四川牛肉焦饼的制作完整视频

用料：精面粉500克，黄牛筋400克，熟黄油75克，熟植物油1500克（消耗量约200克），生植物油500克，精炼油40克盐、葱300克、味精2克、姜7克、花椒10克、糯米汁15克。

牛肉焦饼简介：

牛肉焦饼已有90年的历史。最初是由三人共同创作，故又称“三一园牛肉焦饼”。此小吃现做现炸，香气四溢。有诗赞道：“焦饼煮熟，满街飘香，气味扑鼻，诱人品尝。”

牛肉焦饼的特点：

< p>色泽金黄，外酥内嫩，香气浓郁鲜美。

方法

1.将牛腱子洗净，去掉筋膜，斩成细末件。将生姜刮干净，与花椒一起切成细片。将葱切成段并放在一边。牛肉块中加盐拌匀，加入熟植物油200克、酒酿汁、生姜、花椒末、味精拌匀。填馅时加入葱。

2.用沸水煮“三上面”，冷却后拌匀。将煮熟的黄油放入锅中融化，然后加入40克植物油，搅拌均匀。冷却后就会凝固成黄油酥皮。用擀面杖将热面团擀成方形，用手将酥皮均匀地铺在上面，将酥皮向内卷成筒状，擀成直径约3厘米的面条，切成20块。

3.取1个面团，用手压成5厘米的圆饼，包上馅料封口，压成直径4厘米的圆饼。将煮熟的植物油用小火加热至我70%热时，放入蛋糕面团，两面煎至焦黄，然后放入油锅中煎至熟。

牛肉焦饼制作说明：

煎饼时，要拉锅小火煎，以免烧焦。

四川牛肉烧饼菜谱视频播放

去锦里不吃三打泡，就等于没来过锦里。三打泡是锦里著名的小吃。它是用糯米、蒸熟的红糖、炒黄豆、芝麻磨成细粉制成的。味道香甜可口。

牛肉焦饼是正宗的四川小吃。牛肉馅裹上黄油和糕点面，做成煎饼，然后油炸。色泽金黄，外皮酥脆，味道鲜美。四川各地均有销售，但以锦里最为有名。

全面图解四川牛肉饼的制作方法

1.将中筋面粉和温水倒入盆中；

2.用筷子搅拌成豆泥H;这个面团需要特别软，比普通煎饼要软。面团需要软一些。面粉的吸水率不同，可以分步加水；

3.手上抹少许油，将面团大致揉成球状，盖上盖子，静置至少30分钟。 ，煮的时间越长，面团就越软、越韧，也就越容易操作；

4.将牛肉切成丁，放入绞肉机中；我用的牛里脊肉是用一点脂肪做的。牛肉更香；

5.将牛肉切碎，然后切碎两根葱，与盐、黑胡椒、酱油、生抽一起放入锅中；

6、朝一个方向用力搅拌，不要加水。肉馅；纯瘦肉如果肉太热，可以加入适量植物油，增加油腻感；

7.案板上抹少许油，将面团放在案板上，不要揉捏，分成大致等份，暂时不要使用。用盆固定，防止水分蒸发；

8．将一块面团擀成长条，越薄越长越好；面团抹上油，一端放一大勺肉馅；

9.从有肉馅的一端开始卷起，将肉馅完全包在面团里；

10.用刀尖将面团从距离末端30厘米处切开。切出细条，继续将包​​馅的面团向前卷起来；

11.最后擀成圆饼，压紧下面的接口；刚擀好的饼很有弹性，先把汤放在一边，依次完成其他的；

12.将所有卷好的牛肉饼按顺序压成肉饼；

13．锅中倒入适量的油，全程翻炒。中低火，将牛肉饼放入锅中。把底部煎一下直到凝固并稍微变成棕色，然后翻面；

14.将底部煎至金黄色，转小火，盖上盖子，等待煎饼膨胀。出锅后，将剩下的煎饼煎完。

正宗牛肉烧饼食谱视频

材料

面团

中筋面粉

450g/3杯

油

24g

盐

4g

碱面

2g/不加OK

水

220克

白芝麻/黑芝麻

一盘

牛肉馅

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牛肉碎

400克

洋葱

3枝/200克

辣椒粉

< p >1茶匙

孜然粉

1茶匙

白胡椒粉

半茶匙

姜泥/姜粉

1茶匙/半茶匙

盐

半茶匙

芝麻油

1汤匙< /p>

生抽

2汤匙

蚝油

1汤匙

第1步

< p >450g/3 杯面粉。如果你经常过去a、可以买一套量杯，非常好用

第2步

做之前加点油阻止面筋的形成。饼酥脆，但油的比例一定要控制好。如果油中面筋过多，则容易断裂，成型时不易拉伸。

第三步

用筷子将油拌入面粉中

第四步

然后用筷子将油擦到面粉中。手

步骤5

可以用手掌揉搓

步骤6

揉到这个程度就可以了< /p>

第7步

加入盐和碱面。少许碱面条可以增加面条的风味。没有的话不用加。

第8步

我之前试过250克水，试了好几次220的完美量克

第9步

加水用筷子搅拌

第10步

搅拌至没有干粉

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第11步

面团中等大小，细条很硬很难揉

第12步

揉匀，盖上盖子或者湿毛巾醒半小时。如果面团太硬，不用理会，给它醒的时间

第13步

这时候可以准备肉馅，稍微腌一下

第14步

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切葱，加入调味料

第15步

放在一起拌匀

第1步16

可以盖上盖子腌一会儿，备用

第17步

静置半小时后用手指按压面团。只要确保面团不会反弹或收缩即可。

第18步

静置后的面团比之前容易揉了很多，可以轻松揉捏

第19步

馅料和面团准备好了

第20步

将揉好的面团放在案板上

第21步

将其揉成长条手

第22步

分成7或8份

第23步

揉成圆形

步骤 24

用手轻轻按压。这时面团会收缩，需要醒发。

第25步

一层一层地用保鲜膜包起来。之后继续醒半小时。或者另一种方法是在盘子里倒入油，然后用油封住面团。

第26步

醒好的面团会变软

第27步

这样擀的时候更容易保持矩形形状出去。在中间的每一侧均匀地切两刀。

第28步

将牛肉馅铺匀，避开刀口

第29步

先从底角对折< /p>

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第30步

将两边再次折叠

第31步

向中间折叠

< p>步骤32

两边朝中间叠

步骤33

最后一层叠在中间，然后左右两边朝中间叠中间

第34步

将底部对折，折成手掌大小的方形煎饼

第35步

按光滑的si芝麻盘

第36步

沾上芝麻，稍微擀开。烘烤时芝麻不易脱落

第37步

锅中放油，小火煎至微热

步骤38

煎两分钟后，倒入两汤匙水，盖上锅盖，小火煮至水收干。这和煮饺子的煮法类似。为了让里面的馅料熟透，打开盖子，继续煎1到2分钟，让底部酥脆。注意底部的烧焦程度。

第39步

小火煮几分钟后，饼皮微熟。可以翻过来煎，因为芝麻比较容易烧焦，所以注意不要煮过头

第40步

整个过程小火慢慢煎< /p>

第41步

将芝麻的一面煎约两分钟，然后翻回底部。继续炒2 分钟。

四川小吃牛肉烧饼

1.面团不一样

❶牛肉饼是用调水面团做的，即热水面团（三生面）；军屯锅盔采用生物发酵面团制成。松散的面团，即热酵母面团。

❷三生面是指用热水揉成的面团，其中70%的面粉受热变性，30%的面粉仍保留生粉的性质；焯水酵母面俗称“熟酵母”。它是在面粉中加入开水和成热面团，稍冷却后加入发酵面团揉捏而成的面团。

2.面团擀的方式不同

牛肉饼是一次性擀的；鲜肉锅是经过两次擀制而成。

3.不同的起酥方法

牛肉焦饼用油制作，分层膨化；鲜肉锅内包有馅料，分层膨化。

4.不同的填充方式

Beef可乐饼是用馅包子揉成形状；鲜肉锅盔是用馅包子揉成形状。

5.成型厚度不同

牛肉焦饼较厚；鲜肉锅饼比较薄。

6.烹调器具和方法不同

牛肉焦饼是用锅煮的；新鲜的肉锅是在煎锅和烤箱中烹制的。

牛肉饼采用煎烤而成；鲜肉锅盔经煎、烤而成。

7.口感不同

牛肉焦饼的口感酥脆爽口；鲜肉锅糕质地外酥里软，鲜香融渣。

四川牛肉烧饼菜谱视频下载

美食排行榜包括清蒸牛肉、麻辣红烧肉、凤尾糕、姜糖、新都白米酥、牛肉烧饼、桂花肉丝、宝光素斋、新都叶蛋糕，白肉w蒜泥、自制海参、新都长寿柑、五香金钩豆腐干。

牛肉饼食谱视频简单食谱

材料

面团材料：4杯通用面粉，1杯热水，l温水，3茶匙玉米油

馅料原料：洋葱1个，大葱4个，猪肉末1/2斤，姜末少许，盐，胡椒粉，糖一小勺

做法

1.面粉中加入1杯热水烫一下面条，然后再加入一杯温水。如果你有面包机，请将其设置为面团。 ，让它揉捏~准备中间的肉馅。没有面包机的同志就得开始揉揉，揉到手臂酸痛、面团光滑为止，然后盖上湿布（湿厨房纸）让面团醒发15-20分钟，同时发酵15-20分钟。面团静置。准备馅料。

2.洋葱切碎（这个过程要准备纸巾哭~），当然还要切碎洋葱e 葱细碎。将所有馅料混合在一起，朝一个方向搅拌均匀。

3.面团醒发后，分成小剂子，撒上干面粉，擀成薄而大的面团。此时的面团摸起来很软，但擀起来比较有劲，不容易破。

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4.将混合好的馅料均匀地铺在面团上（注意面团的中心是点，用刀切一个半径，半径旁边的1/4圆内不要铺馅料）

5.然后将面团一层一层地叠起来，将边缘压紧密封，稍微用力，防止汁液漏出。葱油饼的擀制方法会漏汤，所以不推荐。只是这样做出来的蛋糕形状是三角形的，形象不太好，但是味道绝对是一流的。

6.在平底锅中加入少许油，然后烘烤蛋糕。用手压一下就可以做成cak了e 更薄。

完整的四川牛肉焦饼制作视频教程

可以卖粥。我以前在学校摆过摊卖粥，销量还不错。如果你在小学或中学门口，可以带一些奶茶和冷饮一起卖。当时学校附近还有一些其他的小吃，比如炸串、牛肉汤、炒饭、炒面、炒河粉等等，我当时算了一下，炒饭和牛肉汤的生意是比较多的。贫穷的。粥、炸串、鸡锁骨、肉包子、煎饼、煎饺等即食食品生意较好。在学校卖东西的一个缺点就是价格不能太贵，定价不能太高。另外，做学校业务时，一定要干净卫生，不允许有粗心大意。毕竟它是祖国的花朵。

关于ho的视频w 做牛肉可乐饼

新都柚子。

新都泡菜。

新都姜糖。

新都大蒜。

新都新传统棕辫子、

新都白年糕、

新都桂花肉丝、

新都牛肉烧饼、

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新都清流板鸭、

新都香城本地烧饼

牛肉烧饼的做法

姜糖。姜糖是四川新都的名特产之一，已有200多年的历史。姜糖的特点是味甜，略带姜味，柔软润泽，香味浓郁，爽口开胃，生津活血。新都姜糖有玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多个品种，多次被评为成都市优质行业产品。

桂花糕。相传明朝末年，新都县有一个名叫刘吉祥的小贩，他受到杨升安诗作中桂花的启发。读书时，他把新鲜的桂花采来，挤出苦水，用糖蜜浸泡，与蒸米粉、糯米粉、熟油、榨糖混合，装进盒子里卖，取名桂花糕。 。 300多年来，桂花糕的制作工艺不断改进。它以精制白糖、麦芽糖、面粉、糯米粉、植物油、蜜桂花等为原料，按适当比例混合，经多道工序精制而成。

白年糕。相传起源于两百多年前的清朝中期。由民间商贩起家，具有味甜、渣细腻、营养丰富的特点。相传有一位进京求名的学者（也有说是清朝乾隆年间武将岳钟琪）路过新都。他买来尝了尝，然后印象深刻，他带了一些到北京作为礼物送给官员和贵族。从此，他的名声传遍万里。以“永和居”生产的白米糕为最佳。

牛肉煎饼。正宗的四川小吃。牛肉馅裹上黄油和糕点面，做成煎饼，然后油炸。色泽金黄，皮脆香浓，馅嫩微麻，四川各大城市均有销售，又称牛肉烧包。其中，以成都的“三一园”牛肉焦饼最为著名，而新都县滇式小吃的牛肉焦饼于1997年被认定为“中华名小吃”。产品特点：鲜、脆、金黄、透亮，可口的。 1990年再次被成都市人民政府授予“成都名小吃”称号。

耙树叶。艾馍又称艾馍，是川西农民清明节期间的传统食品。湖其特点是香气清爽润泽，口感甘甜爽口，莲香浓郁。叶儿糕有甜、咸两种。它以糯米、大米、艾草、红糖、猪油、植物油、豆芽、白糖、酱油、桃仁、料酒等为原料。

参考村村通市商信息