1.牛肉炖的时候不容易熟。烹调时可放入山楂1个、橘子皮1片或少许茶叶，有助于增加蛋白水解酶的活性，使牛肉快速变嫩。可口。牛肉炖好后，发现已经好久没有烂了。加一点红酒或蜂蜜也可以使肉质更软，更容易煮熟。注意，蜂蜜应在锅内温度不高时加入，效果更佳。

2.制作牛肉时，加入大酱或者西红柿作为辅料，也可以加快牛肉的嫩度，而且西红柿还可以增强牛肉的风味，让汤更香。啤酒最适合炖牛肉。加水时，可用啤酒代替。难炖的肉会变得熟嫩，效果很棒。炖牛肉首先要尽可能破坏牛肉的纤维布莱。牛肉含有丰富的膳食纤维，并有大量的结缔组织。因此，牛肉应横切，将长纤维剪掉，破坏牛肉纤维。

这不是老牛老牛吗？

不行，太老了，很难吃。

第一个原因：牛肉没选好

炖牛肉的食材一定要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，但其他部位的肉很难在锅里炖到软。即使炖散了，吃起来也不够软。咀嚼困难，吞咽困难。炖牛肉也是如此。如果肉选不好，炖出来的菜就不会糊状，所以要善于选择牛肉。

最好的选择是牛腩。这部分肉是v非常类似于五花肉。它可以是胖的，也可以是瘦的。炖后软糯香浓。还可以选择牛筋，软嫩可口。

原因之二：水没用

整个炖牛肉的步骤需要多次加水，有时是冷水，有时是热水。您不能全部使用冷水或全部热水。这是错误的，牛肉不会被炖。比如，如果焯水时锅里放开水，漂洗时用凉水，炖出来的牛肉就会太难嚼。

原因之三：时间不够

牛肉相对于其他肉类来说含有大量的纤维，所以想要炖的话一定要有足够的时间。如果时间太短，牛肉的味道就会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉至少需要半小时。完成后，它会非常柔软可口。

牛肉放入冰箱过夜后变色。还可以吃吗？牛肉放在冰箱里过夜后颜色就变了。还可以吃吗？牛肉放入冰箱过夜不会变质，但会因水分流失而变硬、颜色变深，但不会变质。所以我还是可以吃的。

酱牛肉放隔夜会变硬。牛肉肉质紧实，纤维丰富，铁、钙、微量元素、氨基酸含量高。牛腱在炖的时候，肉层中的水分会沉淀出来，受到卤水和炖料的影响，如果食材腌制充分，肉质会变得更紧实。黄豆牛肉隔夜冷藏，会导致黄豆牛肉的肉纤维收缩，变硬。

其实，炖牛肉有酸味是正常现象，因为牛肉煮久了还是硬的。牛被人杀死后，细胞被迫进行无氧吸入和无氧呼吸。结果就是产生了一些乳酸，这是炖牛肉有酸味的主要原因。

牛肉或牛骨中的乳酸除了产生酸味外，也是一种有害物质，对人体健康有害。

所以，大型屠宰企业在将牛肉送入市场之前，需要进行酸化处理，除去产生的乳酸，然后再销售。这种经过酸化处理的牛肉称为酸化处理。牛肉。

当我还是个孩子的时候，我的家人常常杀牛。我们家用的是直径1.3米左右的大锅来煮牛肉。顶部用砖块和水泥围起来，高约五十厘米，这锅里常年有老汤，从未彻底清理过。将牛剥皮后，切成八块。腿肉通常被取出来生卖。其他的，比如肋骨，会分成几段，稍微小一些。煮熟后，将蹄洗净，一起放入锅中，筋即可煮熟。内脏是比较费力的，因为牛的胃很大，所以需要分成两部分，一部分叫百叶，另一部分就是牛肚，分别清洗。有时用生石灰，撒在里面，除去表面附着物，用水冲洗干净，然后一起煮。一般将牛头从中间剖开，取出骨头放入锅中。很多都是和骨头一起煮的。锅里总有一个八角袋，里面装着各种八角料。有时某些成分会改变。一般要煮五六个小时左右。只要热量足够，无论是老牛肉还是小牛，都可以煮得很好。吃一个20世纪90年代左右，一斤牛肉的价格约为三到五元。现在我们小县城的熟牛肉也就五十块钱左右。这里解释一下，不同部位的牛肉有不同的味道和价格。腿肉的味道也不同。比较好，但价格也贵，重量可达70至81磅。排骨、腰肉、里脊肉、颈肉等部位比较便宜。牛头是最便宜的，所以有时候买牛肉的时候不要看它便宜。所以我买了它。大概是牛头肉，卖不到四十。 。 。只要火候足够，老牛肉就能煮出好味道。我们家用木炭烧锅。小时候，我经常帮家里人坐在一块很大的案板前挑骨头，就是把肉和骨头分开。我用一把锋利的剔骨刀去骨头，同时吃肉。想起当时的情景，我感到很温暖。除去骨头后，我的肚子已经饱了。我最喜欢吃的部分是蹄子里面的肉。脱去蹄子后即可上桌。半切的部分是筋，尽量不要切掉，当时比肉还值钱，脚下微微发黑的部分是我的最爱。 。 。

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我看了别人的回答，说牛肉很多很硬。老牛肉比筋牛肉硬，筋牛肉又比小牛肉硬，但只要火候够，我个人觉得老牛肉更好，肉质也更好。反正我不喜欢小牛肉的味道。肉质确实细嫩，但没有粗纤维的嚼劲，味道也没有那么好。人们都说炒牛肉不熟，而且很硬。那是因为你没有找到合适的地方。如果炒腿肉，一定是未煮熟。肉质十分坚韧，不易腐烂。因此，如果你想要吃炒牛肉，建议用牛里脊肉。这种肉比较嫩，可以炒着吃。 。 。 。 。

以上是我的个人经验，可能不正确，但给你一个参考。 。 。 。

忘了说了，煮牛肉的过程中有一个过程。它可能不是很合法，但很多小作坊可能仍然在使用它。水烧开后，用长铁勺盛出。将硝酸盐用火烧焦，然后放入汤中。这时，就会发生化学反应，你会听到轰鸣声，并出现热气腾腾的云彩。 。 。 。据说这样可以使肉变色并使其腐烂得更快。 。 。 。

1.牛肉煮熟后变硬的主要原因有四个。

2.牛肉的加工方法是错误的。去血时要用冷水浸泡，不能焯水；

3。冷热水的选择是错误的。炖牛肉时，要用冷水炖；

4.盐放的时间不对。应等到牛肉炖熟后才加盐。

5.不要买错牛肉。肉类应选择有筋、肥肉、瘦肉的肉。

6.有两个原因。一是你买错了牛肉。如果买的牛腰子，不适合红烧或水煮。烹调牛肉时，应选择较肥的牛肉，比较背部、腹部等部位。二是煮的时间太长。

牛肉一开始炖就越来越硬。到了一定程度，越炖越烂。不仅是牛肉，还有其他肉类。炒肉片和炸鸡块用大火快速翻炒。炸出来的肉会很嫩。如果炒肉煮的时间比较长的话时间长了，肉片就会“老”了，不好吃了。

煮、炖也是如此。肉入锅后会暂时变硬，但随着炖时间的增加，就会越来越烂。

此外，肉的嫩度主要取决于三种蛋白质成分：结缔组织、肌原纤维和肌浆的含量和化学结构状态。其中，肌原纤维是肌纤维的主要成分。肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉的肌纤维粗，结缔组织多，炖起来比较困难。

扩展资料：

李时珍曾指出“煮老鸡质硬，加几颗山楂就容易烂”。山楂对牛肉也有同样的功效。山楂中有机酸含量较高，可以使牛肉的纤维变嫩，更容易炖煮，还可以起到解腻的作用。

炖牛肉时，放入一把用纱布包裹的茶叶同时放入锅中，与肉一起煮。牛肉很快就会被炖熟，而且不会影响牛肉的味道。如果煮的时候加点醋，会煮得更快。

炖任何肉类时，都不能先加盐。先加盐，这样就不会煨了。如果你用一罐啤酒和一袋甜酱来炖牛肉，味道会更好，而且坏得更快。牛肉需小火慢炖约4小时至入味。

参考来源：人民网-牛肉怎么炖？逆纹切块，提前腌制

首先你要确定你买的牛肉是不是老牛肉，不然怎么煮都不会烂。的。

要达到上述目的，就得讲究方法。首先，加醋或西红柿可以加速牛肉变质烂;第二，可以选择用电紫砂锅来制作，一晚上就可以搞定。现在牛肉已经嫩了，如果赶时间的话就用高压锅吧。牛肉变色后即可出锅。牛肉的水分本来就少，加热时间越长就会变得越硬。其实，猪肉也是同样的道理。炸的时间越长，它就越老。另外，切牛肉时，刀的方向与牛肉蛋白的生长方向垂直，这样就意味着会被切掉。用刀背拍会更嫩，但最有效的方法还是用嫩肉粉，效果最明显，而且不用拍到累了（结果还是不够嫩）

煮牛肉时选择健康的牛肉或者牛胸肉，先将牛肉切成大小合适的块，然后在锅里加水煮一下，去掉血沫和一些污垢在牛肉中。然后炒锅里放一些油，将牛肉炒香，加入料酒、酱油等调味品，然后加水炖。这样，炒出来的牛肉就不会发硬，不会有木味。