绝密牛肉面汤配方

汤配方：

花椒100克、花椒120克、茴香120克、草果60克、肉豆蔻60克、干姜60克、茴香30克、花椒20克、20个山奈酚克、八角40克、丁香5克。

牛肉丸子面

【原料】

牛小腿750克、鸡蛋150克、洋葱400克、胡萝卜300克、土豆500克、豌豆50克、青豆400克鸡油、精盐15克、牛肉汤2块。月桂叶5公斤，干辣椒1个。胡椒粉、味精适量。 ​

【制作流程】

1.将牛肉洗净，切成块。葱100克去皮，与牛肉用绞刀磨两遍，再用刀剁碎，放入盆中，加精盐5克，鸡油50克，胡椒粉适量。 、味精、鸡蛋搅拌均匀，加入150毫升水，边倒边搅拌，拌成肉泥。

2. 将水倒入汤锅中，煮沸。用它来挤压将肉馅装入i20丸子中。将其放入沸水锅中，煮沸。肉丸会浮起来。倒掉原来的汤。将肉丸放入冷水中，洗掉泡沫并调整。倒入漏勺并沥干。

3.将胡萝卜和洋葱去皮，洗净，切成小方块。将土豆去皮，洗净，切成40块。

4.锅中放入200克鸡油，加热至50%热。首先加入胡萝卜丁和洋葱丁，然后加入月桂叶、胡椒和干辣椒。采用半炒半煮的方法将蔬菜焯至成熟。加入牛肉汤、味精、精盐调节口味。将土豆放入锅中煮至九成熟，放入肉丸，煮沸后转小火煮一会，起锅放入盆中。

5.食用时，分成10份，每份加入豌豆5克、牛肉丸12个和汤h 服务。

牛肉面的做法和做法

用料：面粉30公斤，牛肉10公斤

用料：牛肝3公斤，白萝卜10公斤

<调料：花椒7两、草果1两、决明子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、盐1斤、酱油4斤、3花椒、香菜、蒜苗、葱花各半斤，灰水七两，辣油适量。美食街

制作方法：

1．将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留作备用），加入牛肉和骨头。将骨头放入温水中，快要沸腾时撇去浮沫，加入盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱。用纱布包进调料袋中，用清水洗净，除去灰尘，放入锅中，小火慢炖。或五小时熟后，取出稍凉，然后切成1厘米的方块。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.将肉汤撇去油，沥干肉中的血水。倒入烧开的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后在清澈的牛肝汤中倒入少许水，煮至消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、煮熟的萝卜片和撇去浮油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。在桌子上涂上清油，将面条擀成条状，拉成五两重的条状，盖上湿布，然后根据各人对美食的喜好，拉成大宽、韭叶、两细、芥麦。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。特点：汤汁清澈鲜美，面条松软入味，营养丰富，价格实惠

牛肉面馆汤绝密配方视频

将牛肉放入热水中煮沸捞出血，取出并切成中等大小的块。沥干备用

爆香各种调料（蒜、葱、干辣椒、八角、草果、花椒）热油放入豆瓣菜、姜粉）炒香

将牛肉加入调好的香料中，加水，放入高压锅中煮沸，中火煮再加热10-15分钟（当然用慢炖锅炖的话味道会更好）

放入另一个锅中烧开水，加入面条煮

将辣汤放入面碗中，加入面条即可享用

面店牛肉汤的做法及材料

清汤牛肉面

材料：800克牛肉，500克面条

辅料：葱、姜各适量，料酒30ml，花椒5g，大料4片，香叶3片，桂皮1片，茴香3g，咖喱粉2g，盐一勺，适量花椒适量、鸡精半勺、香菜适量、蒜苗适量、干辣椒3个、青菜适量

步骤：

1.准备好所有的东西配料。

2.牛肉洗净，冷水焯一下。

3.将除葱、姜以外的所有调料放入调料袋中。

4.将焯水的牛肉、葱、姜、调料包放入高压锅中，加入适量的水。

5.加入料酒。

6.加入咖喱粉。

7.加入干辣椒。

8.盖上锅盖，选择营养丰富的牛羊肉炖菜。

9.听到提示音后打开盖子，取出葱、姜和调料包。

10.取出牛肉并冷却。

11.将香菜和蒜苗切碎，牛肉切片。

12.取一个碗，加入盐、鸡精、胡椒粉、香菜和蒜苗。

13.锅里烧开水，加入面条和青菜煮。

14.将面条放入碗中，加入牛肉汤。可以加点油和辣椒就可以吃了。

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牛肉面餐厅汤的绝密配方

1.公式：

1.主要原料：产品名称后注明用量

牛肉末1斤、色拉油2斤、黄油3斤、郫县西洋菜1斤、白酒1两、20克酒酿1.5斤，海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒2两，豆豉15克，碎米和蔬菜15克，冰糖1两，细末2两辣椒面、大葱1两

2.调料配方：用下列各5克

白口、草果、三奶、丁香、砂仁、香果、小茴香、桂皮、甘草、枝条、白草、老寇、甘松、橘子果皮、竹笋、柠檬草、八角、天竺葵叶、鼠尾草、小茴香、香草

2.准备阶段：

1．准备炒锅两只

2.大葱切段，花椒浸泡至膨胀。

3. C加入香料并在温水中浸泡约20分钟。

3.炒制步骤：

1.先起锅，放入西洋菜1斤、葱1两、姜1两、酒酿20克、白酒25克。 、大蒜1两、碎米菜15克、豆豉15克、冰糖1两等，搅拌均匀。总共9个样本

2。另取一锅，烧热锅，加入3斤黄油小火煮，然后加入2斤色拉油，加热至70-80%热。用勺子将油舀到均匀的豆瓣菜上。边淋油边搅拌，防止豆瓣烧焦，直至油全部倒完

3、然后将豆瓣放在火上，中火煮10分钟左右。待豆瓣中的水蒸气收干后，加入海椒，改用大火翻炒。油烧开后，转小火煮

4。 15分钟后，加入约25克加入白酒，继续翻炒至各原料中的水分几乎收干。加入泡好的香料继续翻炒

5。将1公斤牛肉末放入锅中，大火煮十分钟。 ，关小火，煮一个半小时

6。直到食材9分钟干，花椒膨胀

7。关火再泡一个小时

牛肉面汤正宗食材配方

可以学面店的汤料配方，只需交学费

牛肉面：20斤牛骨2块，鸡架2块，洗净，（打碎骨头），黄油2斤，放入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，然后小火煮小火煮4小时以上，至汤浓而白，即为牛肉高汤。

牛肉面配辣味配料。将牛肉切成小块。先将炒锅烧热，加入少许油，然后放入葱片、姜丝呃切片，和干辣椒片一起炒香。加入牛肉块和酱油，再次翻炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，加入配料（种子）。花椒、八角、小茴香、砂仁、豆蔻、肉桂、月桂叶、草果）、料酒、调味料、硝酸盐，一起高压蒸20分钟。

清汤牛肉面。汤煮沸后，将新一份上述包内的材料磨成粉末，逐渐倒入汤中，边加边搅拌，加入调味料，然后滤去残渣。将面条放入碗中，加入清汤，撒上肉片和香菜。

普通汤料的准备：鸡松、牛肉松、虾松、鱼松、鲜味王、味精、鸡精、盐、芝麻盐。将以上成分混合均匀。碗中加入适量复合调味料，倒入高汤，加入面条，撒上肉丝伊安德。

牛肉面汤食谱

原料：植物油2500克，黄油1500克，郫县豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜100克，葱200克，石块300克白糖、酒酿汁150克、八角500克、三奈100克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、雄丁香5克

制作方法：

1．先精炼植物油；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细片；将干辣椒放入沸水中煮约2分钟，捞出切碎，制成糯米糕；将生姜打碎；将大蒜去皮，切成丁香；将葱打成结；将冰糖压碎；将八角、三奈和肉桂切成小块；把草莓打碎。

2.将炒锅置中火上，锅内加入植物油烧热，加入黄油小火煮，加入姜片，蒜瓣和葱爆香，然后加入郫县豆瓣酱和糯米糕。辣椒，转小火慢炒约1至1.5小时。待豆瓣炒干，香气四溢，辣椒微白时，将葱结从锅中捞出即可使用。

3.立即加入八角、桂皮、肉桂、小茴香、草果、紫草、月桂叶、香草、丁香等，继续小火翻炒约15至20分钟，直至起锅。待香料颜色变深时，加入冰糖和酒酿汁，小火慢慢熬至酒酿汁中的水分完全蒸发。这时，将锅离火，盖上锅盖，小火煮至锅内材料冷却，火锅底料就做好了。 。

牛肉面汤的做法

牛肉面汤，原料：牛肉10斤，牛骨10斤，12根白萝卜斤、姜块6两、盐1斤、味精适量、茴香120克、肉豆蔻60克、肉豆蔻60克、干姜60克、豆蔻30克、荜茇20克、山柰20克、八角40克、丁香5克。步骤如下：

1．将牛肉、牛骨洗净，用水浸泡一个小时，去掉血水，将牛肉切成块。

2.将牛肉、牛骨放入大锅中，加水，用大火焯一下，除去浮沫，捞出。

3.将所有香料放入香料袋中。

4.然后锅中倒入水，加入牛肉和牛骨，再加入白萝卜块、姜、盐和香料包，小火煮5小时。

5.然后取出牛肉，切成片与面条一起食用。把牛骨头留在锅里。这样牛肉面汤就完成了，下面就可以吃了。

牛肉面馆汤绝密配方表

原料：牛肉500克，牛骨500克，黄油5克00克。

调料配方：桂皮2克、八角5克、丁香1克、当归2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个各、山柰5克、橘子4克剥。

调料：盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱50克、辣椒粉200克、10粒克香菜。

牛肉汤

做法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：将黄油500克精炼至无腥味，加入葱、姜片，炒香，取出t，加入辣椒粉炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、大葱就完成了

牛肉面调料的绝密配方

牛肉面调料的配方是：煮牛肉水里，然后加入老抽、生抽、料酒、八角20克、花椒18克、干姜5克、陈皮6克、肉桂43克、小茴香8克、3豆瓣一大匙，花椒碎1匙，白糖少许，老汤，花椒一把。牛肉面的制作方法： 1、葱叶切末，白葱切段，香菜切碎，胡萝卜切滚刀块，蒜去皮，姜切丝； 2、牛肉用水泡半小时，换几次水洗净切块，鸡骨头洗净备用；取出老汤，煮沸； 3.将鸡骨和牛肉放入冷水锅中呃，煮沸；煮沸后撇去浮沫，用温水冲洗干净； 4、锅中另放一锅。放少许水，然后加入冷冻老汤，用大火煮沸，然后加入牛肉、葱、姜片；大火煮沸，转小火煮1个半小时； 5、炒锅放油，加入少量花椒，小火爆出香味，然后加入葱、蒜继续炒香，加入郫县豆瓣三勺，花椒一勺、加水大火煮沸，然后小火煮半小时；把锅里的调味料去掉，只留下一锅红汤备用； 6.将老汤中的牛肉捞出，放入红汤中煮30分钟，然后加入胡萝卜块； 7、另取一个锅，放入水，煮面条。把面条捞出来，和一把上海青菜一起焯一下。然后将汤倒入煮好的面条中，加入青菜，撒上香菜末和葱末。

面馆牛骨汤调料配方

汤的配制方法如下：

煮肉时的调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小香12%，草果、肉桂各10%，花椒9%，三内、肉口各5%，高良姜、柠檬草各4%，表盘3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%

3。盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50％），使其更美味

5。味精与汤（水）的比例为：02~04%

(3)泡牛肉的方法：（洗一次、漂两遍、泡三遍）牛肉买回来后，用刀切成10斤块，用清水洗净，用凉水冲洗干净，冲洗干净后，将牛肉浸泡在水中。水34小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子敲碎，和牛肉一起浸泡。

（4）牛肉煮法：加水至完全没过4秒（注：煮肉时至少切成10斤块，这样米汤会更浓）香了，肉就熟了）越香。一刀切30斤肉，每斤15斤）

A：将牛骨放入铝锅中，然后加入牛肉，使肉皮朝下，然后加入冷水并加热水以覆盖牛肉。点肉时，用铝锅煮牛肉。煮出来的牛肉颜色好看，汤也清亮。用铁锅煮时，汤汁会变黑，看起来难看的。如果有牛筋脂肪，用冷水洗净后加入锅中。煮牛肉时，用冷水加入肉。煮肉的锅烧开后，除去浮沫，然后取出牛肉放在案板上。然后将泡好的肉的血水加入肉汤锅中两次。每次烧锅时，都要将汤上的浮沫除去。牛肉放在案板上后，用灰刀刮去肉上的浮沫，然后放入煮肉的汤锅中。如果汤太多，牛肉就不能放进去。吃完后，可以将多余的汤放入桶中，煮完肉后使用。然后加入姜2斤、煮肉的调料包、盐、一勺入味牛肉粉（某宝上有售）20克，盖上盖子。盖上锅盖，煮1小时。取下盖子，用勺子沥干肉汤中的脂肪。使用勺子用来翻锅里的牛肉。只要检查一下煮牛肉需要多长时间。牛肉煮熟后取出，放入筛子中。把筛子放在大桶上面，让肉上的水分流入大桶，然后把汤上的黄​​油清理干净。将另一个篮子放在罐子上，将纱布放入篮子内，倒入肉汤并过滤。取出所有牛骨、姜片和调味包。调料包应放在通风处挂米。熬汤时用牛骨和姜片。

注意：A：牛肉煮熟后取出，然后将煮肉的汤加入锅中，煮1小时，将骨头、姜片、调料包和牛肉从锅中取出锅冷却后，放在木案板上。在肉皮上涂一点油，防止肉变干。然后修剪一下，把切好的肉片放在一起，把不好的肉切成丁块放在一起备用e.