原料：

新鲜精牛肉5000克、精盐750克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克

做法：

1。将牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，打至糊状。

2.将干淀粉与1200克水混合，然后分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏。一夜。

3.取出冷藏的牛肉泥拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入一盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中，浸泡牛肉丸待冷却，然后取出并沥干。

原料：

新鲜精牛肉5000克、精盐750克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克

方法：

1.将精牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精，加入白糖、胡椒粉，打至糊状。

2.将干淀粉与1200克水混合，然后分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏。一夜。

3.取出冷藏的牛肉泥拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入一盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，小火煮至熟，即可然后取出来，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。

主要原料：新鲜精制牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，200克白糖适量，食粉10克，胡椒粉25克，陈皮7克。

准备步骤：

1.将牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞碎，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，打至糊状。

2.将干淀粉与1200克水混合，然后多次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状。当用手感觉牛肉有弹性时，盖上盖子并冷藏过夜。

3.取出冷藏的牛肉泥，加入陈皮碎拌匀，然后挤成球状用手称重约15克，放入一盆水中浸泡15分钟。

4.炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，小火煮后捞出，放入一盆水中泡凉，捞出沥干。

用料

牛肉末400克，肥猪末50克，葱姜水25克，淀粉粉30克，蛋清15克，盐2克，糖1克，胡椒粉少许

做法

1．将牛肉末和肥猪末用菜刀切碎，放入容器中。

2.加少许盐（不含量）破坏肉质，同方向搅拌至肉粘稠。

3.加入葱、姜水去腥，然后加入淀粉粉、蛋清和调味料同方向搅拌均匀。

4.把粘稠的肉末捞起来搅打一下，让味道越来越紧实。

5.用手将肉丸捏成丸子状，并用勺子辅助。将肉丸放入装有沸水的锅中，用小火煮。

6.当肉丸浮到水面时，就可以捞起来了。

潮州牛肉丸分为生丸和熟丸。生肉丸是加工过的、未煮熟的肉丸。因为是生的，所以一般需要煮15-20分钟，确保熟透后才能食用！我们平时买的牛肉丸一般都是经过加工煮熟的，可以直接食用。但为了卫生安全，必须煮熟五分钟以上，并充分消毒后才能食用。

做法如下：

材料：牛林10斤、肥肉1斤8两、鱼露1斤6两潮州马铃薯淀粉、虾米6两、金银蒜2两、沙茶酱2两[可选]、胡椒粉、香油适量。做法：将牛肉、肥肉切成小块，虾米洗净晾干，剁成小块，将所有材料倒入高速搅拌机中。打成肉泥，揉成丸子，放入70度沸水中，煮至水沸，丸子就做好了；手打牛肉丸：牛肉10斤、盐糖3:3:7两、碱水1-2两、食用粉1两、生粉20两、菱角粉20两、生粉20两油、肥肉5斤、水7斤、生抽半碗、胡椒粉、香油、陈皮、香菜、荸荠、葱花。 。

准备：牛肉加入碱水粉、水3斤，腌制3小时。然后加入剩下的打匀，做成牛肉丸、陈皮、香菜、荠菜uts。现在做牛肉丸。什么时候加入。配料：新鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，白糖10克食物粉、胡椒粉25克、陈皮7克。

方法：

1.将牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅拌至呈胶状。

2.将干淀粉与1200克水混合，然后分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏。一夜。

3.取出冷藏的牛肉泥，加入陈皮碎拌匀，然后用手捏成约15克重的丸子，放入一盆水中浸泡15分钟尤特斯。炒锅烧热，拌入水，加入泡好的牛肉丸，小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。加工后的牛肉丸可用于多种菜肴。技术要点：

1．牛肉的筋膜一定要去掉，用搅拌机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水分的接触面，增加牛肉的耐用度。水量。

2.淀粉受热后会吸水、糊化、膨胀，粘度增大。这样可以增强牛肉蛋白的强度（有利于丸子的成型），增加牛肉丸的弹性。

不过，这里淀粉的用量一定要控制一下。如果太少，肉丸的粘性不够，弹性也不够。会受到影响；太多的话，肉丸容易变硬，浮力低，口感不好。

3.打牛肉碎的时候一定要朝一个方向，否则牛肉碎很难形成凝胶。

4.打发好的牛肉泥要冷藏至少4小时，以便食品粉和调味料有足够的时间发挥作用。

5.加热牛肉丸之前，先用冷水浸泡，以增加其光滑度；煮牛肉丸时，以小火慢慢加热为宜；煮熟后，放入冷水中浸泡，以增强其弹性。

先将牛肉剁成馅料。加入盐、姜末、葱花、料酒、五香粉腌制。

将红薯淀粉和肉末按照2:1的比例混合。当然，想要多吃肉也没关系，随你便。然后加入鸡蛋，少许小苏打和适量的水搅拌均匀。一定要很厚，不能太薄，否则无法成球。

有的地方喜欢在牛肉丸里放一点煮熟切碎的粉丝，味道非常好。

锅里放油。当油热至60%时，将其搓成球状，放入锅中。待其呈浅黄色并浮起后捞出。

将油温升至70%，将肉丸再次放入锅中，炸至金黄色或栗色，取出。

制作流程：

1.做牛肉丸时，先加入姜末（切碎），再加入少许葱花，最后加入盐。盐的量要稍微重一些，因为后面要焯一下。一斤肉加盐7-8克左右，然后加少许胡椒粉去腥，再加少许料酒去腥闻到鱼腥味。

2.首先，用一种方式剧烈搅拌牛肉。搅拌时一定要朝一个方向。不要向前或向后敲打它。两个人可以轮流做。也可以用力地打它。这样就可以打均匀了。牛肉被猛烈地打碎。

3.搅拌至不能再搅拌为止。下面加一个蛋清。添加蛋清的目的是为了让牛肉丸更有弹性、更光滑。先加一个吧过一会就再加一些，然后用同样的方法打发，将蛋清打发均匀，全部拌入肉馅里。

4.添加另一个蛋清。加入蛋清后，还是和第一次一样，是搅打。打入蛋清。肉馅我们已经打了第二次，直到很粘。然后再加入一个蛋清，将蛋清搅拌均匀后打入肉馅中。

5.肉馅最后打散后，加入少许生粉，但不要加太多哦，很多。加入玉米淀粉后，将肉馅搅打均匀。

6.加热锅并加水。做生肉丸的水一定要多一点。丸子不要放进去，水会凉，煮出来的丸子汤就不够清。

7.水稍微烧开后，把火调小一点，就一点点。如果太小，汤就会混合。将肉丸放入锅中，用手一粒一粒地挤成丸子，将肉丸打散。球越薄，它们就越光滑。

8.调整碗底，加入花椒，彭楚自产的花椒，就一点点，很辣，然后加盐调底，再加点味精提鲜，然后把肉丸倒原味将汤和煮熟的牛肉丸放在一起，加入调味料一起搅拌，然后在上面撒上一点香菜。里面还可以放一些虾皮、海带之类的。

潮汕牛肉丸可以做成潮汕牛肉丸粿条汤。简单又美味。具体做法如下：

主料：牛肉丸4个，米粉150克，生菜3片。

辅料：盐、炒蒜。

1.将牛肉丸切成十字形，生菜洗净放入碗底；将牛肉丸放入沸水中煮沸。

2.当牛肉丸浮起来时，加入粿条。

3. 2分钟后，加入盐；

4.取出锅，倒入底部铺有生菜的碗中，撒上炒好的大蒜。

5.准备的潮汕牛肉丸和粿条汤真的很好吃。

材料：

牛肉馅2斤（900克）

葱姜冰水200克

小苏打1茶匙（1茶匙）

盐2茶匙（15克）

鸡蛋1个

木薯粉20克

白A小辣椒

5个大蘑菇

牛肉丸的正宗制作步骤：

第1步

准备葱、姜、冰水。葱姜切碎放入纯净水中冷藏

第2步

取200克葱姜冰水，加入牛肉馅，加入除蘑菇外的所有调料，搅拌用机器。牛肉馅变色，被拉伸成长条。

第3步

将蘑菇切成泡沫，加入搅拌好的牛肉馅搅拌

第4步

烧一锅开水并使用视频中的方法将肉丸揉匀后直接放入锅中，或者将其制成肉丸并冷冻。