没想到用一块熟牛肉做的这个浇头这么好吃

材料

辣椒1个

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生抽3勺

黄豆酱/豆瓣酱2勺

老抽1勺

蚝油2勺酱

盐2g

水

面条1把

熟牛肉/酱牛肉1大块

第1步

将准备好的熟牛肉切成1.5厘米见方的块。如果家里有现成的牛肉（颜色很淡，不应该叫黄豆牛肉，而是熟的）。如果家里没有熟牛肉，可以去超市买黄豆牛肉。只需少加些调味料即可减少咸味。 。

第2步

将辣椒洗净，切丝备用。

第三步

锅里放些油（最好吃的面条是豆锅面条），待油热后，加入切好的辣椒片，炒匀-炒。

第四步

辣椒炒好后，加入牛肉块调味（盐2克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油一汤匙）。我放了更多的调料，因为我很快需要加水。

第五步

加水，没过锅里的食物，等水烧开，然后煮面条。

第6步

煮面条时，调整咸味。如果味道平淡，可以加一些调味料。

第七步

准备一小碗水和淀粉，倒在面条上，然后将其从锅中取出。然后就可以把它从锅里拿出来了。

材料：牛头750克，黄酒25克，葱15克，酱油50克，芝麻5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、生姜10克。

方法如下：

1．将牛头洗净，切成两块，用冷水浸泡1小时，然后捞出。然后在砂锅中加入适量的水和葱。加入泡好的牛头肉、姜块、花椒和米酒。把火调高并煮沸。撇去泡沫。转小火，继续煮3小时。当牛头肉烂到90%时，捞出沥干。将水吸干，放凉备用。

2.开锅小火，炒香芝麻，放凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。

3.将煮熟的牛头切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用！

1.面粉放入2克盐，搅拌几下。称出 150 克水。

2.将1/3的量倒入盆中，用筷子搅拌，让面粉打结。

3.将剩余的水倒在面团结上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，质地也比较粗糙。

4.用手用力揉面团，用手沾水拍打面团2~3次。

5.喝水时，只需用手沾水轻拍面团，使面团充分吸收水分。但在整个吸水过程中，面团吸收的水分不超过5克。

6.将揉好的面团放入盆中，盖上湿布，松弛30分钟。

7.面团准备好后，继续揉面团，直到面团光滑。将面团擀成长方形，用弯刀将面团平行于长边削去。同时锅中烧开水，将削好的面条直接扔进去煮。

8.将买来的牛腱洗净，切成3厘米见方的块。将其放入冷水中，用大火煮沸。

9.约7、8分钟后，血沫熟后，关火，将牛肉捞出，沥干多余的水。

10.锅中倒入少量油（平时炒菜油量的1/2）。当油热时，加入糖。待糖受热由大泡变成细泡时，关火，加入牛肉，翻炒几下。

11.开中火，将牛肉炒至变色，加入肉桂、月桂叶、草果、甘草等香料。

12.香料炒好后，加入大料、干红辣椒、洋葱片和姜片炒香。倒入15克酱油和10克料酒。

13.倒入热水至没过牛肉，盖上锅盖，小火煮45分钟。关火前加入少许盐。

14.牛肉炖好后就可以做配料了。

15.在干净的锅中加入少许食用油。油热后，加入番茄酱，炒至出现红油。

16.加入葱花翻炒，然后加入5克酱油翻炒至出香味。

17.倒入2碗牛肉汤和步骤12做的牛肉，大火煮沸。

18、3、4分钟后，当汤汁越来越稠时，关火，取出，倒在煮好的面条上。这将是一碗汤汁浓郁、口感滑爽爽口的红烧肉。牛肉面就做好了。

湖州的十种早餐是：

1．湖州大馄饨（周生记馄饨）。 2 镇元与酥糖一样。 3朱老大粽子。 4 丁莲芳的千包子。 5 南浔一定会赢得蛋糕。 6、将羊尾用沙子洗净。 7 双林后裔糕。一品酱牛肉8片。 9 德庆城茶饼。令狐雪饺10个。

前4种是湖州四大名小吃，在全国名小吃中占有一席之地，具有超凡的地位！后六名见仁见智，没有普遍认可的排名。湖州的小吃很多，有橘子糕、猪油糕、状元糕、芝麻汤圆、红糖等。

将鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油浸等杂物一起炒，加水，煮一会儿，取出把它和汤一起盛在一个大碗里。 ，我是浇头。然后开始单独煮面条。至于面条的种类，可以根据个人喜好来决定。你可以选择米粉、小麦粉或刀切面。最后一步是在闪亮纯净的表面上铺上一层厚厚的配料。上面的汁水慢慢地与面汤融合在一起，看起来很诱人，味道也很好吃。打顶面的制作工艺虽然简单，但却是仙居人百吃不厌的主食。

打顶面是南方传统面食特色。顾名思义，就是浇上蔬菜的面条，重点是上面的配料。一碗带浇头的面条，淡酱色的汤汁晶莹剔透，面条又白又细，几根葱翠绿，香喷喷的浇头让客人感受到江南的精、雅、细、巧——风格零食甚至没有意识到。

凉拌牛肉

凉拌牛肉是四川自贡特色传统美食之一。主要原料包括牛里脊肉、大葱、香料等配料。确保将牛里脊肉切成均匀的块，不要太薄。

辅料成分比例；

印度花椒160克、四川花椒40克、椒香川酱40克、美乐辣酱100克、高汤200克、鸡饭、老抽5克、鸡精30克、白糖10克、15克鲜味宝，老油750克，老油比例；

菜籽油50斤，色拉油50斤，豆瓣酱十斤，豆瓣酱二十斤（一般剁碎）、黑豆沙1250克、花椒2500克、海椒1500克、元红豆沙2500克、酒酿200克、花雕酒一瓶、白酒250克、白酒1000克姜片、蒜籽500克（拍打en)、大葱1500克、香叶300克、八角750克、小茴香500克、丁香15克、白荞麦150克、草果200克、

以上材料焖香，

制作过程；

取牛肉1000克，切成宽条，加入葱、姜、黄酒腌制半小时，放入开水锅中煮至熟即可食用取出晾凉，放入锅中煎至凝固。加入配料，炒香。加入牛肉并搅拌均匀。

香牛肉

主料：牛里脊肉400克

主料：金针菇150克，蒜瓣10克、芝麻5克、大菱角150克

调料：植物油50克、精盐10克、味精5克、​​豆瓣酱10克、烧鸡5克酱料

制作方法：

1．将牛肉用刀洗净后放入海锅中，腌至断片咆哮，拿出来切成片；

2.将金针菇洗净炒香，放在深盘底；

3.将锅置于高火上，将植物油加热至 60% 热。加入荸荠、豆瓣酱、干辣椒段、烧公鸡酱炒香，倒入牛肉片，加少许高汤，煮​​至牛肉软烂，调入盐，捞出锅中放入铺有金针菇的碗中，撒上芝麻和葱花。

特点：麻辣香浓，可下酒食用。

提示：

1.牛肉用湖南卤水焖提味

2.将牛肉切成厚薄均匀的片。

脆皮牛肉

用料

牛里脊肉300克，番茄酱25克，鸡蛋4个，干淀粉3克，味精1克，熟鸭油15克，精盐1克，清汤80克，面包屑50克，花生油1000克（实耗75克）。

让我做好准备方法

1.将鸡蛋打入碗中打散，倒入热锅中，加入少许花生酱，炒成片状。

2．将牛里脊肉洗净，去掉筋膜，剁成肉末，放入盆中，加清汤、2个蛋清、精盐、味精、干淀粉、熟鸭油搅拌至成为牛肉泥。

3．将牛肉泥分成几份，铺在湿干净的布上，形成长方形条，条中间放一个煮熟的鸡蛋，将布卷起来，放入鱼盘中，放入笼中，用大火蒸熟，取出。取下布并让其冷却。 1个蛋黄打匀，均匀铺在牛肉卷上，滚上面包屑，轻轻压紧。

4.炒锅置旺火上，倒入花生油煮至熟，加入牛肉卷，煎至外壳变黄，捞出沥干，切片装盘，边放番茄酱沾酱。食物。

特点

色泽金黄，外壳酥脆，肉馅鲜美。

甜辣牛肉

主料：牛里脊肉300克

主料：薄荷少许，1片姜、蒜5瓣

调料：泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许

方法：

1.准备好配料。沿着水平线将牛肉切成薄片。越薄越好。加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉，搅拌均匀，然后加入10克。将油搅拌均匀，腌制30分钟。

2.用流水清洗薄荷，沥干水分，切成蒜末。将蒜瓣切成蒜末，生姜切成姜末。

3.锅烧热，倒入油，放入姜末、蒜末、薄荷放入锅中炒香，加入泰式甜辣酱即可很好。

4.将腌制好的牛肉倒入锅中。

5.保持高火，翻动牛肉，直到它变色并且酱汁均匀地覆盖牛肉。关掉火，用余热浸泡牛肉。

6.最后滴几滴鱼露会让味道更有层次感。

炖牛爪

用料

牛蹄12个，去内脏母鸡1公斤，干贝15克，指节500克，白菜合计500克、葱50克、精盐10克、姜25克、炖酱25克、料酒250克、冰糖15克、香油75克、味精5克、​​豆油50克、花椒面2.5克、鸡油15克、烤芝麻25克。

制备方法

1．将牛蹄碾碎去壳，在火上烧皮，用水泡软，刮净，加水加大葱，切碎，姜放入锅中，将牛蹄煮至骨头可以删除。冷水中取出骨头，切掉手掌s。用水剥去手掌底部粗糙的皮肤，并修剪掉周围的边缘。然后加入葱、姜、料酒、开水煮几分钟。全部结束，仍然泡在冷水里。

2.用嫩心换油菜；将鸡肘放入沸水中煮熟，冷水中刮干净，将鸡肉切成4大块；洗净扇贝；大葱去皮切段，姜去皮切片；将冰糖捣碎。

3.将大砂锅放在竹篦子上，将牛爪放在篦子上，加入鸡肉、肘子、干贝（用干净布包好）、葱、姜、水、盐、料酒250克，炖汁、胡椒粉、煮沸，撇去浮沫，中火煮。

4.炒锅烧热，加入香油，烧热，加入冰糖炒至呈紫色，加入熬好的牛腱汤，然后倒回砂锅中，调至浅色。黄色，盖盖子。当汁液浓稠、牛腿肉嫩时，取出鸡肉、肘子、干贝、葱、姜。将牛腿肉倒入锅中，加入味精和鸡油，勾芡汁。从锅中取出并添加盘子。

5.将炒锅烧热，加入大豆油。 40%热时，加入油菜心，翻炒几下，加入少许汤、盐、料酒、味精炒至熟，整齐地放在牛爪周围。 ，撒上烤芝麻即可食用。

牛肉豆腐

用料：牛腩300克、乌江豆腐400克、蒜苗10克、糯米椒50克、豆瓣酱25克、大蒜20颗克，姜15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜适量，鲜汤，煮葡萄酒。

制作方法：

将牛腩切成小块，放入o 沸水，加入料酒焯一下，捞出过凉水，下油炒香备用；

锅中油烧热，放入姜蒜爆香炒香。加入糯米椒和豆瓣酱，炒至焦黄和黑色。加入新鲜汤并煮沸。去掉辣椒渣，加入盐和十三香。 、酱油、蚝油适量，加入炒好的牛腩，倒入高压锅压5分钟，关火自然冷却，打开锅盖继续加热，加入乌江豆腐，加入味精和鸡精煮至入味，起锅放入热砂锅内，撒上蒜苗即可。

点评：色泽红亮，味道醇厚，肉糯软嫩，豆腐鲜嫩。

白切牛肉

用料

牛腱600克，白酱油25克，丝20克红辣椒呃，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜末10克，精盐1克，葱10克，姜5克，八角2个，大米10克葡萄酒。

制备方法

1．将牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开，撇去浮沫，加入大米酒、八角、姜块（打散）、葱、精盐。盖紧盖子，转小火，煮至酥脆、软到可以用筷子刺穿的程度。取出锅，让其冷却，然后取出牛肉。

2．将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油放入碗中拌匀，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜末，并服务。

特点

牛肉颜色灰白，正宗，香脆可口。

青海辣酱牛肉

主料：牛肉500克

主料：大葱50克，葱25克红辣椒克

调料：菜籽油100克，干辣椒段20克，豆瓣酱50克，油25克，桂花酒150克，姜50克，姜片15克香油、盐8克、味精5克、​​生抽30克

制作方法：

1．将牛肉切成10厘米长的片，用竹席整形；

2．将油倒入锅中并煮沸。将干辣椒段、豆瓣酱、蚝油、姜、盐、味精、生抽炒香。加入桂花酒调味；

3.加入葱段和红辣椒段。放入干锅中，将调好的酱汁倒入干锅中即可食用。

特点：香辣醇厚，口感极其细嫩

小贴士：采用青海牛里脊肉，肉质细腻，独特味道鲜美，营养丰富。

茶香牛肉

用料：牛里脊肉400克、绿茶25克、筒辣椒15克、花椒5克、姜片5克、姜片8克蒜片、盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖2克、生抽5克、料酒10克、湿淀粉适量。

制作方法：

绿茶用温水泡一会儿；

牛里脊肉切成薄片，加料酒、盐、湿淀粉调味并上浆供以后使用。 ;

将油放入锅中，用大火加热至60%热。将泡好的绿茶挤出水分，炸至微脆。取出并沥干；继续锅里的油烧热，加入入味的牛肉炒熟，捞出沥干备用；

锅里留底油烧热，加入管辣椒辣椒和四川花椒搅拌均匀炒至焦黄变黑，加入姜片、蒜片炒香，加入炒好的绿茶酥和炒牛肉，加盐、味精、鸡精、糖、生抽翻炒均匀，加入油，从锅中取出，放在盘子上。

点评：色泽棕黑，质地脆嫩，茶香醇厚，微辣鲜美。

孜然牛肉

这道菜特意使用了70%干度的风干牛肉。牛肉外香内软。味道刚刚好，而且在腌制和炒的时候，牛肉里加入了大量的孜然面和辣椒面。做好的菜味道香辣，非常适合下酒。

准备工作：

将10斤牛小腿肉切成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块，加入孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头酒100克、白酒360克盐、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克。腌制8小时，然后在阴凉通风处晾两天至70%干备用。

菜品：

1.将干牛肉切成小片。锅中热油至80%热，加入牛肉片，中火煎1.5分钟，直至外焦内嫩。去除并控油。

2.出锅后，加入炒好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克，炒匀，起锅装盘，撒上芝麻，服务表。

制作要点：

牛肉不宜风干或油炸时间过长，否则无法保持外香内嫩的口感。

甘草牛腩

主料：牛腩350克、牛筋150克、牛筋100克

主料：生姜​​3克/升冰块、香菜5克、甘草5克、黄椒3克

调料：盐35克、鸡粉25克、白胡椒10克、红烧酱油5克

制作方法：

2．锅中放入姜片、牛腩炒香，加入高汤调味，放入高压锅中煮35分钟；

3.佐汁食用时，加入酱油，撒上香菜即可。

菜品特点：软、糯、咸，牛肉原味浓郁，带有一丝甘草的甜味，风格独特。

小贴士：火候一定要控制好，颜色要金黄色，甘草味不要太浓。

招牌牛肉

烤牛肉是一道很常见的菜。烹饪的重点是如何让牛肉有足够的香味并去除腥味。其特有的气味。这道菜借鉴了炖菜的烹饪方法。牛肉是用自制的布里腌制的然后长时间浸泡，让牛肉吸收足够的鲜味。顾客点菜时，将牛肉、少量的盐水和汤一起短时间加热，牛肉的香味特别浓郁。

那么常用的红卤水必须进行改进。改进的目的有两个，一是增加牛肉的风味，二是掩盖牛肉的异味。

经过多次尝试，厨师最终选定了两种食材，一种是牛肉酱，一种是白萝卜。制作时，将牛肉酱与自制的葱姜油一起炒，可以掩盖气味并增强香气。炒好后，加入白萝卜、香料和二汤，小火焖煮较长时间。煮好的卤水香气特别浓郁。

初加工：

将新鲜牛腩洗净，切成重约500克的大块，用流水冲洗1小时。

熟制加工：

1．放在牛肉放入冷水锅中，加入葱、姜片、料酒各50克。用高火煮沸。将牛肉取出，放入准备好的自制盐水中。用高火煮沸。把火调小，腌制 1.5 秒。小时，关火浸泡2.5小时，取出牛肉，单独用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻至变硬，取出切成6×4×1厘米的片，然后切成400克的块。将各部分包装并存放在冰箱中以备使用。

2.顾客点菜时，将100克生菜片放入沸水中，加盐3克，用大火焯一下，捞出控水，放在容器底部。

3.锅中放入20克黄油和30克色拉油。 50%热时，加入20克红辣椒条和10克姜片，炒香。倒入400克牛胸肉。克、盐水150克、二汤100克，大火煮沸，小火煮3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，加入青蒜段30克，取从锅中取出，放入衬有生菜片的容器中。

自制盐水：

1。将500克去皮的白萝卜洗净，切成100克左右的大块。

2.香料（八角、肉桂、沙姜各50克，草果、香叶、干高良姜各30克，白豆蔻20克，丁香、甘草各10克），洗净，放入煮沸沸水煮3分钟，沥干，用纱布包好。

3.锅内放入葱姜油4公斤。至40%热时，加入阿香婆辣牛肉酱750克。用小火炒至香气扑鼻。从火上移开，加入油搅拌。将酱汁一起倒入不锈钢桶中，加入第二汤25公斤加入萝卜块、香料包、干辣椒150克、王守义十三香1包，大火煮沸，然后转小火煮4小时，滤渣。加入调味料（美极鲜味汁、生抽、盐各200克，糖色100克，鸡粉、味精各50克）调味，即成卤水。

葱姜油：

放入4公斤色拉油和蔬菜配料（蒜籽、葱段、洋葱丁各250克，姜丁500克，韭菜）放入锅中。节子150克，芹菜段100克，香菜茎50克），小火慢炖，至菜料变成金黄色，过滤出油。

自贡水煮牛肉

这道菜是由水煮猪肉片改良而成。将猪肉换成牛肉，用刀背将其打松。菜品味道鲜美，肉嫩，非常可口。

制作方法：

1．将350克牛里脊肉用顶刀切成0.5厘米厚的片，用刀背一张一张拍松，放入盆中加入适量盐、味精、蛋清、生粉调味浆纱。

2.将生菜片和欧芹片各 100 克以及 50 克蒜苗放入容器底部。

3.锅中烧热红油80克，放入姜、蒜各15克，炒香。加入火锅底料、糯米椒各10克、郫县豆瓣酱、泡椒末各15克。炒香，加入第二汤800克煮沸，大火煮3分钟至香，加入调味牛肉片一片片煮。

4.将肉汁勾芡稀薄，倒入容器中，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克拌入已加热至40%的50克红油，撒上芝麻、葱花即成。

特点：咸、辣。

制作钥匙：

1.给牛肉上浆的时候不要加太厚的淀粉，否则味道会太“花”，不够嫩。

2.炒食材时火力不宜太高，否则豆瓣、辣椒等会变苦。

3.最后倒入的热油温度要在40%左右，不然很容易把辣椒面烧焦。

自制辣椒面：将干红辣椒放入干净的锅中烤香，放凉后擀成粗块。

石锅黄牛肉

在烹饪牛肉菜肴时，大家都习惯以牛腩作为主料。不过，这道菜不走寻常路，选择牛小腿肉作为主料进行烹饪。牛小腿肉比较紧实，瘦肉也比较紧实还混合了牛筋，所以成品的口感非常丰富，既有软糯的部分，又有足够的嚼劲，吃起来非常过瘾。

初始处理：

1.将新鲜无水牛腿肉500克洗净，整块放入沸水中大火煮至肉变色，取出用直刀切成块。约25克、0.4厘米厚的大块（肉中间可能有血水，不过没关系，因为后面要焯一下），再用沸水大火焯一下，直到肉烂为止改变颜色，去除并控制水分。

2.大牛骨1块（重约2公斤），切成两块，放入沸水中大火煮1分钟，取出放入不锈钢桶中，加水4公斤，姜片30片克和葱150克大火煮沸，然后小火煮至3汤余公斤，离火过滤，制成牛骨汤。

3.八角2个、肉桂0.5克、丁香、白豆蔻各0.2克、鲜辣椒10克、草果2个、香叶0.1克、干红辣椒20克，混合均匀后用纱布包好，冷水浸泡10分钟，取出并沥干。

烹饪和加工：

1．烧热干净锅，加入木格黄油80克、菜籽油20克。当热量达到50%至60%热度时，加入姜。切片10克，泡好的香料，中火炒香，加入牛肉，小火炒5分钟，加入龙牌酱油5克，海天金标生抽3克调味，然后加入郫县豆瓣酱、阿香各15克蒲氏辣牛肉酱和10克海天蚝油。再次炒香。加入1公斤牛骨汤，煮沸。从锅中取出并倒入高压锅中。盖上盖子，加热至热。热杜ce至低热并抑制。 7分钟后，取出牛肉，用细漏勺滤去牛肉汤中多余的香料和姜片。

2.顾客点菜时，将牛肉、压牛肉汤和大蒜10克放入锅中，小火煮15分钟，放入石锅中，撒上青、红各2克的辣椒圈和30个。克熟板栗肉作装饰。

制作密钥：

1.优先选择牛小腿

做这道菜时一定要选择牛小腿而不是牛大腿。原因有二：第一，牛肉需要用直刀切片。如果选择牛大腿肉，肉片太大，很难煮熟。如果换刀，做出来的菜就不够漂亮；第二，牛小腿肉 牛筋比较多，所以吃起来会更有嚼劲。

2.牛肉焯水两遍

牛肉洗干净后，先不要急着换刀。首先将其放入沸水中g水并稍微焯一下。肉受热后会很快定型，更容易切。 。切完牛肉后，你会发现肉的中心还有血。没关系。焯水两次可以去除腥味和血水。

3.煎炸混合油

我们用混合油做这道菜。其中黄油用量占80%，菜籽油用量约占20%。烹调牛肉时，使用黄油是合理的。添加菜籽油的主要原因是为了增加菜肴的复杂香气，缓解菜肴的油腻感，让煮出来的汤更加金黄。

特色铁锅牛肉

原素：

此牛肉是用10斤菜水和2两泡好的水压制而成的当归。具有浓郁的蔬菜香气，略带药香和酸味。与肉皮煮熟的萝卜搭配，非常美味。今天，这家牛肉盘的日销量h可达近70。

牛肉初加工：

1．牛腩5000克洗去血水，切块，入沸水中焯至变色，捞出沥干，放在高压锅中，放入香菜40克，撒味精各40克、鸡精、盐30克备用。

2.锅中油烧至50%热，加入芹菜400克、黄瓜350克、洋葱、胡萝卜各150克，葱、韭菜各100克，姜片60克，大火炒香。若香味四溢，加水4500克，大火煮沸。将汤和配料倒入盛有牛肉的高压锅中。加入提前泡菜水浸泡24小时的当归100克。盖上盖子蒸20分钟。打开盖子并挑选。取出牛肉并沥干汤汁。搁置。

萝卜初加工：

白萝卜3000克、100粒去皮洗净胡萝卜0克，用刀切成小块，放入锅中浸入肉汤中，加入猪皮600克，葱片、姜片各30克，中火炖40分钟，关火，将萝卜继续浸泡在原汤中备用。

食物准备过程：

锅中放入10克鸡油，加热至50%热。加入炖牛肉350克，炒香。加入300克牛肉高汤和萝卜。取原汤250克，加入萝卜300克，加盐4克，大火煮沸。将锅放入砂锅中，撒上10克切碎的香菜即可食用。

1.选有筋的牛腩用刀切成块，焯水备用。

2.将香菜铺在砂锅底部。

3.加入牛腩块，加入味精、鸡精、盐。

4.蔬菜将蔬菜放入锅中，炒至熟透爆香后，加水煮沸。

5.将蔬菜汤倒入高压锅中，加入泡好的当归，压20分钟

6。两种萝卜切丁，加入高汤和皮，炖40分钟。

花椒油牛肉

主料：

牛后腿400克、莲藕100克

调料：

香菜20克，葱片、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，花椒5个，干辣椒5个，盐4克，味精3个鸡粉各克

做法：

1．将400克牛腿肉切成6厘米见方的片，照常腌制30分钟；莲藕100克去皮洗净，切成0.5厘米厚的片。

2.牛肉抹油定型，加入二汤2.5公斤，盐10克，配料袋（香菜段20克，葱姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，花椒5粒，5粒）干辣椒）放入汤桶中，大火煮10分钟，再小火煮25分钟，捞出，放入料斗，浸泡在原汤中。

3.将300克色拉油倒入锅中，加热至50%热。将莲藕片煎至金黄色。捞出沥干油，放入干锅底部。

4.锅中油烧热，放入干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克，炒香，加入牛肉高汤100克烧开，去渣加入牛肉，慢慢关火中火烧浓汤，加入生抽、山椒油各5克，盐4克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克调味，出锅倒入将其放在莲藕片和牛肉上，撒上蒜末5克，干辣椒段10克，葱花3克，加入葱花20克已加热至 70% 热量的阿拉丁油。

帝国一品牛肉

用料：广式卤水牛筋段、牛舌片、牛片、牛肚条各100克，青、红辣椒片80克，葱丝150克，牛百叶、青蒜段各50克，地锅面8根。

调料：自制酱料100克，色拉油130克，湿淀粉10克，盐、味精各2克，牛骨汤200克。

准备工作：

1.锅中加入100克色拉油，加热至70%热，加入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条、牛百叶。炒匀，加入自制酱汁调味，加入牛骨高汤，大火煮沸，然后转小火煮5分钟。待汤稍干时，用湿淀粉勾芡。

2.另放入锅中，加入30克色拉油，加热至60%热，加入洋葱丝，切碎青蒜段、青、红辣椒片炒香，加盐、味精调味，起锅，加入磨碎的锅底，放入煮熟的牛筋等，与煎饼一起上桌。

自制酱料：

锅中放入蚝油30克，辣酱、三五火锅底料各15克，番茄酱20克，盐、味精、酱油酱料、红油各5克，糖、料酒各10克，小火煎香。

FuckPot白胡子牛肉

主料：牛肉200克，白萝卜300克

主料：干辣椒丝10克，蒜末10克、姜米10克、葱5克

调料：油50克、盐5克、味精2克、山椒油10克、酱油5克

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制作方法：

1．将牛肉切丝腌制备用，白萝卜切丝；

2.将切碎的白拉德炒匀炒香，放入干锅打底；

3．将油加热至50%热，将牛肉放入滑锅中；

4.加入材料炒香，加入牛肉炒香。

特点：这是一道具有湘西风味、香气独特的菜肴。

小贴士：牛肉的腌制方法最重要的是要滑嫩，还要加入适量的山椒油。

师父点评：好看又让人胃口大开。不过这道菜有点缺油。建议在烹饪时加水以产生一些油。

家乡酱牛肉

卖点：硝石腌制的牛肉虽然美味又美观，但不符合相关食品安全法规。我用葡萄糖粉代替硝石，效果和硝石牛肉一样，味道和颜色都不错。

制作时，我们使用内蒙古的小牛筋肉。每一块大约有拳头大小。用流水冲洗2小时，将血水冲洗掉。用葡萄糖粉、槐盐腌制6小时后焯水（原料：葡萄糖粉：槐盐=10：0.5：1），捞出用盐水腌制15分钟，关火泡6小时直至自然冷却。存放时，将每块拳头大小的牛筋分别用保鲜膜包裹起来。放入保鲜冰箱，顾客可以随意点菜、取刀、换刀。这样，酱牛肉的外表面就会非常光滑，产品也会非常诱人。

销售价格38元，成本15元，日均销量60份

用料：小牛筋10公斤。

调料：葡萄糖粉500克，淮盐1公斤，盐水30公斤。

方法：

1.将牛筋洗净，用水冲洗2小时，捞出，用葡萄糖粉腌制1小时，出水后，用槐盐将牛肉表面的盐揉匀，继续腌制5小时，焯水，捞出，放入盐水中，煮至沸腾。用大火煮沸，腌制15分钟，关火，浸泡6小时至自然冷却。

2.将牛筋肉取出，每块用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱保存，食用时取出，切成2.5厘米见方的片，装盘即可。

卤水制作方法：

将菜籽油2.5公斤加热，加入八角、桂皮、月桂叶、白豆蔻、草果、小茴香、干莲各10克川叶干花椒、干辣椒各50克炒香，加入高汤8公斤、生抽200克、蚝油350克、鸡汁80克、味精8克、60克黄糖并用大火煮沸。

S土豆粉红烧黄牛肉

主料：长乐马铃薯淀粉300克，牛肉养生籽200克

主料：香菜10克，5粒红辣椒克、蒜籽5克、姜5克

调料：植物油50克、盐5克、味精2克、生抽10克、生抽300克肉汤

制作方法：

1．倒入红薯粉水备用；牛肉干用水煮一下，切成薄片；

2．锅中倒入精制植物油，加热至70%，加入牛肉翻炒，加盐；

3.加入高汤和红薯粉，3分钟后加入生抽、味精、芹菜、红辣椒、蒜籽和姜。

特点：肉质鲜辣，薯粉爽滑

小贴士：用衡阳特产昌乐薯粉与牛肉干肉质相辅相成，结合特色原材料的衡阳的味道如果想和它的操作方式结合起来，那就正好了。

师父点评：这是正宗的衡阳菜，味道麻辣，味道浓郁。这道菜需要一点油和汁才能使它有光泽，这是缺乏的。将芹菜切成对角片，然后切成更短的片。

土家牛头肉

主要原料：牛头（牛）500克。

材料：辣小米30克，大蒜20克，姜末20克，蒜叶30克。

调料：油8克、盐3克、味精3克、鸡精3克、酱油5克、三香5克、茶籽油150克、10克八角、花椒、肉桂各少许，啤酒少许。

制作方法：

1．将黄牛肉去毛，洗净，改成肉块。

2.汤桶内加水30公斤（盖过牛头），加入花椒、八角、肉桂各10克周一，小火慢炖。 （小火煮至能用筷子刺破牛皮）。

3.取出放凉，然后用刀切成薄片。

4.菜籽油烧热至八十熟，加入牛肉炒香，然后加入辅料炒香。

5.最后加入啤酒减汁，再加入蒜叶，出锅后加入十三香5克。

准备材料：红烧牛肉，切大块；蒜末、葱花、辣椒粉

第2步

2.加入油，蒜末，辣椒碎，辣椒粉，蒜叶（糕点） 3.加入木耳，牛肉末，煮至入味 4.大火收汁➕生抽（其实可以加糖） （但我不想摄入那么多不必要的糖）➕撒上白胡椒➕盐

第3步

5。取出锅并撒上葱花和生蒜

牛肉620克

番茄340克

面条135克

辅料

洋葱20g

生姜12g

大料2g

干山楂5g

香叶0.5g

花椒2克

油1汤匙

盐适量

生抽1汤匙

白1汤匙糖

白胡椒适量

白醋适量

香菜10克

1．将牛肉洗净，沥干水分，切成块。

2.放入煮锅中，倒入冷水没过牛肉，加入葱10克、姜片6克，大火煮沸，中火煮5分钟。

3.将煮熟的牛肉取出，用温水冲洗干净后放入高压锅中。倒入沸水，直至水淹没牛肉并高过指节。加入大料、干山楂和调料盒里装有月桂叶和花椒，然后加入1茶匙白醋。高压锅选好牛羊肉，启动一个程序到底，取出调料盒、大料、干山楂、牛肉汤备用。

4.将西红柿洗净，切成大块。

5.将香菜洗净，切成段。

6.将油倒入锅中。油温升高后，加入葱10克、姜丝6克。炒香。加入番茄酱和番茄块。

7.加入糖，翻炒均匀。

8.倒入牛肉汤，盖上锅盖，中火煮约10分钟。

9.面锅里放水，烧开，放入面条，加少许盐和油，煮至面条熟。

10.将面条取出，沥干水分，放入大碗中。

11.番茄牛肉汤中加入适量生抽、白醋、盐、白胡椒p，搅拌均匀。

12.舀一些放在表面，撒上香菜段即可食用

从红烧两个字就可以看出，味道里有红烧汁，略带甜味和咸味。 ，与普通面条不同。卤面先配上汤，然后干拌卤肉作为配料。味道咸甜，带有卤汁中独特的香草香气。干拌面配上卤汁，更有嚼劲，味道鲜美，是昆明独有的。其吃法，具有滇味特有的甜咸口味。是老昆明人最喜欢的食物之一。