜片、料酒、盐、糖、胡椒粉、味精调色味，然后小火煮，加入盐、萝卜。煮至萝卜烂为止。

方法二：

1.

将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、

姜片、料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒和酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。

翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.当汁液浓稠而我已经很嫩了，关火即可食用。

你一定不能小气。

如果不那么脆就不好吃了。烤制的过程也可以让牛肉更加入味。

土豆烤牛肉

材料：

牛排骨、土豆、植物油、郫县西洋菜、干辣椒结、花椒粒、五香粉、味精、白糖、生姜、大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

准备步骤：

1牛肉用开水洗净，去掉血水，切成小丁；将土豆去皮并切成方块。

2.锅置火上，加入油，加入豆瓣、整花椒、姜，小火反复翻炒。待豆瓣冒出红油并散发出香味时，加入鲜汤，煮沸。去渣，加入牛肉、干辣椒结、整蒜、五香粉、自釉、鸡精、少许糖色、卤水烧开，撇去浮沫，转小火慢慢将煤烧至牛肉七分熟，然后加入土豆烧熟，然后大火收汁，加入味精、香油，盛出到锅里。服务。

食用时可加少许香菜。

操作要领：

1．做这道菜时，汤要宽一些，土豆入锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免烧锅。

2.火不宜太高，否则牛肉不会烂，达不到成品菜的效果。

烹调器具：

炒锅1个、砂锅1个

调料：

葱1根（切小片）、姜2片

蒜4瓣（拍碎）、火锅底料1包

材料：

牛肉1斤，蘑菇少许，中等土豆1个，

豆腐1块，3个青菜、青蒜芽2颗

步骤1

牛肉切丝，切成5毫米厚的片，用盐、料酒、淀粉、生抽、香油腌制一会儿。

第2步

将所有材料洗净，土豆切片，豆腐切小块，蒜苗切小段。

第三步

烧热炒锅，用半勺油，将葱、姜、蒜炒香。

第4步

加入火锅底料继续翻炒。

第五步

炸红油后，加入开水，开水，开水（重要的事情说三遍）！

第 6 步

留下来，留下来！

第7步

做汤底时，加入土豆、蘑菇和豆腐，铺在砂锅底部。

第8步

将锅中煮好的​​汤底倒入砂锅中。如果你比较挑剔，可以用滤锅滤掉残渣

第9步

将砂锅煮沸煮一分钟。用手将腌制好的牛肉片分开放入锅中。

第10步

当砂锅再次沸腾时，加入青菜和蒜苗。如果味道淡，可加少许盐，然后食用。

火锅麻辣牛肉的腌制方法如下： 准备材料：草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、胡椒。

1.将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、当归、花椒放入调料袋中。

2.锅内放油，加入适量葱花炒香，加入牛肉块炒至变色。

3.加入老抽、料酒、生抽、盐，炒匀，煮30分钟。

4.放入另一锅中炖煮锅中倒入炒好的牛肉，烧热水没过牛肉，加入调料包。

5.用大火煮沸，然后转小火煮2小时。腌制至可以食用为止。取出并放入热锅中。