正宗回族牛肉炖菜谱：

材料：生抽8勺、盐1勺、牛肉1000克、葱1根、头半个蒜头、老抽2勺、面酱2勺、八角5颗、胡椒粉少许、糖少许、盐1勺

步骤：

1.将新鲜牛腩切成块，记得剪掉肉的纤维。

2.用清水清洗（记得用冷水，因为热水不容易炖）。

3.将牛肉洗净，沥干水分，倒入高压锅中。

4.向高压锅中加入冷水时，确保水温足以覆盖牛肉。然后把火调大，在炉子上做饭。先不要盖上锅盖。水烧开后，撇去血沫。 （如果用砂锅或者电子高压锅炖的话，记得撇去后不要换冷水）

5.准备好葱、姜、蒜、八角、胡椒粉r、依兰包、甜面酱、盐、糖。 。

6.准备好材料，放入锅中，打开阀门，开蒸汽，然后调小火。

回族羊肉馅是半瘦半肥的，相当于5层瘦肉和5层肥肉。切的时候切成大块。与我们北方人想做很细的馅不同，回族人喜欢吃粗粒的羊肉馅。只需添加葱即可。记得调料不要加太多，适量即可。胡椒水。盐和鸡粉就可以了。关键是打字的时候。请注意，一磅肉应加半磅水。用手不断搅拌水，使肉既入味又嫩。

牛肉切碎，加入花椒和大料水，拌匀，葱切碎ns，加入肉馅，加入调料拌匀

材料

牛肉100克

1-2勺黑酱油（腌肉）

土豆1个

胡萝卜1个

木耳8-10个

香菇8-10个< /p>

盐适量

香菜1-2颗

手擀面500g

制作步骤

步骤一

土豆、胡萝卜切块泡水，牛肉切块腌制，木耳、香菇泡发，洗净切块备用（泡的水用过）香菇滤去杂质备用）

第2步

热锅冷油，加入牛肉丁，中火炒至变色后加入沥干的土豆、胡萝卜和蘑菇丁继续翻炒

第3步

中高火炒2-3分钟，倒入在用来浸泡蘑菇的水中。然后添加适当的加入适量开水至中火（如果喜欢多汤就多用开水）

第4步

中火煮约15-20分钟。土豆和胡萝卜煮熟后，倒入木耳丁，搅拌均匀

第5步

再次煮沸，加入适量盐调味即可食用

第5步

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第6步

再烧一锅水煮面，加入黄豆面配料……撒上香菜，吃一大碗？用餐愉快！

材料：牛腱一斤，盐约7汤匙，红烧酱油50毫升，姜一整片，葱半根，一把花椒3个，丁香2个，砂仁2个，肉桂半个，大料2个，六必居黄酱一袋，料酒100克，冰糖30克，味精5克，小辣椒2个，陈皮四分之一，茴香5克< /p >

准备步骤：

1.将牛后腿肉洗净擦干重复用水溶解以除去血水。同时，将花椒放入锅中炒香。然后将牛肉捞出，沥干水，放入盆中，加入料酒、葱、姜、盐和炒好的花椒，腌制两个小时。注意，为了让牛肉更入味，需要反复按摩牛肉，并用锋利的刀子之类的东西在牛肉上多次打小孔。

2.将腌制好的牛肉放入锅中，用冷水焯一下。水烧开五分钟后，关火，将焯水的牛肉用温水洗净。注意水一定要微烫；冷水会使牛肉收缩，难以炖煮。

3.将所有调料放入食盒，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、陈皮、盐、茴香、红烧酱油。一定要帕注意每种调味料的比例。将一包黄酱用水溶解，全部溶解在水中。搁置。用大火烧开一锅水，将配料盒放入，慢慢倒入黄酱油水，将碗底的黄酱油渣倒掉。

4.大火烧开后，加入焯过的牛肉，转小火煮2-2:30小时。具体来说，筷子可以刺入肉中，并且有轻微的阻力。注意不要把锅打开。确认煮熟后，盖上盖子，冷却至室温，放入冰箱。让它浸泡过夜以吸收味道。

扩展信息：

牛四蹄上部的肉细碎后，一个是去骨牛筋，外观呈长圆锥形，另一个是无骨肌腱。骨牛筋，其外观呈长锥形。平均重量每件重量为2.5-3.5公斤。肉色红，含筋，红白相间镶嵌。

牛肉不要切得太小，加一点葱，还有一些你喜欢的蔬菜，比如芹菜、白菜等，还有准备馅料时加一个鸡蛋在里面，根据自己的口味加入盐、鸡精、味精、十三香、马拉西亚等调味品，拌匀后稍等片刻即可包。这样做出来的牛肉饺子的馅儿是最好吃的。只用葱和牛肉拌馅

1.牛肉不要切太小，加点葱，还有一些你喜欢的蔬菜，比如芹菜，白菜等，调一下馅儿 打入一个鸡蛋，加盐，鸡精，味精，十三香料、马香料等调味料根据自己的口味，拌匀后稍等片刻即可包。牛肉饺子的馅料让这个way是最好吃的。 。 ​​

2.----还要注意：饺子的皮一定要很薄。如果太厚的话肯定不好吃！将牛肉磨碎，直至变得粘稠。加入少许姜末、糖、盐、酱油、香油、白菜搅拌均匀。然后包饺子，蒸。牛肉饺子馅儿怎么做最好吃？芹菜牛肉馅饺子 原料：芹菜250克，牛肉馅150克。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油适量。做法：1、芹菜洗净，沥干泥，切细片，拌入少许香油，备用。 2.将牛肉馅放入盆中，加入所有调味料，搅拌均匀。 ​​

3.最后加入芹菜末，搅拌均匀。防止饺子馅出水的技巧：如何防止饺子馅出水。将洗干净、晒干的蔬菜切成块，放入锅中放入锅中，倒入食用油。切碎的蔬菜包裹着一层油膜，这使得它们在接触盐时不易变水。然后倒入肉。将馅料拌匀，加入适量的盐。这样包出来的饺子馅儿嫩... 1）老家（宜山）的饺子做法：加入柠檬叶丝、香菜茎丁、陈皮末，用菜水浸泡调味。 2）西式做法：加入洋葱丁、青葱丁、香草（罗勒、百里香、罗勒、牛至等可选。500克肉：1/4茶匙香草） 3）泰式做法：加入2茶匙咖喱酱，调味配2茶匙泰国虾和羊肉以及5茶匙鱼露。 4）韩式烹饪方法：韩式煎饺（抄本*，我没试过） 材料：牛肉末150克。 1/3 洋葱。 150克西葫芦。饺子皮300克。调料：（1）盐1/2茶匙，白芝麻1/3茶匙，香油、黑胡椒粉各少许，6桌水一勺，色拉油四勺。 (2)酱油、醋、水各2汤匙。做法： 1、西葫芦、洋葱切碎，加少许盐拌匀，腌至出水，挤出水分。 2. 将碎肉、西葫芦和调味料(1)混合成馅料。 3. 将馅料包入饺子皮中，对折并捏紧封口。然后将两个尖角捏在一起，形成圆形。一切完成后，将其放入蒸锅中蒸至熟。取出并放凉。 4、锅里放油，放入蒸饺，煎至底部微黄，然后加入120毫升水，盖上锅盖，煎至水没了。盛出后加入调味料(2)沾食即可。牛肉馅配料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋50克，姜汁1个，嫩肉粉50克，精盐5克，胡椒粉10克，料酒5克，酱油15克，味精25克，香油15克，精25克油、30克干淀粉50克准备做法：1、牛肉去掉筋膜，洗净，剁成细末，与嫩肉粉、料酒、精油混合，静置40分钟左右，加入姜汁250克和水并搅拌均匀；白萝卜去皮，洗净切成厚片，开水锅里煮一下，捞出放在菜堆上用刀切成细片，然后用纱布包起来，挤干水分;将洋葱切成细块。 2、牛肉末中加入萝卜丁、洋葱末拌匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液，拌匀，即可食用。注意事项： 1、牛肉不能有筋膜，牛肉一定要剁碎，这样才能多吸收水分，变得嫩。 2、嫩肉剂也可以用纯碱代替，但用量不宜过多。 3、配料中还可以用白萝卜、韭菜、芹菜。正宗徽派人牛肉饺

主料

小麦粉（300​​克）牛肉（肥瘦）（400克）

辅料

菱角（200克）肥肉猪肉（50克）大葱（20克）

调味料

盐（2克）白糖（2克）酱油（10克）芝麻油（5克）胡椒粉（2克）植物油（ 10克）

方法

1.将面粉、盐、半杯热水和半杯冷水混合在一起，揉成面团，分成多个小面团，擀成饺子皮。

2.将牛肉去掉筋，切碎；将荸荠、肥肉、葱切成小块。

3.牛肉中加入荸荠、葱末、调味料（糖、酱油、香油、胡椒粉）搅拌至呈胶状，然后加入肥肉和油，搅拌均匀，搁置30分钟左右。制成肉馅。

4.将适量的馅料包入面团中，密封，包成饺子。

5.放置将包好的饺子放入抹了油的蒸笼中，大火蒸8分钟。一旦煮熟，它们就可以吃了。

鲜牛肉15斤

干猪肠衣适量

白酱油200克

盐200克

白酒100克

白糖60克

操作方法

01

选择肉质：新鲜牛肉，色泽均匀，色泽红润细腻，脂肪呈白色或乳黄色，气味正常，切面不粘手；指压后的抑郁症可以立即恢复。

02

浸泡：将新鲜牛肉用冷水浸泡几个小时，去除血迹；将干猪肠衣用温水浸泡，洗净，晾干。

03

制作馅料：将新鲜牛肉切成（或绞碎）小块，加盐，揉匀，然后加入白酱油、白糖、白酒并搅拌均匀。

04

灌肠：使用灌肠机或手动灌肠填入肠衣内，分成20厘米的段（注意排气）。

05

将香肠放在有缝隙的竹竿上，挂在阳光下晾干，或者直接放入烤箱烘干。烘烤过程中要随时检查，看到肠子表面干燥就可以出炉。悬挂在通风处，风干3至5天。当肠子干燥、感觉紧实时，成品就完成了。

焖菜材料：

牛肉（瘦肉）1000克、甘草2克、白芷2克、盐8克、酱油10克、冰糖12克、桂皮2克、草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，生姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，葱10克，生姜10克。

制作方法：

1．牛肉洗净，甘草，陈皮，豆蔻，大料，丁香，当归，花椒，沙姜，肉桂上肉豆蔻、葱、姜等，用纱布包好；

2.卤锅中加入足够的水，放入牛肉和卤水药袋，煮沸去沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等小火搅拌4-6小时，待肉嫩烂时捞出沥干，然​​后焖牛肉即可食用。

3.冷却后切成薄片，装盘即可。

卤菜的特点：

酥脆、醇厚。

烹饪技巧：

1。红烧菜一定要先用红烧汤做。第一次用鸡骨头或者牛骨头。红烧汤越老，味道越好。

2.卤水药包放入卤水锅中可保存2至3天。添加新药包一天后取出旧药包。每天将卤汤煮沸，除去浮油，过滤细粉。 。

3.铁制品不应该可以用在红烧锅里。

相克食物：

牛肉（瘦肉）：牛肉不宜与栗子、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

甘草：甘草对阵远志、大戟、瑞香、甘水、海藻。

白当归：白当归旋覆花。

红烧牛肉的营养价值

牛肉（瘦肉）：牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。特别适合手术后恢复期的人补充失血、修复组织。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃。同时，牛肉具有补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。适合气虚、气短、体弱、筋骨弱、贫血、久病、面黄萎黄的人食用。面色晕眩。水牛肉还能安胎、补精。黄牛肉能舒中气、健脾胃、强筋骨。