金市有六德子牛肉面、和记。正宗的是刘德子。除了金城之外，常德还有太多地方做金石牛肉面，但都不正宗，都是老式的。秘方可能会泄露。

还有一个，水土不同，无法模仿。

大火烧开后小火慢炖

田城牛肉面食谱：

1、辣椒粉适量。单独添加辣椒粉，不要磨花椒。剩下的18种原料按照需要的量研磨成粉末，混合均匀。牛肉腌制：将新鲜牛肉均匀地铺上一层，加入适量的盐，腌制30分钟。

2.将牛肉切成块。倒入水，将腌制好的牛肉切成块。将其放入锅中，加入水，加入姜片煮15分钟。捞出沥干水，切成块。如果没有红心，就把牛肉去掉。 ，切成小片或块。

3.具体做法：

(1)锅中加入适量色拉油。油烧至80%热后，锅中放入适量桂枝、花椒、八角，炒香。等锅里的香气散出后，取出桂枝、花椒、八角。

（2）油中放入适量黄油。黄油融化后，加入切好的牛肉片和姜片，放入锅中翻炒。

(3)加入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药粉，炒一段时间，加水煮沸。

（4）加入辣椒红色素（为了变色，也可以加入紫草油代替）。小火煮约30分钟，加入适量酱油，至熟即可。注意：紫草油的制作方法：先将锅中的油烧热，将5克紫草放入漏勺中，在油中煎炸。油会变成紫色，然后将红色的油倒入牛肉汤中。 。

（5）红油制作方法：色拉油2斤，水2斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克。先在锅中加入油和水，然后开火，加入辣椒片和辣椒粉，搅拌均匀，锅中水烧开，捞出辣椒，加入紫草，炒汁。

牛肉面配方（以20斤牛肉计）

山楂25克，干邑8克，菱香8克，20克藿香、丁香25克、高良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白芨25克、香叶25克、木香25克、星辰50克大茴香、刺五加皮25克、桃子25克。组上午，砂仁25克，草果25克，桂枝25克，花椒20克，辣椒粉适量。其中，辣椒粉是单独添加的，四川花椒没有磨成粉。剩下的18种原料按照需要的量研磨成粉末，混合均匀。

湖南米线是用四川花椒油熬成的

湖南米线是指湖南省的特产米线。易于保存，味道鲜美，烹饪方便。是湖南人最喜欢的早餐之一。有金石米粉、长沙米粉、湘西米粉、湘潭原石磨米粉四大流派。

津牛肉面 材料：粉丝1把，牛骨汤1碗，红烧牛腱1片，韭菜1把，香菜1把。做法： 1、将粉丝浸泡至软。冷冻在一碗牛骨汤中。

2.粉丝加少许水煮至熟；加入牛骨高汤并冷冻解冻。 3、加入红烧牛肉片；加水和咖喱粉混合。 4.撒上香葱和香菜。

1.将适量的牛肉切成大小合适的牛肉丁，放入碗中，然后加入适量的盐和水，用手捏住，让牛肉吸收水分。粘好后，再次加入适量的水，将牛肉再次粘好，腌制十分钟。

2蟹黄粉丝一包，取出放入盆中，用剪刀剪断，然后加入适量凉水，浸泡30分钟，30后取出分钟并放在一边。

3.将锅加热并除去油。将牛肉丁放入锅中，用中火翻炒。煎的过程中分几次加入少量水，使牛肉已彻底炸熟。牛肉炒透后，加入适量的八角、桂皮、干辣椒和姜片，然后加入适量的水，将辣椒的辣味炒出，分解香料。待牛肉炒至香料和辣椒出味后，加入适量水没过牛肉，加入适量胡椒粉和老抽，盖上锅盖用大火煮沸。煮沸后倒入高压锅中压至中压，开蒸汽按阀门，转小火高压十五分钟。十五分钟后，关火，自然放气。

4将锅放在炉子上，锅上放紧排水管，倒入压好的牛肉，捞起牛肉和花椒放入锅中，其余的留出，加入适量的盐, 加入老抽和色拉油，加入粉丝，转大火，翻炒用筷子夹至汤全部被吸收。然后加入适量鸡精、蒜苗和适量色拉油，继续翻炒至粉丝飘香，即可关火。

小火下油，加入葱、姜、葱，炒至金黄干瘪。取出并丢弃。这一步主要是为了增加油的香味。我加了一些酥油。原来的配方是加黄油。黄油与植物油的比例为1:4，可以增加香味，但也可以不加。

第2步

空格

加入豆瓣酱炒1-2分钟，然后加入糯米蛋糕和胡椒粉炒1-2分钟。顺序是先放湿润的材料。辣椒糯米糕的做法（干辣椒浸泡半小时，小火煮10分钟，沥干沥干水，加入蒜、姜，用石臼捣成糯米糕状。）

第3步

空格

加入糯米酒或糖来中和味道。

步骤4

空间

放入香料粉（草果、八角、肉桂、月桂叶），主要是木香香料，香味持续时间更长。然后加十三香。或者直接买商家准备好的香料包，把它们打碎。

第5步

空格

小火炒2-3分钟，备用。这种食材非常适合制作麻辣火锅和小龙虾。

第6步

空格

肠洗净，焯水，切段，加少量油，炒香他们干了。

第7步

空格

将高汤、炒好的底料、葱、姜、香菜头放入锅中，然后倒入炒好的香肠。大火煮沸，小火煮1.5小时。

圣ep 8

空格

将蒜末、盐、生抽、猪油、辣椒油放入碗中，倒入高汤，加入煮好的米粉，撒上香肠，撒上葱花、香菜和酸菜即可食用。

原料：牛小腿700克，黄酒25克，大葱15克，酱油50克，芝麻5克，精盐1克，四川花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱15克，清汤1500克，姜10克。做法 1、牛腿肉洗净，切成两块，冷水浸泡1小时。然后捞起，放入汤锅中，加入清汤、葱段、姜片、花椒、黄酒，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮至熟透。 3小时，当牛肉烂到90%时，捞出捞出。汤， 冷静。 2、将芝麻炒至熟，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。 3.将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。 4.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。

金石牛肉面味道鲜美，滑而不腻。与长沙的臭豆腐并称为湖南的两大特色小吃。

食材选择：一般将牛肉分为肥、瘦、嫩、老，切成一斤左右的块，用清水浸泡，反复挤压、冲洗，去除血渍。OD。煮：将洗净的牛肉用特殊香料烹制而成。香料配方有20多种。用纱布包起来，和牛肉一起煮。煮的过程中，需要时不时地把浮沫舀掉。当牛肉煮到可以用手指捏住的时候，捞起并铺在容器中。麻子：将煮熟的牛肉冷却后切成小块或片，拌上黄油、辣椒等调料，即为麻子。原汤：在捞出牛肉的汤中加入二分之一的水，再次煮沸。然后将浮油全部收集起来，将汤澄清，使其透明晶莹，即为原汤​​。米粉煮沸后加入碗中，就成了一碗汤汁鲜美的津津牛肉面。全套工艺包括：泡面、煮面、煮高汤、做油辣椒、做秘制红油、做牛肉、做酱料鼠尾草配料，精选原料，配比各种调味料。酸辣粉确实不需要特殊设备，对原料也没有采购限制。只要学会技术，无需高额投资即可正常开业，真正实现小投入大回报。