用料

鲜牛肉500克

紫苏叶20片

姜丝适量

盐适量

胡椒粉一茶匙

步骤

第1步

烧一锅开水，准备紫苏叶子和姜。切丝时，可以将紫苏叶切成小片，以带出风味。

第二步

切牛肉是一项技术活。通常我都会请市场上卖肉的叔叔给我切成薄片。然后我回家后简单地清洁它，然后用厨房用纸吸干。水分。

第三步

水烧开后，加入紫苏、姜丝调味。加入盐、姜丝和胡椒粉。多加点盐，让汤略咸，沾在牛肉上刚刚好。

第4步

将火调大，加入牛肉，盖上锅盖，等待约1-2分钟。水烧开，牛肉变色后，立即捞出关掉火，将牛肉浸泡在沸水中。 。如果牛肉较多，可以分两次加入，第一次把牛肉取出，水开后再加入第二次牛肉。

主料

主料：牛里脊肉400克

主料：紫苏4-5枝，泡椒3个或野山椒10个、姜丝2片、蒜末3瓣

调料：盐1茶匙、酱油2汤匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、生粉1茶匙、小苏打粉1茶匙，蚝油1茶匙

做法

1.将牛肉横纹切成薄片，加入姜丝、盐、酱油、料酒、糖、生粉、酱油。用小苏打和芝麻油腌制3小时以上。

2.紫苏洗净，摘去叶子，切丝；将酸辣椒或野辣椒切成小块。

3.锅中放入4汤匙油，炒香中火将蒜和辣椒加入牛肉炒至熟，加入紫苏叶和蚝油，与牛肉拌炒至牛肉刚刚嫩。等颜色变色，紫苏叶变软

可以

紫苏牛肉的做法

1准备：250克牛小腿

紫苏200克

辅料

辣椒适量

姜丝20克

大蒜20克

紫苏牛肉的做法

2.将牛肉切好并准备好。

3.牛肉中加入油、蚝油和适量姜丝，搅拌均匀，腌制10分钟。

4.锅中油烧热至6层，放入牛肉翻炒。

5.炒至变色，捞出备用。

6.另锅中加入姜丝、蒜丝、辣椒丝，加适量盐炒香。

7.倒入紫苏。

8.加入适量生抽，炒匀文利。

9.加入炒牛肉。

10.加入适量蚝油、鸡精调味，翻炒均匀即可。

白酒三两，牛肉半斤。”东北食客吃饭前必须先喝两口，到了餐厅也不例外。沉阳餐厅的餐前开胃菜成为亮点。近日，有一道菜肴“手撕牛肉”在沉阳各家门店迅速传播。这道菜不仅每家店都有卖，而且还很畅销。食客每餐点两份或三份的情况并不少见。有些食客吃完饭后还会再买份带回家。

这道菜是搭配饮料的餐前菜。入口酥脆，回味清香，没有一丝香料的味道。味道正宗。上菜后，房间里充满了牛肉的香味。特别适合饮用。.

而且这道菜上桌后，食客可以用手撕进嘴里，沾上自己喜欢的酱汁，相当入味。

这道菜的用料很有讲究，面筋一定要选。肉少肉多的肉，一般选择牛肉黄瓜条（牛白盘上的一小块肉，呈长圆条状，俗称黄瓜条，也可生炒或炒）炒）和牛肥盖肉（牛屁股尖上的肉）。 ，也叫牛仔猪肉、牛肉紫猪肉，也可以用来做炒牛肉丝、牛肉馅或火腿）。

方法一：

将牛肉晒干首先，类似牛肉干，微辣，略带乳香，质地坚韧，可以沾干粉。

材料：

牛油1000克，葱各50克生姜、八角2片、芹菜200克、胡萝卜100克、辣椒50克。/p>

调料：

牛肉汤（煮牛肉用的汤）1500克，纯牛奶1000克，盐10克，花椒10克。

（1）将牛脂切成长条，阴凉处保存1小时，以控制血液净化。

（2）添加将牛肉汤、葱、姜、花椒、八角、香菜、胡萝卜、辣椒放入锅中，小火煮约30分钟。过滤残渣，加入盐和纯牛奶，煮沸，放凉，将牛肉条浸泡。 6小时，取出风干3天至皮干（也可以用风扇吹12小时至干）。

（3）将锅开大，将油烧热至20%热时，小火加入牛肉条浸炒20分钟，至牛肉成熟后取出（用小火，否则皮会变黑，不易煎透；也可以用蒸，但香味不够），等到油温达到再升到40%热（不要太高，不然成品变硬，嚼不动）煎20秒，把浸在牛肉里的油煎出来（不然味道会油腻，不够干），

自制干料：

将紫苏籽（中药店有售）50克晒干，研成粉末。加入熟芝麻100克，熟孜然粉25克，熟黄豆粉100克，细芝麻50克。辣椒粉、鸡粉5克、盐3克混合。

做法二：又香又咸，撕开后肉色洁白，入口酥脆，香喷喷，佐以蘸酱。

主料：

牛肉丝、黄瓜丝12块。

调料：

葱500克、250根生姜克，盐75克，味精50克，鸡粉75克，不可米酒500克。

制作方法：

（1）将牛肉、黄瓜条用流水冲洗10-20分钟，冷水中小火煮15分钟分钟，撇去浮沫（煮的时候用筷子扎几眼，让血水充分流出来），捞出再用流水洗净（成品肉会更白）。

（2）将煮熟的牛肉放入汤桶中，加水（没过牛肉），加入葱、姜，大火煮沸后小火煮约2小时，加入盐、味精、鸡粉、黄酒调味，离火浸泡2小时至入味，取出放凉，冷藏隔夜（更容易换刀）。

(3)上菜前将牛肉取出，切成4厘米见方的块，用50%热油中火煎1分钟，佐蒜辣酱或阿香坡牛肉食用。搭配酱汁或自制酱食用ce.

注意：这道菜趁热吃香味更浓。

另外，有的厨师在煮牛肉的桶里加了一点香料，成品吃不到香料的味道，但撕开后肉呈微暗红色。

吸附法：去除萝卜、橘子皮的异味。将白萝卜切成大块，戳几个洞，放入冷水中，与牛肉一起煮。煮沸后，取出牛肉单独煮，以去除腥味。或者将几片干陈皮放入炖牛肉锅中，煮一段时间后取出扔掉。如此重复几次，气味就会被橘子皮吸收。

浸泡方法：冷水去异味。将牛羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，以滤出牛肉肌浆蛋白中的氨，减少牛肉的膻味。

中和方法：s合理去除异味。将牛肉切成块，放入水中。加一些米醋。煮沸后，将牛羊肉捞出继续煮，以去除牛肉的膻味。或将碎丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等用纱布包好，与牛肉一起煮。不仅能去除羊肉的腥味，还能创造出独特的风味。

盖法：咖喱去羊肉。烤牛肉时加入适量的咖喱粉。一般1000克牛肉中加入30克咖喱粉为宜。煮熟后即可得到没有腥味的咖喱牛肉。

用料：自制白面200克，紫苏适量，川辣肉酱120克。蒜末15克，鲜虾6只，三文鱼6片，鲜牡蛎8只洗净。

方法：

1.锅中烧热适量油，爆香蒜末，然后加入鲜虾、三文鱼将鱼片、蚝煎至熟，然后加入川辣肉酱炒匀。

2.烧一锅开水，煮好后捞出面条，与调好的酱汁拌匀，盛入碗中，撒上紫苏叶。

川辣肉酱的做法：

材料：

A：香油3汤匙，蒜末1汤匙，猪肉末400克。

B：酱油2汤匙，白酒3汤匙，芝麻1汤匙，糖3汤匙，胡椒粉1茶匙，辣豆瓣酱100毫升，白味噌100毫升，辣椒粉1汤匙。

做法：

热锅放入香油，将蒜末炒香，倒入肉​​末炒香，然后依次加入材料B。

1.将牛肉切成薄片，紫苏叶洗净略切。 2、蒜切末，锅中烧热少许油，加入蒜末炒香。 3. 两个spo老干妈辣椒油一勺，糖一勺，鲜酱油一勺，香醋一勺，油一勺，盐少许，可以不加盐就加。将蒜末炒香成汁。 4.加入牛肉和紫苏叶拌匀。 5.牛肉的香气和紫苏叶是绝配。喝一杯啤酒真是提神醒脑。

牛肉是我们日常生活中非常常见的食材。它味道鲜美，营养丰富，是人体蛋白质的主要来源。牛肉可以烤或酿。很多人在制作牛肉馅的时候，常常会加入一些紫苏，以去除牛肉馅的腥味。这样的烹饪方法是非常正确的。可以增香解腻，还可以去除异味。牛肉的羊膻味与牛肉一起吃非常好。

材料：牛肋排1块、青蒜2两（100克）、生姜2片、大蒜6瓣、火锅底料15克、适量alt酱、油适量、蚝油一勺、八角1个、桂皮10克、香叶2片、干辣椒4个

干锅牛排的做法：

第2步，牛排骨洗净后，先焯水

第3步，放入锅中压力锅。高压锅里放入少许生姜和八角。 、肉桂、月桂叶、花椒、料酒去除腥味。蒸压20分钟（这一步是为了让牛排在后续的煎炸过程中更好的吸收味道）

第四步、蒜、姜、青蒜洗净切块。我这里加了一点洋葱，没有的话可以不用加。

第五步、准备姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、火锅底料。

第6步.放入oil 将姜放入锅中炒香。大蒜、火锅底料、八角、桂皮、月桂叶、干辣椒。

第七步、倒入牛排，加入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

第8步、加入青蒜，与牛排一起翻炒均匀。爆香青蒜，出锅