主料：1500克牛肉 调料：盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量 1 . 牛肉洗净，泡血 2. 葱、姜切碎 3. 枸杞、大料、黄芪 4. 牛肉用水煮开 5. 撇去浮沫 6. 加入调味料，盖上锅盖，小火煮约2小时 7. 切青洋葱 8.香菜切碎 9.切碎的香菜切碎 将洋葱和香菜放入碗中，加适量盐 10.将煮好的牛肉汤倒入碗中

炖牛肉最好的调料是花椒

材料：

牛肉600克

土豆0.5个

胡萝卜1个

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生姜3-4片

小葱2根

辅料：

盐适量、香叶2片、米1汤匙葡萄酒，八角茴香2个、花椒1撮、白胡椒2茶匙

第1步、牛肉洗净切块。反复冲洗以去除血迹。

第二步：锅中倒入冷水，焯水。水烧开后，煮至牛肉变色。

第3步准备香料。

第四步：将牛肉稍煮一下，捞出，用热水洗净，沥干。

第五步、将牛肉放入炖锅中，加入适量的水，加入香料，加入黄酒。

第六步：盖上锅盖，大火煮沸后转小火煮约1小时。煮至中熟，加盐调味。

第7步，炖至牛肉嫩滑。

第8步将胡萝卜和土豆切成滚刀块。

第9步将一些牛肉汤倒入小汤锅中。

第10步加入胡萝卜和土豆，加盐调味，继续煮至土豆变软。

第11步，翻面前加入切碎的香葱和白胡椒关闭热量。

汤一般是鸡汤或者排骨汤。在家做的时候，有更详细的划分：高汤（鲜汤）一般分为生汤、奶汤和清汤三类

1。毛汤

毛汤广泛应用于普通烹饪中。常常在厨房里不断地煮沸，不断地补充水。

原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等，无特殊要求。

火：将冷水烧开，撇去浮沫，加入葱姜酒，小火煮数小时。

出汤量：是原料的3-5倍。

2.奶汤

材料：选择鸡、鸭、猪骨、猪爪、猪手等易出白汤（脂肪酸）的原料。

烫：将原料用开水烫一下。

把冷水带到b处大火烧油，撇去浮沫，加入葱、姜酒，小火煮至汤浓稠呈乳白色。出汤量：原料的1-2倍。

3.清汤

清汤分为普通清汤和精制清汤。

（1）普通清汤：

材料：老母鸡（自然饲养的母鸡），瘦猪肉适量。

烫：将原料用开水烫一下。大火将水烧开，撇去浮沫，加入葱姜酒，然后转小火，保持汤微开，搅出小气泡。火太高，会煮成白奶汤；火太低，味道就不浓。

出汤量：原料的1-2倍。

（2）精制清汤（顶汤、顶汤、单汤、双汤）

取普通清汤，用纱布过滤。

将鸡肉斩成肉末，用葱、姜酒和水浸泡r 一会儿。将鸡肉碎加入清汤中，用大火加热并搅拌。当汤即将沸腾时，改用小火，不要让汤沸腾。待汤中浑浊的悬浮物被鸡末吸收后，将鸡末全部捞出。这种炼制过程称为“挂汤”。经过两次精炼的清汤称为“双雕汤”。

清汤是最难熬的汤，也是品质最好的汤。

清香四溢。常用于鱼翅、海参或高档鲜汤菜肴中。

炖牛肉时，加茶、白酒、山楂，适量的生抽、老抽、盐。因为白酒比料酒烈性大，酒精含量也比较好，所以加一点白酒会加速牛肉的嫩化；山楂含有多种有机酸，能加速成熟帮助牛肉解毒；茶叶中含有儿茶素，有效的抗氧化作用，保持牛肉的风味，有助于口感更好。

炖牛肉小窍门

1.炖牛肉时应使用热水，而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸的流失，保持肉的美味。

2.大火烧开后，揭开锅盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，达到焖煮的效果。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。

主要原料：

牛肉250克

豆芽150克

100克金针菇

辅料：

酸菜适量

白菜适量姜丝

洋葱1个

香菜2个

小葱2个

蒜末适量

2个干辣椒

调料：

油适量

盐适量

酱油适量< /p>

淀粉适量

料酒适量

鸡精少许

做法：

1.牛肉切片。

2.加入所有调味料，搅拌均匀。

3.准备好洗净的豆芽和金针菇。

4.姜丝、小洋葱、香菜、葱切丝。

5.大蒜和干辣椒切碎。

6.有酸菜和鱼包子还有一些酸菜。

7.锅中水烧开，加入油和盐，将豆芽、金针菇焯水两分钟。

8.取出并放入一个大碗中并放在一边。

9.锅中热油，将姜和洋葱炒香。

10.倒入酸菜翻炒即可直至香。

11.再次倒入水。

12.将酸汤煮沸。

13.将牛肉片一片片放入汤中。

14.用抹刀轻轻推压。

15.当牛肉变色时，加入葱和香菜。

16.倒入碗中。

17.将蒜末和干辣椒放在牛肉表面，烧热油。

1.主料：牛肉500克，白萝卜1个。

2.辅料：生姜15克，陈皮1小块，花椒5克，葱1根，黄酒20毫升，盐2克，汤料1个。

3.将萝卜去皮并切成方块。

4.将牛肉、水和姜片一起放入锅中。煮5分钟后，关火，用冷水冲洗去血水。

5.焯水的牛肉沥干水分，加入姜片，出香味。

6.将米酒加入牛腩中，搅拌均匀。

7.将炒好的牛肉、萝卜、姜片、陈皮、花椒和汤料一起放入高压锅中煮至牛肉微软。

8.煮好后，可以加少许盐调味。

9.将煮熟的牛肉撒在清汤中，撒上葱。

主料：牛小腿500克

辅料：洋葱（白皮）50克，芹菜50克，胡萝卜50克调料：香叶3克、味精1克、盐5克

牛肉清汤特点：汤清味美。

牛肉清汤的做法：

1．将牛肉洗净切成小块，锅中加水烧开，撇去血沫，然后放入，洗净切块加入洋葱片、芹菜段、胡萝卜片和香味，小火慢炖加热两到三个小时至肉熟（做汤时不断加水以保持2000克水）

2。汤煮好后翻炒，加入精盐和味精，分装在汤碗中，即可食用

如何制作清汤牛肉汤：

备用材料：牛排骨500克，老姜1块，葱1根，八角1个，桂皮1小块，白胡椒少许，花椒5粒；

制作流程：第一步，将牛肋骨斩块，用清水冲洗干净，老姜去皮，切片。同时，准备一些花椒。将冷水中的牛肉放入锅中，加入姜片和花椒，起火煮；

第二步，等锅烧开，撇去锅上的浮沫面条，继续煮几分钟，取出排骨，用热水冲洗一下，然后控水，加入葱。洗净切段，新姜切片；

第三步，将焯过水的牛肉放回锅中，加入清水，一次多加一些，加入葱、桂皮、八角、姜片和花椒放在火上开始煮。大火将锅烧开；

第四步，锅中同时加入米酒和少许糖，转小火。小火煮一个半小时。牛肉煮至软烂时，根据个人口味加少许盐；

第五步：继续煮几分钟提味，关火，小火煮至熟。牛肉汤盛在碗里，趁热喝，特别鲜美

1.将牛肉切成块，沥干水备用。

2.将胡萝卜洗净、去皮并用滚刀切碎。

3.砂锅中烧热水，将牛肉倒入锅中。

4.锅中水烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖或大约1个半小时，直到牛肉变软。

5.炖肉的同时，将萝卜切成滚刀块。

6.大约一个半小时，牛肉就炖好了。

7.将胡萝卜加入炖牛肉中。

8.锅内加入适量的盐，盖上锅盖，煮至萝卜熟软即可食用。

炖牛肉时宜用大料（八角）。牛肉最喜欢的食材是大料，但他最讨厌的就是花椒和桂皮。炖牛肉的目的是让肉香起来，但如果加了花椒和肉桂，就会适得其反。炖出来的牛肉味道会特别难闻，腥味会变浓，这是很不好的。

配料表

牛肉270克，胡萝卜120克，白萝卜160克，葱1根， 1 小块 gi手指，八角2个，料酒8毫升，盐2克

家常炖牛肉汤的做法

1.将准备好的牛肉清洗干净后，用水浸泡2小时，去除牛肉中的血水。泡在水里，可以减少腥味，让炖出来的牛肉汤味道更好

2。泡过的牛肉颜色会明显变白。清洗干净后，切成大块，可以稍微大一些。用一些块，因为牛肉在炖的过程中会收缩，吃大块的肉会更过瘾

3。将洗净的胡萝卜和白萝卜切成滚刀块

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4.将牛肉放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水逼出来，然后尽量把表面的血迹全部清除掉。撇去所有泡沫

4。牛肉焯水后捞出然后用温水清洗，将牛肉表面的泡沫全部冲洗掉。请勿使用冷水。牛肉遇到冷水时，肉会变紧，炖出来的牛肉汤就变得不好吃

5。焯牛肉的那锅汤不要扔掉。用这锅汤来煮牛肉。煮出来的牛肉汤会更鲜美。将洗净的牛肉块放入砂锅中。 ，然后找一个滤网，将刚刚焯好的牛肉汤过滤入砂锅中。这将过滤掉一些残留物和泡沫。用原汤炖的牛肉汤会更好。

6.倒入更多的原汤，至少足以覆盖牛肉。加入姜片、胡萝卜和白萝卜，用大火煮沸。大火煮沸后，加入少许料酒。此时加入料酒，可以更好地去除腥味。烧开后转小火煮2小时