第一步：选牛肉。

牛身上的肉被细分为几十个区域。没有必要全部理解它们。各部位的肉质和脂肪分布不同，烹调方法也不同。

炒：里脊肉、黄瓜条

火锅：里脊肉、上脑

炖：胸肉、肩肉、牛腩

红烧：牛筋

烤：里脊肉、外腰肉、上脑、眼肉

记住“腰肉”这个词。

这个位置的肉最嫩，怎么用都可以。

第二步：酸洗。

牛肉嚼不动的原因一是肉本身不好，二是受热失去水分。

所以牛肉要裹一层薄薄的淀粉，加热的时候要裹在牛肉上，保证水分不流失。

第三步：快速倒入油y 变色后立即从锅中取出。

牛肉入锅后，用筷子摊开，使其受热均匀，焦黄后取出。

不用担心没煮熟，牛肉真的很容易煮熟。

取出来，淋上蒜蓉辣椒油。它又嫩又香，是米饭的绝佳佐料。

这很简单。由于牛肉脂肪较少，炒起来很容易变老。重点是腌制和加热。

1.加小苏打，超市有卖的，很便宜，几块钱一包，把牛肉竖着切片，越薄越好，然后加少量小苏打，大约半斤牛肉，1g-2g也可以多了会产生碱性气味。然后加水，用手不断捏，让牛肉喝水。你应该加多少水？一点一点地加，直到牛肉没有l为止捞起时要干燥，但光滑但不积水，然后腌制半小时至一个小时。

2.腌制完毕后，将腌制好的牛肉用清水洗净，主要是去除多余的碱味（可以不洗，但不要放太多小苏打）。然后控制水量。

3.加入花椒、花椒、生抽、老抽、糖、盐拌匀，然后加入少量淀粉拌匀，一定要少用，不然放进去后会抹锅的锅里，可能只要确保所有的牛肉都被淀粉覆盖即可。最后倒入色拉油拌匀，不要太多，但也不能一点，让肉上都沾上油（生油）。腌制约15分钟。

4.火锅，我指的是普通的铁锅，不是不粘锅。用大火将锅加热。微微见锅冒烟，就倒了油。一定要多，尤其是多，才能盖过牛肉的量。此时，w油烧热但不冒烟，大约50%热时，加入牛肉，用筷子摊开。此时保持中小火，在180度内炒（润滑）油，时间不超过1、2分钟（视火候而定）。当所有的肉都变色时，就完成了。赶紧起锅吧！不要一直煎，不然会变老的。

这个你一定要注意，中国烹饪中用到的一个技巧叫润滑油：润滑油是用温油小火加热的。这样淀粉就不会粘锅（淀粉粘锅），保证了肉的品质。不老又光滑。油煮与水煮类似，但由于油温比水高，所以升温快，肉可以很快熟，不会煮过头。

5.锅洗净后，再次加入油。这时候可以加入想要和牛肉搭配的蔬菜，快速将蔬菜煮至生熟。对于前充足，做青椒牛肉，加入生青椒片，用料酒、生抽、鸡精等一起煮。但一定不要加太多盐，因为牛肉已经有盐了。

6.将牛肉再次倒入锅中，转大火，与配菜一起翻炒均匀，不超过1分钟。从锅中取出即可食用。

注意，小苏打可以用嫩肉剂（木瓜素）代替，但小苏打用途更广，所以一般家里都会备着。

但是小苏打是弱碱，所以如果添加太多，就会有碱味。如果很难控制，就买嫩肉粉。

做荤菜时，一定要把握好腌制和炒制的时间。要点是：腌制时间要足够（但时间太长，肉会烂，没有味道），炒的时间要短。不要仅仅因为您认为它可能未煮熟就继续煎炸。

味道不太好呃或者好吃。我是你儿子！ ！ ！ :-D

红烧牛肉至少需要炖两个小时，才会变得软嫩。汁水减少时，留一点汤，这样就不会干了

红烧牛肉一定要小火慢炖。小火炖非常重要，这样牛肉的味道最好，给人一种非常自然醇厚的感觉。炖牛肉时要多加水。这时水的量一定要一次加完。如果水不够，需要再加点，就需要加开水。

牛肉哪个部位炖比较好？

选择瘦肉多、脂肪和麸质少的牛肉。这种牛肉比较健康，适合炖菜。质感和味道都非常好。

原料：牛肉片250克，柠檬1/4个，洋葱丝50克，50克大黄瓜丝ms、西红柿丁30克、香菜末少许、柠檬汁10㏄、盐1茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、糖1/2茶匙

做法

1.) 将柠檬洗净，去皮，去籽，最后切成小丁备用。

2.) 将牛肉片放入沸水中焯一下，取出后快速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干。

3.) 将牛肉片、柠檬丁、其他材料及调味料搅拌均匀，装盘即可。

牛肉一定要提前腌制两个小时，加油、盐、酱油，打一个鸡蛋，只打蛋清，然后用用手炒牛肉，非常嫩。

如何把牛肉和土豆一起炖到软烂：

1.炖牛肉时加入100毫升左右的啤酒。啤酒可以帮助肉质软化，这样炖出来的牛肉就可以我要温柔一点

2.炖牛肉锅中加入少许白醋。白醋的作用与啤酒相同，有助于软化肉质。

3.或者在炒牛肉时加入适量冰糖。冰糖可以加速牛肉的软化，然后将炒好的牛肉放入砂锅中炖。还有一点很重要，一定要小火慢炖。

这样炖出来又烂又嫩。

1：红烧牛肉最好用牛腩。肉质比较嫩，有一层脂肪，味道鲜美多汁。当然，你也可以用牛纽扣肉来做。牛扣肉的肉质有弹性，筋也较多，所以煮起来很有嚼劲。

2：将买来的牛肉用清水浸泡。水中加入花椒或姜片，可以去腥、嫩滑。浸泡后倒掉血水，然后将牛肉彻底沥干。如果牛肉在炒的过程中放出大量的水，最好把水倒掉，不然水干了肉就会变得很老。

3：红烧牛肉也是一道家常菜，每个家庭都有自己的做法。我觉得红烧肉往往用最简单的调料做起来才是最正宗的。老抽和红糖都有着色、提味的作用，但生抽是一定不能省略的。生抽除了具有一定的咸味外，与老抽搭配还能丰富味道，让味道更香。

4：这样的菜尽量少放盐，因为越炖越入味，但随着汤的减少，味道也会变得很咸，所以加淡后酱油，盐就不用加了。如果口味重的话，可以在牛肉炒熟后，在调味前尝一下。好的。

5：红烧牛肉的剩汤拌着米饭或者面条非常美味，或者切几块豆腐、土豆、蘑菇等也非常美味。

1。制法：山楂。很多卤肉包里都含有山楂片。作用是让肉更快变软、腐烂，因为山楂不仅含有酸。还有脂肪酶，可以加速脂肪和蛋白质的分解，所以肉质更容易变嫩。同时，山楂不仅营养丰富，还能起到去腥、提鲜的作用。

2.红茶，炖肉时也可以选择放茶叶。什么茶都可以，但我个人觉得红茶会更好，因为红茶不仅可以增加肉的颜色，而且比红茶有更好的茶香气。绿茶等比较适合肉味。

3。啤酒，如果可以的话，建议不要用水，而是直接用啤酒来炖牛肉。这样不仅味道好，而且还能让牛肉更快变软，因为啤酒中含有复合酶，而复合酶会加速肉的软化。同时，啤酒中的酒精也可以去除异味。

4.当肉快熟的时候加盐。炖肉的时候一定要在肉成熟80%的时候加盐，因为盐可以让牛肉的肉质更加紧实，牛肉中的蛋白质会很快凝固。加盐的话肉会太紧，反之则不容易变软。

主料：牛肉1000克，辅料：葱25克，姜25克，大蒜25克，八角5克，炖肉10克，料酒10克，老抽10克。第二步：将牛肉切成块。第三步：将大块肉放入锅中冷水煮沸，除去浮沫，捞出备用。第4步：准备洋葱、gi手指和大料炖肉。第五步：将焯好的肉用料酒、酱油腌制。第6步：将肉腌制。将其与调味料一起放入高压锅中，选择炖牛肉。第7步：这将是30分钟后的结果。第八步：把肉去掉，汤留着备用。锅中加入葱、姜，加入肉，开始炒。步骤9：加入黑酱油和糖。快熟时加盐，大火加入炖汤，以减少汁液。第10步：准备红烧牛肉