炖足够长的时间，使汤变白。具体做法如下：

准备材料

牛肉：300克，姜片：10片，米酒：2汤匙，香茅酱：1汤匙，洋葱：1个/ 4、奶白菜：1茎，椰奶：100克，鱼露：1茶匙，花生油：1茶匙。

1.将牛肉切成2-3厘米见方的块，放入冷水锅中，煮1分钟，捞出洗净

2。锅中加入适量的牛肉，加入牛肉块、姜5片、米酒，大火煮沸，转小火煮至肉软，约需2小时。最后半小时加盐调味

4。加入鱼露、香茅酱、炖牛肉和牛肉汤煮滚，然后小火煮几分钟

5。加入奶白菜和椰奶后放入锅中，关火，关火热。 3.锅中烧热油，爆香洋葱和剩余姜片，加适量水

材料：

牛肉500克，大牛骨500克，黄油500克。

调料配方：

桂皮2克、八角5克、丁香1克、白芷2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个，山奈酚5克，陈皮4克。

调料：

盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱50克、200个辣椒粉10克，香菜10克。

牛肉汤的正宗制作方法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：黄油500克炼至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、葱即可完成。

牛肉汤制作工艺及配方材料准备：牛肉、牛骨、牛杂（牛肚、牛头、牛肝、牛肺）香料（孜然、草根）、肉豆蔻、山奈酚、肉桂、八角、香叶、香沙、甘草、胡椒）（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、胡椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、干红酒辣椒、生姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。您可以购买以上任何材料另外，可以多买一点，前几次需要多练习几次。准备工具：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、滤锅

牛肉汤烹饪流程所需原料：牛肉1500克、牛骨1000克、牛杂适量、一个香料袋，水15磅。

香料包比例：肉桂7克、肉豆蔻6克、小茴香4克、生姜10克、山奈6克、肉桂4克、八角6克、香叶6片、香沙4块、甘草1克、花椒15粒、干红辣椒6粒。

制作方法：（1）首先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量凉水，将牛骨放入并浸泡它们。小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨中的营养流失！ (2) 清洗大块牛肉并除去黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水中，用大火煮至沸腾。煮的过程中要不断拍打泡沫。等到沸腾。全部去除浮沫后，取出牛肉。 （3）购买牛杂时，最好使用半成品，即加工成半熟的成品，因为将新鲜的牛杂放入汤中会影响牛肉汤的整体味道！ (4)将准备好的香料装袋备用。 （5）将敲碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15公斤水和一包调料袋，大火煮沸，加入牛杂。如果烹饪过程中出现泡沫，请将其放在一边。煮的过程中不断拍去泡沫，然后小火煮约7小时。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。当牛肉煮熟时d、捞出过冷水（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。

（5）牛肉的烹调很有讲究：时间太长，就会变成肉泥，无法切成薄片；时间短了，味道就不好了。这需要在烹饪过程中多次尝试和练习。

黄油辣椒制作工艺：

原料：黄油2.5公斤，小茴香50克，八角6克，葱姜各500克，辣椒200克粉末。

将黄油精炼至无腥味，依次加入小茴香、八角、葱段、姜段，最后加入辣椒粉一起煮15分钟，打碎残渣。

牛肉汤材料：

煮牛肉汤、牛肉片、牛杂

秘制香料粉：

10克草果、丁香8克、砂仁5克苋菜、小茴香10克、陈皮4克、花椒3克。

以上香料混合后，锅中加入少许菜籽油，炒匀，磨成粉末。

食材：

一般淮南食材有：细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先用温水泡软）

调料：

秘制香料粉5克，黄油辣椒10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：

准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可以多加一些），5克秘制香料粉。将适量牛杂放入漏勺中，牛肉、粉条。

准备煮好的牛肉汤，将锅烧开，将锅中漏勺中的内容物烫一下。

把锅里的东西倒进盛有香料的碗里，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜段或葱花。服务。

工艺要点：

1．牛肉汤店通常使用大型地下炉灶。一次煮汤约50公斤。以牛骨为底，牛肉切成500克的块。 ，2袋香料。

2.牛肉必须煮熟，取出并冷却，然后在切割前冷藏。通常50克肉切成六片左右。

3.熬汤的过程中，在煮肉的同时，要不断地打掉浮沫，否则汤的颜色会不正确。

4.牛骨要用冷水浸泡至少一小时，或者更长时间，这样可以尽可能去除血迹。

5.一般喝牛肉汤时，应与面饼、千层饼、面筋饼等搭配，搭配一些凉菜，味道更佳。

6.切碎tr重蚁，牛头片，牛肝片，牛肺丝。 7、以上菜谱可按比例增加。

8.如果汤太稀，就加咖喱粉。

高压锅炖牛肉大约需要25分钟，做出来最美味

材料

牛肉后腿肉200克

料酒1勺

生抽1勺

0.5勺醋

花椒2克

红薯粉2把

生姜2片

盐1克

盐1克

鸡精1茶匙

料酒1茶匙

胡椒粉1克

香菜适量

闽南牛肉汤家常菜谱

1.将牛肉逆纹切片，加一勺料酒、一勺生抽、半勺醋、少许胡椒粉腌制20分钟utes，红薯粉2把，搅拌均匀，用拳头敲打，腌制20分钟

2。高汤煮沸加入姜丝，转中火，加入牛肉，加适量盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味

3.取一个小碗，熬成稀汁，放入锅中，将水烧开，撒上香菜，捞出锅

做清汤牛肉，首先也是最重要的就是牛肉的选择。可以选择牛肋骨作为主料，然后准备半个洋葱。这个洋葱是牛肉。真正影响汤甜度的因素是，加糖会直接影响牛肉汤的鲜味，使其不那么甜，甚至可能毁了汤；然后是调味料：八角、花椒、葱、姜、草果、花椒、香菜、盐、醋、蒜苗。如果你想吃其他一些蔬菜，也可以加，比如香菇、竹笋、莲藕等。

先将牛肉洗净切片或切块焯水，然后将生姜拍碎，切块将洋葱切成大块，将洋葱切碎，将八角、草和水果、葱、姜、洋葱放入调料包中，然后将以上材料一起放入冷水中，用大火煮沸。加入适量盐和胡椒粉调味，然后转小火慢炖1至1.5小时，直至差不多熟。煮的时候可以加几滴酸醋，可以让牛肉更软，肉质也更好。然后就可以用筷子插入肉里了。如果感觉很软就OK了。这样，一锅清亮的牛肉汤就做好了。到了吃饭的时候，将一碗汤盛入碗中，加入准备好的香菜。这将是完美的。香菜可以给牛肉做点缀，让汤看起来清爽她。

如果家里有纯净水，那自然是用纯净水来炖牛肉更好。虽然从口感上我们很难区分自来水炖牛肉和纯净水炖牛肉哪个更好，但显然纯净水炖牛肉可以保证牛肉的鲜美口感。

尤其是炖牛肉汤，用纯净水炖出来的牛肉应该更美味。

材料：牛肉800克，葱半根，姜1小片，料酒3勺，大料2片，香叶2片，陈皮5克，3片丁香

准备步骤：

1.准备好所有材料，先将牛肉清洗干净，切成大块。建议将牛肉块切成大块，因为牛肉在炖的过程中会收缩。

2.找一个大一点的碗，把牛肉块放进去，浸泡一会以上2小时，中间换水一次。这将使牛肉中的血浸透。

3.泡牛肉的时候可以准备一些调味料。如果喜欢吃辣的，还可以加2个辣椒。不过如果喝汤的话，不建议加辣椒。如果实在喜欢吃辣的，可以少加一些。一点点、一点点辣就可以了。

4.锅中放入适量水，冷水下，将牛肉焯水，水沸几分钟，用勺子撇去血沫，留下清汤。

5.用漏勺取出焯烫过的牛肉，用温水冲洗，去除牛肉上残留的泡沫。

6.剩下的汤不要扔掉。通过更紧的网将其过滤并丢弃残渣。剩下的就是清汤了。

7.将焯烫干净的牛肉放入砂锅中，加入刚才焯烫牛肉的汤汁。

8.加入刚才准备的调味料，葱将姜片、香叶2片、大料2片、丁香3片、陈皮5克放入锅中，盖上锅盖煮沸。然后转小火慢炖2小时，直至牛肉变软。随着牛肉慢慢的熬，牛肉的香气慢慢的弥漫整个房间，非常的香，爽口。

材料：

牛肉600克

土豆0.5个

胡萝卜1个

生姜3-4片

葱2个

辅料：

盐适量、香叶2片、黄酒1汤匙、八角2个花椒1撮白胡椒2茶匙

炖牛肉的做法：

步骤1.将牛肉清洗干净，切成块。反复冲洗，去除血水

第二步：锅中倒入冷水，焯水。水烧开后，煮至牛肉变色

第三步准备调料

第四步将牛肉稍煮一下，捞出，用热水洗净，沥干水r

第5步将牛肉放入炖锅中，加适量的水，加入香料，加入米酒

第6步盖上锅盖，煮至沸腾。大火转小火煮约1小时。炖至半熟，加盐调味

第7步，炖至牛肉酥脆

第8步，将胡萝卜和土豆切成滚刀块

第9步，盛出一些牛肉汤放入小汤锅

第10步加入胡萝卜和土豆，加盐调味，继续煮至土豆软嫩

第11步加入并切碎关火切碎韭菜和白胡椒