家常炖牛肉及配料表

主料：牛胸肉（或牛筋）3~4斤

辅料：生姜4片，韭菜，香菜，

调料：砂仁4粒，肉豆蔻2克，白芷1.5克，山楂几小片，橙皮少许，白花椒粒，干辣椒

制作流程：

第一步｜先把买来的牛腩或牛筋切成均匀的大块形状，然后泡在水里过滤血水1~2小时即可取出牛肉中的内容物。大量的血水大多是通过浸泡沉淀出来的，这是炖牛肉汤时第一个必要的操作。

第二步｜牛肉浸泡洗净后，开始焯水。将牛肉放入冷水锅中，倒入少许料酒，加入姜片，将汤煮沸。这时，大量的血沫就会溢出。撇去它直到那里没有多少血沫出来，就可以把牛肉从汤锅里拿出来，用温水洗净。这是炖牛肉汤时第二个必要的操作。

第三步｜牛肉彻底洗净后，就可以开始准备炖了。汤锅中加入足够的水，加入干辣椒、砂仁、白芷、肉豆蔻、陈皮、山楂适量。 ，大火烧开，然后将牛肉块放入锅中，大火烧开。

第四步｜继续用中火煮30分钟，直到牛肉稍微变软。然后将其从汤中捞出，切成片，切好后放回锅中。中火，加少许盐，煮沸，然后转小火，将牛肉煮至软而不烂。此过程大约需要 30 到 50 分钟。

第五步｜炖好后，可以撒些葱花、香菜、白花椒进去提味或根据您的喜好。牛肉汤就做好了。到了吃饭的时间，煮一些面条。一起吃，牛肉面汤真鲜美。

材料：

牛肉二斤，花椒、大料各5克，制成调料袋，葱，姜

每块25克，精盐、味精、香油、黄酒、香菜粉适量。

做法：

①将牛肉洗净，切块。

②锅中倒入开水，将牛肉整体放入锅中，煮沸，撇去浮沫。

加入大辣椒袋、葱和姜。拉扯吗？

慢慢加盐，煮1小时，然后加入其他调味料，煮2.5小时，直到变脆

。挑出大袋葱、姜、花椒，加入味精、香油，出锅，撒上香菜末。

田七片牛肉汤 材料：田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，生姜4片。

做法：将牛肉块洗净，放入沸水中煮5分钟，取出。

将糯米、圆肉、糯米籽洗净。

将适量水烧开，加入所有材料，小火煮3小时，加盐调味。功效：此汤活血舒筋。

番茄酱牛肉汤

用料：

牛筋400克、胡萝卜300克、番茄1个、葱末1勺、3个姜片、盐、味精、料酒各适量。

方法：

1.将牛筋放入沸水中焯一下，切成大块。将西红柿放入沸水中焯一下，捞出，剥去皮，切成块。

2.将5碗水倒入锅中，与牛筋片、番茄片、葱段、姜片。用大火煮沸，然后转小火煮约一个小时。加入胡萝卜、盐、味精，继续煮半小时左右，撒上葱花。

特点：汤鲜甜，营养丰富。

咖喱牛肉汤

这次是炖牛排骨。肉质很嫩，比油炸的好吃。

方法如下：

1）牛仔骨洗净，切成块，沥干水分，冲洗干净。

2）加入冷水，加入姜片、葱结、八角一颗和几滴白醋，用大火煮滚。转中火，煮30分钟。丢弃八角和葱结，加入咖喱粉。

3）半小时后，加入洋葱和盐。 15分钟后，加入土豆，再煮10分钟。然后根据个人情况调味尝尝味道，撒上香菜或葱花即可食用。

韩式萝卜牛肉汤

材料：牛肉、萝卜、水、葱、香菜、辣椒油、盐、味精

制作过程：

1.肉洗净，加水煮沸，不加任何调料。

2.当你认为肉熟了时，加入白萝卜继续煮。

3.准备一个大碗，将葱花和香菜放在碗底。

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4.当牛肉又软又烂的时候就可以了。 （牛肉和水的比例很重要，水多了就不好吃了。）

5．把肉取出来，切成块。碎片的大小取决于个人。如果你比较激进，就把它切成更大的块。优雅地切成小块，不要太激进，也不要太温柔，切成中等大小的块即可，然后用同样的方法放在碗底。

6.将汤倒入碗中。加入盐、味精、辣椒油根据个人口味。

啤酒牛肉汤。

成分；牛肉（或牛尾）、啤酒（生啤酒最好）、姜、葱、西红柿、盐、糖、花椒。

方法：

1.将牛肉切成块，用清水反复冲洗至无血水。

2

炖羊肉食谱

用料

宁夏羊肉1000克

花椒50颗

葱1根

小香葱4根

姜2大片

蒜苗2根

香菜3根

炖羊肉的做法

第1步

将羊肉用冷水浸泡两个小时，去血< /p>

第2步

将两者清洗干净后，继续换水，浸泡半小时。看起来就清晰了

第三步

炖羊肉不需要太多的调料。加入一根葱，切碎拍打，30颗花椒，一块姜。切成块再砸成块，然后加入冷水，大火煮

第4步

煮沸血沫后，敲掉血沫

第5步

第6步

将焯好的羊肉取出，在水龙头下清洗干净表面杂质和血水。把泡沫洗干净，汤汁就会清澈明亮

第7步

放入砂锅，开始煮更多的调料。还是很简单的。三颗小香葱打结，一块生姜切片。 20 将开水倒入花椒中，刚好没过羊肉4-5厘米

第8步

电砂锅中，用大火模式，加一些小火，煮一半左右一个小时，然后加入切碎的滚刀块白萝卜

第9步

等到提醒完成后，在调味勺中加入白胡椒和盐即可食用。羊肉汤烧开后倒入，搅拌均匀。你可以用少量多煮几次，尝尝添加，调整一下即可上桌~

炖牛肉的做法

用料

2斤牛肉

生姜1片

料酒2勺

盐少许

葱少许

3砂仁

胡椒少许

生抽1勺

炖牛肉步骤

第1步

我买了牛里脊肉，因为不太辣如果你喜欢吃肥肉，也可以买牛腩

第2步

切成大块，凉拌水至无血水

第3步

葱、姜准备好

第4步

砂仁

第5步

将牛肉放入冷开水中，放入葱、姜

第6步

加入一勺料酒

第7步

中火煮沸，去掉血泡

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第8步

取出牛肉，把它切成小方块。我忘记拍照了

第9步

牛肉汤就做好了煮沸备用

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第10步

加入少量玉米油

第11步

加入姜片和砂仁炒出香味

第12步

倒入牛肉丁炒，我加了一勺生抽

第13步

倒入煮沸沉淀的牛肉汤

第14步

倒入高压锅，加少许盐，压40分钟

配料：牛肉1660克、生姜53.3克、砂仁3粒、凉3.6克生姜、白芷6克、草桥3.4克、肉纽扣3.5克、肉桂3.3克、三内1.1克、丁香5-7粒、大湾2个叶子、大料5-7颗、十三香少许、黄豆酱3汤匙（饭店吃的时候用小汤匙）、盐3汤匙（炖一个小时后加入）

做法：

第1步将牛肉切成块并准备。

第二步：准备调料

第三步：生姜两片，约50克（一两）

第四步：3砂仁（0.5克）、凉姜1片（3.6克）

第五步：白当归1片（6克）、草钮扣1片（3.4克）

第6步：半颗肉纽扣（3.5克），一片桂皮（3.3克）

第7步：2小片三内（1.1克），5-7颗丁香（0.5克） ）【药味比较多】

第八步：香叶2大片（0.8克），大料5-7粒（7.6克）

第九步：加油，少许姜、葱、大料1块、黄豆酱3汤匙，炒香。

第十步：酱香后，加入切好的牛肉块，用大火炒，防止烧焦底部。一定要多炒！

第十一步，加一点十三香！继续搅拌！

第12步加入生抽（主要是提味）

第13步加入老抽（主要是上色）

第14步继续翻炒，炒出肉中的水分和腥味，直至牛肉变硬。

第 15 步。将温水浇在牛肉片上！ （保温瓶里的热水）

第16步加入刚才准备的调味品。

第十七步：大火将锅烧开，然后转中小火继续煮！翻炒到一半！大约一个半小时！

第18步、加入3汤匙盐，大约50克！

第19步继续翻炒均匀，中小火煮！

炖牛肉时，我们通常会用酱油、盐、甜面酱、蒜、姜、胡椒、大料、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、当归等作为辅料。其实是炖牛肉。调味料没有什么大的禁忌。我们可以根据自己的喜好和饮食习惯来增减。但需要注意的是，炖牛肉时最好不要加葱、茴香、八角。因为酿造段的香气会盖过蜜蜂的原味f汤本身，炖出来的牛肉颜色就会变黑。

茴香的道理和茴香炖牛肉是一样的。茴香的味道会很浓，永远萦绕在指尖。虽然茴香的味道并不难闻，但是它会让我们...牛肉汤的味道没有那么明显，而八角的话，八角确实可以改善牛肉的羊膻味，但是炖出来的牛肉会变得焦糊。 。

1.配料：牛肉250克，土豆100克，胡萝卜100克，洋葱50克，青蒜15克，小米椒20克，淀粉10克，盐5克，生抽10毫升，植物油20毫升。

2.先将牛肉洗净切成薄片，撒上一小勺淀粉、少许盐、生抽，拌匀。将土豆、胡萝卜和洋葱切成方块，将青蒜和小米椒切成小块。

3.然后将砂锅烧热，倒入植物油，将土豆和胡萝卜放入锅中油锅，煎至土豆变透明。

4.然后将洋葱、小米椒放入锅中，加盐、酱油、半碗热水，搅拌均匀，将腌制好的牛肉片铺在上面。

5.最后盖上砂锅盖，小火煮15分钟。牛肉煮熟后，撒上青蒜段，搅拌均匀，关火。

调料：八角4克、肉桂2克、当归2克、山奈1克、花椒1克、孜然5克、花椒5克、香果1克、4克白丁香1克，丁香1克，草果3克，月桂叶2克，甘草1克，山楂1克，高良姜4克，木瓜4克，砂仁2克

高汤10斤，冰糖50克，盐50克，味精50克，生抽120克，老抽适量。

凸显黄豆牛肉的肉香，用这两种SPI增强香气的方法

【草果】

在卤菜的制作中，红烧牛肉配料中不可缺少的香料就是草果，因为草果有明显的作用去除异物并增加香气。很多香料其实都有去杂、增香的作用。但对于某种肉类成分来说，擅长去除异味的香料只有少数。例如，草果可以有效去除牛肉的腥味，白口可以有效去除羊肉的腥味，白芷可以有效去除家禽的腥味，草果可以有效去除猪肉食材的腥味。

想要牛肉有浓郁的肉香味，就必须去除牛肉中的腥味，因为腥味会抑制肉的醇香，所以使用草果可以有效解决气味，从而增强酱汁。肉味十足牛肉的作用

要点：草果的使用误区

草果出现在很多菜谱中，但是草果的使用却存在一个很大的争议，那就是有些人们说草果红烧菜时需要去掉种子。草果本身的香气和味道大多存在于草果种子中。草果壳的味道很小。当使用等量的草果壳和整个果实时，需要去除种子。以草果为例，使用整个草果效果明显，而仅使用草果壳效果较差。至于很多人说草果子会让卤水味道变苦，其实不用担心，因为所有的香料都会有或多或少的苦味，而且我们在准备卤水的时候，会添加适量的苦味。冰糖或白糖适量。还有具有甜味作用的甘草白口酒也是一种香料，具有去除异物、增加香气的作用。它对于去除牛羊肉的膻味也是最好的，但它不同于草果的苦味。白蔻具有浓郁的香气，其味道类似于薄荷的鲜香，【肉桂籽、肉桂丁】

三种香料是具有浓郁而特殊香气的香料。肉桂籽的特点是香气浓郁，肉桂籽和桂皮肉桂籽的香气比较淡，但它的香味比肉桂肉桂籽更持久。肉桂子和桂皮肉桂子是兰州牛肉面汤配方中必不可少的两种调料。它们也非常适合腌制酱油牛肉。

[丁香]

没有丁香，牛肉怎么腌制？丁香之所以和牛肉特别搭配，除了它本身的香气搭配之外，牛肉的气味，还有一个原因。丁香浓郁的香气具有很强的渗透性，这意味着丁香的气味可以深入到肉纤维粗壮的牛肉内部。丁香的这一特性不仅可以去除牛肉内部的一些异味，还可以增加牛肉的风味。成分的味道。

【八角、桂皮】

做红烧菜时必不可少的两种香料，而这两种香料多是君臣的食材，所以这两种香料的香味效果是明显的，最重要的一点是，卤菜馆做黄豆牛肉时，选择的牛肉大多是冻肉，而冻肉一般都有腥味，而八角的作用就是去腥味和去腥味。增加风味，所以用八角提香效果比肉桂好，因为肉桂多是作为食材的香料

与其他肉制品相比，牛羊肉的味道更好。耐嚼。另外，牛羊肉含有蛋白质和人体所需的营养物质，更适合人体发育过程中的青少年和儿童。不过，在烹调牛肉时，也要注意熟度，避免牛羊肉煮过头。味道会有一定的不足，必须搭配适当的调味品。煮牛肉加什么调料才香

1.八角、八角

八角、八角的使用非常方便，在烹饪中也经常使用。做牛肉的时候，可以加入这两种调料，顿时让本来有腥味的牛羊肉闻起来香喷喷的，没有了之前的腥味。

2.十三香

说起十三香，很多家庭都会用到，因为我们平时做很多菜的时候都会用到它。这是一片香料的海洋通过混合多种香料的独特方法制成的soning。我们在煮牛肉的时候可以放一些，因为它融合了各种香料的精华，所以味道很好。味道很香。

3.酒

很多人觉得酒没有香气，只有酒的味道。事实上，在煮肉的过程中，啤酒成分会与肉中的蛋白质结合，使肉更加鲜嫩、香浓。因此，酒虽然没有香气，但如果加了酒，牛羊肉的肉质会更好，香气会更浓。

4.麻椒并不是所有人都适合吃麻椒，因为它有一种妈妈般的感觉，但是麻椒有一种独特的麻椒香气，所以如果在牛羊肉中放少量的麻椒，这种又香又麻的味道也会增强牛羊肉的香气。新水平。

以上就是关于煮牛肉时加什么调料更美味的一些小技巧。通常我们把香料放在烹调时可按上述类型进行。