1.一、菜谱风格的选择

菜谱的风格是指菜谱的整体风格。是中国的还是西方的？古典还是现代？公共还是个人？菜谱风格的选择决定了菜谱的材质和设计，是菜谱制作中首要考虑的因素。

菜单风格的选择应与餐饮企业的经营理念、文化内涵、主菜文化相一致。例如，私人餐饮公司可以选择古典、神秘的设计风格；家常菜企业可以选择具有地方特色的风格；星级餐厅、酒店可以根据主菜选择中式或西式菜谱，但他们有一个共同的特点，那就是高贵感...

2、二、菜谱材料的选择

一般来说，不同的材质本身代表着不同的含义。好的皮革给人一种高档的感觉，而劣质的皮革则给人一种高档的感觉。让人感觉粗制滥造，也能推断出餐厅的烹饪是不是也这么马虎、不卫生。木制菜谱，一方面给人一种经典、高端的感觉，同时也具有环保、原生态、自然、健康的理念。各种类型的特种纸也会有不同的感受，从而带来不同的意义。

三、菜谱设计的选择

菜谱设计包括菜谱整体风格的设计和菜谱内页的设计。配方的整体设计效果还要考虑到材料的选择。所以在这一点上应该和设计师多做一些沟通。

首先，如前所述，菜单的整体设计要符合餐厅的风格、文化和档次。其次，菜谱的形状、大小、颜色、图形、文字、装订方法等都需要仔细考虑。

目前t，市面上绝大多数的菜谱还是比较规则的形状，并没有像其他行业那样有奇怪的设计。最多只是换成卷轴式的设计而已。一般菜单设计的尺寸没有科学的概念。只是根据餐饮公司的要求或者设计师的感觉。只有一些公司设计了非常规尺寸的菜单来吸引生意。其实菜谱的大小应该考虑到正常人的阅读习惯、餐桌的大小、需要呈现的菜品的大小等，这时候餐饮公司就应该考虑菜品的数量。菜单的页数以及选择什么样的菜品作为呈现的重点。当然，这也要考虑到餐饮酒店企业的经营策略。三是配方的色彩设计。菜谱封面的主色调一般会与菜谱封面的主色一致。e 店面整体装修风格。有些酒店为了表达某种意义，会使用与主风格色反差较高的颜色。当然，选择冲击力强的颜色也未尝不可。你只需要参考别人的意见就可以达到最终的理想效果，避免突兀。内页的设计和色彩注重图片的清晰度，这与摄影水平有很大关系。

如果食物不新鲜、份量又小，服务员该怎么办？

厨房制作的菜肴存在缺陷，菜肴中主料与配料的比例不合理；菜品总体数量太少，不达标。

服务员向值班经理汇报并做好记录，重新处理菜品并补足数量。当就餐顾客发现问题并表达不满时，一定要认真对待。作为领导者你应该做什么就是：耐心倾听顾客描述他们对你不满意的原因，尤其是菜品的具体问题；为客户的利益着想，通过行动和言语表达歉意；客观肯定事实真相并提供一定的帮助和解决方案；少讲自己的借口，解释问题的原因；当需要解决问题时，应立即做出决定并立即实施，尽快获得客户的理解，消除不满。根据情况，如果顾客对菜品不满意且情况属实，则应更换菜品、撤回菜品或打折。