素面汤菜谱一：榨菜肉丝面

材料：瘦肉150克，榨菜半个，葱2根，适量拉面一勺，料酒半勺，酱油半勺，湿淀粉半勺

做法：

1．瘦肉切丝，拌入调味料，腌制10分钟，切芥末。切碎后，用水浸泡20分钟，去除咸味。大葱切成葱花

2.用3汤匙油将肉丝炒香，然后加入芥末和肉丝一起炒。搅拌均匀即可食用

3. 再烧半锅水，加入面条煮

4. 将调味料放入面碗中，加入面条，然后捞出铺上一些炒好的榨菜肉丝，撒上少许葱花即可上桌

小贴士：

mu有两种类型芥末：老芥末和嫩芥末。老芥菜比较咸，比较香，所以炒之前需要先用水泡一下。榨菜不咸。洗干净直接炒就可以了。但不宜调味，以免太咸。

素汤面食谱二：葱油酱油面

材料：

面条100克，油适量，盐适量，香菇2朵，适量极鲜酱油适量，葱2根，花椒适量，紫林醋适量

做法：

1．准备蘑菇和葱；

2.油烧热，加入花椒炒香；

3.加入葱花炒香，然后加入香菇炒香；

4.加入盐炒匀，倒入酱油，倒入适量水煮沸。

5.再次将面条煮沸，倒入淋上少许紫醋，即可享用！

素汤面食谱3：芝士汤面

材料：

鸡蛋1个，马苏里拉芝士10克，1个火腿肠、鸡蛋面饼83克（约1块）、芝士片2片、糖适量、盐适量、油适量、紫菜少许

做法：

1. 将洋葱和香肠分别切粒

2. 将切粒的香肠倒入不粘锅中，翻炒备用。

3、鸡蛋中加入糖、盐和冷水，用打蛋器打匀。

4.炒鸡蛋

5.将面条放入加盐的沸水中煮。面条煮熟后，捞起来倒入冷水中，过冷水河。

6.准备好所有材料和工具。

7.锅中倒入适量的水、盐、糖、油，然后加入之前准备好的各种材料

8。不要忘记添加main 人物——奶酪片和马苏里拉奶酪

9.最后撒上海带和香葱即可。它非常完美，可以使用了。

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材料

面条1份

牛肉碎200克

杏鲍菇3粒

胡萝卜1粒

豆豉7-8粒

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大蒜5-6瓣

姜1小块

红洋葱7-8粒

葱2-3根

盐适量

糖适量

生抽1勺

老抽半勺

O蚝油1勺

郫县豆瓣1勺

胡椒粉适量

第1步

将杏鲍菇和胡萝卜切成丁小件。将葱、洋葱、姜和大蒜切碎。买牛肉末或者让店家剁碎。

第2步

锅里倒入油，炒杏鲍菇，加少许盐和胡椒粉

炒至金黄取出

第4步

爆香姜末、蒜末、青葱末和豆豉

步骤5

加入牛肉翻炒均匀，炒至松散

第6步

加入胡萝卜块继续翻炒

将水放入沸水中，将面条煮至8成熟，不要太软，容易烂

第8步

一勺郫县豆瓣，炒香

第9步

加盐、糖和蚝油

第10步

淡和黑酱油

第11步

将面条沥干沥干冷水，沥干

第12步

倒入面条入锅，撒上葱花

第13步

拌匀。食用

1.食材准备：豆芽、青菜、西红柿、土豆、平菇、胡萝卜、青椒、牛肉、蒜苗、大蒜、干辣椒

2。将所有配菜洗净切碎备用

3.锅中热油，放入蒜苗、蒜片、干辣椒炒香，然后加入牛肉炒至变色，加入胡萝卜丁、土豆丁、平菇、青椒炒香炒一会儿，然后加入豆芽和番茄块，翻炒片刻。调料：盐一勺、生抽一勺、鸡精一勺、蚝油一勺，搅拌均匀，最后加入切好的青菜翻炒片刻。

4.锅里烧水，水烧开，放入面条煮，捞出，加入汤面，淋上配菜即可享用

1/15 将面条与咸温水混合，盖上纱布，静置约10分钟。

2/15 将牛里脊肉、土豆、芹菜、西红柿洗净切成小块。将大葱、葱、姜、香菜切碎，准备好。

3/15 面团和好后，擀成长条，分成小剂子，再擀成小条，抹点油，醒发。

4/15 开火，加油。油热后，加入葱花和姜末，炒香。

5/15 加入牛肉丁炒香。当肉变色时，加入生抽和少许盐。

6/15 加入土豆翻炒。 。

7/15 土豆熟了，加入芹菜炒。

8/15 翻炒均匀，加入西红柿。

9/15 将西红柿炒成汁，加少许深色酱油。

10/15 我们把炒菜拿出来吧。

11/15 将水加入锅中并煮沸。

12/15 醒后把面条压扁。

13/15 双手拿起面条的两端，在案板上展开，然后拿起，开始拉出面片。

14/15 面好了，锅也满了。

15/15 加入炒好的蔬菜，用勺子搅拌均匀，加少许盐、葱花和香菜。

张掖最正宗的清汤牛肉的做法是从加调料开始的：

先加鲜姜。主要用于去除腥味，增加鲜味。所以，在炖牛肉萝卜的时候，加姜是必须的。

其次，出锅前加入适量白胡椒（粉）。此外，牛肉与胡椒也是绝配。不过，这个辣椒不能普提早的话，可以先放进去再从锅里拿出来。另外，最好加白胡椒粉。

第三，清汤炖牛肉时，建议搭配萝卜一起炖，这样可以瞬间提升牛肉汤的鲜美感。

第四，放入碗中后一定要加入葱花或青蒜苗。还可以加点香菜，让味道加倍。

除了盐、鲜姜和白胡椒（粉）外，最后将牛肉和汤放入碗中后，撒上一把葱花或蒜苗。绝对是炖牛肉汤的点睛之笔。笔，不可或缺的一部分。

放进去和不放进去差别很大，一放进去，鲜姜、辣椒、葱丝的味道就融合在一起了，那就是可口的。至于香菜，可以不用加，但加一点绝对是ic在蛋糕上。

第四，清汤炖牛肉时，建议搭配萝卜一起炖，这样可以瞬间提升牛肉汤的鲜美。

还需要加什么调料？不需要再把它收起来了。

兰州拉面牛肉汤的绝密配方

1.牛肉汤的制作流程

选料→浸泡→煮→撇渣→加调料煮→捞出牛肉加工→熬汤→调料水→成品

2．牛肉汤的制作方法

（一）汤料

汤的原料是牛腿骨、精牛肉、牛肝。调味料包括生姜、草果、肉桂、丁香和花椒。 、桑那特、盐、调料中的草果需要捣碎，与肉桂、丁香、胡椒、桑那特一起用纱布包进调料袋中。一般配料总量不超过80克！

（2）制作方法

浸泡：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250g至500g块，与牛骨一起放入清水中浸泡，浸泡后的水不要倒掉。过了，留着做汤用。

煮法：将泡好的牛肉、牛腿骨、肥鸡放入锅中（不要用铁锅，容易使汤变色），倒入冷水，煮沸大火烧热，撇去汤面。如果汤上有泡沫，则将姜末、调料包、精盐放入锅中煮；小火煮至汤微沸。煮2-4小时后，取出牛肉、腿骨、土鸡、生姜和调味包。将牛肝切成小块，另入锅煮至澄清备用（也可与牛肉、腿骨、土鸡同锅煮）。

汤：将牛血和牛肝汤倒入牛肉汤中煮沸后中火或大火，转小火煮，并用勺子轻轻搅拌，撇去汤面上的浮沫，使汤更清澈。汤头是牛肉拉面的基础。如果不够鲜香，还需要进一步煮熟。方法是：首先停止加热，汤中的油脂会逐渐浮起并随水分层，将未乳化的浮油撇去，以免汤煮时继续乳化，影响汤的澄清度；其次，用纱布将原汤过筛或细网筛过滤，除去杂质；最后将生牛肉中的细牛肉剁成肉末，加水泡去血水，然后将血水和牛肉倒入汤中，煮沸后转大火。待牛肉末浮起来后，用漏勺舀起，压成饼状。然后放入汤中加热，使鲜味溶解在汤中。加热一段时间后时间，除去漂浮物。这种方法业内称为“一调汤”。如果需要更纯正的汤，就需要“二貂汤”或“三貂汤”。

需要注意的几点：

1.煮汤时，先用大火烧开，然后转小火，让汤面保持沸腾状态直至熟。火太大会使汤容易浑浊。 “澄清”特性丧失；火力太小，会影响汤的鲜度和醇厚。

2.将原料用冷水浸泡1小时以上，使各原料内部的营养物质凝固，这样汤才会鲜美可口。

3.原料必须彻底煮熟。

4.一次加入足够的水来煮汤。如果中途加入冷水，汤的温度突然下降，会破坏原料的受热平衡，影响可溶性物质的外渗。原材料方面的优势。如果万不得已加水的话，只能在汤锅里加开水了。严禁在汤锅中加入冷水。

5.煮汤的原料应在冷水下放入锅中。如果放入沸水中，原料表面突然受到高温，容易凝固，影响原料内部蛋白质的溢出，汤汁不鲜醇。目的。

调料水加调料：将适量复合调料（用量根据南北饮食习惯不同）放入水中，用文火煮（最好放入肝汤），待煮出香气后，沉淀或过滤。过滤后与挂好的牛肉汤混合。目的是为了增加汤的香气（但注意卷的时候香料加太多了）汤，会影响汤的颜色）。最后加入盐和味精。 ，作为牛肉拉面的牛肉汤。

复合调味料比例：

1。白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，熟小茴香0.1斤，八角0.4斤，八角0.1斤，丁香0.1斤，小茴香0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草草0.1斤扣好，拌匀，打成粉。

2.浓香型：熟孜然粉0.5公斤，八角100克，草果100克，桂皮30克，香叶30克，甘草15克，花椒230克，黑胡椒60克，丁香55克，熟芝麻2.5斤，干姜65克，白芷40克，白芨150克，猪肉60克，搅拌均匀，打成粉。

清汤牛肉面的汤是清汤加一点味精，两三块牛肉，加点香菜。事实上，汤的味道更甜。清汤牛肉面一般15元一碗。

白汤牛肉面：有的面馆用猪骨将汤煮至浓白，加点香菜，加几片牛肉，就制成白汤牛肉面。这种面条通常在市场上出售。嗯，汤还是比较有营养的。