用料

牛肉500克

猪肉100克

生姜20克

花椒15粒< /p>

草果1粒

八角两粒，奈子三粒

豆瓣酱一勺

白糖适量和生抽

植物油适量

步骤

1.植物油适量。当油热时，把火关小。

2.倒入生姜，变色后加入准备好的牛肉末。

3.肉变色后，加入八角、三奶、草果，用中火沥干牛肉的油脂，小火煮15分钟。

4.加入豆瓣酱、生抽、糖，小火煮三分钟，然后起锅，尝尝咸味，自己加盐。

5.锅就制作成功了。牛肉酱可以搭配面条、拌饭或红烧豆腐。

配料：牛肉500克，大酱500克，红辣椒500克，番茄酱200克，熟芝麻50克，去皮炒花生100克，油250克，白糖100克，味精适量，白胡椒2茶匙，生姜1片。

步骤：

1.准备好需要的材料，将红辣椒洗净，摊开，擦干红辣椒的表面水份，根据个人口味调整辣椒的辣度。购买时，喜欢吃辣的就买更辣的。我买的辣椒比较辣。酱料可以用大酱、干酱、或者香酱。只需使用肌腱较少的牛肉即可。

2.将红辣椒切掉茎，切成两半，切成丝，然后切成小块。这样可以很容易地将辣椒切成碎片。你可以把牛肉切成肉末。你不需要把它剁成肉末。也可以用机器绞肉，但它是还不如自己剁碎的好吃。咀嚼时呈颗粒状，食用时味道鲜美。

3.将黄豆酱放入大碗中，加入番茄酱、3-4汤匙水，搅拌均匀。黄豆酱比较干，炒的时候很容易粘锅底，所以加点水稀释一下。煮熟后，就很容易炒了。将煮熟的花生用刀背压碎，然后剁成花生碎。

4.在锅中加入油并将其加热。油的量应该多一些。肉酱做好后，表面会有一层油封住肉酱。肉酱不会变质，酱汁也不会干，所以要多加点油，加入肉末，小火炒至肉末变白。

5.加入黄豆酱，小火翻炒。用抹刀不断搅拌，防止酱汁粘在锅底。炒至黄豆糊状很香。黄豆酱必须先炒到酱香才出香。 ，用小火翻炒，因为大火很容易烧锅。

6.加入红辣椒末搅拌均匀，然后加入糖、姜末、白胡椒粉，搅拌均匀，小火煮约10分钟。期间要时不时搅拌一下，防止粘锅底。等到辣椒煮熟。如果水蒸气几乎散去就足够了。

7.关火，加入味精，然后加入熟芝麻和花生碎，拌匀。

8.让牛肉辣椒酱冷却，放入有盖的罐子里，存放在阴凉处。边吃边拿，用无水的勺子舀起来，保持酱汁表面有一层油，就不容易碎了。

将皱纹辣椒和二金条辣椒按1:2:2的比例混合。首先将拌好的辣椒放入沸水中煮一会儿，去除其辛辣味。捞出沥干4小时后再使用（此时辣红色素就会发挥作用）。

2.使用纯菜籽油，加入适量牛肉一起煮。加入洋葱、香菜、细香葱、香菜根等。当蔬菜煮至金黄色时，取出加入。白酒浸泡2小时后调料：八角、肉桂、小茴香、柠檬草、甘草（回味去热）。用小火慢慢煎。

3.当油温降低40%时，加入碎辣椒，加入白芝麻，倒入一些白酒。搅拌均匀。它被秘密密封在不锈钢盆中，24小时内可以使用。

准备食材：牛肉、辣椒面、豆瓣酱、熟花生碎、辣椒面“五香”粉或者十三香就可以了”，白芝麻，生抽，蚝油，糖，盐，还有最重要的黄油。

1、牛肉三两半斤就可以了。自己在家吃的话，花一点也没关系，切成小丁备用，别绞得太细。

2、放入半斤黄油锅烧开，加入牛肉，炒香。

3.小火，加入三两豆豉，炒熟。加入半斤辣椒面。如果喜欢吃辣的，可以加海椒面，盐三勺，味精两小勺，生抽三勺，蚝油两勺，花椒一勺，白糖两勺，慢慢地煮，别烧焦了！

4.最后，如果觉得熟了，好吃的话，加入花生碎约三四两，加入白芝麻四汤匙，搅拌一下- 食用前煎一分钟。

注：此酱中除了黄油、牛肉、辣椒面外，其他的都可以根据个人口味添加。没有硬性标准。如果怕咸，就少加点盐和蚝油。

辣椒酱的制作方法：

主要原料：红尖辣椒五公斤，牛肉一公斤半。

配料：生姜2两，大蒜3两，芝麻4两，西红柿两个，盐2两，白糖2两，大酱一斤半，黄豆酱2两黄豆油1两，味精1两，花椒面适量。

方法：

1.将辣椒洗净并晾干，仅除去绿色的茎，然后将其与种子一起切碎。

（也可以用研磨机粉碎）。 2.将牛肉拌入馅中。

3.炒锅烧热油，加入牛肉馅炒至熟。

4.西红柿切碎。

5.添加所有成分倒入炒好的牛肉锅中（味精和蒜除外），生火煮。

6、大蒜拍碎去皮，放入煮好的辣椒酱中，加味精。注意：煮的过程中，炒菜时用铲子搅拌至锅沸腾，以免烧锅。

主料：红辣椒2000克，牛肉500克

辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，蒜克50克，蒜蓉40克生姜、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味精1勺

牛肉辣椒酱的制作方法：

1 . 辣椒洗净

2. 用绞肉机绞碎，戴上一次性手套

3. 将葱、姜、蒜切末。将肉末准备好，打成纯净水。瘦肉，这一步我没有拍照，肉没有切

4.将花生炒熟，稍凉，剥皮

5.将煮熟的花生放入保鲜袋，磨碎米入花生碎

6、锅中放油，将肉炒至变色，倒入少许料酒去腥，然后加入葱、姜、蒜末翻炒-炒香，加入豆瓣酱炒香

7、倒入红辣椒末，转小火煮40分钟。中间不断搅拌，以免烧焦底部

8、加入花生碎和芝麻，再煮几分钟，牛肉辣酱就做好了。

9 . 趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存

烹饪技巧：

豆瓣酱最好的是东北豆瓣酱，味道更好。另外花生最好去皮，一定要煮40分钟，不然吃起来像辣椒。

辅料：白葱50克，生姜25克，大蒜25克，红辣椒100克

白葱切碎，单独食用；老姜去皮切碎成姜末，大蒜切碎成蒜末，两者可一起食用；将红辣椒切成细圈并单独食用。

主料：五花肉1500克

调料：菜籽油150克、郫县豆瓣酱100克、甜面酱100克、豆瓣酱50克、白糖15克。

制作流程：

1．将菜籽油倒入锅中，加热至冒绿烟。我们之所以选择菜籽油，是因为它比较香，适合大多数人的口味。

2.先加入葱花炒香；然后加入姜末、蒜末炒至微黄，能明显尝到葱姜蒜的香味。

3.加入肉末，翻炒，慢慢炒出肉末的水蒸气。标准是把我剁碎at 是松散的并且不会粘在一起。

4.此时加入600克左右的热开水，直至水能淹没肉末。

6.加入红辣椒圈，翻炒均匀，加入糖，关火。

牛肉辣椒酱的制作步骤

将辣椒洗净，放入食品加工机中压碎，戴上一次性手套，否则你的手会很痛。

将葱、姜、蒜切末。准备好肉末，肉末应该是纯瘦肉。

将花生炒熟，稍凉后剥皮。

将煮熟的花生放入保鲜袋中，磨成花生碎

锅中油热后，放入肉末炒至变色上色，倒入少许料酒，去除腥味。

倒入红辣椒粉，转小火煮40分钟。加入花生碎和芝麻，加糖，煮开再煮几分钟，直到牛肉辣椒酱准备好。食用前加入味精。

趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存。

材料

牛里脊肉150块，甜面酱1汤匙（指家里喝的汤匙），1半汤匙大酱、红豆沙 辣椒适量、料酒少许、葱半根、蒜适量、姜适量、花椒少许、白糖一小勺、少许酱油、鸡精少许、香油适量、胡椒粉少许、花生米少许、白芝麻少许

牛肉辣椒酱配方

1 。将牛肉洗净，切成小丁，放入碗中，然后加入料酒、生抽、食用油。 ，姜片和葱，腌制约10分钟

2.然后我们把葱、姜、蒜洗净，切成小块备用

3。锅中倒入少许油，将腌制好的牛肉捞出，捞出葱姜片，炒出多余水分，待牛肉块变色后取出备用

4锅里再次倒入适量的油，最好多一些，然后撒上一小把花椒，中小火煎至闻到花椒的香味后，即可关火，盛出。然后用漏勺将花椒捞出。将油留在锅中

5。然后我们将葱姜蒜全部倒入锅中，中火炒至香味浓郁

6。然后将切好的红辣椒倒入锅中，继续中火翻炒至红油出

7。炒约1分钟后，将牛肉块放入锅中，一起炒。我还是用中火

8。炒约2-3分钟后，我们加入一汤匙甜面酱和黄豆酱，继续翻炒均匀。

9.快出锅的时候，我们加一点糖，胡椒粉，鸡精。搅拌均匀，然后关火。我没有加盐，因为我觉得加的黄豆酱是咸的。温度够了

10。关火后，我们加入一小把碎花生和白芝麻，搅拌均匀。花生一定要煮熟后加入。提前加进去就不脆了

11。成品上可以淋点熟香油，这样味道更香，保存时间更长

潮汕牛肉酱的制作方法

主要原料

牛肉馅200克 黄豆酱35克

甜面酱35克 番茄酱35克

韩式辣椒酱50克豆豉酱料15克

辅料

糖2茶匙，蒜3瓣

姜3片，生抽少许

白芝麻10克种子、葱1根

料酒1汤匙、色拉油适量

1．自己把买来的牛肉剁成牛肉馅

2.葱、姜、蒜切细片

3.锅中油烧热，加入龙鱼调和油，比平常炒菜时多加一些

4。加入洋葱和姜炒蒜末

5。加入牛肉馅翻炒

6。炒至稍微变色，加入少许料酒

7。继续炒至变色，取出炸好的牛肉馅

8。再次将龙鱼调和油倒入锅中，加入韩式辣椒酱翻炒

9。加入豆瓣酱翻炒

10。小火炒至红油出，加入甜面酱、大酱、番茄酱

11。翻炒均匀

12．添加牛肉倒入馅料，继续翻炒

13．加点糖

14.加入少许生抽，小火煮。用铲子不断翻炒，以免烧焦。锅

15。继续炒至浓稠，最后加入白芝麻

16。搅拌均匀即可关火

牛肉蘑菇辣椒酱的制作步骤

1.将牛肉切碎，炒花生和芝麻。

2.将原料切成小块，然后在食品加工机中研磨。

3.将西红柿和梨炒至熟。

4.酱。

5.香菇洗净

6.将香菇切成丁，以保持香菇的味道。

7.锅中烧热香油，将酱汁炒香，加入所有材料，煮至浓稠，加入花生碎和芝麻，起锅，密封冷藏。

8.牛肉蘑菇辣椒酱可以用来拌饭bap，沾酱菜、馒头、冷面等