原料详情

牛肉片80克，洋葱50克，青椒50克

做法

1.将牛肉放入水中浸泡20分钟。去血，切片，加入料酒、生抽、玉米淀粉腌制半小时。

2.将洋葱、青椒切丝，锅中加入少量油，放入牛肉，大火炒香即可食用。

3.将洋葱、青椒放入锅中翻炒，然后加入牛肉，加适量盐、少量红糖、孜然调味，起锅装盘。

如果把牛肉切成片放在锅里吃，水烧开10-15秒左右，牛肉变色就可以吃了。如果牛肉切成块炖，需要炖30-50分钟才能食用。

牛肉富含蛋白质，氨基酸可以提高人体抵抗力的帮助。对于生长发育、手术或疾病恢复期的人，能有效补充失血、修复组织。冬天吃牛肉有暖胃的作用。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食物都高，对于增强肌肉、增强力量特别有效。牛肉中含有足够的维生素B6，可以增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成。牛肉中的肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员增强肌肉起着重要作用的氨基酸。牛肉含有丰富的铁质，可以促进造血。牛肉的脂肪含量非常低，但富含共轭亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可以有效对抗举重等运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来维持肌肉形状。

主料：牛肉500克

步骤：1.将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、当归混合、花椒放入调料袋中 2.锅中放油，加入适量葱花炒香，倒入牛肉块，炒至变色 3.加入老抽，炒香料酒、生抽、盐，小火炒30分钟。 4、架起炖锅，倒入炒好的牛肉，烧热水没过牛肉，加入调料包。 5、大火烧开，小火煮2小时，出锅

将大块牛肉切成薄片，摊开成为牛肉片。牛肉面店等快餐店吃的牛肉是把煮熟的牛肉切成片，方便快捷。

主料：

面条250克

自制熟红烧牛肉1小块

辅料：

葱花适量

材料：

生抽1勺

半勺盐

鸡精1勺

做法：

1.自制红烧牛肉，切成薄片备用。

2.取几片大白菜叶，洗净，用手摊成大片，焯水至熟，捞出备用。

3.取面碗，放入半碗开水（骨头汤或鸡汤更好）、葱花、焯水的白菜叶。

4.将鲜味生抽加入面碗中并调味。

5.将鸡精加入面碗中调味。

6.锅中倒入水，煮沸，加入面条煮。

7.将煮好的面条取出，放入锅中碗里盛上提前准备好的酱汁。

8.将煮熟的牛肉片和红烧牛肉冻放在上面，搅拌均匀即可食用

首先选择肉，炒牛肉片最好的方法是用上层脑或里脊肉。筋少，肉质细嫩。其次是刀功。切片前先拍在案板上，让肉更散。同时要注意肉丝的质地，一定要横切。三是油炸前的加工。肉片应该腌制一下。取葱、姜和水，搅拌均匀。加入少许水淀粉和生抽，腌制十五分钟左右。第四，炒的时候要注意火候，让肉变大，这样肉片就更大了。新鲜可口。

海鲜片牛里脊肉加料酒、葱、姜、蒜、葱盐、鸡精、味精、生抽15分钟

第二锅烧热油，加入牛肉抹匀

三锅放入底油，加入辣椒、葱、姜、蒜，炒香，倒入牛肉，加入青椒丝、红辣椒丝，加入调味料

牛肉的腌制方法：

将切好的牛肉500克放入盆中，然后加入生抽10克、小苏打7.5克、生粉笔5克、水75克。调成糊状，与牛肉拌匀，最后淋上25克花生油。

1.牛肉中添加小苏打的目的：大多数蛋白质是酸性的，也有一些是碱性的。牛肉中的蛋白质呈酸性。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、溶胀、电导率等均降至最低值。因此，将牛肉浸泡在适量的水里苏打王一段时间。目的是调整PI值，远离等电点，使厚韧的牛肉充分膨胀吸水，变得嫩滑。

2.添加玉米淀粉的作用：保持牛肉的水分和风味，更重要的是营养成分。如果不掺入湿面粉，煮的过程中水分会很快蒸发，鲜味和营养成分就会随着水流失。结果，质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。因此，拌入玉米淀粉（湿面粉），让牛肉裹上一层薄膜，这样牛肉内部的水分、风味、营养成分等就不会轻易逸出。这使其保持新鲜、光滑和丰满。

3.为什么花生油只用作覆盖物而不与牛肉同时混合：脂肪在碱性条件下会发生比较强烈的水解。因为牛肉已经和小苏打混合了，如果花生油和小苏打混合在一起一起搅拌，水中产生的游离脂肪酸很容易与碱度反应生成相应的脂肪酸（也叫皂化反应），产生肥皂泡，影响餐具。品尝。

方法一：第一步将牛排用香料腌制。可以用什么调料吗？？？第二步，在烤箱里烤几分钟（其实，如果你知道怎么做，不烤也没关系）；？？？第三步，找一个平底锅，轻轻涂上一层油加黄油（不涂油也可以），把牛排放在上面，稍微煎一下。 ????忘记一件事，在烧烤或煎牛排时，使用较小的平底锅用黄油和香料制作酱汁（发挥你的想象力）。最后把这个酱汁倒在盘子上。只是牛排的一面。 ??这样做出来的牛排就不会太生。 ????最后，五点不要做。最好等到七八点钟。天黑后，需要喝红酒和蜡烛。你必须坐一个彼此交叉。中间还需要放一个小花篮。剩下的你可以做。做你喜欢做的事。书上就是这么说的。 ??牛肉不宜太厚。用刀背敲打它。用少许红酒、盐和洋葱末腌制20分钟。使用橄榄油。如果没有，就用色拉油，加一点黄油，中小火烘烤。有没有切碎的奶酪？最后应该撒上一点孜然。对了，你还需要找一些胡萝卜和洋葱，把它们切成小方块，用黄油小火炒香。添加一些腌料。如果没有腌料，就别想了。加入适量红酒盐（盐要恰到好处，不要太咸），煮一会儿。最后，将酱汁勾芡，倒在煮熟的牛排上。最好搭配一些酱汁和辣椒酱。做法二： 材料：（2人份） 1.生牛排。 4、红酒。 2.海盐。 5.干香料（意大利季节）。3.黑胡椒。 6.橄榄油。做法：预腌制： 1.在牛排两面撒上适量的小粒海盐（没有海盐也可以用粗盐）和现磨的黑胡椒。 2、倒入烹调用的红酒（我们在餐厅买的最便宜的），高度约为牛排厚度的三分之一即可。 （如果没有红酒，不用也没关系，不过味道的浓郁度稍有欠缺）。 3.撒上一层薄薄的干香料。使用新鲜的迷迭香，味道也很棒。 4.全部腌制十分钟左右。煎锅： 1. 加热锅，加入橄榄油，加入牛排。 2. 用大火将牛排两面稍微煎一下，锁住牛排的汁液。 3. 肉汁锁住后，倒入腌制时剩余的酱汁，关小火，盖上锅盖，煮几分钟（根据牛排的厚度）即可食用。 4. 剪裁切好的肉表面呈粉红色。最后撒上一些黑胡椒，美味嫩滑的牛排就完成了。做法三：这是一道韩国传统菜肴，将牛排加入肉调料和梨汁调味，然后在炭火上烤。可以放猕猴桃汁代替梨汁。 *酱油起到调味和增进食欲的作用，是韩国人饮食中不可缺少的调味品。甜味来自氨基酸，独特的香气来自芳香成分，还具有防腐作用。由于其香气，可以去除食物的异味。材料：牛排1公斤、白洋葱1个、青椒20个*酱料：酱油6汤匙、糖3汤匙、葱花4汤匙、蒜泥2汤匙、芝麻4汤匙、香油2汤匙、胡椒粉1/2茶匙。做法（1）将牛排切成5-6厘米大小，去掉油脂和皮，将粘在肋骨上的肉压平。 (2)将准备好的每根排骨放入锅中腌制阿森宁酱一一。调料拌匀后，放在木炭上，放在火上烤，烤热时，放入排骨，烤。使用小苏打虽然可以让牛肉口感更加嫩滑，但是会失去牛肉的原汁原味，而且做法也不自然。其实可以从切牛肉的刀法入手。只要逆着牛肉的纹理切，牛肉就会更软。否则，它会很硬，很难咀嚼。另外，烹饪前，可以将牛肉放入7度左右熟油的煎锅中（用大火）。如果把油去掉，煮出来的牛肉会更加鲜美嫩滑。 1、切牛肉时，要沿着垂直于肉纤维的方向切。将肉的纤维切成较短的长度，使其味道更嫩。 2.将牛肉拍松，加入油和淀粉或仅加入蛋清，使牛肉更嫩。 3、煮的时候加点茶或者牛奶炒牛肉，使牛肉更嫩。 4、将牛肉放入热油中，稍微加热一下，然后捞起。这样会使牛肉更加嫩滑可口。切割时要注意条纹。如果你把它切成竖条，那么无论怎么煮，牛肉都会老。将其切成水平条纹。另外，将其在酒、姜片、盐和淀粉中浸泡几分钟，然后再油炸。然后用大火炒至肉由红变白。

水煮牛肉

材料

材料：牛里脊肉（250克）、青笋（100克）、绿豆芽（100粒）克）、干辣椒（十粒）、花椒（1汤匙）、姜（3片）、葱（2枝）、蒜（3瓣）

腌制材料：生抽 酱油（2汤匙）、米酒（1汤匙）、吉士粉（1汤匙）、蛋白（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、冷水（3汤匙）

调料：油（3汤匙）、辣油（3汤匙）、生抽（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、花椒面少量

做法

1.将牛里脊肉洗净，逆纹切成片，加入腌料拌匀，腌制15分钟；将干辣椒切块，葱、姜切末，葱切段。

2.青笋去皮洗净，修去边缘成片；绿豆芽去掉老根，洗净，放入沸水中焯一下，捞出凉成干水。

3.取一个海碗，先在底部铺上一层绿豆芽，再铺上一层青笋。

4.烧3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞出弃去，锅中保留油，倒入葱末、姜末、葱根和干辣椒炒香。

5。加入2杯冷水，搅拌煮沸，加入3汤匙辣油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味料。

6.加入牛肉片，快速搅拌，煮至肉变色，然后关火。

7.将焯烫过的牛肉倒入碗中，浇在青笋和绿豆芽上。

8.撒上1汤匙花椒面和葱即可食用。

嫩滑的水煮牛肉太好吃了。我儿子喜欢吃牛肉，所以我妈妈就用不同的方法来烹饪。这十年来，我的厨艺进步很大！凡凡今天要做一道美味可口的牛肉汤。薄薄的牛肉片与蘑菇、豆腐等食材一起炖煮，各种味道交融在一起，汤汁鲜美。只要咬上一口，就能立刻让你感到幸福。嫩滑的牛肉片配上菌类和蔬菜。味道鲜美，不油腻，而且营养极其丰富。冬天来一碗热气腾腾的牛肉汤，太治愈了！