1.将牛肉洗净，切成小块。将胡萝卜切成卷状的立方体或圆柱体。

2.将牛肉块放入冷水锅中，中火煮一会儿。将出血水煮沸后倒出，洗净。取一个大砂锅，把牛肉块放进去，加满水，加入葱、姜片、绍兴。将酒烧开，撇去浮沫，用小火煮沸但不要沸腾，煮3小时至酥脆，去掉葱、姜，加入胡萝卜，煮至酥脆，撒上胡椒粉和芹菜末< /p>清真牛肉炖小窍门

食材清单

牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小片、八角2个、料酒8毫升、料酒2克盐

家常炖牛肉汤的做法

1.将准备好的牛肉清洗干净后，可以在水中浸泡2小时，将牛肉中的血水泡出，这样可以减少腥味。红烧牛肉汤t味道更好

2。泡过的牛肉颜色会明显变白。清洗干净后，切成大块。可以切成稍微大一点的块，因为牛肉是炖的。煮的过程中会收缩，大块吃肉会更过瘾

3。将洗净的胡萝卜和白萝卜切成滚刀片

4。将牛肉放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量逼出牛肉中的血水，然后尽量撇去表面的泡沫

4。牛肉焯水后取出，用温水洗净，将牛肉表面的浮沫全部冲洗掉。请勿使用冷水。牛肉遇到冷水，肉质会变紧，炖烂。出来的牛肉汤味道不太好

5。焯牛肉的那锅汤不要扔掉。用这锅so煮牛肉。煮出来的牛肉汤会更鲜美。将洗净的牛肉块放入砂锅中，然后找一个滤网，将刚刚焯过的牛肉汤过滤入砂锅中。这样会过滤掉一些残渣和泡沫，用原汤炖出来的牛肉汤味道会更好

6。倒入更多的原汤，至少足以覆盖牛肉。加入姜片、胡萝卜和白萝卜，用大火煮沸。大火煮沸后，加入少许料酒。此时加入料酒，可以更好地去除腥味。烧开后转小火焖2小时

1、将新鲜牛腩切块，记得剪掉肉的纤维。

2.用清水清洗（记得用冷水，因为热水不容易炖）。

3.将牛肉洗净，沥干水分，倒入高压锅中。

4.当向压力中添加冷水时重新炊具时，确保温度足够冷以覆盖牛肉。然后把火调大，在炉子上做饭。先不要盖上锅盖。水烧开后，撇去血沫。 （如果用砂锅或者电子高压锅炖的话，记得撇去后不要换冷水）

5.准备葱、姜、蒜、八角、花椒、依兰包、甜面酱、盐、糖。 。

6.准备好食材放入锅中，放在阀门上，放在蒸锅上小火煮

第1步

将牛肉用冷水浸泡并吸出血水。如果水脏了，就换水，浸泡到水基本清澈为止。

第二步

牛肉洗净放入锅中，加水至锅满，加入花椒、料酒。用大火煮沸，撇去血水。

第3步

加入洋葱、姜、草莓和肉桂，小火煮一到一个半小时，直到肉变软。如果你有电压力锅，请直接倒入，选择牛羊肉模式。

第四步

关火，上肉。将汤放入另一个锅中，加水、盐和味精。您可以添加更多的水。原汤味道很浓。我一般用水：原汤=1：1。肉切片

步骤5

将萝卜切成三角片，将萝卜片单独一锅水煮一下，倒出凉水，去除萝卜腥味~

第6步

另一锅煮面条，将汤倒入面碗中，加入蒜苗、香菜和辣油。

清真牛肉汤的制作非常简单。牛肉的选择非常重要。选择的时候要选择小牛肉，这样牛肉会更嫩。做牛肉汤的时候一定要只加花椒和葱ns，这样牛肉的香味就会体现出来。清真牛肉汤看起来清淡，但味道却很香。你可以尝试一下。

准备好炖牛腩的所有调料

2

将葱、姜、蒜以外的调料装入锅中调料盒

3

准备草菇、老抽、粗盐

4

新鲜牛腩洗净，捞出血

5

砂锅内放入适量凉水，一次加足水

6

后锅烧开，用勺子撇去血沫

7

清水清汤即可

8

加半杯一大勺老抽

9

加入少许粗盐

10

加入葱、姜、蒜和调味盒< /p>

11

将锅转小火

12

盖上盖子煮一小时四十分钟，然后关火

13

让它干燥，然后将其漂浮在移除屁股上呃从上往下

14

黄油可以不加，既健康又低脂肪

15

土豆去皮切块切块

16

取适量食物，炸至微黄

17

用干净的勺子，锅里放多少就放多少

18

将炸好的土豆片放入少量牛腩中

19

小火煮十分钟，至土豆飘香即可食用

回族炖牛肉的关键在于“三步四、 1 和没有”。牛肉软嫩鲜美，吃起来很享受。不腥，不木香，而且很香

炖：南方多用这种烹饪方法。由于南方人大多喜欢清淡、新鲜的食物，所以卤水中的调味料和香料较少。卤水颜色浅，味道清淡。制作时将原料或半成品放入卤水中，加热至熟。盐水可以重复使用。

酱：多用于北方地区。酱汁里有两种成分。一是加面酱、酱油烹调。这种酱汤不能保存；另一种是糖色和酱油，也就是酱油卤水。这种盐水还可以反复使用。

由于北方人口味较重，所以使用的调味料和香料包也较重，而且食材颜色较深，酱味浓郁。制作过程是将原料放入味噌汤中，用大火煮沸，然后转小火，长时间加热，使原料成熟。

炖：分为隔水炖和不隔水炖。

水炖：先将食材处理好，放入器皿中，然后上蒸锅炖。

不分水炖：又分为清炖和红炖。清澈炖菜的颜色清澈，红色炖菜的颜色就是味噌汤的颜色。就是将原料处理好，放入锅中，炒或不炒，加入调味料、水或高汤，大火煮沸，小火焖熟，使菜肴成熟。

总结：以上就可以让大家知道在煮肉的时候是否红烧、酱、卤、炖。

2.回族炖牛肉的要点

【关键4步】1、选肉：首先牛肉一定要新鲜，其次选择最适合炖的部位。

只有新鲜的食材才能做出美味的食物，但新鲜的谷饲牛肉和草饲牛肉的味道却有很大不同。草饲牛肉生长在草上，皮下脂肪呈黄色，几乎没有腥味。谷饲牛肉一般指的是靠饲料饲养的牛肉，皮下脂肪呈白色，哪种牛肉好吃就不用我说了。但无论选择哪种牛肉，回族人人们会使用新鲜的肉。

2.泡水：在内蒙古草原上制作新鲜牛羊肉时，不需要泡水。洗净，直接炖。但是我们在炖牛肉的时候一定要加一点小苏打和盐来泡水。最好提前浸泡一晚，并换水3-4次，直至牛肉变白、无血水为止。这样炖出来的牛肉味道就会鲜嫩，而且还不腥，这也是回族人选择不同品种的牛肉来炖的秘诀之一。

3.焯水：焯水时，牛肉要用冷水放入锅中。小火慢慢煮沸后，撇去锅内的血沫。一定要撇去血沫。锅内可再倒入水两次，直至原汤清澈为止。留着以后炖肉用。回族都用原汤来炖。

4.炒牛肉：牛肉香不香取决于nds 这一步。这是非常关键的。这也是清真餐厅最常用的做法。锅里多放一点油，烧热，加入姜片，炒香，倒入牛肉丁，加入下面我们要讲的配料，将牛肉炒至表面微黄，倒入原汤

【重点3】

1.干辣椒：在炖好的牛肉中加入干辣椒。应该“吃味道，不吃辣”。这就是回族人炖牛肉时的做法

2。黄面酱：回族人只用黄面酱炖牛肉，然后与牛肉一起炒。给牛肉上色。

3.花椒、大料、桂皮等：是的，牛肉在前面的过程中已经处理得很好了。花椒、八角、肉桂、草果、月桂叶、当归、豆蔻等都是可选的，但香料不要超过5种口味，因为一种香料也是传统的中药，所以不能多加。我在炖牛肉的时候喜欢加点陈皮，这样可以将陈皮的橙味加入到肉中。

香料虽然没有讲究，但不会让食材的香味盖过肉的香味。炖40分钟后，必须检测出里面的所有成分。这个很重要。

清真炖牛肉怎么做；排骨、牛腩、排骨或筋适合炖、煨、焖。这次我炖了牛腩。我家里还有一些牛骨头。我选了一小块放进去，以增加汤的味道。将肉切成约4厘米见方的块。 ;将牛肉用冷水浸泡2小时，期间换水4​​次。这样可以减少炖牛肉时产生的血沫。 ;准备好调味品。放太多调料包会带走肉的味道。只需两包3公斤肉。 ;将牛肉放入冷水中，水沸后撇去血水。如果水量少，只能在里面加热水。 ;将所有材料放入锅中。酱油的颜色可以淡一点，咸味可以淡一点，最后可以调整。 ;盖上阀门，大火，关小火，煮30分钟（其实我觉得肉嫩的话20分钟就够了）。 ;关火，等压力下降，打开盖子，调整颜色和咸味，然后小火煮10分钟左右。

材料：牛肉300克，绿豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半张，西红柿两个，葱1根，姜半片、香菜2根、骨头适量、汤适量、生抽1勺、蚝油1勺、花椒1勺、玉米淀粉1勺、适量食用油适量，盐适量，芝麻适量。

方法：

1.将牛肉切成薄皮，加一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、一勺食用油腌制30分钟。

2.准备绿豆芽、青菜、豆腐皮、西红柿、葱、香菜。

3.锅中倒入油，加入豆芽和青菜炒至熟。

4.将豆芽和绿色蔬菜放在碗的底部。配菜可以随意搭配。个人认为黄豆芽和绿豆芽比较合适。

5.锅中倒入少量食用油，加入葱、姜炒香。倒入西红柿，小火炒至出红油。

6.加入骨汤煮沸，加盐2克，倒入豆腐皮煮2分钟。

7.删除将煮熟的豆腐皮放入碗中。

8.然后将牛肉放入锅中煮。腌制好的牛里脊肉很熟，不需要煮太久。

9.将牛肉取出放入碗中，倒入汤，加入一勺花椒和一勺芝麻。

10.锅中烧热油，将热油淋在芝麻上，撒上少许香菜。

用料

更多

牛腰肉（1500克）

各种你喜欢的炖菜（一点）< /p>

葱、姜各50克

绍兴黄酒150毫升

花椒、大料各适量

牡蛎15毫升酱汁

1/将购买的牛腩肉清洗干净，切成大块，切葱、姜等辅料备用。

2/锅中加入适量的水，煮沸。煮沸后，加入牛肉，煮沸，继续煮10分钟左右。

3/然后取出煮熟的肉，另准备一个砂锅，加水烧开。

4/水烧开后，加入肉块和各种辅料，如葱、姜、辣椒等辅料。

5/大火煮沸后，转小火继续煮一个小时左右，然后加入适量酱油、适量盐、蚝油和绍兴黄酒。

6/继续小火煮2小时左右。关火后，不要立即打开盖子。等待 10 分钟后再打开盖子。

7/从锅里拿出来放在盘子里。

8.美味可口的回族炖白锅牛肉就完成了，可以开吃了。