沙家牛肉菜谱：

选料：选用鲜嫩牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克）、领带用纱布将它们切成小块。口袋）葱、姜、蒜、辣椒少许备用

清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血，洗净，然后用刷子刷洗1次，然后用冷水冲洗4次。

糖色：炒锅里放少许底油，油热后，将糖放入锅中翻炒，一定要控制火候，看到蘑菇泡沫时

加入开水，使其呈糖色。糖的用量要根据牛肉的量来定，比如2斤1两左右。

烹饪：锅底垫骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加入沸水，加入所有材料，再加老抽、葱、姜、蒜等，用高压锅煮半小时后。高压锅的做法是用竹板或盘子等其他菜肴压在牛肉上，其他系列的酱牛肉（19张）用重物压在竹板上。

起锅：压锅后，将火调至低温，煮汤3小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

材料：

新鲜牛肉500克（500克牛肉煮熟后只有400克左右）辣酱（选择味道最好的一个）

花椒粉，糖，盐，酱油，八角，桂皮，香少许，丁香，芝麻50克

1．将去骨鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟左右，取出晾凉，用刀切成大片。厚度0.2至0.3厘米；

2．汤锅中加入适量料酒、酱油、红糖等材料。用纱布包上肉桂、花椒、茴香、姜片等调料。煮沸后，加入牛肉片，大火煮30分钟；

3.捞出沥干水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用

材料：

牛里脊肉250克，1个红辣椒、

青椒1个、花椒1茶匙、

干红辣椒少许、香葱少许ves，

鸡精少许，盐少许，

料酒少许，胡椒粉少许，

酱油少许，小苏打少许，

橄榄油2汤匙，

麻辣牛肉丝做法：

1.准备好材料，牛里脊肉切丝（牛羊肉横切） ，然后垂直切猪肉）。

2.然后做上浆动作：加入少许嫩肉剂或小苏打、生抽、鸡精、黄酒和盐拌匀，加少许水继续前面的动作，目的是用盐去水分要吃的肉。

3.当肉打开开始粘手的时候，加一点淀粉。这里可以根据之前加的水量选择添加干玉米淀粉还是水状玉米淀粉。

4.最后加入少许植物油密封腌制40分钟。 （玉米粉是用来上浆的，玉米淀粉是用来勾芡的，请注意这一点）。

5.将花椒放入沸水中煮10分钟，然后取出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切末。

6.将青椒切成丝，放在一边。

7.炒锅中加入2汤匙橄榄油或植物油，将腌制好的牛肉丝放入热锅和冷油中，炒至变色。

8.加入花椒和干红辣椒粉，炒1分钟。

9.加入生抽、盐和鸡精即可食用。

黄酒、葱、酱油、芝麻、盐、胡椒粉、糖、香油、味精、干辣椒粉、清汤、姜块

主料：

牛里脊肉1000克

辅料：

葱200克

料酒2勺< /p>

白糖2勺

醋1勺

花椒粉50克

鸡精适量

操作步骤：

1．选好牛腿肉，洗净，加料酒、葱、姜、八角、大料和适量盐炖40分钟

2 。牛肉煮40分钟后，取出放凉

3.将其切成您认为合适尺寸的条状。切好后放入40度左右的油中慢慢煎至水分收干。取出来

4.翻炒，油冷却到40度左右，加入辣椒粉慢慢炒至闻到香味，加入生肉，继续翻炒，加入花椒面、鸡精、味精

材料：

牛臀肉（黄瓜条）500克，豆油500克（实际消耗75克），葱50克，姜25克，姜20克精盐、酱油20克、料酒15克、白糖25克、花椒5克玉米粒、芝麻10克（炒熟）、辣椒油5克、干红辣椒5克、味精5克、​​牛肉汤750毫升、芝麻盐15克

操作：< /p>

1.将牛肉切成整齐的两块；剥去葱皮；洗净，切段；将生姜切成片；干红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成1厘米长的段；芝麻炒熟

2、牛肉用葱片、姜片、精盐、料酒。腌制1小时，沸水大火蒸，取出放凉，切成长4厘米、宽1厘米的条

3.炒锅烧热，加入豆油，烧至50%热，加入牛肉条，煎至干，捞出控油

4.锅中放入大豆油75克，烧热，加入花椒，炒至糊状，捞出弃去。待油稍凉，加入干红辣椒炒至紫黑色，加入葱、姜，翻炒，加入牛肉汤，加入酱油、味精、牛肉条，用中火收汁，待汁没了后，倒入辣椒油，撒上烤芝麻即成

5 。食用时，将辣椒、葱、姜片去掉，盛入盘中。

将牛肉放入锅中煮，加入料酒和姜！煮好后捞起来切片，加入油和辣椒，四川花椒就是精髓！

1挑选牛筋提前浸泡1小时去血水

2剪掉多余的黄油和牛筋，然后切块切成小块，方便腌制 美味

3 这些都是红烧牛肉用的香料。提前准备好，装入纱布袋中。 4.将冷水中的牛肉放入锅中，加入牛肉、腌料、生肉。加入烟、盐和鸡精，然后等待水开煮沸

5水开后撇去浮沫

6转小火煮10分钟\n（将筷子插入牛肉，看到有水时里面没有血就够了）

7 牛肉放凉，逆着纹路切成2-3mm的片

8 将油烧至60%热，转小火低热量。 ，倒入香料（葱，姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒）

9 等到干辣椒变红，滤掉香料渣，然后翻面中火，倒入牛肉煎约8分钟

10 等到每块牛肉周围的颜色变深，牛肉就差不多紧实了

11 倒入生抽将酱料和陈牛肉放入锅中熏，加盐少许，加开水，加十三香。然后转中火煮约10分钟

12 汤汁变得油腻时，放入最后的调味料

13 将熟辣椒粉和熟芝麻放入锅中，d 搅拌均匀

14 出锅装盘

15 煮熟的牛肉麻辣有嚼劲，我家孩子两三口就吃完了。

材料

牛肉150克，米粉1把，蔬菜100克

生姜1块，八角1个、桂皮1块

花椒半汤匙、茴香半汤匙、干辣椒12个

食用油10汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙

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生抽半汤匙，水1大碗，味精少许

盐少许，老抽少许，辣小米2粒

步骤烹饪

1.干米粉提前用热水浸泡至软。

2.辣小米切碎，生姜切片，牛肉切成薄片，备用。

3.将锅烧热，加入10汤匙油。

4.热油，加入姜片和小米，炒香。

5.加入2汤匙豆霸炒至红色。

6.加入牛肉并翻炒。

7.牛肉炒香后加入八角、桂皮、花椒、茴香、干辣椒炒香。

8.加入少许老抽，炒香。

9.然后倒入1大碗水。

10.加少许味精和盐，半汤匙生抽调味。并盖上锅盖，转中火煮半小时。

11.另起一个锅，倒入适量的水。

12.水烧开后，将青菜和泡好的米粉放入锅中煮沸。然后取出米粉和蔬菜。

13.将炖好的牛肉和汤倒入碗中。

14.美味的香辣牛肉就做好了。

1.首先准备牛臀尖肉、豆油、葱、姜、盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、熟芝麻、辣椒油、干红辣椒、味精、牛肉汤、芝麻盐。只需准备所需的量即可。

2.将嫩牛肉切成两块，去掉葱的透明皮，然后用刀切成小段；姜去掉黄衣，切成小块；将干红辣椒用水洗净，用尖刀剖开，挖出辣椒籽，切成长段，芝麻煮至成熟。

3.将切好的牛肉用葱、姜片、盐、料酒腌制一个小时左右。

4.烧热干净的油锅，倒入大豆油，将油烧至60%左右，将切好的小牛肉条放入热锅中，炒出里面的水分，然后捞出油。控制住。

5.锅中倒入70克豆油，将豆油烧热，开始加入花椒。将小花椒炒至糊状，然后捞出，沥干欠他们走吧。等锅里的油稍凉，放入干红辣椒炒至变色。放入葱片、姜片，翻炒片刻。然后倒入牛肉汤或清汤，加入味精酱油、牛肉条，盖上锅盖。盖上盖子，用中高火沥干汁液。汤快喝完时，撒上提前准备好的辣椒油和熟芝麻。

6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒、葱、姜片挑出来，然后把准备好的辣牛肉盛到盘子里。