材料：

浓缩牛肉汤：1个，番茄泥：（如果使用番茄酱，加点水），牛肩肉：700克（牛筋或修边适合所有鱼片） 、水：700cc、红酒：100cc、洋葱：1个、黄油：10g、月桂叶：1片、低筋面粉：适量、盐：适量、黑胡椒：适量

干迷迭香：适量，干鼠尾草：适量，黑胡椒：少许，菠萝汁：50cc（可省略），红酒：200cc

配菜：

土豆泥、萝卜、球芽甘蓝

做法：

1.将牛肩肉切成适当的大小，因为炖的时间容易使牛肉变脆，所以最好将牛肉切成200克左右的大块，然后将肉和综合腌料放入密封袋中，放置至少1小时

2.汤锅中加入少许橄榄油，将切成两半的洋葱平底煎至稍微烧焦，加入水、红酒和月桂叶煮沸

3。将腌制好的牛肉取出，晾干，两面撒上盐和黑胡椒粉（一点点就够了，咸淡可以在最后减汁的时候调整），然后拍一点面粉，淋一点油放入煎锅中将牛肉煎至两面焦黄，然后加入腌料，倒入汤锅中，小火煮约2小时，前5至10分钟观看并除去浮渣< /p>

4.锅里的汤底要煮成酱状，杂质要少。酱汁越漂亮。这时需要换锅，过滤掉杂质、药材和洋葱。将番茄泥和浓缩牛肉汤倒入过滤好的汤中，用最低火继续煮2.5小时。

5. 请注意，此时的汤已开始变稠。热量太大很容易烧坏底部锅。上面盖上一层铝箔，可以防止溅水，也可以防止暴露在空气中的牛肉上层烧焦。过了一会儿，我们就可以准备土豆泥和其他配菜了

6。将牛肉放入盘中（此时牛肉很软，小心弄碎！），锅中加入黄油继续煮至酱汁浓缩变稠。它的颜色会显得明亮。这时候可以尝一下，加入盐和黑胡椒。酱汁越稠，味道就越咸。以一定角度在板上流动且流量中等时稠度较好。

7.将酱汁淋在煮熟的牛肉上，然后淋上一些鲜奶油，周围放上蔬菜和土豆泥，一道传统又上镜的法式炖牛肉就完成了

第一步：先把牛肉洗干净买来的牛肉用清水冲去牛肉表面的血水。

第二步：将洗净的牛肉放入锅中盆里装满水。大约每半小时换一次水，直到将牛肉中的血全部浸出。此步骤大约需要两个小时左右。

第三步：用刀将牛肉切成大小均匀的小块，放入锅中。然后往锅里加入适量的水，没过牛肉。肉的话，继续往锅里加入适量的葱、料酒和姜片，开大火，把锅里的水烧到熬。

第四步：水烧开后，用勺子撇去水面的浮渣，关火取出牛肉块，将表面的浮渣冲洗干净牛肉块用热水。

小提示：这一步一定要记得用热水把牛肉表面的泡沫冲洗干净。请勿使用冷水。用冷水可以让泡沫中的污垢再次进入牛肉中，并将其炖出。牛肉的质地不会很嫩。

第五步：添加适当的炒锅中加入适量食用油，用旺火烧热食用油，加入适量八角、花椒、小茴香、香叶、姜、葱，放入锅中。炒香。

第六步：香料炒出香味后，将之前加工好的牛肉沥干，放入炒锅中继续炒至牛肉表面微焦，然后倒入锅中。倒入足够的热水，然后加入适量的生抽，大火将牛肉焖熟。

第七步：锅里的水再次沸腾后，将煤气灶调至中火，继续煮牛肉。约30分钟后，揭开锅盖，加入少量食用盐。继续煮90分钟左右即可出锅，一道鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。

主要原料

牛肉1000克牛腩

辅料

料酒适量

盐适量

葱3根

大蒜8瓣

八角3颗

第1步

牛腩洗净切块切成2厘米见方的块。清水浸泡去血

第2步

葱切段，姜切片，蒜茸

第3步

加入牛腩 将一锅水烧开，撇去浮沫。取出

第四步

将焯水的牛肉放入电炖锅中，加入葱、姜片、大蒜、料酒和开水盖住牛肉

大火煮沸，转小火煮1个半小时，加盐调味，再煮20分钟

牛肉一般需要炖1-1.5小时至软。下面以芋头炖牛肉为例： 材料：牛肉1000克，芋头，青葱根、料酒、姜片、糖、盐、胡椒粉、大料、桂皮、香叶（各适量） 1、牛肉切块，入锅中冷水焯一下，加入料酒，即可将其取出，用冷水冲洗并放在一边。 2、然后将芋头洗净，用刀切成块，然后泡在水里备用。 3、葱、姜、蒜洗净，用刀切碎备用。 4. 热锅，加入油，加入花椒、大料、肉桂、月桂叶、葱、姜和蒜。 5、然后加入牛肉继续翻炒，然后加入芋头、酱油、醋、糖、盐、料酒和开水，煮10分钟。 6、锅烧开后关火，将牛肉和芋头倒入高压锅中。食用前按压 50 分钟。

是的！

在西北，人们非常讲究“牛草果味鲜美”。因为草果不是不仅是一种香料，还具有很好的解毒作用。特别适用于狗肉、牛羊肉、鱼虾等的去腥、提味、解毒。

步骤如下：

1．将牛肉切成拳头大小的块，泡水半天去血水，中间换几次水

2。生姜切片，草果捣碎备用

3.将牛肉放入冷水锅中，大火煮沸，煮至出血液

4。倒出，用热水冲洗牛肉，然后放回锅中。

5.加入没过的开水、生姜和草果，煮沸

6。撇去浮沫，转小火煮

7、当筷子能轻松插入牛肉时，加入适量盐，继续煮半小时

希望我的回答对您有帮助吗？

做炖牛肉时，如何将牛肉炖至烂烂可口的？

牛肉相信大家都不陌生！它是仅次于猪肉的肉制品，其价格和营养价值都远高于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其营养成分高于猪肉。它更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力，还可以为生长发育和病后恢复的人补充血液、修复组织。天气寒冷时，吃点牛肉还可以暖胃，是秋冬季节的补品。优秀的产品。

不过，牛肉的营养价值很高，但是想要在烹饪时充分发挥牛肉的价值，还是需要一定的技巧的。很多人在炖牛肉的时候都会炖。如果还不错的话，那牛肉怎么做才好吃呢？我们？今天我就跟大家分享一下牛肉怎么炖才能鲜嫩可口？厨师教你5个秘诀，保证好吃又不填牙。

让牛肉松软、入味、美味的5个秘诀：

1.首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。

2.牛肉加工。很多人买完牛肉后只是用水冲洗一下。这是一种错误的处理方式。想要牛肉味道鲜美，至少要在水中浸泡2个小时，这样才能把牛肉中的血水泡出来。 ，而且牛肉一定要用冷水焯一下，以免锁住牛肉的营养成分。

3.牛肉怎么切。牛肉加工完后，就该切肉了。大家一定都知道，牛肉有筋肉比其他肉多，所以切的时候不能只按照自己的想法切。应该找到牛肉的纹路，然后用刀刃垂直切下去，一定不要顺着纹路切。

4.炖牛肉的水。很多人炖牛肉时愚蠢地加水，不仅会冲淡牛肉的味道，还可能增加牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，让啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样牛肉炖起来会更加美味。

5.炖牛肉的过程中尽量不要加水。这是炖的禁忌，因为食物已经被炖出香味了。如果加水的话，炖菜的味道就不太好吃了。即使加水，也必须将水加热。

准备食材：牛筋、八角、香叶、桂皮、生姜、葱、料酒、糖、李子酱油、花椒。

黄豆牛肉的制作方法：

按照上述方法将牛肉洗净，然后将牛肉放入锅中炖约30分钟，取出备用。锅中加入适量食用油烧热，加入姜片炒香，然后将牛肉放入锅中不断翻炒，然后倒入一罐啤酒，用大火煮沸，然后倒入两大碗开水，等到锅里的汤再次沸腾时，将八角、香叶、桂皮和花椒放入锅中煮。

大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻面，那么另一面就吸收不了汤汁。时间到了不要急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样生产出来的牛肉不会既要柔软可口，又要好吃而不填牙。

1L水。煮约一个半小时，至水没过羊肉和调味料即可。下面是具体做法：

材料：牛腩800克，西红柿2个，洋葱1个，炖肉包1个，八角2个，草果1个，桂皮1段，青适量葱、姜各适量，盐适量，生抽适量，老抽适量。

步骤：

1.主要成分。

2.西红柿去皮切块，洋葱切丝，姜切片，葱切段。

3.将牛肉洗净，用冷水焯一下。煮沸后，撇去浮沫。

4.取出焯水的牛肉。

5.锅里放少许油，加入洋葱丝炒香。

6.炒洋葱后，加入切碎的西红柿，炒至变软。

7.炒一下西红柿直至变软。

8.加入焯过的牛肉。

9.添加所有调味料。

10.加入热水和牛肉调味料。

11.放在火上，煮沸，然后改小火煮。

12.煮至肉嫩、汤浓（约1个半小时）。

煮牛肉的调料有盐、糖、料酒、甜面酱、煮牛肉。具体做法如下： 材料：牛肉、盐、糖、料酒、甜面酱、煮牛肉。材料包。

1.将买来的新鲜牛肉洗净，用冷水浸泡2小时以上，然后沥干血水，切成大块。

2.打开购买的配料袋（煮牛肉专用的配料袋，市场调料店有售），撒在牛肉上，搅拌均匀，放置2小时以上。

3.然后撒上盐、糖和料酒，搅拌均匀，腌制以上半小时。

4.然后，将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，在冷环境（0℃左右）腌制1至2天。

5.然后倒入另一个大盆中，搅拌均匀，继续腌制2至3天。最好每天翻动一下，这样才能让食材腌制均匀、渗透。 。

6.腌制约5至6天。将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中。然后，将葱和大片姜放入锅中，用大火煮20秒。分钟，然后改中火煮10分钟，然后调小火煮20分钟。

7.关火后，不要立即打开盖子。等待20分钟再打开盖子，取出牛肉块，切片后再食用。

第一步：先将买来的牛肉用清水洗净，去掉牛肉表面的血水。

第二步：将洗净的牛肉放入盛满水的盆中。大约每半小时换一次水，直到将牛肉中的血全部浸出。此步骤大约需要两个小时左右。

第三步：用刀将牛肉切成大小均匀的小块，放入锅中。然后锅中加入适量的水，没过牛肉。继续往锅里加入适量。加入葱、料酒和姜片，大火将锅中的水烧开。

西红柿土豆炖牛肉

材料：

牛肉500克，西红柿1个，土豆1个，葱1个，

姜片、八角一颗、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽、盐、冰糖

做法：

做法：

1 将牛肉切块，葱、姜片、料酒放入锅中煮沸，捞出沥干备用

2 P锅中放入适量的油，放入葱、姜片、八角、香叶，炒香，倒入牛肉翻炒片刻，加入1勺料酒，生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺炒至上色，然后加入西红柿炒至汤汁变浓

3加入适量水，煮沸后转小火煮40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂成糊状，最后撒上切碎的葱

红萝卜牛肉焖

材料：

牛肉800克，白萝卜1个，料酒1勺，酱油2勺、蚝油1勺、花椒粒、八角半个、香叶2片、干辣椒5个、葱、姜片、糖1勺、豆瓣酱1勺、辣椒油1勺

方法：

1.将牛肉和萝卜切成大块，将牛肉切成大块。将肉放入冷水锅中，加入一勺料酒和几片姜焯水10分钟，然后取出。

2.把锅里的油烧热。加入花椒、八角、香叶炒香，加入葱姜、一勺豆瓣酱、一勺辣椒油，加入牛肉块翻炒几下

3 。加入2勺酱油和1勺蚝油，炒香1茶匙糖，烧热水，盖上锅盖煮沸，加一茶匙盐小火煮45分钟以上，打开加入萝卜再煮20分钟！这道菜很适合下饭，也适合作为火锅底料。现在就试试！

番茄酱萝卜炖牛肉

材料：

牛排两块，白萝卜一个，西红柿两个，葱、姜适量。

方法：

1．除霜牛排提前用厨房纸吸干水分，切成小块，西红柿去皮切成小块，萝卜切成小块，姜切片。

2.锅里放水，把牛肉放入冷水中，加入葱、姜和一勺料酒，焯一下，捞出用温水冲洗干净。

3.锅里放油，姜炒香，加入牛肉炒香+料酒1勺+生抽1勺+老抽1勺，加入西红柿炒至材料熟透被它覆盖。沸水，小火煮40分钟。

4.将牛肉炖至嫩，加入萝卜，加适量盐，再炖20分钟，撒上香菜即可食用。

萝卜炖牛肉

用料：牛肉600克，白萝卜半个，冰糖少许，生抽2勺，老抽半勺，1个醋一勺，盐少许，姜少许，大蒜、八角、花椒

做法：

1．将白萝卜切成滚刀块，放在一边。将牛肉切成小块，放入锅中焯水，撇去浮沫。然后清洗并沥干。

2.锅中热油，加入冰糖、八角、姜、花椒、蒜炒香，然后加入牛肉炒至上色均匀。

3.将炒好的牛肉倒入东菱养生锅中，倒入适量的水，选择快煮功能，煮沸后转小火慢炖一个小时。

4.将白萝卜放入，加少许盐，煮20分钟，最后捞出，撒上葱花。

法式红酒焖牛肉

用料

牛排骨500克，红酒80-100毫升，洋葱半个，西红柿1-2个，胡萝卜1个，半个芹菜一根、番茄酱30克、冰糖10克、百里香2-3根、大蒜2瓣

制作方法

1 将牛排骨解冻沥干血液;将西红柿、胡萝卜、洋葱和芹菜去皮切丁，放在一边！

2 锅烧热，加入适量黄油或橄榄油，放入牛排骨煎至表面金黄色！

3.锅里留油，用来煎牛排骨。加热锅，炒洋葱，然后依次加入胡萝卜、芹菜和西红柿。把西红柿炒一下，加入牛排骨和番茄酱。一起翻炒！

4加入红酒，倒入水没过牛肋骨，加入冰糖煮至滚，即可转入炖锅！

5倒入炖锅后，大火烧开，然后转小火，加入百里香，盖上锅盖煮约1小时，过程中不时搅拌，则香红透酒焖牛肉就完成了！

无水日本牛肉炖肉

用料

牛肉薄片300克，大土豆3个，大洋葱2个，胡萝卜1根，大葱适量，30克酱油和灯t酱油，15克日本浓缩汤。也可以用15克高汤粉或糖。日本人比较喜欢甜味（我没有加适量的魔芋丝）

做法

1 将洋葱切成扇形，每个切成6、8块左右。将胡萝卜和土豆切成大块。将洋葱炒至变软、半透明。

这一步虽然简单枯燥，但却非常重要。洋葱的辣味变成了甜味，会让后面的肉类菜肴更加美味。

2加入大片胡萝卜和土豆，继续翻炒1-2分钟。加入牛肉片，放在蔬菜上，加入调味料，盖上锅盖，中火煮10分钟。打开盖子，搅拌肉和蔬菜，然后再次煮。

这时候你应该能看到很多水，这些水除了调味料之外都在蔬菜里了。无需担心烧锅。

3 偶尔搅拌，直到土豆变软好软。只需撒上葱花即可。可以尝一下，需要的话可以加入适量的生抽。

北豆腐炖牛肉

用料：牛腩300克，北豆腐300克，葱、姜、蒜、八角、花椒各适量，1茶匙红豆沙、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小块、蒜苗适量、盐适量、食用油适量。

具体做法

1将买来的牛肉泡水2小时以上，中间换两次水，尽量泡去血水，准备一块北豆腐。

2北豆腐切成三角块，锅中倒入油，油热至70%，放入豆腐块，煎至皮酥，捞出控油。

3 将牛腩逆纹切成片。将葱、姜、蒜切好，然后切碎放在一边。

4.锅里不需要倒油。倒入牛腩，炒牛肉中的水。这样可以更有效地去除牛肉的腥味。

5牛肉炒香后，倒入两汤匙食用油，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、一茶匙红豆沙炒香。

6 加入没过牛肉的两厘米开水、两勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖，大火煮沸。

7 盖上锅盖，继续煮40分钟。如果切成块，需要炖更长时间。

8牛肉炖至嫩，加入炸豆腐，根据口味加适量盐，炖至豆腐香。撒上一些从锅里出来的蒜苗以增加风味。

麻辣土豆炖牛肉

用料

牛肉500克，土豆1个，青椒1个，切片2片生姜1片，大蒜2瓣，葱适量，八角1个，桂皮1片，香叶1片

糖1块，牛肉酱2勺，豆瓣酱半勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，老抽半勺

做法

1.将土豆和牛肉切块，将牛肉放入冷水中放入锅中，加入料酒煮沸。取出3分钟，冲洗干净，沥干水

2。锅中烧热适量油，放入牛肉酱、豆瓣酱炒至红油出，加入葱、姜、蒜炒匀，倒入牛肉、糖、料酒、生抽、老抽、桂皮、八角和香叶，炒匀

3。加入适量水没过牛肉，盖上锅盖用大火煮沸，然后转小火煮50分钟

4。然后加入土豆、适量盐盖上锅盖小火煮至土豆变软，加入青椒翻炒均匀，大火收汁

番茄白菜炖牛肉

材料：牛肉500克，白菜300克，西红柿400克，葱1块，姜5片，八角3瓣，桂皮1片，冰糖1小块，6粒盐适量，热水适量，食用油适量，红辣椒5个适量

步骤：

1将牛肉切成块，放入锅中冷水。倒入一勺料酒，大火煮沸。取出并放在一边。

2西红柿焯水切丁，白菜撕小片，准备葱段、姜蒜片、红辣椒、八角、桂皮、冰糖。

3.锅中加入油，将牛肉炒至变色。加入配料并炒至碎咆哮。加入西红柿，翻炒均匀。

4加入料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺，炒匀，加入热水大火煮沸，转小火煮约一个小时。

5 将卷心菜搅拌均匀，继续煮约十五分钟。根据个人口味加盐，撒上葱花。

西红柿土豆炖牛腩

材料：

牛腩2斤，土豆2个，西红柿4个，洋葱，生姜，八角，月桂叶子、桂皮、冰糖30克、干辣椒

做法：

1将西红柿、土豆去皮切块，牛肉洗净切块，放入锅中加冷水，加入葱、姜、料酒，煮沸，撇去浮沫，冲洗干净，沥干备用

2锅中加入油和冰糖，小火炒至麻油变色，加入牛肉翻炒均匀y、加入葱、姜、八角、桂皮爆香干辣椒叶炒香（内壁耐磨的锅就洗个糖色锅就行了，哈哈，太香了）

3加入番茄块炒至出汤：生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油2汤匙炒香，倒入适量的沸水，大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖煮1小时。加入番茄、土豆块，加适量盐，煮10分钟至土豆变软。出锅前加少许胡椒粉。调味，减少汁液~汤不用减少太多，配米饭真的很香

炖牛肉的步骤：

准备新鲜牛胸肉，先把肉表面冲洗干净，防止脏东西沾到肉上，清洗干净，切成小块然后将其放入盆中，加入足够的水将其浸泡。

牛肉的血水是不正常的，比猪肉的血水多几倍，所以仅仅清洁表面是不够的。你需要做这个额外的步骤——浸泡，让血液慢慢渗入干净的水中。为了达到沥血去腥的目的，那么浸泡的时间应该长一些。每半小时换一次水，换水时用水挤几下再继续浸泡。

这样浸泡后，牛肉的红色就变少了，也就是血水都排掉了，看上去有点白。

然后取出牛肉倒入锅中，加入几片姜和足够的水，开大火将水烧开。用勺子去除水面上的一些污垢。这些污垢没有被清除。干净的血液，所以漂烫步骤不能省略。

直到没有污垢为止，取出将牛肉用温水清洗。

炒锅烧热，将牛肉倒入锅中，加入几片姜翻炒，然后加入老抽和冰糖翻炒。牛肉上色后，倒入足够的热水，然后加入几根大葱和几片干山楂，用大火煮沸。

煮沸后，转入高压锅，继续用大火煮至冒蒸汽，然后转小火煮半小时。

时间到了，放掉蒸汽，打开盖子，取出葱，用勺子舀出表面的汤汁。这部分汤很油，舀出来留着煮面条就好，或者太油了也不要介意。

加入生抽和盐，放入土豆片，盖上锅盖，小火煮至土豆熟，炖牛肉就做好了。如果喜欢番茄味，可以在加土豆的时候放一些番茄一起炖。

这是自制食谱。我没有添加任何香料。我只用了姜、葱、冰糖、干山楂、生抽、老抽、盐。这几个调料就够了，而且味道鲜美。味道鲜美，香而不腥，松软可口。你可以尝试一下，完全不加任何香料。如果你真的喜欢香料，可以添加八角茴香、月桂叶和肉桂。每一项越少越好。