王刚家常肉饼做法

材料：猪肉馅、姜末、葱末、鸡蛋、熟玉米粒、香菇、盐、酱油、蚝油、料酒、五香粉、香油。

步骤：

第一步，准备材料

第二步，将蘑菇切成细丁，越小越好；将鸡蛋切成蛋清和蛋黄分离

步骤3.将除蛋黄以外的所有材料收集在碗中，加入盐、料酒、酱油和油。如果时间允许的话，腌制20分钟。如果赶时间，可以跳过腌制过程。

第四步，蛋黄先留在外面，不要放进肉馅里。如果可以的话，尽量保持蛋黄完整！

第5步.将碗中的原料朝一个方向搅拌。大约五分钟后，食材会逐渐变得更加旺盛。这个过程可以让蒸出来的肉不会太松散e 且易于拾取。

第6步：取一个盘子，最好是大而浅的。将混合好的肉馅放在盘子上，用干净的手将肉馅尽可能均匀地铺在盘子底部。

第七步，如果不喜欢鸡蛋，可以直接将上一步的成品放入锅中蒸。如果您不想浪费蛋黄，请继续下一步。

第八步：在肉馅中央挖一个浅孔，让蛋黄的C位露出来。

第9步。当家人都收拾好后，就可以蒸了。锅中倒入冷水，中火蒸20分钟。

第10步，20分钟后关火。首先做好防护措施，避免烫伤手。倒掉滴在盘子上的多余水。如果担心肉饼掉落，可以用筷子或勺子阻止。

第11步、出锅后，撒上一些新鲜的将葱花均匀地撒在上面，最后将一勺香油均匀地淋在肉饼表面就完成了。

精白面粉

500g

盐

适量

适量

芝麻油

适量

1.鸡蛋取蛋清，加水500克、精盐、小苏打溶解，然后倒入面粉，反复揉至面团不粘手，擀成条状，搓成10个重150克的面团，滚圆搓成圆块，放在盛有香油（100克）的瓷盘上，静置10分钟。

2.将香油均匀地抹在案板上，取出面团，在案板上压成长方形薄面团，从两端向中间擀成双筒状，拉成约半长条状，然后从两端向中间横着卷成一个大的小圆蛋糕。将大圆饼放在底层，将小圆饼叠在上面，浸入盛满香油的瓷盘中。静置约 5 分钟，形成蛋糕底。

3.将锅置中火上，加入芝麻油，加热至70%热。将饼底平放在锅中，边煎边用筷子将其散开，使饼松散。待饼煎至浮起时，翻面再煎。煎的时候，用筷子搅拌饼的中心，直到饼松散、蓬松但不散开。当它变成金黄色时，取出并沥干。加热油，放在盘子上，在每个蛋糕上撒上糖（45克）即可食用。

牛肉饼【原料】红辣椒5克，牛里脊肉500克，面粉20克，鸡蛋1个，芝麻盐3克，酱油10克，豆油10克、醋5克、大葱10克、大蒜5克、0花椒面.5克，辣椒丝1克 【制作过程】 1、牛里脊肉切成薄片，加入芝麻盐、花椒面、葱、蒜腌制。 2.将腌制好的牛肉裹上面粉和鸡蛋，放入油锅中煎，上面撒上葱丝和辣椒。 3.将牛肉饼放入盘中，沾上糖醋酱即可取出。第一步是选牛肉、切牛肉、刮鱼。制作牛肉饼时，应使用纯瘦牛肉，并尽可能使用牛肉最嫩的部分。根本不需要橡皮筋和橡皮筋，根本不需要黄油。牛肉一定不能装满水。原料必须干燥。最好用盐腌一两天。这个非常重要。刮鱼红一定要用新鲜的鱼，一定要用黑头鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼，最好是鲶鱼。用鱼背上的鱼肉刮鱼皮sh red，普通话叫鱼松。记住，只能用刀刮，不能砍。用刀刮的好处是没有鱼刺或者鱼刺少。鱼和牛肉混合后，可以使牛肉饼更加松软，更加入味，更加美味。两斤牛肉，把两斤左右的鱼背上的鱼松刮下来就够了（北方和山区没有鱼的地方，也可以只用牛肉做，但味道会差一些）有所不同）。首先，将牛肉切碎并筛选。如果有任何橡皮筋或橡皮筋，请将其除去。只需要纯瘦肉。绞碎后，在木菜板上用刀剁碎，直到肉细如泥。最后，用刀轻轻地将肉末转移到碗中，然后除去粘在木菜板上的小橡皮筋。把它刮掉就不再想要了。然后将牛肉末和鱼松混合在一起她去准备食材。鲜姜去皮，十克左右，韭菜二十左右，切碎，鸡蛋二至四个，去黄留清，胡椒粉和生粉少许，酱油可选。一定不要加味精，因为牛肉和鱼混在一起味道太鲜，所以盐要重一点。 ：\。 b' p8 @% N9 ？第二步是加入磨细的芝麻油。这样把所有的材料混合起来之后，一搅拌就会变干，甚至搅拌一下就变干了。这需要特别注意。关键点是：水千万不要加太多，只加少量的水，千万不要加其他食用油，一定要加芝麻油，芝麻油就是用芝麻熬制而成的香油。两斤牛肉加两两香油就够了，或者一两也可以。首先将原料稀释，以利于混合。其次，味道好，香味浓郁。第三点是最重要的。芝麻油在原料中占据空间阿尔斯。当锅加热时，芝麻油蒸发，牛肉饼中留下许多微小的孔隙，使牛肉饼看起来像面包。同样，这也是牛肉饼松软嫩滑的原因之一。搅拌的时候，最好多搅拌一下。第三件事是你做事的方式，这非常重要。不要做成球形，这样不容易煮熟。做成扁饼状，直径约五厘米，这样既容易煮熟，又不会在烹饪过程中破坏原有的风味。这就是为什么它被称为牛肉饼而不是牛肉丸的原因。第四是热。锅里的水一定不能烧开，更不能煮沸。只能加热到98度左右。这样做出来的牛肉饼才会最嫩。如果水烧开了，煮出来的牛肉饼就会不新鲜，味道也会差很多。 (g1 @9 R* v, x) }2 \+ ^/ U 牛肉饼最好是现做的，沾酱吃p。也可以加入适量的绿豆粉丝一起吃。以后想吃剩下的牛肉饼的时候，一定要放进锅里加热。一定要把汤和肉饼一起煮。煮沸后立即食用。煮沸后，不要长时间煮。最多只能煮一分钟。不然时间长一点，牛肉饼就熟了，完全变成糊状了。制作牛肉饼时，绝对不能有任何掺假。如果有掺假，牛肉饼就无法制作。如果不符合要求，牛肉饼就做不好。每一种主料、配料、调味品都是从极其普通的原料中精选出来的优质正宗产品。并且每一道工序都必须一丝不苟，精益求精。制作牛肉饼不是一次性就能学会的。除了有一定的了解之外，还需要c不断总结经验，逐步完善。制作牛肉饼是很有讲究的，不能随便做。如果你不会做，或者作弊没有按照要求做，做出来的牛肉饼吃起来肯定是嚼砖的

如果是从市场买的，您不需要将其存放在冰箱中。您可以直接将其放在阴凉干燥的地方。毕竟市面上的肉松都会含有少量的防腐剂，所以不用担心！如果大量购买的话，需要尽快吃完。在将其存放在冰箱中之前，您需要将其密封在塑料袋中。如果与空气接触，就会变得非常干燥。

希望我的回答对您有帮助

1.肉不能用榨汁机打。你可以用绞肉机绞碎，也可以用手剁碎。 ;

2.猪肉的最佳肥瘦比应该是7肥对7肥。

3.味道很理想。当然，也可以是完全精益。晒制腌菜时，会有大量的沙子、碎石。浸泡一段时间然后清洗。将酸菜的每一片叶子打开，先洗干净再洗干净。

4.肉与腌菜末的比例约为4肉：6腌菜，这样腌菜的味道更浓；

5.蒸时注意倒出汗水（意思是蒸汽使水倒流），最好使用圆顶的锅盖，或用可加热的薄膜将碗或盘表面密封后再蒸。

6.蒸肉饼之前可以加半个蛋清。蒸出来的肉饼会更光滑，不会收缩

1.放入冷冻牛肉饼，静置30分钟解冻。

2.将解冻的牛肉饼放入盘中，撒上一勺盐、少许酱油、蚝油、黑胡椒粉，铺匀。

3.加热屁股放入锅中，用抹刀不断搅拌。完全融化。

4.油烧热至微冒烟，加入肉饼，煎至表面变色、中心熟透。

1.让冷冻牛肉饼静置 30 分钟以解冻。

2.将解冻的牛肉饼放入盘中，撒上一勺盐、少许酱油、蚝油、黑胡椒粉，铺匀。

3.将锅中的黄油加热，用抹刀不断搅拌直至完全融化。

4.油烧热至微冒烟，加入肉饼，煎至表面变色、中心熟透。

因为方法问题1.因为肉饼没有向一个方向充分搅拌（只顺时针搅拌，或者只逆时针搅拌），或者可以加一个鸡蛋一起搅拌，也可以加入适量淀粉搅拌。这样肉饼不会崩溃。

油炸时间问题

2.小火煎定形时不宜过早翻面。翻面太早很容易导致牛肉饼不成形、散开。

1.

准备好做肉饼的面粉，放在一个大一点的碗里。

2.

水烧开，静置一会儿，然后倒入一半面粉，用筷子搅拌均匀。

3.

将冷水倒入另一半干面粉中，搅拌均匀。

4.

然后分别揉一团热面和一团冷面。

绞猪肉的时候，可以把猪肉稍微剁一下。不要搅拌，放入炖锅中，倒入冷水，煮两个小时。 ，这样炖出来的肉饼才不会松散。

玉米淀粉粘在肉上。

给点玉米吧拱起，混合均匀，然后用手。玉米淀粉固定肉的形状并防止肉在肉汤中散开。

玉米淀粉就是淀粉，有时肉也参与其中。根据我做包子的经验，梅花肉最好，其次是好的五花肉或前夹心，结块有弹性。

尝试添加鸡蛋并将其与肉和淀粉混合。

肉饼汤是隔水蒸的。